飼料中常（cháng）見的（de）黴菌毒素（sù）對動物的危害及對黴菌毒素的防（fáng）控

飼料中的黴菌毒素主要來自原料、加工及儲存過程中黴菌的繁殖和汙染。由於黴菌生長繁殖和（hé）黴菌毒素產生（shēng）的條件無法控製（zhì），造成黴菌毒素汙染食（shí）品及飼料的問題已成（chéng）為（wéi）現代農業生產中的難題，同時給畜（chù）牧業生產帶來了嚴重（chóng）的經濟損失。介紹飼（sì）料中常見的黴菌毒素的來源、飼料被黴菌毒素汙染的現（xiàn）狀以及對（duì）動物的危害和（hé）防控措施，為實（shí）際生產提供參考。下麵一起來具體（tǐ）了解一下！

黴菌毒素是某（mǒu）些黴菌在生長繁殖過（guò）程中產生的有毒代謝產物（wù），毒素在穀物的生產過程、飼料的生（shēng）產、貯存及運輸過程皆可產生。由於產生毒素的黴菌（jun1）大量存在，加之都大多數黴菌生長繁殖（zhí）和黴菌毒素產生的條件無法控製，造成黴菌毒素汙染食品和飼料的問題已成（chéng）為（wéi）現代農業生產中的難題（tí），給糧食生產者、畜禽養殖者以及食品和飼料（liào）加工企業造成了巨大的（de）經濟損失。

1、黴菌及黴菌毒素

黴菌是多細（xì）胞微生物，以孢子的形式普遍存在於（yú）土壤和一些腐爛植物中。土壤中的黴菌孢子經由（yóu）空（kōng）氣、水及昆蟲傳播（bō）到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，孢（bāo）子迅速（sù）萌發，便可明顯看見發黴的現象。黴（méi）菌毒素主要是由四（sì）種黴菌屬所產生[2]，分別是曲黴菌屬、青（qīng）黴（méi）菌屬、麥角菌屬和鐮（lián）刀菌（jun1）屬。曲黴菌屬（shǔ）主要分泌黃曲黴毒素、赭曲黴毒素等（děng）；青黴菌屬主要分泌桔黴毒素等；麥角（jiǎo）菌（jun1）屬主要分泌（mì）麥角毒素（sù）；鐮刀菌屬主要分泌嘔吐毒素、玉米赤黴烯（xī）酮、T2毒素等。飼料中的黴菌毒素主要來自原料（liào）、加工及儲存過程中黴（méi）菌汙染和繁殖，主要有黃曲黴毒素、赭曲黴毒素、玉米赤（chì）黴烯酮、嘔吐毒素、T2毒素、桔黴毒素（sù）、麥角毒素等。迄今為（wéi）止已經有350多種黴菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種（zhǒng）毒素為現今普遍認識的幾種主要（yào）毒素。所有的（de）黴（méi）菌毒素的生物和（hé）化學特性皆不同，見表1。

2、我國飼料（liào）及原料（liào）中黴菌毒素的汙染現狀

近（jìn）幾年來，隨著（zhe）食品衛生安全問題的不斷發生和消費者的（de）普遍關注以及研究者對黴菌毒素研究的（de）不斷深入，飼料及原（yuán）料中的黴菌毒素的汙染情況也日益（yì）受到了飼（sì）料業和養殖業的重視。根據調查，全世界每年有25%左右的穀（gǔ）物受到黴菌毒素不同程度的（de）汙染。在我國，飼料和原料中的黴菌毒素的超標比列高達67%～70%[3]，從相關的報道中看，我國飼料和原料被黴（méi）菌毒素汙染的情況相當普遍，是黴菌毒素（sù）汙染的重災區。

2012年黃廣明等[4]從（cóng）廣東、福建、浙（zhè）江等（děng）17個（gè）省市共采（cǎi）集了476份飼料及飼料原料（liào）樣品進行黃曲黴毒（dú）素B1、玉米赤黴烯酮、嘔吐黴素、煙曲黴毒素B1、T2毒（dú）素和赭曲黴毒素A的檢（jiǎn）測（cè）。結（jié）果表明，玉米赤黴烯酮、嘔吐黴（méi）素、煙曲黴毒素B1的汙染情況較為嚴重，配合飼料中3者的檢測平均值為607.6微克/千克、808.5　微克/千克、2349.2　微克/千克（kè），超（chāo）標率達（dá）24.6%、24.1%、18.3%。同時，黴（méi）菌毒素的汙染程度具（jù）有明顯（xiǎn）的（de）季節性，梅雨季節汙染較嚴重。

