冬季平（píng）菇栽培管理（lǐ）十項關鍵技術 冬（dōng）季大棚平菇（gū）高產栽（zāi）培技術

平菇做為人們（men）最青睞的日常食用菌品種之一,冬季栽培保有量較大。河北省（shěng）地處華北平原，屬於溫帶大（dà）陸性季風氣候，冬季寒冷幹燥、雨雪稀少，全省冬季平均氣溫-2.5℃左右，霧霾天（tiān）氣較多。在河北省平菇冬季栽培保有量較大，為更好地（dì）實現平菇冬季栽培管理，結合低溫低濕等自然氣候特點。下麵具體（tǐ）來了解一下：冬季平菇栽（zāi）培管理十項關鍵技術 冬季大（dà）棚（péng）平菇高產栽（zāi）培技術（shù）。

一（yī）、菇（gū）場（chǎng）選擇
　選擇具有散射光、通風、有增溫和保溫條件的（de）場地栽培，如備有增溫條件的室內菇房、溫度（dù）較高的地下菇場以及塑料大棚等。不宜選擇在陰暗、通風不暢或環境不衛生的場地栽培（péi）。此外，初次種菇場所，應采用石灰水刷牆、生石灰撒於地麵（miàn）的措施進行（háng）消毒，撒在地麵的生石灰應於次日（rì）清掃幹淨；老菇場則可（kě）用（yòng）高錳酸鉀加福爾馬林熏蒸消毒；有蟲害的菇場應先噴殺蟲劑（jì）消滅害蟲後再進行消毒，保持菇場清潔衛生。
二、菌（jun1）株（zhū）選用
　冬栽平菇菌株品種的選用應根據（jù）產菇末期的環境溫度來確（què）定，按產菇期的安排可分“冬栽冬出”和“冬栽春出”兩種。“冬栽冬出”的平菇品種應選用低溫型、中低溫型、廣溫偏低溫型品種較為適宜（yí），如雪立得、2026、雙抗黑平等，這些品種耐低溫能力強，不易發生“瘤蓋菇（gū）”，朵型緊湊、菌肉緊實、整（zhěng）體形狀美觀、商品價值高。避免選擇顏色較深的平菇品種，防止出菇時棚內溫度過（guò）低，造（zào）成菇體背麵顏色汙（wū）濁，影響銷售。“冬栽春出”的平菇品種應選（xuǎn）用中低（dī）溫型和（hé）中溫型品種，如（rú）川雜26、265等。這些品種菇體肉厚、抗病（bìng）能力（lì）強（qiáng），能夠在（zài）春天幹燥風沙大的氣候正常出（chū）菇。
三、接種要求
　一是加大接種量。冬季氣溫偏低，發菌時菌絲生長緩慢，可通過加（jiā）大（dà）接種量，使菌（jun1）種萌發後，盡快覆蓋整個料麵，形成平菇正常菌絲生長優勢，抵（dǐ）製雜菌（jun1）生長。二（èr）是（shì）進行嚴格的空氣消毒滅菌處理（lǐ），保持接種（zhǒng）環境的幹淨衛生。
四、水分控（kòng）製
　冬季平菇具有需水量少的（de）特點（diǎn），水分控製要注意三要點：一是培養料的基（jī）質含（hán）水量應控（kòng）製在60%以內，料（liào）水比應控製在1∶1.3左右，同時應添加多菌靈及百菌淨等殺菌劑。二是（shì）菇棚噴水不可過多，宜用50℃左右的溫水（shuǐ）棚內噴霧，使菇棚（péng）或菇房的（de）相（xiàng）對濕度達到85%～90%。對於空間較大，菌棒擺放（fàng）較（jiào）少或通風狀況較好而（ér）又較易升溫的菇棚（péng），以每隔1～2天噴1次水為宜；反之，可每隔2～4天噴1次水。三是不能“閉棚噴水”，因為在密閉（bì）的條件下噴水，棚內的相對濕度會（huì）在較長時（shí）間內保持在100%，水分處於飽和狀態，子實體的正常生理活動受阻（zǔ），易引起（qǐ）生理（lǐ）性病害，造成菇片上卷，甚至枯（kū）黃死亡。
五、溫度調節
