灌南縣食用菌產業化發（fā）展步伐的思考與建議

近年來，我縣將發展（zhǎn）和壯（zhuàng）大食用菌產業作為優化農業（yè）產業（yè）結構、促進（jìn）農民增收的重要抓手，堅持以園區為龍頭、采取（qǔ）規劃引領、政策引導、典型引路、科技（jì）支撐等一係（xì）列重大舉措（cuò），促進了全縣食用菌產業的快速發展，先後先（xiān）後被授予“全國工廠（chǎng）化食用菌生產示範縣”、“江蘇省食用菌產業基地”和 “全國食用菌產業基地（dì）縣”、“全國食用菌行業優秀基地（dì）縣”“全國菌文化建設先進縣”等稱（chēng）號。

1 灌南縣食（shí）用菌產業化發展現（xiàn）狀

1.1 發展迅速，態勢良好

灌南是傳（chuán）統的農業大縣，具有悠（yōu）久的食用菌栽培曆史。2006年燦綠食用菌有限公司采取工廠化栽培純白金針菇獲得（dé）成功，促（cù）發灌南縣菌業呈連鎖式迅猛發展，截至2012年（nián）底，全縣已擁有（yǒu）食用菌企業近70家，其中工（gōng）廠化生產企業近50家。企業集聚度（dù）、生產規模均居全（quán）國之首，灌南縣已名符其實地成為全國工廠化栽培食用菌第一縣。

1.2 效益顯著，作用顯現

經（jīng）過近幾年的不斷努力，我縣食用菌（jun1）產業（yè）形成了自身的特色和規（guī）模，在全縣經（jīng）濟與社會發展的作用日趨凸顯。全縣已經（jīng）有兩家工廠化食用菌（jun1）生產企業被評為省級農業龍頭（tóu）企業，20多家食用菌生產企業被評定為市級農業龍頭企業（yè），並實現了生產設備（bèi）升（shēng）級和產能擴大化。2012年一（yī）年全縣已生產各類食用菌菌包8億袋，吸收消化農副產品下腳料270000t，產鮮菇（gū）300000t，銷售產值突破30億元，帶動農民工就業人數達2萬餘人，從（cóng）業人員年（nián）均增收1.8萬（wàn）元，農業增效、農民（mín）增（zēng）收成（chéng）效顯著。

1.3 廢菌包循環利用，生態作用突出

作為“全國食用菌工廠化生產示範縣（xiàn）”，灌（guàn）南縣已發（fā）展食用（yòng）菌工廠（chǎng）化生（shēng）產企業50餘家（jiā）和食用菌百畝生產基地6個，創造了就業崗（gǎng）位2萬個，有效促進了農業增效、農民增收和草莓视频大全生態環境改善。但隨著產業的不斷發展壯（zhuàng）大，每（měi）天鮮（xiān）菇采收後的菌包數量也在與日俱增，每年生產近8億袋的廢菌包。為了（le）充分利用廢菌包，灌南縣農委（wěi）以食用菌研發中心為平台，進行了係列研究，已（yǐ）初步總結出幾種（zhǒng）高效利用途徑。一是製作有機肥料。食用（yòng）菌廢菌包含有豐富的營養成分，而且質地疏鬆，經過隧道發酵等特殊的加工工藝（yì），加入畜禽糞便以及氮、磷、鉀等礦物質營養，經過造粒裝袋，就是優質有機肥料（liào），在蔬菜（cài）大棚中施（shī）用，不僅可以（yǐ）起到改良土壤、提高蔬菜品質、增產增效的效（xiào）果，而且（qiě）肥效持久，經濟實惠（huì）；二（èr）是開發育苗基質。由於廢菌包主要成（chéng）分是木屑、棉籽殼、玉米芯等農副產（chǎn）品下腳料，質地疏鬆，營養豐富，而且經過（guò）高溫滅菌環節，不（bú）含（hán）雜菌等（děng）有害物質，是優質的水稻、蔬菜、花卉等育苗基質，而（ér）且還可以直接做育苗覆土材料，覆蓋在種（zhǒng）子上可以降（jiàng）低或消除根腐、猝倒等病害。三是作（zuò）為沼氣（qì）原料。由於食（shí）用菌（jun1）廢菌包中富含木（mù）屑、棉籽殼、玉米芯等原料營養物質豐富，纖維素及木質素等難溶性物質被降解，為沼氣細菌長（zhǎng）期繁殖提供了良好的基礎（chǔ），與直接利用稻麥秸稈相比（bǐ），不僅可以（yǐ）縮（suō）短（duǎn）投（tóu）料前的準備時間，還能縮短發酵時間升高換料（liào）工作量，原料分解和轉化效率更高，大大提高產氣率。四是作為滅菌燃料。純白金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等（děng）食用菌的廢菌包（bāo）可以直接裝入鍋爐中，代替煤炭（tàn），作為燃料使用，既節（jiē）約了煤炭成本，同時也解決了廢料造成的環（huán）境汙染（rǎn）問題。此外，采用先進加工工藝還可以將食用菌廢菌包製作成活性炭，既可以變廢為寶，又可以節能環保。