2012年謝雲發等（děng）[5]對青海部分地區的205份豬飼（sì）料樣品進行赭曲黴毒素、黃曲黴毒素（sù）B1、嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮的（de）檢測與分析。結果表明，156份商品飼料中赭曲黴毒素、黃曲（qǔ）黴毒素B1、嘔吐毒素（sù）、玉米赤黴烯（xī）酮的陽性率分別為7.05%、16.03%、83.39%和（hé）69.87%；49份自製飼料中，赭曲黴毒素（sù）、黃（huáng）曲黴毒素B1、嘔吐毒素、玉米（mǐ）赤黴烯酮的陽（yáng）性率分別為6.12%、28.59%、85.71%和73.4%。156份商品化飼料中，總單汙率為11.54%，總混汙（wū）率為79.49%；在（zài）49份（fèn）自製飼料中（zhōng），總單汙率為8.16%，總混汙率為91.84%。青海地區飼料（liào）黴菌毒素汙（wū）染嚴重，且混合（hé）汙（wū）染現象嚴重，同時（shí）自（zì）製飼料的汙染程度（dù）高於商品（pǐn）化飼料。

2013年南京奧邁科技有限（xiàn）公司[6]采集了來自（zì）全國的飼料和原料樣品338份，其中玉米66份、玉米副產品42份、小麥及其副產品52份、餅粕類28份（fèn），配合飼料樣品150份，進行了黃曲黴毒素B1、玉米赤（chì）黴烯酮和嘔（ǒu）吐毒素的檢測。結果顯示，黃曲黴毒素B1陽性檢出率為93.6%，玉米赤黴烯酮和嘔吐毒素的陽性檢出（chū）率（lǜ）為100%。從各（gè）種（zhǒng）黴菌毒素的絕對含量來看，黃曲黴毒素B1最高含量為31　微克/千克，來源於花生粕，但黃曲黴毒素B1的陽性平均值僅為7.65　微克/千（qiān）克，中值為8.25　微克/千克，低於國家規定的飼料衛生標準20　微（wēi）克/千（qiān）克。玉米（mǐ）赤黴烯酮和嘔吐毒素最高含（hán）量分別（bié）為790.20和3183.16　微克/千（qiān）克，分別（bié）來源於玉（yù）米蛋白粉和玉米皮，平均值分別為276.80和711.95　微克（kè）/千克，中值分別為270.78和623.17　微克/千（qiān）克，遠（yuǎn）遠超過國家限量標準。

3、飼料中黴菌毒素對（duì）動物生產的危害

黴菌（jun1）毒素（sù）對動（dòng）物生長和（hé）健康（kāng）產生（shēng）的危害因飼料中的毒素種類、劑量、毒素間的相互影（yǐng）響（xiǎng）以及動物的品種、日齡及健康狀況而有所不同，尤其與劑量（liàng）有關。飼料中的黴菌毒素毒（dú）性大，通常降低動物的（de）生產（chǎn）性能，抑製免疫機能，使動物患病，進而通過動物的肉、蛋、奶以及內髒進（jìn）入人的（de）食物鏈，危害人類的健康[2]。

3.1黃曲黴毒素

黃曲黴毒素是由黃曲黴（méi）、寄生曲黴、特異曲黴和假溜曲黴4種黴菌的代謝產物，是目前為止發現的毒性（xìng）最強的致癌物質之一[7]，其（qí）毒性是氰化鉀的（de）10倍、砒霜（三氧（yǎng）化二砷（shēn））的68倍。黃曲黴毒素是一類結構極其相似的化合物，根據化學結（jié）構（gòu）和產生衍生物的不同（tóng），主要有黃曲（qǔ）黴毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等（děng），其中黃曲黴毒（dú）素（sù）B1的毒性最（zuì）大（dà）致癌性最強（qiáng），毒性大（dà）小的順序為黃曲黴毒素B1＞黃曲黴毒素M1＞黃曲黴毒素G1＞黃曲（qǔ）黴（méi）毒素B2＞黃曲黴毒素G2＞黃曲黴毒素M2。