“冬（dōng）栽冬出”的平菇，在菇蕾形成前後，增溫的同時不要忽略保持溫差。宜以太陽光能為主要增溫方式，也可采用覆蓋雙（shuāng）層（céng）薄膜、膜上覆蓋草（cǎo）氈、火爐加（jiā）溫等方式增溫（wēn），保持棚溫在5℃以上並加大晝夜溫（wēn）差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋現蕾後，控製棚溫在8℃左（zuǒ）右，保證子實體正常生長。“冬栽春出”的平菇，應在料麵薄膜上覆蓋10～15厘米厚（hòu）的土層或20厘米厚的幹（gàn）淨草層，以利保溫，防止料麵結冰而凍傷菌絲，影（yǐng）響（xiǎng）養分積累和來年產量。室內栽（zāi）培，應保持室溫5℃左右，待開（kāi）春溫度回升後揭開覆蓋物，再正常管理出菇。
六、光（guāng）照要求
　在生長階段，平菇菌絲在黑暗環境中比在光照條件下生長快，但子（zǐ）實體分化和發育階段必須具有一定的散射光條件。總體上，光照強度與經濟效益有同步（bù）提高的趨勢（shì）。光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇（gū）片（piàn）韌性（xìng）好，產量一般（bān）可提高（gāo）20%左右（yòu）。另外，還應根據天（tiān）氣狀（zhuàng）況，適當增（zēng）加光照，在保證棚溫5℃的前提（tí）下，晴天（tiān）或多雲天氣氣溫較高時，在（zài）11時至15時適當（dāng）增（zēng）加光照；陰（yīn）雨（yǔ）天或（huò）雪天可在10時至16時盡可能增加散射光，延長（zhǎng）光照時（shí）間（jiān）。
七、通風（fēng）宜勤
　冬季不（bú）要因維持棚溫而忽（hū）視通風，要保持（chí）菌絲（sī）體和子實（shí）體的正常生長，必須及時通風換氣（qì），增加菇棚的（de）氧氣含量，防止二氧化碳集聚（jù）中毒。每天可結合噴水、采菇、氣溫較高等時段進行通風換氣。宜采用短時間小通風的方式換氣，切記不要大通（tōng）風。對（duì）於空間較大，通氣狀況良（liáng）好的菇棚，每天可通風3～4次，每次30分鍾（zhōng）；若空間較小，則適當增加通風（fēng）次數，減少每次通風時間，同時輔以人為走動，使通風死角處亦能正常換氣。霧（wù）霾（mái）天氣，要設法保持棚內空氣新鮮，可采取安裝簡單設備，實施內循環通風等方式（shì），防（fáng）止或減少（shǎo）霧（wù）霾空氣的進入；棚內有增溫設施的，更要注意通風，以防一氧（yǎng）化（huà）碳中毒。
八、補（bǔ）充養分
　一般平菇營養生長期碳、氮（dàn）比（bǐ）以20∶1為宜，子實體發育（yù）階段碳、氮比為40∶1。可在補充水分的同時，向料內增補3%黃豆漿液、10%淘米水、0.4%尿素液（yè）、1%糖水等營養物質（zhì）。補充養分需要注意兩點：一是養分不足時，菇體多（duō）出現蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現象；二是尿素過（guò）多時，易在菌袋壁上形成一層灰白色的霧狀物，會抑製平菇菌絲生長，造成（chéng）雜菌汙染。
九、病蟲害防治
　一是防治雜菌病（bìng）害。平（píng）菇（gū）抗雜菌汙染能力雖（suī）然（rán）很強，但生產上多采用生料栽培，許多雜菌往往（wǎng）在高溫（wēn）、高濕、偏酸性（xìng）及通風不良的環境中大量繁殖，常導致減產甚至絕收。可用石灰或黃泥抹牆縫，或用（yòng）10%的石灰水塗刷牆壁、房頂及床（chuáng）架；用來蘇兒噴灑地麵、房頂，在地麵上（shàng）再撒生石灰粉，最後用食用菌專用煙霧消毒劑按（àn）每立方米3～4克的使用量進行（háng）熏蒸消毒。還可用甲醛、硫黃等藥（yào）品密閉熏蒸消毒，定期噴（pēn）灑（sǎ）0.02%綠黴淨或（huò）0.03%菌絕（jué）殺。二是蟲害防治。菇房密閉後，用磷化鋁或敵敵畏（wèi）熏蒸滅蟲並安裝防蟲（chóng）網；菌袋有破口或刺孔後應立即用膠帶封住，以免（miǎn）癭（yǐng）蚊等害蟲在破口（kǒu）處產卵為害；注意關好門窗，配合使用黃色粘蠅膠帶，防止室外蟲源遷入。
