袋（dài）式全熟料滑子菇栽培技（jì）術

滑（huá）子菇又名滑菇、珍珠菇，在植物學分（fèn）類上屬真菌門（mén）、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、磷傘屬。滑子菇屬於珍稀品種，其（qí）味道鮮美（měi），營養豐（fēng）富，是很有（yǒu）發展前途的保健食品和出口創匯產品。目前我國主要分布在河北北部及遼寧、黑龍江（jiāng）、內蒙古、福建、台灣等地區。河北省平泉縣是目前全國最大的（de）滑子（zǐ）菇生產基地，是（shì）“中國滑子（zǐ）菇之鄉（xiāng）”。該縣1989年開始規模生產以來，利用本（běn）地的（de）資源優勢和氣候優勢，經過廣大科技人員（yuán）的不斷技術創（chuàng）新，使滑子菇的產量、質量不斷提高，現已成為（wéi）平泉（quán）縣（xiàn）食用菌產業的主（zhǔ）導產品。年產量10萬噸，占全國滑子菇總產量的40%，占世界產量（liàng）的25%，擁（yōng）有較大的市場分額，已成為廣大草莓视频大全脫貧致富的首選項目。傳統的滑子菇栽培模式為半熟（shú）料盤栽（zāi）、塊栽或（huò）太空包栽培，但（dàn）隨著每年春季氣溫的升（shēng）高及北方滑子菇生產規模的不斷擴（kuò）大，環境中（zhōng）的雜（zá）菌孢子（zǐ）的危害性（xìng）也在增加（jiā），出現（xiàn）了汙染率上升的趨勢（shì）。因此，為了提高滑子菇（gū）的成品率和轉化率，我們通過多年的栽培實踐，研究了北方袋式全熟（shú）料滑子菇高產栽培技術，該項技術能夠做到產量高、汙染率低、栽（zāi）培周期短、收效快等。現（xiàn）將滑子菇（gū）高產標準化栽培（péi）技術向廣大農民推廣，以期為更多的農民脫貧致富奔小（xiǎo）康作（zuò）出貢獻（xiàn）。

1 生物學特性

滑子菇（gū）屬低溫型食用菌，滑子菇子實體（tǐ）多數為叢生、密生或簇生。由菌蓋、菌褶、菌柄組成。創造良好的生長環境是滿足滑（huá）子菇菌絲（sī）和子（zǐ）實體生長的需要。

一是（shì）營養：滑子菇屬（shǔ）木腐菌，在自（zì）然界中（zhōng）多生長在闊葉樹上（shàng），尤其是殼鬥科的伐根、倒木（mù）上。人工栽培滑子菇以木屑、玉（yù）米芯、 米（mǐ）糠（kāng）、麥麩等富含木質素、纖維素、半纖維素（sù）、蛋白質的農副產品為人工栽培的培養料（liào）。

二是溫度：滑子菇菌絲在5～32℃之（zhī）間均可生長，最適溫度為15～20℃。子實體在（zài）10～18℃間（jiān）都（dōu）能生長；高於20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細，開傘早，低於5℃，生長緩慢，基本不生長。

三是光（guāng）照：滑子菇栽培不需要直射（shè）光，但必須有足夠（gòu）的散射光。菌（jun1）絲在黑暗環境中能正常（cháng）生長（zhǎng），但光線對已生理成（chéng）熟的滑子菇菌（jun1）絲有誘導出菇的作用。出菇階段需給予一（yī）定的散射光。光線（xiàn）過暗，菇體畸形，菌蓋蓋小、色淡（dàn），菌柄細長，品質差，適度的（de）散（sàn）射光是促使子實（shí）體早熟豐產的重要生態條件。

四是濕度：菌絲培養料含水量以（yǐ）60%～65%為宜，空氣相對濕度60%左右。子實體形成階段培養料含水量以70%～75%為宜，空氣相對濕度要求保持在85%～95%，這是出菇高產的關鍵。