2 灌南縣食用菌產業化生產過程中存在（zài）的問題

通過幾年來的大力發展，灌南縣食用菌產業特別是工廠化生產食用菌方麵已（yǐ）實現跳躍式跨越，正進入一個外延擴展和內涵（hán）提升並（bìng）舉的發展新時期。但是，與國內外先（xiān）進地區相比，灌南縣在食用菌工廠化生產、管理和產業開發中仍存（cún）在一些問題（tí）與（yǔ）不足，主要表現在以下幾方麵：

2.1 資金投（tóu）入（rù）少

工（gōng）廠化栽培食用菌需（xū）要投入大量的資金，雖然我（wǒ）縣出台一係列扶持政策，但是企業（yè）需要改進生產工藝和擴大產能，資金投入明（míng）顯不足。因為食用菌企業（yè）都是租賃農業用地，雖然建設標準化廠房設施，但沒（méi）有土地使（shǐ）用證和產權證（zhèng），無法獨立申請銀行貸款，企業往往因為（wéi）資（zī）金限（xiàn）製，先進的生產（chǎn）設施不能一步到位，影響生產效益。

2.2 技術力量薄弱

我縣食用菌主要以工廠化栽培為主，科技（jì）含量比較高，目前，全縣食用菌專業技術人（rén）員相對（duì）不足，技（jì）術推廣與研發力量還比較薄弱，對生產企業無法做到及時有效的（de）指導，技術普（pǔ）及不到位，技（jì）術服務（wù）跟不上（shàng）企（qǐ）業及基地發展進度，在一定程度上影響了食用菌的產量、質（zhì）量及效益。食用菌鮮（xiān）菇（gū）產量、產品質量、精深加工和產（chǎn）品開發取決於食用（yòng）菌的科研投入和科（kē）技創新能力。在以質量效益為主的現代生產模式中，由於科研（yán）投（tóu）入（rù）的（de）嚴重（chóng）不足，對於食用菌產（chǎn）品質量、精深加工及新品種、新模式、新技術、新產品的開發心有餘而力不足。目前全縣每天近500t鮮菇都是直接進入市場，產（chǎn）品附加值低，市場抗風險能力較弱，特別是農（nóng）戶季（jì）節性生產品種，一到出菇旺季，滯銷現象時（shí）有發生。目前迫切需要整合科技資源，加（jiā）強技術研發與培訓，解決食用菌產業化發展中遇（yù）到的技術難題，促進食用菌產業的升級發展。

2.3 地方行業標（biāo）準亟待製定

我縣以（yǐ）工廠化栽（zāi）培（péi）食（shí）用菌為主，生產環節相對規範，但由於生產企業（yè）相對集中，也存在著交叉汙染的（de）隱患，生產上必須要（yào）求標準化管（guǎn）理，在控製企業內部精細管理的基礎上，還要嚴格保護生產大環（huán）境的清潔無害。目前（qián），我縣食用菌生產品種和生產工藝（yì）也多種多樣，雖然部分企業也獲得無公害（hài）、綠色品牌，但根據當地的實際情況，製定（dìng）特定菌菇地方標準還相對不（bú）足。應積極打造優質地方品牌，確保我縣食用菌產業健康可持續發展（zhǎn）。