十、適時（shí）采（cǎi）菇
　及時采收，加快轉潮。冬（dōng）季培（péi）養料的代謝速度較慢，平菇七（qī）八成熟（shú）時即（jí）可采收（shōu），防止采收過晚，培養料（liào）中的養（yǎng）分消耗（hào）過多，造成轉潮過慢。采收完後（hòu），及時（shí）清理料麵。剔除死菇菇根及雜物，此時菌袋內（nèi）水分低於40%時應及（jí）時補水，采用注水或浸水（shuǐ）的方法，再按第一潮（cháo）菇的出菇管理方法出菇。

冬季大棚平菇（gū）高產（chǎn）栽培技術
一 平菇栽培的經濟學分析
食用菌產業已經成為我國草莓视频大全經濟中極具（jù）活力的新（xīn）興產業，據（jù）中國食用菌（jun1）協會統計，2009年度我國食用菌產量已達2020.6萬噸，占（zhàn）世界（jiè）總產量的70%以上，產值1103.3億元。作為新興的農業產業，食用菌在我國種植業（yè）中僅次於糧、棉、油、果、菜而占第6位，從（cóng）業人員（yuán）2500多萬人（rén），全國有（yǒu）100多個產值超億（yì）元的食用菌生產大縣。食用菌栽培是增加農民收入，提高草莓视频大全經濟（jì）水平（píng）的重要途（tú）徑。
食用菌栽培（péi）具有周期短、原料豐富、經（jīng）濟效益高的特點，其栽培方（fāng）式分為生料、發酵料、熟料（liào）三種。我國栽培量最大的6種食（shí）用菌是平菇、香菇、雙（shuāng）孢蘑菇（gū）、黑木耳、金針菇、毛木耳。每（měi）種食用菌（jun1）的生物學特性具有一（yī）定差（chà）異，其栽培方式和設施條件也不盡相同。
    平菇是我國（guó）栽培量最大的食用菌，其產量占全國食用菌總產量的23.75%，平菇具有高蛋白、低脂肪（fáng）的特點，深受廣大消費者喜（xǐ）愛，具有廣闊的市場（chǎng）前景。河南是平菇栽培大省，平菇栽培量遍及全省各地，栽培量位居全（quán）國第一。平菇栽培主要利用棉籽殼（ké）、玉米芯等農副產品下腳料，而且（qiě）多在農閑的秋冬季節栽培，是農民增加收入的最有效途徑。以玉米芯發酵料袋（dài）栽平菇為例，一（yī）個（gè）8m×40m=320m2的大棚可以放平菇栽培袋（dài）10000袋左右，每袋裝（zhuāng）幹料3.5斤，包括原料、菌袋、菌種等所有（yǒu）成本共計1.2元，按生（shēng）物學效率80%算，可生產鮮平（píng）菇2.8斤（jīn），按銷售（shòu）價格1元/斤算，可（kě）收（shōu）入2.8元，純利潤1.6元。每個大棚可收入1.6萬元左右。
二 玉米芯發酵料栽培平菇技術
1 培養料配比
每方用尿素6斤、磷（lín）肥10斤、石灰15斤、輕質碳酸鈣2斤、克黴（méi）靈1袋、二氫鉀0.5包（bāo），每1000袋加（jiā）調理劑1袋，每10000袋用Em 1瓶，每3000袋用線（xiàn）蟲清1袋，翻料、發菌、防雜、防蟲備用藥（yào）紅鑽、天丁、蟲立殺、敵敵（dí）畏、金星消毒液、萬消靈（líng）。
2 培養料（liào）的堆製
選（xuǎn）擇新鮮玉米芯，最好粉碎成花生米、黃豆粒大（dà）小，加水150%，堆成視場地不同（tóng）的料堆，24小時後翻堆，缺（quē）水補水。保持料內（nèi）水分65%以（yǐ）上（shàng）。