黃曲黴毒素在體內代（dài）謝的主要器（qì）官是（shì）肝髒，是肝毒素，因此主要侵害肝髒並可誘發肝癌。黃曲黴毒素（sù）中毒的臨床（chuáng）表現為食欲廢絕、運（yùn）動失調、肝炎、肝髒充血、出血、腫大、變性和壞死，並伴有嚴重血管和中樞神經損傷，體重減輕，生產性（xìng）能下降（jiàng）[8]。所有的動物對黃曲黴（méi）毒素敏感，其中家禽對黃曲黴（méi）毒素的敏感性最高，據（jù）報道，1日齡肉雞飼喂含0.75毫克/千克黃曲黴毒素的日糧，28天後即可發現雞的體重和采食（shí）量顯著下降；給（gěi）豬飼喂含2～4毫克/千（qiān）克的日糧即可引起急性致死性中毒，表（biǎo）現為精神沉鬱，厭食，進一步（bù）可發展為貧血、腹水、黃疸（da）和出血（xuè）性腹瀉。給泌乳牛飼喂120　微克/千克黃曲黴毒素可降低繁殖性能（néng），但換成無（wú）黃（huáng）曲黴毒素的日糧時，產奶（nǎi）量增加25%。

3.2玉米赤黴烯酮

玉米赤黴烯酮是由玉米赤（chì）黴菌、禾穀鐮刀菌和三線鐮酮等真菌產生（shēng）的一類具有雌激素活（huó）性的真菌毒素，又稱F2毒素。玉米、小麥、燕麥、青貯玉米等易受到玉米赤（chì）黴烯（xī）酮的汙（wū）染。

玉米赤黴烯酮是類雌激素毒素，主要影響動物的繁殖性能[9]，其中毒（dú）的典型症（zhèng）狀為母豬外陰紅腫、乳腺（xiàn）和乳頭腫大以及（jí）直腸和引導（dǎo）脫垂；公豬精（jīng）液品質下（xià）降，母豬受胎（tāi）率下降（jiàng）。除（chú）此之外，玉米赤黴烯酮還可（kě）導致（zhì）神經中樞、消化（huà）係統功能紊亂，給畜牧生產帶來（lái）很大的（de）經濟危機（jī）。動物中豬對玉米（mǐ）赤黴烯酮具有較高的敏感性，是造成豬生產性能下降以及對疾病抵抗力降低的重要原（yuán）因之一。研究發現，給初情期前的後備（bèi）母（mǔ）豬（zhū）飼喂含（hán）1～5毫（háo）克/千克玉米（mǐ）赤黴烯酮的日糧（liáng）可（kě）引起母豬外陰腫脹、陰道水腫，乳房早（zǎo）熟性發育，偶見直腸脫垂。妊娠母豬日糧中玉米赤黴烯酮含量大於30毫克/千克，妊娠後1～3星期（qī）出現胚（pēi）胎死亡及流產[10]。

3.3赭曲黴毒素

赭曲黴毒素是由曲黴菌屬和青黴菌屬產生的一類結構類似的（de）代謝產物，是（shì）異香豆素的一（yī）係列衍（yǎn）生物，包括7種結構類似的化合（hé）物，其中赭曲黴毒素A的毒性（xìng）最大，在黴變穀物、飼料中最（zuì）常（cháng）見。赭曲黴毒素主要毒害動物的（de）肝（gān）髒和腎髒，腎髒是第一（yī）靶器官。赭曲黴毒素中毒的臨床表現為精（jīng）神沉鬱、體（tǐ）重（chóng）下降、消化功能紊亂、腸炎、可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫（tuō）水（shuǐ）多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母（mǔ）豬子（zǐ）宮黏膜出血（xuè），往往發生流產。給豬飼喂（wèi）含1毫克/千（qiān）克赭曲黴毒素的日糧3個月可引起煩渴、尿頻、生長緩慢和飼料利用率（lǜ）降低，臨床症狀表現為腹（fù）瀉（xiè）、厭食和脫水（shuǐ）[11]。

