透（tòu）視四川成都羊肉湯市場：10年價格翻兩番

冬至日（rì）益臨近，成都的天氣也愈發（fā）寒冷，但是不論是去小關廟、三官堂，還是去雙流黃甲，甚至是開著車子（zǐ）去簡陽吃羊肉湯的（de）市民熱情絲毫未減。記者走訪發現（xiàn），盡管被賣到80元/斤的價位，許多湯鍋店老（lǎo）板還是大呼掙不到錢。我們為一鍋羊肉湯花出去的錢到底去（qù）了哪裏？來看看一隻羊（yáng）是如何從羊圈走到餐桌上的吧！

價格年年漲 銷量節節高

通過梳理（lǐ）近年來關於羊（yáng）肉（ròu）湯的報道，記者發現，在成都市場上，羊肉價格（gé）每年都會往上漲（zhǎng），最近3年更是以每年上漲（zhǎng）10元/斤的速度（dù）躥升。

10年之內，羊肉價（jià）格翻了（le）兩番！在10年之前的2004年，有本地媒體報道，位於三官堂的羊肉湯鍋店內，羊肉的（de）均價在20元/斤左（zuǒ）右（yòu），隻有在冬至當天才會上（shàng）漲到30元/斤。10年之後，記者在（zài）小關廟的多（duō）家羊肉湯鍋店了解到，均價已穩定在80元/斤左右，而冬至（zhì）當天甚（shèn）至會突破100元/斤的（de）大關。

2010年，均價50元/斤，冬（dōng）至60元/斤；2011年（nián），均（jun1）價55元/斤，冬至65元/斤——此前多年，羊肉（ròu）的價格每年上漲5元左右。2012年，均價60元/斤，冬（dōng）至80元/斤；2013年，均價70元（yuán）/斤，冬至90元/斤——最近3年，每年漲10元成為“新常態”。

“其實前頭幾年漲價還有水分。”一位小關廟（miào）街的（de）羊肉湯鍋店老板（bǎn）告訴記者，“2012年左（zuǒ）右，成都市對缺斤短兩開始‘逗硬’，那年價格其實沒有怎麽漲，之後的（de）兩（liǎng）年才是真的漲了。”

令許多外地人驚訝的是，成都羊肉湯鍋在最近（jìn）幾年出現（xiàn）了“量價齊飛”的壯觀，雖然價格不斷上漲，銷量還是（shì）一個勁地上升（shēng）。

“10年前還能賣到外地，現在就供黃（huáng）甲本地的都不夠！”黃甲羊協作（zuò）合作社負責（zé）人陳元介紹，“現在每年提前幾個月都預訂完了，我們供應5萬（wàn）隻，市場需求至少10萬隻。”

從羊圈到餐桌 羊肉到（dào）底貴在那裏？

記者於近日走訪了位於雙（shuāng）流黃甲的肉羊養殖基地，以及白家批發市場和位於市區的多家羊肉湯鍋店，一隻羊從羊圈走到餐桌的清（qīng）晰鏈條展現在麵前。

陳元介紹，一隻羊羔均價（jià）在500元左右，品種和質（zhì）量都會影響到這（zhè）個價格，但是成都市麵上的（de）羊肉基本（běn）上來自於肉羊，起步價就在400多元。飼養成本（běn）方麵，不喂飼料的“有機羊”需要飼料300元左右，而喂飼料需要150元左（zuǒ）右，加上人工（gōng）成本和場地成本，普通肉（ròu）羊的飼養成本在300元左右。

“一隻（zhī）羊羔成本500元，加上成本300元就是800元，半年後出欄，一隻70斤（jīn）重的能賣到1400元。”陳元說，成羊的頭、四肢被去掉，剔骨之後的生（shēng）羊肉就進入批發市場銷售，“原（yuán）來70斤，這個時候隻剩下40斤，今年這（zhè）個時候，每斤能賣到35元，也是1400元。”

