紫青稞種植前景好，高原（yuán）青稞賣出新花樣[每日農經（jīng）]

 [每日農經]高原（yuán）生長 青稞賣出新花樣(20141117)

白珍：我們這兒（ér）傳統上，一般都是這樣子磨的，但是我比較習慣這樣子磨。

張苑：把這個刀磨到什麽程度才算可以呢？

白珍：你看用指甲比一下，能掛住就可以了。

張苑：我看這個是（shì）不（bú）是可以了，我們可以走了嗎？

白珍：可以，我帶你去。

解說：這位藏族姑娘叫白珍，今（jīn）天她打算帶著張苑去見識一種神奇的植物。

作為世界（jiè）極（jí）高之地，西藏不僅有聖潔的高原雪山、神秘（mì）的藏傳佛教，更有諸多少為人見的稀有動物，在這個世人眼（yǎn）中的神秘地帶，白（bái）珍所說（shuō）的（de）神奇植物會是什麽呢？

白珍：你看，這一片都是（shì）我（wǒ）們家的田。

張苑：到了是吧。

解說：原來白珍所（suǒ）說的（de）神奇的植物就是青稞。青稞是禾（hé）本科大麥屬的一種（zhǒng）禾穀類作（zuò）物，因其內外穎殼分離，籽（zǐ）粒裸（luǒ）露，故又稱裸大麥、元麥。它在我國青藏高（gāo）原已（yǐ）有3500年的栽培曆史，分為白青稞、黑青稞、墨綠青稞等品種（zhǒng）。

張苑：我發現這跟我之前看到的青稞田不太（tài）一（yī）樣，你看它（tā）這個都是紫色的青稞。

白珍：對，就是這兩（liǎng）年新種的叫紫青稞。

張苑：紫青稞？那你們家以前種的呢（ne）？

白珍：以前種的是那種，叫藏青。

張苑：藏青是嗎？

拉（lā）薩市農業科學研究所所長 毛濃文：藏青320，它這個子（zǐ）粒從（cóng）表皮到澱粉都是白顏色的，但是反過來紫青稞大家一看，它上麵這一層全部是紫黑（hēi）色的，在口感上白青稞要（yào）好吃一點，產量（liàng）上（shàng）究竟白青（qīng）稞要（yào）高（gāo）一點，紫青稞要低一點。

解說：藏青320是西藏較為常見的品種，又名白青稞。它是西藏種植曆史最悠（yōu）久、種植麵積最（zuì）大的青稞品種。而紫（zǐ）青稞則是近兩年拉薩市農科所從普通青稞品種（zhǒng）選育出來的新品種，那麽在產量和口感上紫青稞並不如白青稞，為什麽會有農戶選擇種植它呢？

拉薩（sà）市（shì）農業科學研究所毛濃文 所長：像花青素這個（gè），隻有（yǒu）紫青（qīng）稞含的含量最高。對人的眼睛，視力等有（yǒu）好處（chù），第二個它這個纖維含的比這個要高一點。在價格上白青稞一般是2塊5毛（máo）錢一斤，紫青稞可以賣到（dào）5塊錢（qián）一斤。

解說：白青稞畝產550斤，紫（zǐ）青稞畝產500斤，但紫青（qīng）稞比白青稞價格高（gāo）出一（yī）倍（bèi），這樣算下來（lái）紫青稞的畝收入增加45%，所以白珍家種植了紫青稞。那麽紫青稞為什麽賣（mài）價較高，傳統的白青稞（kē）的市場到底怎樣呢？

張苑（yuàn）：每當（dāng）收獲完青稞以後，幾乎家家都會架起這（zhè）樣的一口鐵鍋，這個鐵鍋裏麵裝滿了沙子，那這個沙子跟（gēn）青稞有什麽關係，它又是幹什麽用的呢？

解（jiě）說：沒有把手的鐵鍋，半鍋滾燙的沙子（zǐ），樣式（shì）古老、下端開口的陶罐，榔頭形狀的木錘，這些（xiē）奇怪的物件兒，究竟是用來做什麽用的呢？

炒青稞片花。

解說：原來這（zhè）些都是人家用來炒青稞用的物件兒，下端開口的陶罐兒是清洗請客的器具，沙子作為導熱媒（méi）介可以使青稞均勻受熱，紮西大哥這（zhè）套行雲流水般的技藝，不知張苑是不是（shì）也來得了呢？

張（zhāng）苑：這（zhè）個工具非常有（yǒu）意思，它實際上相（xiàng）當於一個夾（jiá）子，也能起到支撐的作用。把它這樣放在這裏（lǐ）。多重啊，您（nín）先別放手。好重的一口鍋，加上（shàng）裏麵的沙子，太（tài）難了（le），這個看上去很輕鬆，但實際上這個鍋加上裏麵的（de）青稞。