3 翻堆
翻堆時按要求加（jiā）入一定比（bǐ）例的營養、殺菌、殺蟲、中和酸堿材（cái）料（liào），使各種元素被料吸（xī）收，不至於中和揮發，保證料內養分充足，蟲害（hài）減少，形成高產。第一次翻堆：加入尿素、磷肥、二氫鉀，堆（duī）高80厘米，堆麵平整，用直（zhí）徑10厘米以上木棒打孔，孔距前後各0.8米到1米，左右0.3米（mǐ）到（dào）0.4米，必須打到底，不得上堆打孔，防止臭料，待溫度升至60度以上，24小時後翻堆。二次翻堆：調水加石灰；三次翻堆：加入線蟲清（qīng）；四次（cì）翻堆（duī）：加入克黴靈、調理劑。
注意：每次翻堆，由中間向外，兩邊翻中間，上翻下，次次（cì）打孔，高溫（wēn）保持24小時後。溫高（gāo）時孔密，低溫孔（kǒng）稀（xī），溫度接近0度左右，要覆蓋。每次翻堆時，用相應的殺蟲、殺菌藥噴（pēn）料麵。前三次翻堆，可（kě）調水，堆周溫度常查（chá）看，防止（zhǐ）不勻。四次翻堆（duī）後，查玉（yù）米芯是否有幹芯，料堆是否有高度三分之二的放（fàng）線菌，裝袋前每10000袋用Em一瓶，兌水（shuǐ）噴料（liào）麵，涼料時也噴，用水量看料內水分而定，總之（zhī）料（liào）內水分用手握緊後指縫滲水少滴為好。
4 裝袋
用0.03㎝-0.04㎝聚乙（yǐ）烯塑料袋，常用袋26㎝×55㎝或53㎝均可。依次均勻裝入（rù）五層菌種四層料，料濕袋鬆，料幹袋緊（jǐn），適宜袋重8.5-9.5斤。
5 發（fā）菌
將裝好的菌袋用大（dà）小不同的木棒打孔，料濕棒粗（cū）眼（yǎn）深，料幹棒細眼淺。碼堆（duī）時高（gāo）溫袋（dài）低中留縫，溫低碼實，並經常殺菌殺蟲，發菌溫度：前3-5天控溫20-32度，絕不能超過（guò）35度，如超（chāo）出極易（yì）燒菌，形（xíng）成綠黴，直至失敗。如溫度正常盡量少翻袋，多翻一次（cì）多感雜一批，為發菌一致出菇整齊，應在5天翻（fān）動（dòng）上和邊，8天、15天內外上下翻袋（dài）。當袋口有瘤狀（zhuàng）突起，進入出菇管理期。
注意：菌袋（dài）、菌（jun1）種袋（dài）為防止（zhǐ）雜（zá）菌感染、蟲害發生，入袋前必須全棚消毒，入袋後，每天殺菌殺蟲，直至發菌成功。這是種菇成敗的重要一（yī）環，不（bú）可忽視。

6 出菇管理（lǐ）
棚內必（bì）須懸掛幹濕劑，保（bǎo）證棚內濕度，不（bú）得低於（yú）70%，高於95%的原則，舊棚每周殺（shā）菌一次（cì），新舊棚（péng）立春後每天一次（cì）殺菌，空中噴霧，並視天氣溫度應控製在25度以下，當菇蕾分化後5-7天，菌蓋趨（qū）於平（píng）展，邊沿初（chū）顯波浪（làng）狀，孢子未進入彈射期采收，養分消耗少，轉茬快，產量高。
注意：無論冬季春季，濕度必須保證在（zài）70%-90%，低於70%轉茬慢產量低，高於95%易生病腐爛（làn），銷（xiāo）售難。特別提醒：銷售前，對菇噴水是最不科學的，應灌棚或空中噴霧，增加濕度。
最後結合豫北地區菇農種植經驗，平菇高產技術（shù）要點總結如（rú）下：要想產（chǎn）菇三斤半，增濕（shī）補養是關鍵，立春防病不放鬆（sōng），袋外補養科學用，出茬早轉不加鬆，防病降溫補（bǔ）養分，投一得五最實惠。
7 大棚建設
平菇生長（zhǎng）需要適宜的溫、光、濕、氣條件，因此（cǐ）大棚要具有保溫、保濕、通風、遮陰的（de）功能。栽培大棚麵積可大可小，具體可以根據場地情（qíng）況建設。牆（qiáng）體一般為泥牆或者磚牆，棚頂架設竹（zhú）竿，上覆薄膜和草柵。