五是空氣：滑（huá）子菇也是好氧（yǎng）性（xìng）菌類，菌絲生長和子實體生（shēng）長都需（xū）要有足夠的氧氣。對氧的需求量與呼吸強度有關，隻有在（zài）氧氣充足的（de）條件下才（cái）能正常生長（zhǎng）發育，空氣中氧氣占21%，氮氣（qì）占78%，二氧化碳（tàn）占0.03%。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新（xīn）陳代謝加快，呼吸量增加（jiā），菌絲（sī）量增加，就要注意菇房通風和菌袋內外換氣。出菇階段子實體新陳代謝（xiè）十分旺盛，更（gèng）需新鮮空氣（qì），在環境中如二氧化（huà）碳濃度超過1%，則子實體菌蓋小、菌柄細、早開傘。

六是酸（suān）堿度（pH值）：培養料的酸堿度直接影（yǐng）響細胞酶的活性，滑（huá）子菇菌絲生長需要pH值5～6。木屑、麥麩、米糠製成的（de）培（péi）養料酸堿度一般為6～7，但經加溫滅（miè）菌後pH值要下降，無須再調整pH值。

2 高產栽培技術（shù）

2.1 生產時間

滑子菇屬（shǔ）低溫變溫結實型（xíng）菌類，我國北方一般采用春（chūn）種（zhǒng）秋出的正季栽培模式，栽培時宜全熟料栽培，最佳播種期為2月下（xià）旬至3月下旬，秋季8~10月出（chū）菇管理。反季（jì）滑子（zǐ）菇栽培的播（bō）種期為11月下旬至12月下旬，來年4~11月出菇管（guǎn）理。

2.2 設施（shī）設備（bèi）

2.2.1 棚室：目前常用的設施為發菌出菇（gū）棚，一般棚長（zhǎng）50米，寬8米，采用鋼筋、菱鎂、鋼管結構棚，上麵覆蓋雙層塑料中間夾雙層毛氈。棚外頂部在溫度高時設遮陽網降溫，菇棚內外清（qīng）潔，遠離汙染物，靠近水源。

2.2.2 設備：①滅菌設備：采用蒸氣鍋爐充氣的滅（miè）菌方（fāng）式，可用（yòng）磚建鍋台，上麵放置鋼管焊接的簡（jiǎn）易滅菌棚架，同時備好蒙鍋塑料、棉被或棉氈等（děng）保溫物品和繩子用於固（gù）定。②生產設（shè）備：鋸（jù）沫加工機、振動篩、傳送帶、拌料機、裝（zhuāng）袋機、大棚加熱設備等。

2.3 菌（jun1）種選擇

常（cháng）用的栽培品種主要有早生（shēng）2號、早豐112、C3係列等。菌種選（xuǎn）擇要求：從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻（yún）、健壯；菌齡在30~45天，不老化、不萎縮、手掰（bāi）成塊，無積水現象。

2.4 栽培技術

滑子菇栽培技術操作要領工藝流程：配料（liào）→拌料（liào）→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發菌管理→出菇期管理→采收。

2.4.1 配料：原（yuán）料主要是鋸沬、麥麩和石膏。常用配（pèi）方（fāng）：木屑80%、麥麩（fū）18%、石膏1%。其中粗木屑以放置兩個月以上的陳舊木屑為宜，麥麩必須新鮮（xiān）無雜質（zhì），細鋸沬是除鬆柏木（mù）鋸（jù）沫以外的（de）帶鋸鋸沫。嚴禁在培（péi）養料中添加多菌靈、克黴靈等殺菌（jun1）藥物及添加對食用菌產（chǎn）品有影（yǐng）響（xiǎng）的（de）微量營養元（yuán）素。

2.4.2 拌料（liào）：按照選用（yòng）的配方，準確稱（chēng）量各種原料。采用振動篩將結塊或粗鋸（jù）沫篩出，提前用拌料機（jī）拌料，拌好的培養料悶2小時，水分充分浸透，含水量達到55%~60%，裝好培養料的袋為15.3厘米×55~40厘米時，重量為2000~3200克（kè）/袋。

