燕麥種植效益高保健營養前景好[每（měi）日農經]

[每日農經（jīng）]保健（jiàn）營養 燕麥變身受寵（chǒng）(20131204)：

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在內蒙古自治區固陽縣這（zhè）片幹旱（hàn）貧瘠的土地上，有一種被當地人稱為（wéi）三寶之一的糧食，也曾經被（bèi）那兒的人們叫做救命糧。這種作物的產量非常低，現（xiàn）在卻為當地帶來了上（shàng）億元的產（chǎn）值，那麽，這是一種什麽樣的作物（wù）呢？

鄧（dèng）心禕：天（tiān）蒼蒼野茫（máng）茫，風吹麥浪燕麥香，來到了內（nèi）蒙古固原，正好趕上了當地（dì）收割（gē）燕麥，我這（zhè）割了好一會兒（ér）的燕麥感覺割麥子的確是（shì）一個比較辛（xīn）苦的活兒，不過看著這大片豐收的燕（yàn）麥，心裏還是非（fēi）常高興的，大叔我割得對不對啊（ā）？割得對（duì），能打一百分，那咱們快點割吧，還有這麽多呢。

記者（zhě）收割的燕麥叫裸燕麥，燕麥分皮燕麥和（hé）裸燕麥兩種，我國是裸燕麥的起源地，已有2000多年的種植曆史，主要分布在（zài）我國內蒙古、河北、山西等（děng）省區。那（nà）麽皮燕麥和裸燕（yàn）麥有什麽區別（bié）呢？

內蒙古農業大學教授劉景輝：形態上肯定有區別，從籽粒上，皮燕麥（mài）帶（dài）殼，裸（luǒ）燕麥不帶（dài）殼，穗形上也有些差異，營養價值上或者產量上總體來講（jiǎng）沒有大的差別。

裸燕麥和皮燕麥的區（qū）別就像小麥和大麥的區別。那麽為什麽叫燕麥呢？古書記載：野生於廢墟荒地間，燕（yàn）雀所（suǒ）食，故名。

據（jù）了解，人們常見的燕麥片大多（duō）都是皮燕（yàn）麥（mài）加工（gōng）成的，裸燕麥常見的吃法就是蓧麵，現在加工成燕麥米（mǐ）已走向了更廣闊的市場。燕麥是公認的健康食品，現在不少（shǎo）城裏人不僅僅要吃，還要來種植基地親自體驗。

包頭市民張斌：現在宣布比賽規則：第一，比誰割得最快，第二比誰放得（dé）最整齊，大（dà）家都聽清楚了嗎？聽（tīng）清（qīng）楚了。好！開始。

對於久居水泥森林（lín）的城裏人來說，來到鄉下的田野裏呼吸（xī）呼吸新（xīn）鮮空氣，活動活動筋骨，自然是很舒服的事，所以不管割麥的技術怎樣，不管比賽是什麽樣的結（jié）果，有這種體驗就（jiù）是高興的。

張斌：從城裏過來，今天到農（nóng）田裏，感受了一下農民收割燕麥，雖然累， 但是感覺非常快樂。

市民張慧：很久沒（méi）有體驗（yàn）這樣的（de）生活了，小的時候，兒（ér）時的（de）記憶還在。

市民焦喜平：胳膊還（hái）挺酸，拿鐮刀拿的，挺快樂，感覺挺辛苦。

燕麥是一種糧飼兼用的作物，不僅可（kě）以做糧食，還可以做飼草。青蓧麥就是優良的飼草。那麽，收成不好的（de）燕麥還有沒有用呢？

鄧心禕：燕麥穗裏麵怎麽是空（kōng）的（de）呀？種（zhǒng）的有點晚（wǎn），天氣有（yǒu）點旱，主要是缺水（shuǐ）了，空的燕麥怎麽辦（bàn），是不是沒法要了？

種植戶：這個用來喂牲口的，用來（lái）喂豬的。

燕麥秸稈和這種籽粒不夠飽滿的燕麥一（yī）般都用來喂牲畜，那麽，正常（cháng）情況（kuàng）下燕（yàn）麥的（de）產量怎麽（me）樣呢？

鄧心禕：今天的天氣非常不錯，這小（xiǎo）風吹得也挺給勁兒（ér），不過我這揚麥子的（de）技術可真（zhēn）不咋地，大哥說了這麥子裏雖然還有些麥殼，都不要揚了， 直接拉到廠裏用分選機分選就行了。

