幹木耳營養功效及泡法
幹木耳的營養價值（zhí）與鮮木耳相同
1.幹木（mù）耳具（jù）有益氣強（qiáng）身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血（xuè）脂，幹木耳的作用降低血粘，軟化（huà）血管，使血液流（liú）動動（dòng）暢，減少心（xīn）血管病發生。
2.幹（gàn）木耳（ěr）還有較強的吸附作用，經（jīng）常食用利於使體內產生的（de）垃（lā）圾及時排出體外。幹木耳對膽結石、腎結石也有（yǒu）較好的化解功能，幹木耳的作用因為它所含（hán）的植物堿具有促（cù）進消化道（dào）、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物（wù）堿能協同這些分泌物催化結石（shí），潤滑腸道。
幹木耳的（de）正確泡發（fā）
1.幹木耳的涼水（冬季可用溫水）泡發（fā）。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透（tòu）到幹木耳中，幹木耳又恢（huī）複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量（liàng）增多，而且質量好。據專家介紹（shào），用冷水可以使幹（gàn）木耳泡發（fā）至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，隻能泡發（fā）至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也（yě）宜采用這種方法。
2.我們還可以將準備烹製的幹木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的幹木耳更顯（xiǎn）得肥大、鬆軟，而且味（wèi）道也（yě）鮮美。如果幹木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗幹淨（jìng）後再泡發。
3.幹木耳的泡發率還與幹木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標準一級，但很難買到。一般來說，好的幹木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳麵黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嚐，沒有異味。握之聲（shēng）脆，紮手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不紮（zhā）手或紮手易碎為次。
原文：蔬菜 > 蔬菜種植技（jì）術（shù）：幹木耳營養功效及泡法
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