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什邡板鴨的做法 [農廣天地]

2013年05月03日　來源：CCTV7中央電（diàn）視台　作者：農廣天地

內容摘要：什邡（fāng）板鴨的做法 [農廣天地]　　視（shì）頻來自：CCTV農廣天地
[農廣天地]什邡（fāng）板鴨（yā）的製作(20130411)

什邡板鴨在四川眾多的美食中可以說是獨具特色。由於在（zài）晾曬（shài）和鹵製的過程中（zhōng）均采（cǎi）用（yòng）竹骨對鴨（yā）子進行撐體，製作成的鴨子呈板狀，

什邡板鴨的做法 [農（nóng）廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]什邡板（bǎn）鴨的製作（zuò）(20130411)

什邡板鴨在四川眾多的美食中可（kě）以（yǐ）說是獨具特色（sè）。由於在（zài）晾曬和鹵製的過（guò）程中均采用竹骨對鴨子（zǐ）進行撐體，製作成的鴨子呈板狀，又因出在什邡，因此而得名什（shí）邡板鴨。什邡板（bǎn）鴨選料講究，製作精細，熏製前（qián）用天然香（xiāng）料多次醃製，反複（fù）烘烤。這樣（yàng）製作出來的板鴨表皮呈現出均勻的金黃色，入（rù）口酥軟，香味濃（nóng）鬱。在本期的節目當中，主要從選鴨（yā）、醃（yān）製、撐骨、熏烤、熏蒸、煮製等方麵，向觀眾朋友們詳（xiáng）細地介紹了什邡板鴨的製作全過程。

什邡特產的什邡板鴨分生板（bǎn）鴨和熟（shú）板鴨（俗稱燒臘鴨子），係醃鹵食品（pǐn）中的精品，曆史（shǐ）悠久，是與葉煙齊名的什邡（fāng）特產。板（bǎn）鴨（yā）係以其在晾曬和醃鹵過程中，均采用竹骨繃（bēng）撐，成（chéng）品成板狀而得名。　　

生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。近年來采取真空密封（fēng）包裝，保（bǎo）存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮（zhǔ）食亦可。　　

熟板鴨係鹵製（zhì）。色鮮味美，細嫩化渣（zhā），肥（féi）而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名（míng）師（shī）各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有（yǒu）風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化（huà）渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它（tā）們的共同特色。

什邡板鴨的製作方法

選料：以當年1．5公（gōng）斤以上的肥仔鴨為宜。

宰（zǎi）鴨：放盡血（xuè）液。

燙鴨：水溫在80。C左右，毛要去（qù）淨．邊衝邊洗。切除翅、腳，扯去舌頭。

鹽漬：按每100隻鴨用食鹽6.5—7.5公斤的比例，先（xiān）將食鹽炒熱，再塗抹鴨體，13腔與頊、腿要適當多抹，抹完全身後裝入缸內。每天（tiān）上下翻動一次，8天後出缸。

晾曬：起缸（gāng）後，用細麻繩拴住鴨嘴殼，穿（chuān）在竹竿上，晾曬兩天。

排鴨：將晾曬後的鹽鴨進行排整，排整時，做到頸拉直，體拉（lā）方正，邊角修齊，最後用刀拍平鴨體（tǐ）。·

風幹：將排平整（zhěng）形完好的鴨體，在（zài）腹腔內撐一小釣棍，以保持（chí）形狀美觀。處理好後，逐隻掛在竹竿上(不要排得過密)，待鴨體全（quán）部晾（liàng）幹即成。

加工板鴨的時間，每年宜在立冬以（yǐ）後進行，否則香味不好，質量（liàng）不佳。

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　　首播：　CCTV-7　周一到周五（wǔ）　14：48、19：00

　　重播：　CCTV-7　次日　06：05、00：12

原文：養鴨 > 養鴨視頻：什邡板鴨的（de）做（zuò）法 [農廣天地]

網址：https://www.znjjhypt.com/yangyajishu/20101257.html

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