浙江杭州：豬肉（ròu）消費需求旺盛 肉價小幅回升

春節臨（lín）近，馬大（dà）嫂忙著買（mǎi）肉灌腸

豬肉消費（fèi）需求旺盛，節前肉價小幅回升

隨著春節臨近，杭州人醃曬臘肉、醬鴨、香腸等醬（jiàng）貨進入高潮（cháo）。

昨日，記者了解到，作為醃製臘肉、香腸的主要原料——豬肉，目前（qián）呈現小幅上升的勢頭。盡管（guǎn）如此，這並未影響節前（qián）馬（mǎ）大嫂們置辦年貨（huò）的熱情。“去年11月份陸陸續續就（jiù）有客人過來灌香腸了，尤其冬至過後，迎（yíng）來了一年中寒冷的日子，最適合（hé）灌腸了，曬幾個日頭，再風（fēng）幹十天半月，這（zhè）樣（yàng）做出的香腸就更香了。進入農（nóng）曆臘月後（hòu），這幾天（tiān）， 買肉灌腸的顧客特別多（duō），現在做（zuò）好，晾曬到春節，也就差不多可以吃（chī）了。”一名賣豬（zhū）肉的攤主告（gào）訴記者。

節前豬肉成搶手貨，肉價小幅上漲

隨著（zhe）春（chūn）節臨近，豬肉成了（le）搶手貨。

“去年10月份開始，豬肉（ròu）價格從批發環節開始（shǐ）下跌了，上月（yuè）中旬批發（fā）價才止（zhǐ）跌。這不，臨近春節（jiē）了，豬肉的需求量大了起來，零售價格上漲了幾角錢。”在杭州仙林苑（yuàn）農貿市（shì）場裏，一名賣（mài）肉（ròu）的攤主說（shuō），“不過和去年這個時候比，肉價其實是便宜了。比如夾心肉，現（xiàn）在賣13.5元一斤（jīn），去年同期要貴三到五角錢。 以一戶人家節前醃製醬肉用掉20斤豬肉來計算（suàn），最多能比去年省下10元。”

據杭州市物價局對杭（háng）州10家主要農貿市場的最新價格監測數據顯示：1月1日—22日期間，全精肉、無骨夾心（xīn）肉、豬腿肉價格分別（bié）為（wéi）15.5元一斤、13.4元一斤、13.54元一斤（jīn），較上月同（tóng）期的15.47元一斤、13.39元一斤、13.31元一斤分別上（shàng）漲0.19%、0.07%、1.73%。此（cǐ）外，本月杭州市生豬平均收購價格為7.08元一（yī）斤，月環比上漲2.23%。

據農業部相關（guān）數據顯示，2014年11月份4000個監測點生豬、能繁母豬存（cún）欄量同比（bǐ）分別減少7.4%、12.1%，生（shēng）豬存（cún）欄量（liàng）已低於（yú）4.5億頭的供（gòng）求平衡線，能繁母豬存欄也低（dī）於農業部4800萬頭的預警線。“臨近春節，需求有（yǒu）所提升，然而在供不應求的情況下，又存在著進口豬肉低價衝擊（jī）、近期飼料價格回落（luò）等（děng）反作用因素（sù）影響（xiǎng），可能導致年前豬肉價格難現大幅上漲行情（qíng），將在穩中小幅波動運行。”業內（nèi）人士指出。

馬大嫂喜歡自己買肉灌腸，節前掀起一波高潮

昨（zuó）日（rì），在屏風街菜市場，不少肉攤（tān）都（dōu）有代加工鹹肉、香（xiāng）腸等醃（yān）臘（là）品的服務。“自己做的（de），沒有任何添加劑，灌（guàn）腸的加工費每斤3.5元。”攤主徐女士說，“現（xiàn）在離春節已不到一個（gè）月了，我們在節前一周左右（yòu）也要返鄉過年，所以顧客都是（shì）趕在最近這段時間置辦年貨（huò）。冬至過（guò）後（hòu），買（mǎi）肉做醬肉、灌香腸（cháng）的顧客確實（shí）很多，不少人都是一次做十幾斤。”

“買成品香（xiāng）腸有（yǒu）點不放心，不知道商家有沒有添加別的東西進去，所以每（měi）年我都是親自（zì）到菜場找人做。” 市民周女士（shì）說，“自己選好肉再找人代加（jiā）工（gōng）劃算又安心。肉是新鮮買的，要選肥瘦肉在2：8左右的肉灌（guàn）腸，太（tài）肥了油膩，太（tài）瘦了不便於切片。即使加上加工費，也比現（xiàn）賣的香腸劃算。當然急著（zhe）想吃的，可以買肉攤老板現（xiàn）成灌好的香腸，30元一斤，便宜的25元。”

“我喜歡自製香腸是因為可以自（zì）己定製（zhì）口味，我上次做的是麻辣味，這次我自己（jǐ）帶了芝麻、花生一起灌進香腸。”家住體育場路的黃（huáng）阿姨（yí）昨天（tiān）又去菜場灌腸了，“今天一（yī）看（kàn）肉攤上的後腿肉特別好，就想拿來做香腸，肉加上加工費花了180元（yuán）。”

醬貨DIY流行，搶了超市現成醃臘製品風頭

杭州人置（zhì）辦的年貨（huò）裏（lǐ），醬鴨是少（shǎo）不了的。杭州人過春節一（yī）定會搞點醬鴨吃吃。

在（zài）朝暉路附近的一家大（dà）型超市，“知味觀”的醬鴨原價45元一隻，促銷價（jià）42.8元；“本（běn）土”醬鴨原價（jià）14.8元一隻，促銷價10.8元一隻；徽式火腿腸原價14.9元一包，促銷價9.9元（yuán）一包（bāo）……與菜（cài）市場裏臘肉、香腸紅紅火火的生意相比，記者發現，超市裏的醃（yān）臘商品盡管紛紛放下身段（duàn），打起了（le）促（cù）銷戰，貨架前卻無人問津。

正在超市挑選食材的沈大姐對記者說，“冬天啊早（zǎo）上要吃冬筍醬鴨菜（cài）泡飯，很美味的，再（zài）放幾片豆幹，特別香。包（bāo）裝的鴨子現在不買了，添加劑（jì）太（tài）多。”

“隨著消（xiāo）費者健康飲食觀念（niàn）的增強，買新鮮肉回去自己做醬貨的越來越多了。超市裏成品的（de）醬鴨、醬肉（ròu）、香腸反而不好賣了，老年人呢（ne）認準老品牌的醬貨，新品牌在超市就難以立身了。”世紀聯華相關負責人透露，“以某品（pǐn）牌的醬鴨為例（lì），現在賣18.8元（yuán）一隻，最便宜時（shí）賣過15.8元，但往年最低價格是（shì）16.9元，盡管（guǎn）今年春節前價格拉低不少，銷量卻是有些不盡人意，目前醃臘商品的日均銷售額較去年同期下（xià）降8%左右，倒是冰鮮禽的銷（xiāo）量呈（chéng）上升趨（qū）勢。”