特色蔬菜:紫背天葵、黃秋葵介紹[每日農（nóng）經]

[每日農經]豐富的菜籃子(1)別具特色的蔬菜(20130304)

記者： 今年（nián）的中（zhōng）央一號文（wén）件明確提出要“加大新一輪菜籃子工程實施（shī）力度（dù）。”為了貫徹中央精神，我們特別安（ān）排（pái）了（le）一個係列節目：“豐富的菜籃子”。今天播（bō）出第一集。

蔬菜是百姓“菜籃子”中的重要成員（yuán），品種及其豐富，目（mù）前我國（guó）各地種植的蔬菜已達幾百種之多（duō）。今天《豐富的菜（cài）籃子（zǐ）》給您介紹幾種別具特色的蔬菜。

記者：說起這菜籃子呀，裝進籃子裏的都是菜，這菜和菜（cài）大有不同。現如今這品種那可是異彩紛呈，所以呀，咱們還得（dé）專（zhuān）揀（jiǎn）這有特色的說。

眼前這幾道菜都是以芹菜為主料製作而成的，而所用的芹菜呢就是山東省平度市的馬家（jiā）溝芹菜（cài）。

消費者：隻要是馬家溝芹菜，怎麽（me）做（zuò）都（dōu）好吃。

消費者：口感（gǎn）非常好，有一股淡淡的甜味。

消（xiāo）費者：比較清脆比（bǐ）較爽口沒有筋。

在采訪中我們發現，在山（shān）東（dōng）省平度市，消（xiāo）費者對馬家溝芹菜非（fēi）常認可，那（nà）麽它到底有什麽特別的呢？

山東省平度市李園街道辦事處農機中心 主任 曲香遠（yuǎn）：我們馬家溝芹菜最大的特點就是（shì）葉柄是空心的。

孫誌鵬：你別說，還真是，這芹菜采過來一看，甭管是粗細長短，還真是空心的，那（nà）咱們馬（mǎ）家溝芹（qín）菜為什麽都是空心的呢？

曲香遠：空心是（shì）由馬家溝芹菜的品種特點所決定的。如果（guǒ）涼拌的話，更容易入（rù）味。馬家溝芹菜還有一個最大的特點（diǎn）就（jiù）是口感特（tè）別好。你可以嚐一嚐。

孫誌鵬：生吃啊？

曲香遠：對呀。

記（jì）者：你別（bié）說，這馬（mǎ）家（jiā）溝芹菜生吃（chī）嫩脆可口，汁水特別多，而（ér）且還有一股甜味。

原來，這種可以生吃的空心（xīn）芹菜是當地有關部門經過多年時間培育出的獨特品（pǐn）種。不過，如（rú）果您要是以為馬家溝（gōu）芹菜隻有這一個品（pǐn）種，那您可就（jiù）錯（cuò）了。

曲香遠：小（xiǎo）孫你在研究什麽（me）。

記者：我發現這個芹菜是粉色的。

曲香遠：這是和英國粉芹雜交的新品種（zhǒng）。我們還有一個新品係是和法（fǎ）國白芹雜交的。與粉芹和（hé）白（bái）芹的一係列雜（zá）交選育後，馬家溝（gōu）芹菜的品種資源變得更加（jiā）豐（fēng）富了，而對（duì）消費（fèi）者來說，在購買時也可以有更多的選擇（zé）了。

目前（qián）雜交粉芹和雜交白芹還沒（méi）有（yǒu）形成規模， 主（zhǔ）要在示範園中進行種植。市場上的馬家溝芹菜大都是綠色的這個品（pǐn）種，在溫室（shì）大棚或露天栽（zāi）培出來的。

記者：大姐，這芹菜好管（guǎn）理嗎？

種植戶：好管理，澆澆水，施點有機肥，再澆兩遍牛奶就可以。

農戶（hù）所說的牛奶是酸敗牛奶（nǎi），把它們（men）加入一（yī）定量的水調好後（hòu），利用微（wēi）管噴霧的方（fāng）法噴到芹菜的葉麵上。

曲香（xiāng）遠：因為酸敗牛奶富含氨基酸等營養物質，芹菜吸收以後，一是可以提高芹菜的抗病性。同時可以（yǐ）改善芹菜的品質。

您看，這（zhè）裏都是正準備要上市銷售的芹菜，不（bú）過這些看著好好的芹菜，為（wéi）什麽要把它們層層（céng）剝（bāo）開呢？

技術（shù）員：他們是在分級。一般分成五個級別。

山東省平度市芹菜加工企業（yè） 負責人 倫（lún）慶東：現在在全國各大中型城市都有（yǒu）銷售，每一（yī）年上市的產（chǎn）量在8000噸（dūn）。

