山葵種植效（xiào）益高阿裏（lǐ）山辣出財富來[每（měi）日農經]

[每日農（nóng）經（jīng）]阿裏（lǐ）山的山葵辣出財富來(20140821)：

記者王玥品（pǐn）嚐過很多美食，而這次（cì）王玥在（zài）台灣卻有所不同。

現場（chǎng）：記者（zhě）王（wáng）玥邊吃（chī）邊（biān）哭。

是什麽讓我們的記者王玥哭了呢？難（nán）道是傷感了（王（wáng）玥搖頭），累（lèi）了（王玥搖頭（tóu）），難道是（shì）因為這道菜（王玥點（diǎn）頭）？

在台灣當地有很多美食，難道這裏菜裏有什（shí）麽特別的食材嗎（ma）？是（shì）因為台灣的辣椒的辣嗎？是因為洋蔥嗆嗎？還是被台灣的美食感動的呢？

記者 王玥：真的是好久沒有流過眼淚了，實（shí）際（jì）上我（wǒ）是被阿裏山的一種特殊植物感動的。

那到底是什麽食材讓（ràng）王玥為之流淚，要想知道，還要跟隨記者王玥去一探究竟（jìng）。

王玥喊：阿裏山好美啊！

記者 王玥：太開心了。

詹雅雯：王玥，你這趟來我們阿裏山，你覺得怎（zěn）麽樣？

王玥：我感覺阿裏山真的是太美了（le），今天我還見識了阿裏山的帥（shuài）小夥和姑娘們，他（tā）們都非常（cháng）熱情，而且我還嚐到了阿（ā）裏（lǐ）山非常讓我印象深刻的美食。

詹雅雯：你（nǐ）說的是哪（nǎ）一道菜？

王玥：就是讓（ràng）我吃到想要流眼淚的一道菜。

詹小姐：那你想不想去（qù）找找看。

王玥（yuè）：我（wǒ）想啊！可以嗎？

詹小（xiǎo）姐：可是你要找這道菜必須要到深山裏（lǐ）去（qù），

王玥：深山裏啊？

詹小姐：是啊！而且還需要幾個竅（qiào）門（mén）啊！

王玥（yuè）：啊！還需要幾個特別的竅門！

阿裏（lǐ）山的美景（jǐng）和神秘，引起了王玥的好奇，那麽這種農產品為什麽會生長在這阿裏山中呢？又需要什麽竅（qiào）門才能（néng）找到這種（zhǒng）食材呢（ne）？

記者（zhě） 王玥：剛才我們在山下還覺得特別熱，溫度差不多有三十四（sì）五攝（shè）氏（shì）度，現在我們已經行徑了兩個小時的車程來到（dào）山林（lín）裏麵，一進山就覺得非常涼快，甚至說（shuō）會有一（yī）點涼意，現在的溫度差不（bú）多是12攝氏度，真的還挺冷的，聽說這種特殊的植（zhí）物將生活在這樣的環境中。

王（wáng）玥為了尋覓到這種神秘的（de）食（shí）材，找到了從小在阿裏山長大的吳相澤（zé）師傅（fù）。

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：走的路都是（shì）這種羊腸（cháng）小徑。

記者 王玥（yuè）：它一般都（dōu）是長在這樣的山裏。

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤（zé）：對。你想要找到你想要的，第一（yī）個在（zài）海拔2000米以上，第二它需要在（zài）茂密的森（sēn）林底（dǐ）下。

在阿裏山有山（shān）林麵積3萬多公頃，這裏百年古樹聳立，植被茂密，通往這神秘食材的地方，就是這條（tiáo）延伸到森林深處的小路。

記（jì）者 王玥：覺得挺冷（lěng）的，特別涼。

台灣嘉義縣（xiàn）阿裏山鄉十（shí）字村（cūn） 吳（wú）相澤：在夏天，高山就有這種好（hǎo）處！

記者 王玥：啊！是蛇（shé）嗎？

台灣嘉義（yì）縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：不用怕，不（bú）用怕，它已經跑了。

記者 王玥：嚇我一大跳，咱們（men）這個山上經（jīng）常（cháng）會（huì）遇到這樣的蛇嗎？

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：會。普曼陪伴我上（shàng）山（shān），沿（yán）途走過（guò），如果是蛇類還有一些其（qí）它的野生動物都（dōu）會被普曼嚇跑。