分（fèn）選機可以把帶（dài）殼的婢子選出來，現（xiàn）在都不用揚了，那還是幫著裝裝袋子吧。

鄧心禕：這麽多的（de）燕麥啊，我（wǒ）幫人幹活兒，心裏都高興（xìng），大（dà）哥這些燕麥（mài）都是您（nín）家的嗎？種植戶：對，都（dōu）是（shì）我家的。

鄧心禕：您今天種了多少畝？

種植戶：1000畝。

記者吳興民：收（shōu）了多少？

種植戶（hù）：一畝也就（jiù）100來斤吧，都賣給企業。

記者：多少錢一斤？

種植戶：3塊錢一斤，初步估算6-8萬吧。

那麽這（zhè）些燕（yàn）麥就這樣直接裝（zhuāng）了拉到（dào）廠裏去加工嗎（ma）？

鄧心禕：你看這（zhè）些晾曬好的燕麥馬上就要送到工廠（chǎng）裏（lǐ）去加工了。當地傳統吃燕麥的方法是要經（jīng）過三熟之後才能食用（yòng）的，可是我發（fā）現這（zhè）燕麥輕輕一咬就爛了，那麽（me）為什麽還要經過（guò）那麽複雜的工序才能（néng）食用呢？

內蒙古三主糧集團生產負（fù）責人孫佐邦（bāng）：燕（yàn）麥有芒，這個芒是胃不能接受的東西。在（zài）大鍋裏炒一下 炒完以後就碳（tàn）化了。三熟關鍵是第一步除芒 要除不掉芒，後兩步（bù）就做不到。

燕麥的芒也（yě）叫燕麥絨（róng）毛，是過敏源，會刺激呼吸（xī）道，對胃腸道也有不利的（de）影響。所以（yǐ）脫不淨芒的燕麥是不能食用的。傳統吃（chī）法有炒熟燙熟蒸熟三步。炒熟就是把芒（máng）碳（tàn）化，現在呢，都（dōu）直接（jiē）用（yòng）機（jī）器烘烤去芒再（zài）磨成麵了，蓧麵是這裏的人們最愛吃的主食之一，那麽都是什麽（me）樣的吃法呢？

西貝藝術團唱：咱二人回到家裏（lǐ），燒開了開水，窩窩推的，博個凜凜，紫皮蒜撥，白個生生，辣椒（jiāo）子嗆的，香個噴噴，鹽湯兌的。花個生生，山藥（yào）煮的，沙個騰騰，手拉上個風箱，片兒嗒片兒嗒片兒嗒。

鄧心禕（yī）：您這是（shì）在做什麽啊（ā）？

廚師：我在做蓧麵魚魚。

鄧心禕：哦，這個叫蓧（yóu）麵魚魚。 我再看看這（zhè）麵，阿姨您好，您這也是蓧麵。

廚師（shī）：蓧麵窩窩。

鄧（dèng）心禕：哦，蓧麵窩窩。

鄧心禕：窩窩做起來還是有點難度的，要不這樣（yàng）吧，我（wǒ）跟您學學（xué）做這個魚（yú）魚吧，好，這個像搓麵條一樣，我來試試好不好？

廚師：把手放平（píng），用手的這個部分搓（cuō）。

禕（yī）：是（shì）這樣（yàng）嗎？

廚師：這樣就挺好。

鄧心禕：哎呦，阿姨，還是算了吧[來源:www.znjjhypt.com/]，我把您這個麵團都給搓（cuō）壞了，您看啊，這都斷了，像麻花一樣，而且非常地不均（jun1）勻，看（kàn）來這功夫不是一（yī）朝一夕就能練就的（de），不（bú）耽誤您幹活了。

