人參的采收（shōu）與加工技術（shù）[農廣天地（dì）]

人參（cān）的采收與加工技術[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]人參的（de）采收與（yǔ）加工(20130627)：

人參作為一種神奇的植物,它是生長在長白山裏的精靈,它還曾經被當做起（qǐ）死回生（shēng）的珍貴藥材。在本期的節目當中，就將帶領觀眾朋友們去了解下被譽（yù）為百草之王的——人參，以及它的加工技（jì）術 。人參（cān）主要的初加工方法有（yǒu）兩（liǎng）種：生（shēng）曬參和紅參。現如今（jīn），人參這個（gè）曾經神秘而遙（yáo）遠（yuǎn）的精（jīng）靈,也不再單單是出入皇宮、王府的貢（gòng）品，而是走進千家萬戶，走進了百姓（xìng）人家，成為了人們讚不絕口的養生佳品，還（hái）和其它食（shí）材一起烹製（zhì）成各種滋補（bǔ）養身的美味佳肴。

相關知識：

人（rén）參為五加科人參屬多年生草本植物，俗稱棒槌。以幹燥根入藥，藥材稱人參。人（rén）工栽（zāi）培的習（xí）慣上叫園參（cān），野生的稱為山參（cān）。人參是我（wǒ）國傳統的名貴中藥材，具有大補元氣、複脈固脫、補脾益肺、生津安神等功能。葉、花和果實亦供藥用。近兩年來人參市場價（jià）格比（bǐ）較高，因此（cǐ）種植人參效益非常好。

園參的田間（jiān）管（guǎn）理固然重要， 可是適時采收也是很關鍵的，直接影響到藥效和經濟效益，所以一定要高度重（chóng）視。園參（cān）的采收方法是（shì）：一般選生長5－6年即（jí）移栽3－4年（nián）後（hòu）的人參,於9月中旬到10月莖葉枯萎時即可采收。采收前先拆除參棚，從畦的一端開始，用（yòng）二齒鎬將參根逐行挖出，采挖的過（guò）程中嚴（yán）防傷（shāng）根折須，否（fǒu）則（zé）品質就會下降，賣相不好直接影（yǐng）響經濟效（xiào）益。挖出（chū）後（hòu）抖去泥土，去淨莖（jīng）葉，按大小分等。並要（yào）輕拿輕放,置陰（yīn）涼通（tōng）風的室內。采收（shōu）後要及時加工,以免走漿和黴（méi）變。 

人參（cān）加工後可成倍地增加收入（rù）。現將幾種人參的粗加工方法介紹如下。

主要原料：人參、硫磺、白糖。

設備用具：蒸具、簾子、烘幹器、缸、盆等。

製作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗幹淨，分級分等，分別綁成把。將其放（fàng）入蒸鍋內，參（cān）的頭向下（xià）放在水中煮，大約蒸煮5分鍾，參體外軟內硬，撈出置於冷水中浸（jìn）泡10～20分鍾。取出稍晾，用排機針向參體上紮眼，翻動紮遍全體，再（zài）放入缸內。把熬製好的白（bái）砂糖漿趁熱倒入缸內，淹沒全部人參，浸泡3-4天取出，濾淨浮糖，裝入箱內再用硫磺熏白。取出重新放入小缸（gāng），用110℃的（de）熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥麵的糖漿，放在40℃～45℃的幹（gàn）燥房內烘幹（gàn）。幹後斷麵白色、表麵白色，以用針紮不進去為準（zhǔn）。

工藝流程 選料→清洗→捆把（bǎ）→蒸煮→冷水浸泡→參體紮眼（yǎn）→浸糖（táng）→取出（chū）浸泡→箱（xiāng）內熏硫→重新灌糖→刷掉表（biǎo）麵糖（táng）漿→烘幹→成品。

掐皮參（cān）：選（xuǎn）擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫（héng）靈體人參為原料，刷洗幹淨，用70℃的熱水煮2～3分鍾，再取出進行刷白（bái），按大小分好等級，並捆（kǔn）成小把，繼續蒸煮。在參體上排針人參，細腿及須子可不排針。裝入缸內，用（yòng）熬好的100℃糖漿灌糖。24小時（shí）後取出控淨附糖，稍晾後重放入缸內（nèi）灌第二次糖，24小時後取出，用溫水衝去附帶的糖，控淨後上（shàng）屜蒸（zhēng）參。約15-20分鍾後出屈（qū）烘烤至參（cān）皮發白時，平放在玻璃盤內（nèi）。用刀尖在人參主（zhǔ）體上由上至下順體壓（yā）印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓後，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用（yòng）白線螺旋狀（zhuàng）綁起。再進行烘幹、待售。

工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘幹→成品（pǐn）。

相關新聞：

今（jīn）年白山市草莓视频大全工作會議提出，抓住（zhù）國家支（zhī）持發展（zhǎn）人（rén）參產業和國家（jiā）外貿轉型升（shēng）級（jí）示範基地的契機，抓好“三大產業園區、四大基地、五個中心”建設，加快人參產業“二次振（zhèn）興”，打響長白山人參品牌，著力建設世界人參之（zhī）都。力爭到2020年，全市人參產業產值實現500億元。

按照“穩步發展園參、積極發展（zhǎn）農田栽參、大力發展林（lín）下參”的總（zǒng）體要求，加（jiā）快推進人參示範園區、標準化（huà）種（zhǒng）植基地建設，完善產品（pǐn）可追溯體係建設。全力加（jiā）快建設撫鬆、靖宇、長白三大人參產區建設，紮實推進日本津村、廣藥（yào）集團等重（chóng）點人參產業化項目建設，全力培育優（yōu）質人參生產、良種繁育、精深加（jiā）工和文化傳播基（jī）地（dì）。加快“藥食同源”，推（tuī）進精（jīng）深加（jiā）工，開發人參藥（yào）品、食品、保健品、化妝品四大係列產品，推動人參（cān）副產品（參葉、參花、參須（xū））向動物飼料添加劑發展，延伸產業鏈條（tiáo），實現產業化（huà）發展。到2020年，三（sān）個園區人參產業產值達到350億（yì）元。結合（hé）特色城鎮化（huà）建設，全力打造萬良人參新城，使萬良成（chéng）為全國人參價格形成中心、信（xìn）息發布中心、科技研發（fā）中心和文化旅遊（yóu）中心，努力確保萬良人參（cān）市場在新三板實現上市。

今年，全市要完善6個省（shěng）級人參標準化生（shēng）產基地、40個市級人參標準化生產小區建設，人參（西洋參）GAP生產麵積穩定在2000萬平方米，林下參發展到55萬畝，非林地栽參（cān）達到600萬（wàn）平方米。