森林裏還（hái）經常會遇到毒蛇、毒蜘蛛等危（wēi）險（xiǎn）的動物，看來，王玥尋（xún）找的食材是經過層（céng）層（céng）把關，找到它也絕非易事。

王玥和吳大哥經過一個多小時的山路，終（zhōng）於接近了這個寶貝。

記（jì）者 王玥：腿好酸，都有點發抖了。

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：王（wáng）月，讓你感動到流眼淚的植物就是它們了—山葵。

記者 王玥：山葵，就（jiù）這些。

記者 王玥：好不容易，走了這麽久的山路，終於是見到了它們的廬（lú）山真麵目了，原來讓（ràng）我感動到流眼淚（lèi）的植（zhí）物就是（shì）它們了。

山葵可能很多人都很陌生，但是（shì）我（wǒ）們在料理（lǐ）店（diàn）中，吃刺身時經常沾的綠色佐料，就是（shì）用山葵（kuí）或（huò）者芥末做的，每次吃進喉嚨裏，一股嗆鼻的辛辣味，衝得讓人眼淚直流。

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：王月，你來嚐嚐這個是不是跟你（nǐ）以前吃的一樣？

記者 王玥：好，我再嚐一下，但（dàn）我吃的那個是綠（lǜ）綠的，我覺得（dé）應該（gāi）是這個（gè）葉子。

感覺這個不是很辣，我吃起來味道有那種嚼著有點苦，嚼到（dào）現在覺得，微微的在舌尖上是（shì）有一點辣味的（de），我們（men）做那個（gè）東西就是它。

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：還不是。

原來王玥吃到的山葵泥，不是用山葵的（de）綠色葉子做的，那麽山葵泥是用什麽部位做成的呢？

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：你再試試看（kàn）。比葉子有味（wèi）道了（le）。

記（jì）者 王玥：聞起來都（dōu）有一點衝鼻子的（de）感覺（jiào）。

記者 王玥：這個吃（chī）起來味道更苦，但這個（gè）辣（là）味比這個（gè）葉子要更加辣一點，我們做的就是這個根莖是嗎（ma）？

台灣嘉義縣阿裏（lǐ）山鄉十字（zì）村 吳相澤：還不是。

記（jì）者 王玥：還不是。

台灣嘉義縣阿裏山（shān）鄉十字村 吳相澤：其實它是在這個（gè）地方，是根莖的主幹。

記者 王玥：用的是這裏麵（miàn）這（zhè）個根（gēn），原來這個寶貝（bèi）在這兒。

山葵的根莖就是山葵中最有價值的寶貝，寶貝要生長在寶地（dì）才行！

記者：聞起來非常的清（qīng）新[來（lái）源:www.znjjhypt.com/]，而且天也是（shì）特別地透（tòu）亮，特別地通透，原來這種讓我感動到流眼淚的植物，必須（xū）要在深山裏的山坳裏麵（miàn）才能（néng）找到，而且您看上麵已經有人在采收山葵了，走，咱們去看看。

山葵從插秧到成熟大概需要一年半以上的時間，他們采取分階段（duàn）種植，這樣一年四季（jì）都可以（yǐ）采收。

記者 王玥：怎麽那麽費勁。

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 種植戶 黃瑋陽：這樣不行，手要再握下麵一點。

你要整個（gè）握（wò）住根部，握住之（zhī）後再用（yòng）腰的力量把它拔起來。

記者 王玥（yuè）：刨開一下土，好費勁，要這樣才算拔出（chū）來（lái）是嗎？

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 種植戶 黃瑋陽：對。

記者 王玥：比我想象當中的難。

種植戶 黃瑋陽：接下來再敲一下你的腳，把土都敲掉，這樣就大（dà）功告成了，就可以丟到後麵。

記者 王玥：原來是（shì）這樣，如果是像我（wǒ）剛才斷了的話就賣不上好價錢了。

山葵在阿裏山地區種植已經有五六十年了（le），這種傳統的種植方式已經（jīng）沿襲了三代人，那麽山葵的（de）收益怎麽樣呢？

種植戶：我們家大概有三代左右，我（wǒ）這代（dài）是第三（sān）代了（le），我父（fù）親算第二代種植的。

我應該種了差不多兩公頃左右，一公頃差不多2500公斤左（zuǒ）右。差不多（duō）收購價400元左右（yòu）新台幣一公斤。

記者 王玥：在上麵踩起來好軟好舒服，你看，我在山葵的種植園還（hái）發現這個比較奇怪的現象，那邊種的都是山葵，但是這一片（piàn）上麵全部都是鋪（pù）滿了木屑，而且這個木屑感覺還（hái）很厚，差不多我能摸到到我手（shǒu）的這個地方，全部都是木屑，你說這些木屑是做什麽用的呢？