在燕麥主產區，人們靠著勤勞靈巧的雙手把這單（dān）一的蓧麵創造出了許許多多的吃法（fǎ），那麽，為什麽要做成這麽多形狀呢（ne）？

席秀萍團長：一種蓧麵有好多好多種做法，為了美觀，再一個就是口感好，好多好多的吃法，讓人感覺，這種也挺好，那種也挺好，都不錯。

蓧麵的吃法雖然多，也（yě）不宜多吃。為（wéi）什麽呢？

張慧：三十裏的油麵（miàn）四（sì）十裏的糕十裏的喬麵餓斷腰，這（zhè）是民間的一種說法，蓧麵的飽腹（fù）感（gǎn）很強。吃得太多對這（zhè）個胃它感覺很脹。不太好消（xiāo）化。

現在，人們依（yī）靠現（xiàn）代加（jiā）工工藝，直接把燕麥（mài）去芒去皮，加工成燕麥米，然（rán）後再進行食用，那麽（me）這（zhè）樣加工又有什麽好處呢？

內蒙古自治區（qū）包頭市農業局科長何亮偉：傳統的消費習慣就是把它（tā）磨成麵 就是蓧麵 這種消費習慣（guàn）不利於它的推廣。

內蒙古三（sān）主糧集團總（zǒng）裁鮑琴：現在通過我們的加工變成了米，用米可以有多種做法，可以熬粥，可以和大米同時煮米飯吃，打甘露喝也可（kě）以。

燕麥加工的方式變了，它的吃法也跟（gēn）著變化，那麽，用燕麥米都可以怎麽烹飪（rèn）加工呢？現在都（dōu）有哪些新的（de）吃法呢（ne）？

應該說，這些還隻是一部分，燕麥可以吃的方法還有許多，那麽消費者的接受程度怎麽樣呢？

消費者刁春月：有的時候（hòu）是甜的味道，有的時（shí）候是香，或者是辣，什麽口味都適合。

消費者雷蕾：我覺得很好吃，做出來（lái）的菜式也很多。

消費者（zhě）：可供選擇的（de）產品也非常多。

消費者唐新榮：口感不僅滑 而且有彈性。

消費者：吃到嘴裏非常筋道（dào）。

市民張（zhāng）慧：到胃裏特別柔和，很舒服。

燕（yàn）麥的搭配範圍很廣，不論傳統做法和現（xiàn）代的做法，在當地都習慣搭配各（gè）種湯料吃。記者喜（xǐ）歡吃什麽樣的湯料呢？

鄧心禕（yī）：好香啊，現在這個燕麥有多種多樣的吃（chī）法，今天（tiān）我就來嚐嚐（cháng）蓧麵頓頓的味道，您看蓧麵頓頓是拿蓧麵外皮裹上蔬菜，一層一層蒸製而成的（de），我先來（lái）嚐嚐它這個什麽口感啊，這個蓧麵嚼在嘴裏非常（cháng）地順滑，而且特別有彈（dàn）性，再配上這個蔬菜是又（yòu）好看（kàn）又好吃，這個蓧麵頓頓還可以搭配各種各樣的湯料來吃，今天我選擇了這兩種湯（tāng）料，一種是酸辣涼湯，那另外一種是羊肉（ròu）熱湯，咱們詹湯來嚐一嚐，羊肉熱湯吃（chī）起來特別地濃（nóng）香，比較適（shì）合現在這個天氣，那這個酸辣涼湯，酸酸辣辣清爽極了，這個就看您的（de）口味和喜好了，不過我還是比較（jiào）喜（xǐ）歡這個酸辣涼湯。

其實燕麥一（yī）直為（wéi）人稱道（dào）的是它的營養（yǎng）價值，那麽，它到底有什麽樣的營養價值呢？

北京大學醫學部博士張召鋒：燕麥含（hán）有其它主食所不（bú）具備的一種氨基酸-賴氨酸，是一種必須氨基酸，在其它的主食裏麵含量是非常（cháng）低的，對健康（kāng）人群來說，它是能給起到一個預（yù）防作用（yòng）的，對於有疾病的人來說它可以起到非常好的一個輔助治（zhì）療，最（zuì）主要是是對三高的人群效果是（shì）最好的最明顯的。

據專家介紹，燕麥含有豐富的β不聚糖，亞油酸亞麻酸和維生素B族（zú），這些成分都對人體健康非常有益。那麽對II型糖尿病患者有什麽特殊作用呢？

北京大（dà）學醫學部博士（shì）張召（zhào）鋒：它的貝它不聚糖它能夠延緩糖的吸收，所以對血糖的平穩具有非常好的幫助，讓糖尿病人血糖逐漸達到非常平穩（wěn）的一個過程。