2.4.3 裝袋：菌袋通（tōng）常采用15.3厘米×55厘米的低壓聚乙烯塑料袋，用裝袋機裝袋，每台裝袋機（jī）需（xū）7人，裝袋時應注意以下幾點要求：①拌好的料應盡量（liàng）在4小時之內裝完，以免放置時間過長培養料發（fā）酵變酸；②裝好的料袋（dài）要求密實、不鬆軟；③裝袋時不能蹾，不能摔，不能揉（róu），要輕拿輕放，保護好菌袋（dài）；④將裝好的料袋逐（zhú）袋檢查，發現破口或微（wēi）孔（kǒng）立即（jí）用透明膠布貼。在使用機械設備、棚頂操作、運輸（shū）等（děng）方麵要注意人身安全，避免出現人身損傷。

2.4.4 滅菌：采用常（cháng）壓蒸汽鍋爐充汽式濕熱滅菌方（fāng）法（fǎ），當底層袋料溫度達到100℃，持續保持20小時以上時，才能做（zuò）到滅菌徹底（dǐ），每台鍋爐適宜滅菌量為5000袋。滅菌時（shí）要求做（zuò）到以下幾點（diǎn）：①將裝好的菌袋（dài）及時入鍋，合（hé）理的擺放。②料溫要以最快的時間（jiān）達（dá）到100℃，通常不超過8小時；滅菌時要做到勤（qín）看火及時加煤，勤加水（shuǐ）防止幹鍋；勤看溫度防止掉溫。③燒火時要做到強攻頭、保（bǎo）中間、後徹底。

2.4.5 出鍋冷卻：將滅菌（jun1）完的袋檢查是（shì）否（fǒu）破孔後（hòu），運到接種室冷（lěng）卻。

2.4.6 接（jiē）種（zhǒng）：待接種的菌棒料內溫度必須低於20℃，接種空間溫度在5~15℃範圍內進行無菌接種。

（1）接種用具及處理（lǐ）：打孔棒（bàng）、菌種及盛放菌種的塑料（liào）箱，菌種要用1‰的高錳酸鉀提前進行清洗並去除接種點老化菌種，打孔棒及塑料箱都要提前用1‰的高（gāo）錳（měng）酸鉀清洗消毒。

（2）環境消毒（dú）：當前生產中使用的空間消毒劑為氣（qì）霧消毒盒，基本用量為每立方米空間用4~6克。把消毒盒中的消毒劑集中取出放在耐熱不燃燒的鐵質盆或桶或瓦盆中，用火點燃至消毒劑放出煙霧（wù）迅速（sù）離開接種（zhǒng）室（shì）或接種帳，並注意封閉好（hǎo）接種室或接種帳。待（dài）接種空間中的煙霧完全（quán）自然消（xiāo）散後，約3小時左（zuǒ）右，接種人員把接種帳一側邊（biān）角打開散發內（nèi）部（bù）氣味，直至人進入接種空間內沒（méi）有明顯的刺鼻、刺眼、咽喉部幹澀等不適（shì）感為宜。

（3）接種人員：要求接種人員全身穿戴提前消毒好的衣服，最（zuì）好是專用的接種服，並配醫用（yòng）膠手套和防毒口罩。接（jiē）種人員通常5人為一組，分工操作（zuò）：一人打孔，三人接種，一人擺袋（dài）。

（4）接種要求：一次接種量不可超過3000袋，接種一次性完成，時間（jiān）越短越好（通（tōng）常不超過（guò）3小時），接（jiē）種操作人員要緊密配合，動作迅速，掌握要領：菌種要在最短的時間內接入菌種穴內，菌種要以錐形塊狀為佳，盡量減（jiǎn）少菌種穴在空氣中暴露的（de）時間，減少（shǎo）空間內的雜菌侵入汙（wū）染。

2.4.7 發菌管（guǎn）理（lǐ）：發菌期管理的主要任務就是創造（zào）適宜的生活（huó）條件，促使菌絲加快（kuài）萌發，定植、蔓延生長，在50~70天之內長滿全（quán）袋，並有一（yī）定程度的轉色，為出菇打（dǎ）下基礎。