張（zhāng）苑：對不起，對不起。

解說：炒青稞看（kàn）似簡單，但它既是體力活，又是技術活兒。它不但要求師傅熟知沙子的溫度，更要把握翻炒的時機（jī）。手起沙落的瞬間是經驗的積累，更是歲月的沉澱，沙粒中（zhōng）的青稞（kē），上下飛舞，（www.znjjhypt.com）時隱時現，在熱沙的包裹中均勻的爆出了青稞米花（huā）。

張苑：吃在（zài）嘴（zuǐ）裏的感覺是燙燙的，然後是特別特別的香，特（tè）別的脆，帶著一點鐵鍋的溫度，我覺得太好吃（chī）了。

解說：事（shì）實上，每年青稞收獲的季節，全村的人都要用這種傳統（tǒng）的方式將青稞炒熟。這其中究（jiū）竟有著什麽奧秘，難道大家真（zhēn）的就為了吃青稞米花不成？

張苑（yuàn）：在藏區（qū）啊，像這樣的水渠呢是隨處可見的，這裏麵的水（shuǐ）呢都是來（lái）自（zì）雪山上的融水。在當地主要是用它來進行灌溉的。但是除了灌溉以外，它還（hái）有（yǒu）一個非（fēi）常重要的作用（yòng），您（nín）往（wǎng）那（nà）兒看。

解說（shuō）：原來水渠上麵坐落著一座二層樓（lóu）高的加工廠（chǎng），工廠內十餘台石（shí）磨正在同時轉動（dòng），眨眼間熟（shú）青稞就（jiù）變成（chéng）了細膩的青稞粉（fěn），也叫糌粑（bā）。這種工藝正是藏區青稞最（zuì）為傳統的加工方式“水磨糌粑”，那麽這裏水磨的玄機究竟是什麽呢？

拉薩市堆龍德慶縣農牧局達娃 副局長：像水磨糌粑的話，剛開始青（qīng）稞炒出來以（yǐ）後就加在上麵，用水的動力，下麵有個木板，水衝擊木板，帶動磨盤，糌粑就出（chū）來了。

解說：磨好的糌粑粉與酥油（yóu）茶混合，然後揉捏成團，這就（jiù）是在藏區人們（men）隨時可以（yǐ）享用到的美食——糌粑。那麽它（tā）的口味到底怎樣呢？

張苑：我感覺它這個特別的緊實，吃上去應該（gāi）是（shì）非常（cháng）充（chōng）饑的。

解（jiě）說：一（yī）碗青稞粉，一壺酥油茶。這是藏區人們每天早餐幾（jǐ）乎不可缺少的美（měi）味。對於藏青稞也形成了年久不變的消費需求。那麽對於近年來剛剛開始種植的紫青稞而言，消費市（shì）場究竟在哪裏（lǐ）呢？

拉薩市香格裏拉大酒（jiǔ）店湯梓鶴 行政總廚：這種麵（miàn）包（bāo），提拉米蘇，然後我們做成青稞的這種餅幹，都非常受歡迎（yíng）。

解說（shuō）：隨著人們膳食結構的調整和對原（yuán）生態產品的青（qīng）睞，紫青（qīng）稞已經悄然走進了西餐廳和高檔酒店的餐桌，被做成各式餐點。為了滿足人們多元化的需求，白（bái）青稞在這裏的消費空（kōng）間也越來越大。

青稞加工企業負責（zé）人劉宇（yǔ）：現在我們的（de）品種比較豐富了，有青稞的麥片，青稞米（mǐ），營養粉，休閑果，爆米花，曲奇蛋糕。最簡單（dān）直（zhí）接（jiē）的是青稞米，就像大（dà）米一樣，可以做粥，可以做米飯，簡單實用。

消費（fèi）者1：口感（gǎn）不錯，很滑，女孩子一般都喜歡吃這個。

消費者（zhě）2：每天（tiān）煮粥做飯都愛放一些青稞。

消費者3：喜歡青稞（kē）米做稀飯吃，潤滑挺好吃的，每天我都吃一碗。

消費者4：很滑潤，很有勁道感。

西藏自治區農牧科學院（yuàn）尼瑪紮西 副院長：青稞富含著β葡聚糖，而這個β葡聚（jù）糖還具有降低控製人體血糖非（fēi）常重要的保健（jiàn）功能。

解說：隨（suí）著人們對青稞了解的不斷增多，青稞產品也開始逐（zhú）漸（jiàn）受到市場的認可。在種植（zhí）戶信心不斷增長的同（tóng）時，西（xī）藏自治區的種植麵積也在穩（wěn）步增長。

農戶1：畝產量將近1000左右，年收入2、3萬左右吧。

農戶（hù）2：這個貴的，一斤能賣5塊多。

西藏自治區（qū）農科院尼瑪紮西（xī）副院（yuàn）長：西藏整體的青稞，我估計今年或者明年能（néng）達到70萬噸，總產值應該是28億左右。