紫甘藍的營養價值與用途（tú）
紫甘藍營（yíng）養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡（hú）蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫（háo）克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養價值（zhí）與用途 紫甘藍的營養豐（fēng）富，主要營養成分與結（jié）球甘藍(就（jiù）是我們所說的綠甘（gān）藍)差不多，每千克鮮菜（cài）中含（hán）碳（tàn）水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的（de）維生（shēng）素成分及礦物質（zhì）都高於結球甘（gān）藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富，而（ér）且結球緊實，色澤豔麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運（yùn），是很受歡迎的（de）一種蔬菜。
紫（zǐ）甘藍（lán）食用方法（fǎ）既可生（shēng）食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要（yào）急火重油，煽炒（chǎo）後迅速起鍋。
每（měi）100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫（háo）克。用於炒食、煮（zhǔ）食、涼拌、配色（sè），具有（yǒu）特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後（hòu）放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲（sī）拌（bàn）色拉醬。
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富（fù）的維生素C、較多（duō）的維生（shēng）素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素（sù）等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受（shòu）人們的歡（huān）迎。
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