（1）培養室條件控（kòng）製：培養（yǎng）室溫度的控製要以袋溫來調節，袋溫控製在10~15℃，滑子菇菌絲生長快、健壯。空氣相對濕度應控製在60%~70%；注意通風換氣，保持室內空氣新鮮，有充（chōng）足的氧氣；暗光發菌，菌絲潔（jié）白，長勢旺。菌袋在培養室（shì）內呈“井”字形堆放（fàng）。

（2）管理措施：滑（huá）子菇菌絲生長（zhǎng）發育的整個過程中，表現出不同的階（jiē）段（duàn）性特點，每（měi）階段占有的時間，菌（jun1）落形態與生理特點均有差異，應（yīng）根據每個時期的特點進行管理。密切注意菌堆的溫度變化，

及時倒垛通風，必（bì）要時在棚頂安裝拔風筒、天窗或在棚外安裝遮陽網，同時掀（xiān）開棚兩（liǎng）側塑料通對流風（fēng），防止高溫造成燒菌現象。

①菌絲萌發定植（zhí）期：調節室內溫度10~15℃為宜，空氣相對濕度60%左右，並且結合通風管理。盡（jìn）量做到恒溫養（yǎng）菌，一般每隔7~10天檢查翻垛一次，一經發現有雜菌的菌袋（dài）要及時防治。

②菌絲生長蔓延期：菌絲萌發定植後，進入旺（wàng）盛生長期，溫（wēn）度適宜（yí）最（zuì）快每天生長（zhǎng）3~5毫米。調節室內溫（wēn）度15~20℃，加強室內通（tōng）風管理，發菌期間可根據菌絲生長（zhǎng）情況進行（háng）刺孔增氧，整個發菌期通常采取（qǔ）二次刺孔（kǒng），第一次刺孔當菌絲長（zhǎng）至菌圈直徑5~8厘米時進（jìn）行，在菌（jun1）絲外邊緣向裏2厘米處刺6~12個孔，孔深1~1.5厘米，第二次（cì）在菌絲長（zhǎng）滿全（quán）袋或基本長滿時，每袋均勻刺孔，數（shù）量為30~40個，如果菌棒含水（shuǐ）量偏低或（huò）質量偏輕，可適當少刺（cì）或不刺孔。

（3）發菌成（chéng）熟期（qī）管理：當菌袋發滿由白逐漸變成淺黃色的菌膜，這表明已達到生理成熟，進入了轉色後熟階段（duàn），大約需30~40天。菌（jun1）袋發的好壞會直接（jiē）影響到（dào）是否順利出菇、(www.znjjhypt.com)產量高低、質（zhì）量好壞（huài）。

（4）越夏管理：七八月份高溫季節來臨，滑子菇一般已形成一層黃（huáng）褐色臘質層，菌棒富（fù）有彈性，對（duì）不良環境抵抗能力增強，但如溫度超過30℃以上（shàng），菌棒內（nèi）菌絲會由於受高溫及氧氣供應不足而生長受抑或死亡。因此，此階段應加（jiā）強遮光度，晝（zhòu）夜通風，棚頂上除（chú）打開（kāi）天窗或拔風筒外，更應（yīng）安裝遮蔭網或噴水降溫設施。並且在所有通風（fēng）口處安裝防蟲網，防止成蟲飛入或幼蟲（chóng）危害，棚內懸掛誘殺蟲板。

2.4.8 出（chū）菇（gū）管理：8月中旬氣溫穩定在20℃左右，菌（jun1）絲已長滿整個培（péi）養袋並逐漸（jiàn）轉為淺黃色，已達到生理成熟可進行出菇管理。有兩種出菇模（mó）式：一是層架式出菇；二是碼垛出菇。

（1）層架式出菇：出菇棚與架式香（xiāng）菇（gū）的出菇（gū）棚相同，將菌袋上麵割掉2/3的塑（sù）料，上架單層擺放。要用旋轉噴頭上水，使菌袋（dài）含水量達（dá）到70%~75%，棚內空氣濕度達85%~90%，15~20天可出現（xiàn）菇蕾（lěi）。