羊肉湯鍋店從市場購買的（de），就是（shì）這批生羊肉。小關廟街一家羊肉湯鍋（guō）店的老板李（lǐ）先生告訴記者，去年這個時（shí）候，生羊（yáng）肉價格還在32元/斤左（zuǒ）右，今年上（shàng）漲到35元/斤，這也是最後銷售價格（gé）上漲的（de）原因，“40斤生羊肉的話，我們還要過水加工煮熟，最後隻有20來斤。”

記者據此計算，一隻70斤的成羊，最終留（liú）下25斤的（de）熟羊肉（ròu），按照銷售價格80元/斤計算，最終售出的價格為（wéi）2000元，較之（zhī）1400元的進價（jià）來說，毛利為600元。也就是說，每賣出一斤羊肉，毛利達到24元！

“還有人工、房租，還有油（yóu）、菜，這些（xiē）不要錢啊（ā），哪裏（lǐ）有好多利潤？”李老板笑說，賣羊肉的沒有養羊子的掙錢（qián）。

陳元卻不這麽認為，“養羊（yáng）子的每家人都養得不多，利潤不高；賣羊肉（ròu）湯（tāng）的本來就掙錢，再賣些酒水（shuǐ）更來錢。”陳元說，“要是真的不賺（zuàn）錢，前兩年才六七百家，現在全成都有八九（jiǔ）百家羊（yáng）肉湯，是怎麽出來的（de）？”

羊肉湯（tāng）攻（gōng）略>>>

吃羊肉，是成都獨具特（tè）色的過冬方式，據說從漢代就有了這樣的習俗，一些老店還號稱有從不熄火（huǒ）、一直燉了幾十乃至（zhì）上百年的老湯。但是（shì），成都（dōu）美食產業協會會長（zhǎng）沈文華（huá）說，成都人冬（dōng）至喝羊（yáng）肉湯真正興起，還（hái）是在最近十多年。實際上，冬至吃羊（yáng）肉，更多是商家逐漸培養起來的消費習慣而已。

不過，成都人吃羊肉湯（tāng）確實有些講究，最有名氣的要屬黃甲羊肉、簡陽羊肉。

吃法：先喝湯再吃肉（ròu） 最後吃菜

成都吃（chī）羊肉（ròu）湯是在色白如奶的（de）湯中加入羊肉、羊（yáng）血和羊雜等，煮（zhǔ）熟後放（fàng）到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒麵、花椒麵、豆（dòu）腐（fǔ）乳（rǔ）的碗裏蘸著食用。

第一輪先來一碗滾燙的羊肉湯，全身（shēn）暖和之後再變身肉食動物，最後再（zài）加入適合和羊肉（ròu）一起（qǐ）煮的（de）素菜，諸如白蘿卜（bo）、白菜、豌豆苗、豆（dòu）腐（fǔ）等。

另外還可以叫（jiào）幾個白麵鍋盔，掰碎成小塊兒，在羊肉湯中稍煮一下便撈起來吃。鍋盔飽飽的吸足了鮮美的羊肉（ròu）湯，吃到嘴裏又燙又香。

注意：羊肉湯太（tài）白要警惕（tì）

均價80元/斤的羊肉湯，如果在別處找到30元（yuán）/斤的，一定要小心了，很可能是（shì）假羊肉，甚至用“羊肉粉”勾兌！往年多次發現有不法商家用此方法降低成本（běn），招攬顧客。

一家（jiā）羊肉湯鍋（guō）店的主廚孫師傅告訴記者，分辨真假羊肉湯（tāng）確實不太容易，最好選擇（zé）有信譽的商家就餐，“要分辨就要注意顏色和氣味，假的羊肉湯就是顏色泛白、氣味（wèi）很濃（nóng），就是想仿羊肉湯仿得太過（guò）了；真的（de）羊肉湯一（yī）般有點淺黃色，氣味很自然，也（yě）沒（méi）有加增白劑。”