[科技苑]杏種植（zhí）熟（shú）悉不陌生

[科技（jì）苑]杏種植熟悉不陌生　　視頻來自（zì）：CCTV農（nóng）廣天地

[科技苑]熟悉又陌（mò）生的杏(20140730)

節目導（dǎo）視（shì）：

杏的顏（yán）色裏，藏著它的酸甜的秘密，你知道嗎?

桃養（yǎng）人，杏傷人，李子樹下埋死（sǐ）人，有科學道理嗎?

杏仁有毒，涼水能去毒，這說法靠譜嗎?

你不知道的（de）杏（xìng），《科技苑》為您揭秘。

杏樹是喬木（mù），高5-8(12)米；樹冠（guàn）圓形、扁圓（yuán）形或長圓形；樹皮灰褐色，縱裂；多年生枝淺褐色，皮孔大而橫生，一年生（shēng）枝淺紅褐色，有（yǒu）光澤，無毛，具多數小皮孔。

葉片寬卵形（xíng）或圓卵形，長5-9厘米，寬4-8厘米，先（xiān）端（duān）急尖至短漸尖，基（jī）部圓形至近心（xīn）形，葉邊有圓鈍鋸齒，兩（liǎng）麵無毛或下麵脈腋間具柔毛；葉柄長2-3.5厘米，無毛，基（jī）部常具1-6腺體。

花單生，直徑2-3厘米，先於葉開放；花梗短，長1-3毫米，被短柔毛；花萼紫綠色；萼筒（tǒng）圓筒形，外麵（miàn）基部被短柔毛；萼片卵形（xíng）至卵狀長圓形，先端急尖或圓鈍，花後（hòu）反折；花瓣圓形至倒卵形，白（bái）色或帶紅色，具短爪；雄蕊約20-45，稍短於花瓣；子房被短柔毛，花（huā）柱稍長或幾與雄蕊等長，下部具（jù）柔毛。

果實球（qiú）形，稀倒卵形，直徑約2.5厘米以上，白色、黃色至黃紅色（sè），常具紅暈，微被短柔毛；果肉多汁，成熟時不開裂（liè）；核卵形或（huò）橢圓形，兩側扁平，頂端圓鈍，基部對稱，稀不對稱（chēng），表麵稍粗糙或（huò）平滑，腹稜較圓，常稍鈍，背（bèi）稜較直，腹麵具龍骨狀稜；種仁味（wèi）苦或甜。花期3-4月，果期6-7月。

杏久經栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以（yǐ）下三類。

1. 食用杏類（lèi） 果（guǒ）實大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮豔，主要（yào）供生食，也可加工（gōng）用。在華（huá）北、西北各地（dì）的栽培品種約有200個以上。按（àn）果皮（pí）、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大（dà）香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東曆城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅（hóng）色的（de）品種，如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優良的食用品種。

2. 仁（rén）用杏類 果實較小，果肉（ròu）薄。種仁肥大，味甜或（huò）苦（kǔ），主要采用杏仁，供食用及藥 用，但有些品種的果肉也可幹製。甜仁的優良品種，如河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊西（xī）的遲梆子、克拉拉等。苦仁的優良品種，如河北的西山大扁、冀東小扁等。

3. 加工用杏（xìng）類 果肉厚，糖分多[/]，便於幹製（zhì）。有些（xiē）甜仁品種，可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克（kè）孜爾苦曼提、克孜（zī）爾達拉斯（sī）等，都是鮮食、製千和取仁的優良（liáng）品種。

杏（xìng）的常（cháng）見栽培供觀賞的樹種，主要有以下（xià）類型：1．垂枝（zhī）杏（xìng） f. pendula (Jager) Rehd.枝下垂。2．斑（bān）葉杏 f. variegata (West.) Zabel 葉有斑彩。

南杏仁，北杏仁在中國統稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏（xìng）仁，微甜，這也是區分南杏仁和北杏仁的一個方法。首先劃分南北杏仁有（yǒu）這麽幾種說法：