2.4 產業結構需要（yào）調整

目前，全縣40餘家食用（yòng）菌工（gōng）廠化生產企業中，純白金針菇（gū）、杏鮑菇生產企業占了近70%，需要引（yǐn）進海鮮菇、白靈菇、珊瑚菇等珍稀的生（shēng）產（chǎn）品種。食用菌生產多采用福建食用（yòng）菌生（shēng）產工藝(www.nczfJ.com/)，和國內外先進的瓶（píng）栽自動化生產工藝相比還有差距，市場主導能力需要進一步提高。全縣食用菌企業、生產（chǎn）基（jī）地生產所需（xū）的棉（mián）籽（zǐ）殼、玉米芯（xīn）、麩皮、塑料袋、消（xiāo）毒（dú）藥品（pǐn）等生產原料（liào）大多需要從外地調入，成本（běn）較高，如何開發本縣資源，降低生產成本，進一步（bù）延伸產業鏈條，是個不（bú）可忽視的問題。在市場經濟條件下，食用菌產品的流通體係是全縣食（shí）用（yòng）菌產業結構（gòu）中（zhōng）一（yī）個重要的組成部分，也是目前我縣比較薄弱的環節，缺少規範的食用菌批發、物流市場（chǎng）。

3 灌（guàn）南食用菌產業發展應對措施

作為食用菌主產縣，我縣（xiàn）要（yào）在穩（wěn）定（dìng）當前產業（yè）規模的基礎上，以市場（chǎng）需求為導向，以農業增效、農民增收為（wéi）目標，以技術創新為動力，以提高產品質量為突破口，堅持生產設施高端化、生產規模集約化、生產管理標準化的要求，著力提升全縣食用菌工廠化生產（chǎn）企業的科技含量，努力推進食用菌產（chǎn）業健（jiàn）康快速發展。

3.1 培育龍頭企業，促進精深加工

積極培育和扶（fú）持1～2家食菌產業化龍頭企業，建設高（gāo）水平的食用菌（jun1）加工企（qǐ）業和專（zhuān）業化經營（yíng）企業（yè），加（jiā）強龍頭企業同生產基地及菇農（nóng）的銜接（jiē）與合作。同時，要在食用菌深加工上尋找突破口，提高產（chǎn）品附加值，逐（zhú）步向即時食（shí）品、休閑食品、保（bǎo）健食品等全方（fāng）位、多元化滲透，構建麵（miàn）向千家萬（wàn）戶的“餐桌經濟”。 主要解決初級（jí）產品居多，深加工產品開發少，製約附加值提（tí）升和市場調節能力的（de）問題。

3.2 加（jiā）大食用菌科技研發（fā），增強技術支撐（chēng）

以南京（jīng）農業大學（灌南）食用菌研究院建設項目為契機（jī），強化灌南縣食用菌科技研發力度（dù），重點開展（zhǎn）菌種良繁、優（yōu）質（zhì）高產栽培技術、安全（quán）生（shēng）產控製技術、配方配比優（yōu）化、廢菌包的綜合（hé）利用、代（dài）料新資源（yuán）的（de）開（kāi）發、深度加工、提高生物轉化率等關鍵技術的研究（jiū）、集成創新和應用。加強與中國農科院、南京農業大學、江蘇農科院、上海農科院、福建農（nóng）林大學等（děng）食用（yòng）菌科研機（jī）構與高校之間的交流合作，充分利用相（xiàng）關（guān）產業資源，建立（lì）政府部（bù）門（mén）、科研單位和企業聯手互動機製，合力培育（yù）一批集（jí）生產、加工、出口於一體的科技型企業，提升產業（yè）競爭力（lì）。

3.3 強化標準化生產，夯實（shí）發展基礎（chǔ）

加快食用菌標準化進程，是灌南縣食（shí）用菌產業可持續（xù）發展的必（bì）然選擇。全麵推進（jìn）標準化生產（chǎn），加快製（zhì）定食用菌生（shēng）產技術操作規程，不斷提（tí）高生產（chǎn）企業、菇農的專業化程度，提高產品質量，提高生產效率和效益。

3.4 強化協會職能，為食（shí）用菌產業發展提（tí）供綜合性幫助

進一步發揮灌南縣食用菌協會、灌南縣菜菌（jun1）協會和灌南縣農產品安全協會等（děng）組織的協調（diào）與服（fú）務職能，密（mì）切與（yǔ）政府相關職能部門的聯係，爭取政府的支持，積極反映生產企業經營者最（zuì）關心、最直接、最現實的利益要（yào）求，為企業、菇農排憂解難。加快信息網絡建設，建立全國食用（yòng）菌供需信息平台以及灌南縣食用菌信息網頁，向（xiàng）各（gè）地推（tuī）介灌南縣食（shí）用菌產業的優勢及先進經驗，積極組織全縣食用（yòng）菌生產、加工（gōng）、銷售企（qǐ）業參（cān）與省、市、縣乃至全國性交流與合作（zuò），把握食用菌產業發展動態與行情。