台灣嘉義縣阿裏山鄉十字村 吳相澤：這個木屑大致上（shàng）有兩種功能，一種是防止土壤被雨水帶（dài）走，而且（qiě）它有保濕的功能，我們把苗（miáo）準備好要種的時候，把它翻到土（tǔ）壤裏麵，它還（hái）可以轉換成有機肥，一舉多（duō）得。

山葵（kuí）在這樣的環境中生長，又經過人們細心的嗬護，那麽它的營養價值怎麽樣呢？

台灣桃園創新技術學院 溫國智 助理教授：一般山葵營養成分裏麵，除了有滅菌的功能以外，它（tā）根部的纖維值，營養素，維生素C，還有葉綠素成分，含（hán）量都（dōu）非常高（gāo）。

山葵又稱（chēng）瓦薩比，經常用在（zài）日本料理中，那麽我們看到的芥末和山葵雖然都具有嗆鼻的辛辣（là）味，但並不是一種植物，芥末是用芥末的種子（zǐ）研磨成的，顏色發黃，山葵（kuí）是（shì）用根部研磨成（chéng）的，顏色（sè）為綠色，那麽他們的口味有什麽不同呢（ne）？

記（jì）者 王玥：我麵前這三種調（diào）味品，這個就是我們日常生活當中吃的芥末，中間這個就是黃芥末（mò），還有這個就是我們所說的山葵，它們三種的味道到底有什麽不一樣呢？現在我（wǒ）們來嚐一下。

記者 王玥：這種（zhǒng）芥末吃起來（lái）味道非常的濃鬱，感覺辣味挺足的，一下子就衝（chōng）到頭（tóu）頂，中間這個黃芥（jiè）末（mò）吃（chī）起來它酸味很重（chóng），它酸味裏麵也包裹了芥（jiè）末的味道，是（shì）這種（zhǒng）酸酸辣辣（là）的味道，而這（zhè）個山葵吃起來也是辣勁很足，也是一下子會衝到頭頂，但是回味起來的時候，它會（huì）有一種清香（xiāng）的味道在裏麵。

我們經常在料理店和超市中買到的綠色佐料是山葵做（zuò）的嗎？

廚師：它綠色的成分是加入了綠色（sè）色（sè）素調配而（ér）成的，一般（bān）這個就是（shì）我們（men）講的芥末粉。

為什麽大家會（huì）把芥（jiè）末辣根調配成山葵的綠色（sè）呢？其（qí）實，因為山葵生長環境要求（qiú）非常高，采收後保存時（shí）間很短，因此在市場售價也頗高。

台灣嘉義縣皇葵農產加工企業 詹英麟 總（zǒng）經（jīng）理：零售價一根就賣七八百元台幣。如果是辣根隻有十幾元台幣一根，差五六十倍。

山葵（kuí）運送到加工廠，經過這些工序之後（hòu），會在一個星期內把新鮮山葵送到客戶的手上。剩餘的莖稈（gǎn）部分經過烘幹打磨，做成山葵粉。

台灣嘉義縣皇（huáng）葵農產加工企業（yè） 詹英麟 總經理（lǐ）：內銷不到十分之一（yī），其實現在日本，美國、加拿大（dà）甚至英國、韓國都有需要。

記者 王玥：您看我手上這部分就是山葵的根部，那麽怎麽來判斷它的好壞呢？首（shǒu）先（xiān）我們來看顏色，顏（yán）色看起來是翠綠翠綠（lǜ）的，說明它長勢比較好，它身上有這種小點比較突出，就說（shuō）明它也是（shì）比較好的，但是山葵在（zài）賣的時候，它隻是（shì）賣它根（gēn）部的（de）這一部分，為什（shí）麽會保留上麵（miàn）的莖（jīng）呢？