自然就是北方產的杏仁了，又叫苦杏仁（rén）。

【主要特征有】：

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味（wèi）道（dào）會大量流失，因（yīn）此無杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性（衝泡時需高（gāo）溫熱開水衝泡，以去（qù）毒性）。

4、食療效果與甜杏仁相同。

5、杏仁油（yóu）含量約49%，磨成粉（fěn）後粉質比（bǐ）較（jiào）濕。

6、因苦味（wèi）重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉（lián）。

一、化學成分（fèn）

1．杏仁（rén）含苦味氰甙：苦杏（xìng）仁甙(amygdalin)約4%和野（yě）櫻甙(prunasin)；

脂肪（fáng）油約50%，油（yóu）中有8種（zhǒng）脂肪酸，主要的是亞油酸(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕櫚（lǘ）酸(palmitic acid)占5.2%。還（hái）含綠（lǜ）原（yuán）酸(chlorogenic acid)即是5'-咖（kā）啡酰奎寧酸(5'-caffeoylquinic acid)，新綠原酸(neochlorogenic acid)即是（shì）3'-咖啡酰奎（kuí）寧酸(3'-caffeoylquinic acid)，3'-阿魏（wèi）酰奎寧酸(3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏酰奎寧酸(5'-feruloylquinic acid)，3'-對香豆酰奎寧酸(3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇（chún）(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-穀甾醇(β-sitosterol)，△-燕麥甾醇(△-avenasterol)，膽甾醇(cholesterol)24-膽甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二（èr）醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有抗（kàng）炎和（hé）鎮痛活性的2種（zhǒng）蛋白質成分：KR-A和KR-B，其含量（liàng）分別為4.44%和0.41%。又含與杏仁香（xiāng）味有關的揮發性成分（fèn）：苯甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-鬆油烯醇(4-terpinenol)，α-鬆油醇(α-terpineol)。

2．野杏 種仁含苦（kǔ）杏仁甙約4.84%，還含揮發油，其中主要成分有：下已醛（quán）(n-hexanal)占4.81%，反式-2-已烯醛(2-hexenal)占11.57%下已（yǐ）醇(n-hexanol)占14.38%，反式-2-已烯-1-醇(2-hexen-1-ol)占8.28%，芳樟醇（chún）占12.61%，a-鬆油醇占5.69%。牻牛兒醇(geraniol)占2.78%和十四烷酸(teradecanoic acid)占3.6%。

3．山杏種仁（rén）含苦杏仁甙約4.84%。

4．東北杏 種仁含苦（kǔ）杏仁甙（dài）3.2%。

二、化學鑒定

1．取該品0.5g，置帶塞試管中，加5%硫酸溶液3ml充分搖勻，在試管口放（fàng）一用三硝基苯酚（fēn）鈉溶液濕潤的濾紙條，塞緊塞子（zǐ），試管置40～50℃水浴中加熱（rè）10min，濾紙（zhǐ）條由黃色變磚紅色。（檢查（chá）氰甙）

2．薄層（céng）色譜取該品0.5g，加等量（liàng）碳酸鈣（gài）共研（yán）碎，放入帶（dài）塞三角瓶內，加石油醚（60～90℃）4ml，冷浸過夜（yè）後，濾過。殘渣（zhā）揮幹（gàn）石油醚，加入乙醇4ml冷浸（jìn）過夜，濾過。濾液濃縮作供試品。以（yǐ）苦杏仁甙作對照。分別點樣於同一矽（guī）膠G薄（báo）層板上，以氯（lǜ）仿-乙（yǐ）酸乙酯-乙醇（2：1：2）展開，碘蒸氣顯色。供試品色譜中，在與對照品（pǐn）色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。

三、性味

苦，微（wēi）溫；有小毒。

四、功效

止咳平喘，潤腸通便。

五、用法用量

煎服，3~10克，宜打碎先煎。

六、使（shǐ）用（yòng）注意

本品有小毒，用（yòng）量不宜過大，嬰兒（ér）慎用。

七、副作用（yòng）

杏仁苦溫宣肺，潤（rùn）腸通便、僅適宜（yí）於風邪、腸（cháng）燥等實證之患（huàn）。凡陰虧、鬱火者，則不宜單味藥長期內服。如肺結核、支氣管炎、慢（màn）性腸炎、幹（gàn）咳無痰等症禁忌單味藥久服。