如今，通過標（biāo）準化種植，精細化分級等手段，馬家溝芹（qín）菜在市場上（shàng）贏得了越來越多的消費者的關注，種植芹菜也（yě）成為當地農戶增收致富的重（chóng）要手段。

種植戶（hù）：我一年種了30畝芹菜，一年最低40萬元。

種植戶：每畝產量1萬斤左右，畝（mǔ）產值一萬五千元（yuán）。

山東省平度市李園（yuán）街道辦（bàn）事處 主任 王東：截至目前為止，我們街道種（zhǒng）植馬家溝芹菜是6000多畝，每畝（mǔ）的產值（zhí） 1萬餘元，總（zǒng）產值7000多（duō）萬元。

記者：您瞧，把普普通通的芹菜種得如此有規格、上（shàng）檔次，這就是普通中的不（bú）普通，這不普通就是它的一大特色！接下（xià）來要看（kàn）的這個，看上去（qù）有點眼生（shēng）。

這（zhè）種蔬菜您認識嗎？還有這種，對了還有這種。它們到底（dǐ）都是什麽品（pǐn）種呢？別著急，咱們一個一個來。

馮雲飛：紫（zǐ）背天葵啊真是菜如其名啊，我們把它的葉片反過來看一下，這背麵就是紫色的，特別漂亮（liàng） 名副其實（shí）啊。

據了解，紫背天葵是多年生草本植物，種下一次（cì）就可以多年（nián）多次收獲。紫（zǐ）背天葵每年可采收12次左右，夏天采收期間隔較（jiào）短，每15-20天采收一次，冬天20-30天采收（shōu）一次，這麽算下來，這產量不低呀。

種植戶：每次采（cǎi）收，每（měi）畝地可（kě）采200-300市（shì）斤。這樣總（zǒng）產量在6000斤左右。

紫背天葵富含多種維生素已及鐵、鉀、鈣、磷、錳（měng）等元素。吃起來口感嫩滑，味（wèi）道非常奇（qí）特，是微甜中帶著酸辣。目前紫背天葵（kuí）在市場上還比較少見，售價都在每公（gōng）斤10元以上。

雲飛這是在吃什麽？原來是紫色（sè）的（de）生菜。除了顏色不同，紫色（sè）生菜在外形上與（yǔ）普通的綠色生菜沒什麽差別，那它們的味道有什麽差別呢？

馮雲飛：味道上沒有什麽差別，那營（yíng）養上有什麽特別之處嗎？

紫色生菜極富營養（yǎng）價值，對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，防止腸內堆積廢物。有抗衰老的功效。

種植戶：種植（zhí）方法一樣，但因為品種不一樣，但效益不一樣，目前紫色生菜是15元每斤。綠色（sè）生（shēng）菜是每公斤10元。

馮雲飛：看上去這個葉（yè）子的形狀是不是（shì）挺熟悉的呢？這（zhè）個是油菜，紫色的油菜，不過您看，除了葉子表麵是（shì）紫色的以（yǐ）外，它葉子的背麵的脈絡也是紫色的。非常的明顯。

這種少見的紫色油菜是近幾年才從國外引進（jìn）的（de）新品種，目前種植（zhí）量較少，所以市場價格偏（piān）高。種植效益比較好。

經營者：紫色油菜因為是紫色的，所以各種微量元素的含量要比綠色（sè）油菜高，所以價格比綠色油（yóu）菜高20%-30%。

從上麵三種紫色（sè）蔬菜的情況看，紫（zǐ）色蔬菜由於種植（zhí）量比較少，營養（yǎng）價值相對較高，所以它們的市場價格比同（tóng）樣品種的綠色蔬菜高了至少30%。而種植戶們也通過嚐試種植紫色蔬菜，獲得了較好的收益。

種植戶：紫色蔬菜是（shì）我這（zhè）幾（jǐ）年開始種（zhǒng）的，因為種的（de）人少，所以價格（gé）特別高，效益挺好，賣得也挺好。

種植戶：我種了不到一畝地，效益挺好，賣（mài）了四五萬元。

記者：過去有句老話，叫羅卜白菜，各有所愛。那時候呀，選擇的範圍太小，那也是有喜歡羅卜的，有偏好白菜的。現如今（jīn）呀，能讓您挑花了眼。咱們接（jiē）著挑！

鄉長：這叫（jiào）黃秋葵。是我們近幾年發展的一種新型蔬菜。

黃秋葵原產於非洲的赤道附（fù）近，它屬於錦葵科秋葵屬，是一年生的（de）草本植物。喜（xǐ）溫（wēn），耐熱、耐旱、耐濕，早在幾十年前，我國南方一些城（chéng）市就有零星種植。在江西，稱其為“洋辣椒”，在福建，又叫“羊角椒”等等。那麽它的味道是不是也很像辣椒呢。

