福建（jiàn）寧德大黃魚（yú）“宅”口感不急野生（shēng）鮮美

寧德大黃（huáng）魚又稱“黃花（huā）魚”、“黃瓜魚”，由於肉質鮮嫩，成為（wéi）福州市民的（de）餐桌常客。不少上了年紀的福州（zhōu）市民說：“以前吃的大黃魚，肉質結實、清甜。而現在（zài）的大黃魚肉（ròu）質雖嫩，但總不及記憶中那（nà）麽鮮美、清甜。”

近日記者前往寧德大黃魚養殖（zhí）基地進行（háng）探訪。當（dāng）地漁民告訴記者，目前寧德野生大黃（huáng）魚已難覓，每斤售（shòu）價2000元，現（xiàn）在福州市民在超市買的均是人（rén）工養殖大黃魚，每斤（jīn）售價在20元左右。由於運動量小，養殖密度大，海（hǎi）水質量也不及深海，人工（gōng）養殖的大黃魚的口感（gǎn）與野生大黃魚有很（hěn）大差別，野生的肉質較硬、口味鮮美，而人工養（yǎng）殖的大（dà）黃魚肉質鬆軟，口味不如野生（shēng）的純正。

【產地探訪】

野生大（dà）黃魚售價達2000元/斤

記者從寧德市大黃魚協（xié）會（huì）獲悉，寧德大黃魚（yú）是我（wǒ）國（guó）沿海中（zhōng）下層洄遊性經濟魚類，體色（sè）金黃、肉質細嫩、味道鮮美、營（yíng）養豐富，具有很高的經濟價值。而寧德的官井洋曆來是我國著名的大黃魚產卵場（chǎng）之一。

據當地漁民介紹，黃魚有個致命（mìng）的“死穴”頭上有塊要命的“耳石”，這塊“耳石”如遇一定頻率的聲波就會引起共振，繼而爆裂，進而（ér）讓大黃魚氣絕（jué）身亡，浮上水麵。漁民正是抓住黃（huáng）魚的這個（gè）“軟肋”，采用敲船（chuán）幫、敲鼓、敲臉盆的方式，動用了一切（qiē）可以發出聲響的物件，致使大（dà）大小小的黃魚無一（yī）幸免。由於濫捕濫撈（lāo），到上世紀80年代初野生大黃魚資源已（yǐ）近枯竭。

“上（shàng）世紀80年代以（yǐ）前，人們食用的大黃魚主要靠天然捕撈，而現（xiàn）在要捕撈到一條野生的大黃魚已很難了，超市裏賣的大黃魚（yú）都是人工養殖的。”寧（níng）德漁業協（xié）會副會長馮（féng）作星稱，現在野生（shēng）的大（dà）黃魚賣到2000元（yuán）/斤，而人工養殖的大黃魚僅20元（yuán）左右一斤，現在還有近海深（shēn）水大網箱生態養殖，這樣養殖出來的大黃魚一斤賣到100多元。

養殖的大黃魚定時定量（liàng）“吃（chī）飯”

寧德三都澳的內海是當地漁民的大黃魚養殖基地之一，從（cóng）寧德市驅（qū）車十幾公裏到達三都澳後，在礁頭碼頭乘快艇一（yī）刻鍾即可到達。快艇在海麵上疾駛，放眼望去是整齊排列（liè）的漁排，像是（shì）海上的街市。

在大黃魚養殖戶馮求祿的養殖基地（dì），記者看（kàn）到他的養殖基地有數十個4平方米大（dà）小的網箱。據馮求祿介紹，他養殖（zhí）了72筐（kuāng）網箱的大黃（huáng）魚，一共有300平方米左右。他告訴記者，現在的養殖一（yī）般分（fèn）成（chéng）傳統網箱養殖與生態養殖（zhí），生態養殖就是（shì）在近海圍網養殖。“一個網箱內大概有數萬（wàn）尾的大黃魚苗，8萬尾至10萬尾不等。”

記者到達時正值大黃魚的“吃飯”時間，海麵（miàn）上（shàng）各個漁排上的漁民，都在忙碌（lù）著用機器加工小魚、小蝦等大黃魚的餌料，整個海麵都回響著“轟（hōng）轟（hōng）隆（lóng）隆”的機器聲，一派繁忙景象。

“養殖（zhí）的大黃魚有固定的餐點，淩（líng）晨3點和下（xià）午3點，過了這（zhè）兩個時間點就錯過了。”馮求祿一邊說，一（yī）邊挑（tiāo）起一桶打好的魚糜，蹲在一個網箱邊，擺（bǎi）好喂養網開始倒（dǎo）魚糜。“量上也有講究，一天要30吊（diào）餌料，一吊就（jiù）是130斤，大概是兩桶半的量。”

馮求（qiú）祿計算著餌料成（chéng）本，“一天喂餌料就要3000元。”

為保持體色大（dà）黃魚要晚上捕撈

在寧（níng）德大黃（huáng）魚基地采訪中，記者發現一個奇怪的現象，當地養殖戶均要在晚上起捕大（dà）黃魚。寧德市漁業協會秘書長韓承義解釋，大黃魚體內含（hán）有一種（zhǒng）黃色色素，該色素見光（guāng）會（huì）被分解，為（wéi）此當地漁民都是（shì）晚上捕撈大黃魚。“這也是為什麽野生大黃（huáng）魚比較黃的原因。”韓承義稱，野（yě）生大黃魚在30~50米的深海裏生長（zhǎng），其體內的黃色素不易被光分解；而（ér）人工（gōng）養殖（zhí）的大黃魚在深4~8米的海裏生長，大（dà）黃（huáng）魚體內的色素易被分解，人工養殖（zhí）的大黃（huáng）魚（yú）不及野生的顏色黃。