3.4嘔（ǒu）吐（tǔ）毒素

嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、去氧瓜萎鐮菌醇，主要是由禾穀鐮刀菌產生（shēng）的化學（xué）結構和生物活性相似的有毒代謝產物[12]。嘔吐毒素廣泛存在於全球，主要汙染小（xiǎo）麥、大麥、玉米等穀類作（zuò）物，也汙染糧食製品，人和動物在（zài）誤食被該毒素汙（wū）染的糧穀類後可以產（chǎn）生廣泛的毒性效應。嘔（ǒu）吐毒素的（de）毒性效應包括嘔吐、拒食、胃腸炎、腹瀉、免疫抑製（zhì）和血液病。另（lìng）外，嘔吐毒素還常與其（qí）他的黴菌毒素（sù）如黃曲黴毒素共同汙染農作物，進入人體後（hòu）可以相互影響。嘔吐毒素屬於劇毒或中等毒物。研究表（biǎo）明，嘔（ǒu）吐毒（dú）素在體內可能有一定的蓄積，但無特（tè）殊的（de）靶器官，具有很強的細胞毒性。人畜攝入了被嘔吐毒素汙染的食物飼料（liào）後，會導（dǎo）致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不（bú）穩、反應遲鈍等急性中毒症狀，嚴重時損害造血係統造成死亡（wáng），但不同的動物（wù）對嘔吐毒素的敏感程度不一，豬是最敏感的（de）動物。當飼料（liào）嘔吐毒素含量≥1毫克/千（qiān）克（kè）時，豬隻就拒絕進食[11]。研（yán）究表明嘔吐（tǔ）毒素會（huì）使（shǐ）已加工食物發生（shēng）問題，包括（kuò）使可（kě）吃的穀類製品（pǐn）產生臭味、對生麵團質量產生負麵影（yǐng）響。

4、飼料和（hé）原料中（zhōng）黴菌毒素（sù）的防控

4.1防黴措施

4.1.1培育推廣具（jù）有抗黴（méi）性的作物新品（pǐn）種

不同品種的作物對黴菌的敏感性不同，培育和選擇具有（yǒu）抗黴性的（de）作（zuò）物新品（pǐn）種進行（háng）種植，可大大（dà）降低飼料被黴菌毒素汙染的（de）機會，從而（ér）達到了從源頭上控製黴（méi）菌毒素汙染的目的，是防止飼料黴變的根本途徑。

4.1.2創造適（shì）宜的儲存環境

環境溫度在20～30℃，相對濕度80%～90%是黴（méi）菌繁（fán）殖的最佳環境，飼（sì）料中含水量在17%～18%也是黴菌繁殖的適宜條件，是飼料發生黴變的關鍵時期。因此在儲存時要嚴把原料的質量關，原（yuán）料中水（shuǐ）分的含（hán）量不能高於14%；倉庫（kù）要通風幹燥，並且定期要檢查、翻動；對已經發生黴變的飼料原料要及時清除和處理。

4.1.3添加防黴劑

防黴劑通過（guò）破壞黴菌細胞壁從而（ér）使黴菌細胞失活，達到抑製黴（méi）菌生長繁殖和毒（dú）素產生的作用[13]。在儲存條件較差或南方多雨季節（jiē），為了（le）防（fáng）止飼（sì）料原（yuán）料被黴菌毒素汙（wū）染，可在儲存時選擇添加防（fáng）黴（méi）劑。

4.2脫毒措施

已經發生黴變的飼料（liào），根據實際黴變程度要（yào）進行處理。嚴重黴變的飼料及原料，原則上廢棄不能再用，以免造成動物中（zhōng）毒，帶來經濟損失。黴變程度較輕的，可采取一些脫毒的方法進行脫毒後再（zài）使用。常用的飼料中毒素的脫毒方法主要有以下幾種。

4.2.1物理脫毒法

物理脫毒法有熱處理、輻射法（fǎ）、微波法、浸提法、脫胚（pēi）處（chù）理以及添加吸附劑等[14]。目前，普遍使用（yòng）的方法是吸附法，通過在日（rì）糧中添加吸附劑來降低黴菌毒素對動物的危害。原理是吸附劑（jì）能與黴菌（jun1）毒素結合形成穩定的複合物，減少了腸道對毒素的吸收，從而減少了毒素對（duì）動物的危害和動物產品中的毒（dú）素殘留（liú）。黴菌（jun1）毒素吸附劑（jì）一般包（bāo）括無機吸附劑和有機吸附劑（jì）兩類。常見的無機吸附劑（jì）有沸石、矽藻土、膨潤土、蒙脫石等矽鋁酸鹽類；有機吸附劑主要為酵母細胞壁類，主要成分為葡甘露（lù）聚糖（táng）。

4.2.2化學脫（tuō）毒法

常用的化學（xué）脫毒法有酸處理法（fǎ）、堿處理法、氨處理法及有機（jī）溶劑處理法等，主要是利用毒（dú）素的化學特性（xìng），在強酸強堿或氧（yǎng）化劑（jì）的作用下，使之轉化（huà）為無毒（dú）的物質，從而達到脫毒的目的。

4.2.3生物脫毒法

生物脫毒法有微生（shēng）物法和酶解法，主要是采用微生物或其產生的酶破壞黴菌毒素的化學結構或降低黴菌毒素的毒性進（jìn）行脫毒。