白水羊肉：青藏藏綿羊養殖的羊肉更走俏

[每日農經]吃（chī）香的白水羊肉（ròu）

記者：來到（dào）青海，這青海湖一定要來（lái）看一看，不過著青海湖最美（měi）麗的時候是（shì）每年的七八月份，這兒的油菜花盛開的季節。

記者：你看見了麽？現在（zài）來到這兒，倒是也（yě）能欣賞（shǎng）到這水天一色的（de）壯美景觀，不過著天氣確實有點冷了，現在這裏的最高溫度隻有10度左右，你聽（tīng）見了嗎，我這話（huà）都快（kuài）說不利索了。這眼下也是吃飯的點了，不（bú）如吃點羊肉暖和暖和。

記者：哎呀（ya），一看見這熱騰騰的羊肉，感覺就暖和多了，先喝口湯（tāng）熱乎熱乎。嗬，這湯可夠清的。服務員，服務員。服（fú）務員，你們是不是忘（wàng）了給我放（fàng）底料了，我（wǒ）這著急要羊肉你們也（yě）不能這樣呀。

服務員：您（nín）剛從外地來吧？

記者：對（duì）呀。

服務員：我們（men）這樣就是這（zhè）樣（yàng）的（de），把羊肉（ròu）切成兩厘米的長條，然後放到（dào）清水裏煮，頂多放個（gè）鹹鹽和花椒，煮個40-50分鍾，就可以吃了。

記者：照你這麽說，這不就是白水羊肉嗎？

服務員（yuán）：對，我們這裏還叫白條羊（yáng）肉（ròu）。

記者：那這白水（shuǐ）煮出來的羊肉有人吃嗎？

服務員：非常流行，很多人愛吃。

用白水煮羊肉，一般來說肉會比較（jiào）膻，不會有什麽吃頭，可在這裏（lǐ）卻是非常流行，很多人愛吃。那這種白水羊肉在青海到底有多流行呢？你別（bié）說，真可謂是不問（wèn）不知（zhī）道，一問出乎意（yì）料。

消費者：四（sì）五天吃一（yī）頓，三天五天就吃一頓，吃得多，我們家每天都吃白水羊（yáng）肉，就是喜歡吃（chī），一個月不（bú）吃就想（xiǎng）得不行，自古以來就是愛（ài）吃，我們（men）請客就是把羊肉煮起來吃。

據了解，在當地人的（de）日常飲食中（zhōng），白水羊肉幾乎（hū）已經是不可分割的一部分，他們許多人還都有隔三岔（chà）五自己在（zài）家裏（lǐ）做白水羊肉吃（chī）的習慣。

記者：青海省有550多萬人口，其中穆斯林就有（yǒu）110多萬（wàn），占了全省總人口的五分之一（yī），現在在這（zhè）每年都會舉辦這樣的國際清真（zhēn）食品展（zhǎn）覽（lǎn）會，而著清（qīng）真食品以清潔無（wú）染為（wéi）清，誠一不二為真，那當地流行吃白水羊（yáng）肉是不是跟這些方麵有關呢？

全國政協常委青海伊斯蘭（lán）教協會副會長（zhǎng）馬長慶：我們吃羊肉（ròu）的時候，宰的（de）時（shí）候按清真方法宰，宰了以後煮的（de）時候，到清水裏煮，就是到幹淨的水裏煮，一般冬天吃熱肉，夏天吃涼肉（ròu）。

記者：是不是隻有咱們穆斯林才這樣吃羊肉呢？

馬長慶：現在其他（tā）民族也是這（zhè）樣吃的。像漢（hàn）族、藏族都到我們清真飯館裏來，喜歡吃，幹淨的（de）很。

消費者：白水羊肉能吃出（chū）來羊肉的本質味道，覺得味道很不（bú）錯，吃起來比較香。

據介紹，白水羊肉是一種典型的清真（zhēn）食（shí）品。而這裏的羊肉之所以用白水煮出來還比較香，而且非常受人們的歡迎，主要是因為這裏的羊肉比較特殊。那當地養殖的（de）到底是一種（zhǒng）什麽羊，羊肉有（yǒu）什（shí）麽特殊之（zhī）處，又為什麽用白水煮還非常香呢？

記（jì）者：追得我是氣喘籲籲，雖然這些羊不讓陌生人接近，但我還是看（kàn）清楚了，沒什麽特別的，就是普（pǔ）通的藏綿羊，不是什麽新的品種，不過，據了（le）解，用來（lái）製（zhì）作白條羊（yáng）肉（ròu）的就是這種羊。

雖然（rán）這（zhè）些羊隻是普通的（de）藏綿羊，品種並不特殊，但它們卻有著其他許多羊都不具備的特殊（shū）之處，原因就在這裏特殊（shū）的環境上。

養殖戶：這裏的羊（yáng）吃的是無汙染的草，甚至還有中草藥，喝的是（shì）無（wú）汙染的（de）礦泉水，喝的就是青海湖（hú）裏的水，所以說這裏的羊肉和其它地方的羊肉不一樣。

這裏海拔大約有（yǒu）3000米，年平均氣溫在7攝氏度（dù）左右，空氣清新、景色宜人，在這兒養出來的羊自然不（bú）是一般的（de）羊能比（bǐ）。那這裏的羊具體有什麽過（guò）人之處（chù）呢？

熊有國：我們青海（hǎi）藏係羊（yáng）肉最大的特點就是不腥不膻，因為在這（zhè）樣環境下生長（zhǎng）的羊，不出汗，所以就沒什麽腥膻味；另外，它吃的是（shì）一些高海拔區的牧草，微（wēi）量元素含量比較高，所以肉品的微量元素含（hán）量也相應比較高。

據（jù）檢測，青海藏係羊肉含有豐（fēng）富的鈣、鎂、鐵、鋅等微量（liàng）元素，此外還含有18種人體必需的氨基酸，而且脂肪含量（liàng）隻有普通綿羊肉的（de）四分之一左右。

記者：您注意到了嗎？這羊肉的（de）顏色比（bǐ）一般的羊肉的（de）顏（yán）色要深很多，看起來就特別有食欲，而且我在（zài）這（zhè）分割車間待了都大半個小時（shí）了，確實沒聞到什麽膻味。

正是由於這（zhè）裏的羊肉沒膻味，不用加作料去（qù）膻，微量元素含量又比較高，因而（ér）用白水也能煮（zhǔ）出比較香的味道來。現在青海的這種羊肉，不光做出來白水羊肉非常受歡迎，羊肉本身在國內國際市場上也非常的走俏。

銷售人員：國內（nèi）主要銷往（wǎng）珠三角地區，最主要的是廣州深圳（zhèn），因為那邊的人喜歡吃（chī）不（bú）膻的羊肉，國外主要是中東市場，中東市場主要（yào）是（shì）沙特（tè）、埃（āi）及，國內的價格是25000-25500元/噸之間，國外市場價格4200美元/噸。

據統計，目前青海全省羊存欄量有近1900萬隻，年出（chū）欄量達650多萬隻，年產值超過30億元，幾乎占到當地農業年產值的三成左右。

記（jì）者：你看，這特殊的養殖環境，特殊的羊肉，特殊的民俗，才有了這特殊的吃法。這一開始呀，我還真（zhēn）不敢吃（chī），不過現在，我可要好好嚐（cháng）嚐，確實沒什麽膻味，而且這肉質特別嫩，特（tè）別香，你看看，這種簡單的做法，吃起來又比（bǐ）較香，這（zhè）種羊肉比較適合我，笑林（lín）老師，要不要也（yě）給你帶點回去。