當然，在消費者家（jiā）裏，最簡（jiǎn）便的吃法就是用燕麥米直接（jiē）煮（zhǔ）粥了，按照燕麥米和水1：30的比例慢火熬製45-60分鍾即可；還可以像打豆漿一樣直接用豆漿機打（dǎ）成燕麥甘露。燕麥本屬於粗糧（liáng）。那麽，在我國西北（běi）部的半幹旱地區種（zhǒng）植（zhí）燕麥又有什（shí）麽好處呢？

內蒙古（gǔ）農業大學教授劉景輝：燕麥都（dōu）具有抗旱（hàn）性，耐瘠薄，還有耐冷涼，抗寒性，還有耐鹽堿性（xìng），所以它正是荒漠化治理的一個（gè）很好的作物。

據專家介紹，在我國西北部的半幹旱地區，隻要是年降雨量在250毫米以（yǐ）上都可以（yǐ）種（zhǒng）植燕麥（mài），在內蒙古固陽，燕麥是傳統的種植作物，不（bú）過以前都是農民種了自家食用，種植麵積少，現在有加工企（qǐ）業收購，合作社推（tuī）廣，農民的種植麵積逐步擴大。

內蒙古包頭市固陽縣農牧局副局長徐先英：咱們（men）這兒的氣候冷 燕（yàn）麥比較純正的，口感上比較地道（dào）。

種植戶：我從小就種，家家戶戶都種，我家種了不多，種了300來（lái）畝。

全（quán）國種糧大戶石如剛：合作社流轉土地是兩萬畝，最少畝產100來斤 每戶農家種1000畝地就是收入（rù）三（sān）十萬元，除去一切開支能賺8萬元。

那麽燕麥的（de）銷售情況怎麽（me）樣（yàng）呢（ne）？

種植戶：吃的賣的喂牲口的，豬羊都喂這個，賣蓧麵5元多一斤，燕麥賣兩元多一斤。

內蒙古三主糧集團總裁鮑（bào）琴：收農民的燕麥（mài）是按3元錢一斤，經過我們技術的研發和處理，這樣我們賣到市場是85元一斤（jīn）。

內蒙古三主糧集團銷售（shòu）總監戴建民：我們現在主要是以江浙滬、長三角、珠三角、北（běi）京市場。目前在江浙滬（hù）主要的市場（chǎng）有60多個銷售點（diǎn），一年的銷售額達到四千多萬。

燕麥的（de）種植麵積大了，不僅賣燕麥的收入高了，農民還多了一項額（é）外的收入，這又是什麽呢？

種植戶尹勇勝：1000畝的燕麥秸稈有5000來捆。

記者吳興民：這些秸稈都幹什麽用啊？

尹勇勝（shèng）：喂羊。

吳興民：你家喂了多少羊？

尹勇勝：一百多隻。

吳興民：羊喜歡吃秸稈嗎？

尹勇勝：喜歡。光喂秸稈就行了是嗎？還有（yǒu）燕麥的下腳料，廠裏選（xuǎn）完以後的下腳料（liào）再喂羊。

吳興民：這100隻羊一（yī）年能賣（mài）多少錢？

尹勇勝：8 ——9 萬元錢。

據了解，2013年，僅內蒙古固陽的燕麥種植麵積就（jiù）達到3萬多畝。合作社內的農民（mín）戶均增收達（dá）10萬元。

鄧心禕：我喝的這可不是水（shuǐ），這叫燕麥甘露，口感是特別（bié）的潤滑，是又解渴，喝到胃裏又（yòu）特別地舒服。您看，燕麥從（cóng）以前三熟的繁瑣（suǒ），到現在食（shí）用的方便，從以前單一的（de）麵食，到現（xiàn）在衍生出這麽多樣（yàng）的美食飲品（pǐn），可以（yǐ）說燕麥被越來越多的消費者了解（jiě）和接受，看似一個小小的改變，對於商家來說這是一個大（dà）大的商機，更重（chóng）要的是對於廣大的農戶來說，又是一條（tiáo）增收之路。

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