（2）碼垛出菇：用消毒過的小（xiǎo）刀割開菌袋兩（liǎng）端露出培養基，把菌袋擺成“井”字型，每層2袋或4袋，垛高（gāo）不超過1米。休菌24小時後可進行噴水管理。要用（yòng）旋轉噴頭上水，使菌袋含水量達到70%~75%，增加棚內（nèi）空氣濕度達85%~90%，15~20天可出現菇蕾。出菇後要（yào）減少噴（pēn）水次數，以做到少噴（pēn）水為原則，調節相對空（kōng）氣濕度80%~85%，另外要加強棚內（nèi）通風（fēng），以滿足子實體的生長需要。出菇要求在開袋前用石灰對棚內地麵和棚架進行消毒，棚外安裝防蟲網，棚內安裝黑光燈、黃板等，並經常通風（fēng），防止病蟲害的發（fā）生，嚴禁使用任何農藥（yào）。

2.4.9 采收：當菇體成熟時（根據收購標準（zhǔn）定）停（tíng）水（shuǐ）及時采收，采收應以不留菇柄在培（péi）養料上（shàng），不傷菇袋為宜，采完頭茬菇後，停水2~3天（tiān），使菇棒（bàng）上的菌絲恢複、積累（lèi）養分，使菇袋含水量達到70%，空氣相（xiàng）對濕度達85%，加強通（tōng）風，拉大溫差，促使二潮菇形成。

3 滑子菇病蟲害防治

3.1 防治原則：常見病蟲害防治，采用“預（yù）防為主、綜（zōng）合防治（zhì）”的（de）原則。

3.2 常見病害及防治

3.2.1 常見（jiàn）病（bìng）害：主要有綠色木黴、青黴、根（gēn）黴、紅曲黴、黃（huáng）粘（zhān）菌胡桃肉狀菌等黴菌。

3.2.2 預防措施：①切實搞好環境衛生，作好菇（gū）棚（péng）、地麵、工具、器具消毒。②嚴防培養料帶菌，必須做（zuò）到滅菌徹底和無菌（jun1）條件下接種，接種時必須在低（dī）溫、無菌條件下進行。發菌時適溫培養，最（zuì）高不超過25℃，並加強通風。③菌種使用具有旺盛生命力的適（shì）齡良種。凡退化種、老化種、雜（zá）菌汙染種均應淘汰。④培養料中，按比例添加麥（mài）麩、石膏等營養物，不宜過量。⑤對出現病害的菌袋，不提（tí）倡使用農藥，可（kě）通過溫度、濕度及通（tōng）風來（lái）控（kòng）製，當病害麵（miàn）積超過2/3，並且較嚴重時，可進行掩埋或發酵後生產草腐菌。

3.3 常見蟲害及防治

3.3.1 常見（jiàn）蟲害：主要有菇蠅和菇蚊等。

3.3.2 防治措施：①搞好環境（jìng）衛（wèi）生，菇（gū）根（gēn）、爛菇（gū）及廢料要及時清除，並（bìng）遠離菇棚（péng）。②菇棚門窗安裝防蟲網，防（fáng）止成蟲飛入，杜絕（jué）蟲源。③菇棚內經常撒石灰粉，以滅菌殺（shā）蟲。④出菇以後隻能使用生物製（zhì）劑（jì）或采用黑光燈、黃板、防蟲網、滅蠅燈等誘殺辦法除蟲。

3.4 滑子菇鹽漬（zì）技術（shù）

3.4.1 分級：根據企業收購質（zhì）量和規格進行（háng）分級去柄，要求一定要去掉老化根，去根部分一定要整齊，同時要把不同規格的菇單獨分出，切不可（kě）混在一起（分級要清）。