三 冬季大棚平菇管（guǎn）理的技術要點（diǎn）
入冬後，往往受自然氣候的（de）製約，平菇出菇量和生長速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬（dōng）旱年份（fèn），低溫加上低濕，如果管理不當，將導致出現僵菇原基形成後（hòu）再難繼續分化和（hé）畸形菇等現象。現把平菇冬季管理要點總結如下：
1 科學用水
冬（dōng）季（jì）氣溫（wēn）低，棚內地麵及培養料表麵的蒸發量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降（jiàng）低，消耗的水分相應減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經常（cháng）閉棚，棚內水汽大多難（nán）以散發（fā）至棚外。此時培養料的基質含水量應控製在60％以內（nèi）為（wéi）宜，床麵噴水量也應相應減（jiǎn）少，重點應以提高空氣的相（xiàng）對（duì）濕度（dù）為主，使菇棚或菇房的（de）相對濕度達到85％～90％。每天當（dāng）氣溫較高時才可向空間、地麵、牆壁等（děng）處噴水，以（yǐ）提高菇棚或菇房內的濕度。
2 雙膜覆蓋
 在室（shì）外進行小拱棚栽培的（de），如遇到低溫寒潮、大風降（jiàng）溫天氣，覆蓋雙層薄膜的菇（gū）床增溫保溫效果好。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚（hòu）草苫，再在（zài）草苫上（shàng）覆蓋一層薄膜。實踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單（dān）層膜覆蓋的要高出3℃～5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產量。
3 補充養分
 采收了第一茬菇後，培養料的養分、水分會明顯下降，再生長的菇體多（duō）出現蓋薄、柄細、單生（shēng）、叢小、色（sè）淺、菇體龜裂等現（xiàn）象，這與料內養（yǎng）分和水分（fèn）嚴重不足以及菌絲體分解養分能力下降有著直接關係。在冬季氣溫低時，可結合補充水分向培養料內增（zēng）補3％的黃豆漿液、10％的（de）淘米水（shuǐ）、0.5％的（de）尿素液，以調節培養（yǎng）料（liào）的碳氮比，增強菌絲的（de）活性，達到提高產量和質（zhì）量的目的。
4 合理通風
  在寒冷的冬季，菌絲體和（hé）子實體並未停止生長，仍然進（jìn）行著代謝作用，通風（fēng）換（huàn）氣可增加菇棚的（de）氧氣含量，但（dàn）是棚外的冷空氣隨之會侵入棚內，從而降低菇棚的溫度。因此每天應結合噴水或采菇時進行通風換氣，盡可能地減少通風時（shí）間，可適當增加通風次數，每（měi）天在氣溫較高時通風1～2小時。
5 料（liào）麵覆蓋（gài）
本地區冬季氣溫多在零下幾度甚至十幾度，這些地（dì）區的冬季（jì）管理應在秋菇結束（shù）之後，使（shǐ）培（péi）養料處於較為幹燥的狀態（tài），再（zài）結合打杆鬆動料麵，排出培（péi）養料中的廢氣，並適（shì）當補充養分和調整培養料的PH值，然後在料麵薄膜上覆蓋（gài）10～15厘米厚的土（tǔ）層或20厘米厚的幹淨草（cǎo）層，以利保溫（wēn），嚴防料麵結（jié）冰而凍傷菌絲。室（shì）內（nèi）栽培（péi）的應保持室溫5℃左右，待（dài）開春溫（wēn）度回升後揭開覆蓋物再進行正常管（guǎn）理。