八、甜杏仁

性味甘平，功能潤肺止咳。主要用於虛勞咳嗽。煎服，5~10克。

九、鑒別

杏仁與麻黃，二藥均歸肺經，對（duì）於風寒犯肺（fèi）之咳喘證（zhèng），常相須為用。然麻黃偏（piān）於發散（sàn）風寒以宣肺定喘，杏仁偏於降氣定喘止咳，一宣一降，肺氣宣降正（zhèng）常（cháng），則咳嗽喘息自平。且麻黃有宣肺利水通經（jīng）消腫滿的作用，為治風水所常用，杏仁疏導開通，為（wéi）濕溫（wēn）證所常用。

十、南北杏仁的區別

南杏仁（rén）偏於滋潤，治肺虛肺燥的咳嗽。

北杏仁（rén）善於降肺氣平喘，治肺（fèi）實的咳喘。

十一、營養成分與作用（yòng）

杏仁分為甜杏仁及苦杏（xìng）仁兩種。中國南（nán）方產的杏仁屬於甜杏（xìng）仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜（cài）肴中，具有潤肺、止咳（ké）、滑腸等功效，對幹咳無痰（tán）、肺虛久咳等症有一（yī）定的緩解作用；北方產的杏仁（rén）則屬於苦杏仁（rén）（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的（de）功效，對於因傷風感冒引起的多（duō）痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯（xiǎn）著；但苦杏仁一次服用不（bú）可過多，每次以不高於9克為宜。杏仁能給你鑽石般（bān）堅固的（de）指甲，每天吃兩把即（jí）可。

甜（tián）杏仁（rén）是一（yī）種健康食品（pǐn），適量食用不僅可以有效控（kòng）製人體內膽固醇的含量，還能顯著降低（dī）心髒病和多種慢性病的發病危（wēi）險。素食者食用甜杏仁可（kě）以及（jí）時補充蛋白質、微（wēi）量元素和（hé）維（wéi）生素，例如鐵、鋅及維生素（sù）E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對（duì）心髒有益的高（gāo）不（bú）飽和脂肪。研究發現，每（měi）天吃（chī）50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁（rén）)，體重不會增（zēng）加（jiā）。甜杏仁中不僅蛋（dàn）白質含量高（gāo），其中（zhōng）的大量纖（xiān）維可以讓人減（jiǎn）少饑餓感，這就對保持體重（chóng）有益。纖維有益（yì）腸道組織並且可降（jiàng）低（dī）腸癌發病率、膽（dǎn）固醇含量和心髒病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控製體重的效果。最近的科學研究（jiū）還表明，甜杏仁能（néng）促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功（gōng）效。

杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等（děng）營（yíng）養成分（fèn）。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂（zhī）肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏（xìng）仁對防治心（xīn）血管係統疾病有良好的作用（yòng）；中醫中藥理論（lùn）認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘（chuǎn）的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。甜杏仁作為食品，可作扁桃仁（rén）的代替品。美國研究人員的一項最（zuì）新（xīn）研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食（shí）中（zhōng）的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並（bìng）保持心髒健康的目的。研（yán）究（jiū）者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維（wéi）生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心髒（zāng）病的發病危險。樣本中85位（wèi）中老年誌願者（平均年齡56歲（suì））的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂（zhī）蛋（dàn）白膽固醇水平（píng）下降了9%。也（yě）未造成（chéng）體重的增（zēng）加。

1． 苦杏（xìng）仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾（jí）病。

2． 甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁（）偏於滋潤，有一定的補肺作用。

3． 杏仁（rén）還含有豐富（fù）的黃酮類和多酚類成分，這種成（chéng）分不但能夠（gòu）降低人體內膽固醇的含量，還（hái）能顯著降低（dī）心髒病和很多慢性（xìng）病的發（fā）病危險。