3.4.2 清（qīng）洗：用清水洗淨滑子菇攜帶的雜物（培養基、樹葉等），洗淨後放到竹篩上控去多餘的水分（fèn）（清洗要淨）。

3.4.3 殺青：殺（shā）青的目的是（shì）殺死菇體組織，便於鹽分進入（rù）。將滑（huá）子菇分（fèn）批少量放在10%鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動，水開後經2~3分（fèn）鍾後（hòu）撈出，一次放入量以（yǐ）菇體剛剛浮起而滿水麵為宜。此環節重點煮（zhǔ）的（de）要透，如果殺不死菇體細胞，鹽分不能進入菇體組織中（zhōng），造成菇體腐爛不易儲存和出成品比（bǐ）例降（jiàng）低（殺青要透（tòu））。

3.4.4 鎮涼：將殺青好的滑子（zǐ）菇撈出後放在冷水冷卻，可多換幾次冷水。當滑子菇菇體完全涼透後（標準用手（shǒu）撕開菇體（tǐ）放（fàng）在眼皮上感覺到涼）撈出放在篩子上控去水分到不流（鎮（zhèn）涼要透）。

3.4.5 鹽漬（zì）

（1）第一次鹽漬：鹽漬所（suǒ）用的鹽符合食用標準，切不可用（yòng）工業鹽或無碘鹽，鹽漬容器可用（yòng）缸、菇桶、水泥池或在空閑地上挖池子，用塑料布圍（wéi）起來。先在容器底部鋪上2厘米厚的鹽，按1千克滑菇加0.5千克鹽（yán）的比例充分（fèn）混拌均勻（yún）後裝入容器（qì）內，最上層用鹽封嚴，四周不要留空隙，鹽漬15~20天。

（2）第二次鹽漬：第二次鹽（yán）漬的目的是進一步提高鹽漬效果以利（lì）保管。另準備好容器，底層放2厘米厚鹽，仍然（rán）采（cǎi）取一層菇一層鹽的辦法進行鹽漬，挑出（chū）不符合此類規格的（de）菇。如果第一次（cì）拌的鹽全部溶解時，再添加15%重量的鹽，其它同第（dì）一次（cì）鹽漬。經（jīng）15~20天後可開始分裝。兩次鹽期要達到35~40天（此環節（jiē）關鍵重點為鹽量要足，鹽期要夠）。

3.4.6 分（fèn）裝

（1）分裝前熬飽和鹽水：把食鹽放到淨水中，一邊加熱一邊加鹽一（yī）邊攪拌，直至鹽不（bú）能溶解為止（zhǐ），用波美比重計測量達到（dào）20~23度晾涼後待用。

（2）分裝：將鹽漬好的滑子菇撈出後（hòu）在飽和鹽水中（zhōng）洗淨，放在備好的容器（qì）中，加入飽和鹽水，以見不到菇體為宜（yí）。在每個容器中加入3~4個（gè）2千（qiān）克重量的（de）鹽袋。如果菇體裸露在鹽水表麵，要（yào）用竹（zhú）篩（shāi）或竹（zhú）片蓋在容器裏，用石頭或其他重（chóng）物壓住（此環節重點飽和鹽水量要足，有利於（yú）提高成品重量（liàng）和延長保存（cún）期）。

3.4.7 貯藏：將鹽漬好的菇放在（zài）遮蔭棚或倉庫內保存，不要放在露天地（dì）裏，有利於長期儲存。鹽漬口（kǒu）訣要點：分級要清、清洗要淨、殺（shā）青要透、鹽量要足、鹽度要夠、鹽期要夠、鹽水要足、儲存待售 嚴格（gé）收購緊把關，精深加工細挑選。猛火輕紮轉瞬間，鎮涼要透多加鹽。鹽期要夠40天，鹽水加（jiā）足32。儲存待（dài）機來銷（xiāo）售，保（bǎo）證（zhèng）效益不（bú）為難（nán）。

滑子菇營養分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表麵的粘（zhān）性物質是一種（zhǒng）核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑製腫瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵、維生素（sù）B、維生素C、煙酸和人體所必須的其（qí）它各種氨（ān）基酸。滑子菇適合人群：一般人皆（jiē）可食用。