台灣嘉義縣山葵加工廠（chǎng） 黃心美 廠長：留這（zhè）個莖就是完整的，比較美觀（guān）；第二點它可以保持它的水分；第三點再磨的時候全部把（bǎ）它磨完。

雖然山葵主要應用的是（shì）根莖的部分，但是種植戶林阿（ā）姨，也不（bú）會浪費山葵的其它部位（wèi），每次都為家人做上幾（jǐ）道拿手好菜。

台灣嘉義縣阿裏山鄉 林（lín）英鳳 種植（zhí）戶：因為根莖可（kě）以拿來賣（mài），這些就比較沒有經濟價值，所以我們（men）就（jiù）拿來（lái）做菜（cài）。

林英（yīng）鳳的丈（zhàng）夫 楊竹枝：好吃（chī），山葵做菜做湯（tāng）特別好吃。葉子稍微有一點苦。

像林阿姨這（zhè）樣的家庭，山葵（kuí）帶來的不光是（shì）收入，更多的還是一種對家的（de）感覺！

台灣嘉義縣阿裏山鄉（xiāng） 林英鳳 種植戶：我們三個小孩子都是種山葵賺來的錢，供他們讀（dú）書。現在我們屬於養老。

林英鳳的丈夫 楊竹枝：這（zhè）就是（shì）心裏感受（shòu）。

記者 盛超：你覺得你吃完心裏什麽感受？

林英鳳的丈夫 楊竹枝：覺（jiào）得很舒服。我現在（zài）好想抱她。

山葵不僅能做成山葵餅幹，山葵菜肴，山葵土豆、山葵罐頭等，而且在炎炎夏日（rì），山葵還可以給你帶來一絲清涼，讓顧客痛並快樂著（zhe）。

記者 王玥：山葵冰激淩，說實話，真（zhēn）的沒（méi）有想到山葵居然可以做冰激淩，而且（qiě）你看冰（bīng）激淩上麵有（yǒu）一小坨山葵（kuí），但是不止是這個地方，整個冰（bīng）激淩裏麵都包裹著山葵的味道，說實（shí）話我也不敢想象這個味道到底怎麽樣。

消費者1：很新奇的味道。外麵都找不到。

消費者2：回味起來會有一種香味。

消（xiāo）費者 3：真的是絕配。

小孩2：很嗆。狠辣。

記者 王玥：你會喜歡這（zhè）種味道嗎？

小朋友：不喜歡。

記者 王玥：你能接受這種味道嗎（ma）？

小（xiǎo）朋友：能。

台灣嘉義縣LCE360冰激淩專賣店 詹巾盈 店長：因為在嘉義的阿裏山最有名的特產就是山葵，瓦薩比，所以我就把生鮮的磨成醬加到冰激淩裏麵，發現很順口這樣子。

冰激淩（líng）中添加新鮮的（de）山葵，不僅豐富了（le）冰激淩的口感，而且附（fù）加值提高了一倍，賣到了90元新台幣。

記者 王玥：它吃（chī）到嘴裏就是山葵原本的味道，但是沒有（yǒu）一點它的辣味和嗆味，而且山葵的味道（dào）再混合冰激淩的奶香味，真的是非常的獨特，絕對是你從（cóng）來沒（méi）有品嚐（cháng）過的（de）味道。

其實山葵最好是現磨現食，高檔（dàng）的（de）料理店會把新鮮（xiān）的（de）山葵根部放在刺身和生魚片旁邊，讓消費者品嚐到（dào）新鮮的山（shān）葵泥。

記者 王玥：這山葵講究的是現磨現吃，而且它不能跟醬油攪拌在一起，因為一攪拌它就會揮發掉屬於（yú）它自己很特別的味道。

記者 王玥：太（tài）過癮（yǐn）了（le），雖然說山葵隻（zhī）是（shì）一種調味品，但是它卻帶我們的舌尖完成了一次非常奇妙的美食之旅，我（wǒ）相信（xìn）下次我有朋友來台灣，我（wǒ）一定（dìng）會給他（tā）推薦（jiàn）一下，品嚐一下（xià）當地非常地道的山葵的味道。

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