4． 杏仁還有美容功效，能促進（jìn）皮膚微循環，使皮膚（fū）紅潤光（guāng）澤。

5．杏仁還有抗腫瘤作用（yòng），杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦（kǔ）杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期（qī）癌症病人的症狀（zhuàng），延長病人生存期。同時，由於（yú）含有豐（fēng）富的胡蘿（luó）卜素，因此可以抗氧化（huà），防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作（zuò）用！

教您看懂（dǒng）杏仁的營養成分表，從右邊表中可以（yǐ）看出（chū）杏仁的熱量、蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、碘、錳、鋅、煙酸、銅、維（wéi）生素（sù）B2與同類食物（wù）相比高於（yú）平均值，杏仁的各（gè）種營養成（chéng）分含量及各營養素作用詳解見圖表。

表中所指的每日推薦量指（zhǐ）的是（shì）一般的成年人在一（yī）定時期平均（jun1）每天攝入的量。根據中國營養學會規定，不同人群在不同時期（qī）推薦攝入量是不同的。當然，這些數值並不意味著每種（zhǒng）營養素每天都必須攝（shè）入這麽（me）多量，像脂溶性（xìng）的維生素隻要（yào）在一段（duàn）時間內平均攝入量達到這值就可以。

主治疾病

1、鎮咳、平喘作用

用於咳嗽氣喘。本品主入肺經。味苦能降，且兼疏利（lì）開通之性，降（jiàng）肺氣之中兼有宣肺之功而達止（zhǐ）咳平喘，為治咳喘之要（yào）藥。隨證配伍可用於多種咳喘病證。如風（fēng）寒咳喘，配（pèi）伍麻（má）黃、甘草，以散風（fēng）寒，宣肺平喘，即三拗湯。風熱咳嗽，配伍桑葉，菊花，以散風熱，宣肺止咳，如桑（sāng）菊飲。燥熱咳嗽，配伍桑葉、貝母、沙參，以清肺（fèi）潤燥止咳，如桑杏湯。肺（fèi）熱（rè）咳喘，配伍石膏等以清肺泄熱，宣肺平（píng）喘，如麻（má）杏石甘湯。

2、對消化（huà）係統（tǒng）的作用

杏仁味苦下氣，且富（fù）含脂（zhī）肪油。脂肪油能提高（gāo）腸內容物對黏膜的潤滑作（zuò）用，故杏（xìng）仁有（yǒu）潤腸通便（biàn）之功能（néng）。

3、抗炎（yán）、鎮痛作（zuò）用

苦杏仁苷（gān）分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此（cǐ）國（guó）內（nèi）有人用苦杏仁治療晚期肝（gān）癌可解除（chú）病人的痛（tòng）苦，有的甚至不需服用止痛藥。

4、抗腫瘤作用

有關杏（xìng）仁抗腫瘤機（jī）理的研究主要有以下（xià）幾（jǐ）方麵：

①一部分學者認為癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷（gān）酶，該酶能水（shuǐ）解苦杏仁苷產（chǎn）生氫氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由於癌細胞（bāo）缺少硫腈生成酶，該酶具有對HCN的（de）解毒作用，使HCN變成無毒（dú）的硫腈化物（wù），而正常細胞（bāo）缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫（liú）腈生成酶。依據該理論，苦杏仁苷應該（gāi）能夠選擇性殺死癌細胞（bāo），而對正常細胞幾乎無害。

②苦杏仁苷能幫助體內胰蛋白酶消（xiāo）化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，並吞噬癌細（xì）胞。

③有人發現苦（kǔ）杏（xìng）仁苷類似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝瘤細胞DNA和腫（zhǒng）瘤細胞對磷酸鹽及氨基酸的吸收（shōu）。

5、降血糖作用

苦杏（xìng）仁苷具有（yǒu）防治（zhì）因抗腫（zhǒng）瘤（liú）藥阿脲引起的糖尿病（bìng）的作用（yòng）。采用阿脲誘發小鼠高血（xuè）糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可（kě）特異性地抑製阿脲所致的血糖升高，作用（yòng）強（qiáng）度（dù）與血液（yè）中苦杏仁苷（gān）的濃度有關。