李含燁：您看這黃秋葵的黏（nián）液（yè），好濃好稠啊。趕緊嚐一下。這個黃秋葵吃起來特別像蘆薈，絲絲滑滑的，而且這（zhè）個味道也很像。

農辦周主（zhǔ）任：黃秋葵是一種營養豐富的（de）蔬菜，它含有多種（zhǒng）人體所需的微量元素（sù）和氨基酸。這個果實部分的黏液，是由水溶性纖維果膠、半乳（rǔ）聚糖（táng）和（hé）阿拉伯樹膠組成。它可以幫助人（rén）體消化，可以治療胃（wèi）潰瘍、且有護肝（gān）作用，增加人體耐力的功效。

消費者：味道好，吃了胃裏很舒服（fú）。

消（xiāo）費者：有一種很清香的味道（dào）。

黃秋葵長得快，產量高。從7月到10月間，幾乎每天都會開花結果。

李含燁：您看這滿滿一屋都（dōu）是剛從地裏采摘回來的黃秋葵。這些黃（huáng）秋葵每天（tiān）都會聚集到這裏進行分類包裝，然後銷往全國各地，大姐咱（zán）們（men）這個（gè）黃秋（qiū）葵怎麽進行分類的，您跟我們介紹一下？

操作工：我們（men）按（àn）照尺寸的大小來挑選的。大的（de），我們一般是13到17公分左右。中等的我們以8公分到11公分為主。小的我們一般就是8公分（fèn）到9公分（fèn）之內。

記者：我猜猜，一定還是（shì）長的最貴。

大姐：不（bú）對（duì）。

記者：那是小的？

大姐：也不是？

其實隻要（yào）及時采摘，黃秋葵的口感都一樣。所（suǒ）以售價不會因個頭大小而變。經營者針隻需針對不同市場，有的放矢，價格就都保證在了20元左右一公斤。

操作（zuò）工：大的供應（yīng）酒店，方便廚（chú）師切。中的發杭州上海地區，喜歡涼拌，大小合適（shì）。小的就發（fā）本地市場，消費者在家做（zuò）不論大小。

和普通蔬菜相比，黃秋葵會比較嬌嫩，新鮮的黃秋葵保鮮期隻有四五天。

李含燁：周大哥，你說黃秋葵的保鮮（xiān）期這麽短。要是冷藏的話兩三（sān）天就壞了，那不浪費了嗎？

農辦（bàn）周主任：不會的，我們自有辦法（fǎ）。

原來，當地的合作社把每天來不及銷售的黃秋葵（kuí）都加工成（chéng）了幹果。有趣（qù）兒的是，黃秋葵的幹果不僅（jǐn）能像幹豆角一樣（yàng）燒菜，還能（néng）像蘋果幹一樣當零食，又香又脆。保質（zhì）期可以延（yán）長到18個月。

農辦周主任：：一般是13斤鮮果，烘一斤黃秋葵幹果。目前（qián）市場上黃秋（qiū）葵的幹（gàn）果價是128元每市斤（jīn）。

其實（shí）黃秋葵的收益還不止於此。黃秋葵的花可（kě）以做成花茶，鮮花賣20元一公斤，而（ér）做成花茶後每公斤（jīn）可以（yǐ）賣幾千元。在地裏老（lǎo）化後的黃秋葵，種子可以榨油，價格是380元一公（gōng）斤，幹皮可以用（yòng）來作飼料，八角錢一（yī）公斤。通過種植黃秋葵，種植戶們獲得了不菲的收益。

農戶：一年種的果實，還有花，還有籽，一畝地可能（néng）收（shōu）入六七千（qiān）元，我家有15畝地，一年下來有10萬元收入。

記者：我國的菜籃子工程，從當初的保障供應，解決買菜難的階段（duàn），發展（zhǎn）到今天提高品（pǐn）質、豐富市場的繁榮階段，發生了翻天複（fù）地的巨大變化（huà）。今天咱們從豐富（fù）品種特色的角度（dù）略見（jiàn）一斑（bān），明天的（de）節目，將繼續展示新一輪菜籃（lán）子工程更深層次的（de）發展。