6、降血（xuè）脂作用

臨床報道（dào），大（dà）杏仁可以明（míng）顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）認為杏仁中的單不飽（bǎo）和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴（yán）格（gé）限（xiàn）製飲（yǐn）食。

7、美容作用

根據肺合皮毛理論，在臨床（chuáng）上對某些皮（pí）膚疾病可從宣肺法論治，配伍（wǔ）食用杏仁，常獲捷效。現代研究證明，苦（kǔ）杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，從而達到美容的效果（guǒ）。

8、用於腸燥便秘

本品含（hán）有油脂而（ér）質潤，味（wèi）苦（kǔ）而下氣，故能潤腸通便。常配（pèi）伍柏子仁、鬱李（lǐ）仁（rén）等同用，如《世醫（yī）得效方》之五仁丸。

9、其他作用

苦杏仁苷具有抗突變（biàn）作用（yòng），能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂黴（méi）素C等引起的微核多染性紅細（xì）胞的數量。苦杏仁甙水解產物苯甲醛在體外以及在健康者或潰瘍者（zhě）體內，均能抑製胃蛋白酶（méi）的（de）消（xiāo）化功能，提示其有（yǒu）抗潰瘍作用。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解產物對經過四氯化碳處理過的大鼠給藥， 有抑製SGOT、SGPT水平和羥脯（pú）氨酸含量的升高，並抑製優球蛋白溶解時間的延長。

杏仁的胃蛋白酶水解產物對乙酸（suān）引起的小鼠扭體和棉球引起的大鼠（shǔ）肉芽腫炎症有（yǒu）抑（yì）製作用，但並不抑製角叉菜膠引起的大鼠腳爪急性腫脹及佐劑所致的大鼠關節炎的（de）一期和二期損傷的發展。對佐劑引起（qǐ）的關節炎鼠，杏仁的胃蛋白（bái）酶水解產物給藥2個月能延長（zhǎng）優球蛋白溶解（jiě）時間，並抑製（zhì）腹動脈（mò）結締組織的增殖。

苦杏仁油還有驅蟲（chóng）、殺菌作用，體外試驗對人（rén）蛔（huí）蟲、蚯蚓有殺死作（zuò）用，並對傷寒、副傷寒杆（gǎn）菌有抗菌作用。杏仁還具有抗（kàng）蟯蟲和滴（dī）蟲感染，治療（liáo）再生障礙性貧血作用。

實驗表明：苦杏（xìng）仁煎劑對（duì）正常家兔有促進總磷合成的功能，治療油酸型成年兔呼吸（xī）窘迫綜合征取得了病理改（gǎi）善的結果。提示苦杏仁可促（cù）進肺表（biǎo）麵活性物質的（de）合成，可（kě）試用於臨床治療成人呼吸窘迫總（zǒng）綜合征。

采收儲（chǔ）藏

常規品種在6～7月果（guǒ）實成熟時采摘。

杏仁仍在其（qí）硬殼內有最長的保質（zhì）期。如何購買杏仁，尋找殼不（bú）分裂，發黴或染色的（de）。儲存（cún）在密封（fēng）容（róng）器有殼的杏仁保存的時間將（jiāng）長於那些出售散裝箱，因為它們是較少受到（dào）高溫，空（kōng）氣和濕度。如果購買杏（xìng）仁散（sàn）裝箱，確保儲存有一個快速周轉的庫存，並且散裝容（róng）器密（mì）封好，以確保（bǎo）最大限度的新鮮。購買的杏仁要統一的顏色，不要軟（ruǎn）掉的或幹枯的。此外，還要聞杏仁的氣味（wèi），應該氣味甜和堅（jiān）果味，如果他們的氣味是刺鼻（bí）略苦的，說明已經壞了。保存杏仁要放在（zài）密封的（de）盒子裏，安置在幹燥避免（miǎn）陽光（guāng）的地方。