單縣羊肉湯：一年賺了六億多

[每日農經]單縣羊肉湯裏煮出六億元

 記者：你知道這是什麽嗎？告訴你，我現在是在山東省（shěng）單縣，這就是著（zhe）名的單縣（xiàn）羊肉湯。你可別小看這小小的羊肉湯，它（tā）這麽咕（gū）嘟咕嘟一煮，一年就能給當地帶來6億多元的收益。

六億多元，你一點沒聽錯，的確是一年六億多元。說到這兒，你肯定會（huì）產生很多疑惑。這裏的羊肉湯到底有什麽（me）神奇之（zhī）處，它這六億多（duō）元的收益又是怎麽賺到的呢？其實，要想解釋這些並不難，但必須要找到當（dāng）地製作羊湯的主要原（yuán）材料，據說，是一（yī）種十分（fèn）特殊（shū）的青山羊。

記者（zhě）：你看，這就（jiù）是青（qīng）山羊（yáng），由於這種羊的毛是很白相間，遠遠（yuǎn）看起來就（jiù）好像青（qīng）色的一樣，因而被叫（jiào）做青山（shān）羊。

相對於其（qí）他山羊肉來說，青山羊肉本身（shēn）就有很多（duō）優勢，如肉質鮮美，營養豐富等。而在山東省單縣，由於（yú）境內有黃河故道，水草資源豐富,因而這裏的青山羊肉不僅具有（yǒu）以上特點，而且肉（ròu）質非常細膩，再加上土壤氣候等諸多方麵影響，使得這（zhè）裏的青山羊肉非常的適合製作羊肉湯。

單縣羊肉（ròu）湯傳人：我（wǒ）們當地的青山羊，在熬出來湯以後，油水能融化到一塊（kuài）。其他羊經過反複實驗，像（xiàng）華北路、雲貴路、它們這（zhè）些羊肉（ròu），油水不會溶解到一塊，水是（shì）水油是油。甚至有的時候還要出（chū）黃油。

其實，單縣羊肉湯最早出現在清朝嘉慶年間，距今已有200多年的曆史。由於用單（dān）縣青山羊燒製（zhì）的羊肉湯色白似（sì）奶、水脂交融、質地純（chún）淨、鮮而（ér）不膩，不僅是一道可口的美（měi）食，而且有許多滋補的功效，因而越來越受到人們的歡迎。現如今，單縣羊肉湯（tāng）已發展到風味不（bú）同的70多個品種，羊肉湯成了當地特色餐飲的重要標誌。

消費者：每年春節的時候，家家戶戶都（dōu）宰羊，都喝羊肉湯。來了客（kè）人以後，除了上主菜以外，然後每人（rén）一碗羊肉湯（tāng）。不（bú）光每年，我們幾乎天天（tiān）都喝。中午加個班，回（huí）去人少（shǎo）的時候，不值得要菜（cài），就在飯店弄碗羊肉（ròu）湯吃個餅，很好。如果我出差，出去幾天，在（zài）外（wài）地沒有喝到羊肉湯（tāng）。我回到家的第一件事，就是（shì）上羊肉湯館。家家戶戶，每個人，大人小孩都喜歡喝羊肉湯。非常想喝，也不知道怎麽回事，就（jiù）是愛好喝。

特殊的單縣青（qīng）山（shān）羊，造就出了影（yǐng）響久遠的單縣羊肉湯。然而就在羊肉湯（tāng）需要進一步發展壯大的時候，青（qīng）山羊卻出現一個問題。以至於羊肉湯的發展壯大遭遇到了（le）前所未有的嚴峻（jun4）挑戰。

單縣畜牧局畜牧發展辦公室萬欽：數量越來越少，這個跟咱們老百姓追求經濟效益是相輔相成的。

在上個（gè）世（shì）紀80年代，單縣（xiàn）青山羊的存欄量曾達（dá）到100多萬隻，可是現在，其欄量隻有（yǒu）區區1萬多隻，是過去鼎盛時期的百分之一。影響老百姓養殖青山（shān）羊積極性的，正是青山羊自己，原因就在於它那一身青灰色（sè）的皮毛。

看，這就是剛剛宰殺，剛從羊身上剝下（xià）來不到4個小時的青山羊的皮。過去這種（zhǒng）青（qīng）山羊的皮非（fēi）常受歡迎，一張（zhāng）就可以賣到好幾（jǐ）十塊錢。現在，不論從（cóng）價格還（hái）是（shì）從受（shòu）歡迎（yíng）程度上來講，它都（dōu）遠遠不如白色的羊皮了。

羊皮經銷商：為什麽白羊皮要好賣一點？白色的這個羊皮，它上顏色很好上，想染什麽色染什麽色。這個青山羊呢，它（tā）有這個底色，有一些高檔的東西，專門（mén）指定（dìng）的一種顏（yán）色，有時候染不到上麵（miàn）去。

過去，青山（shān）羊的皮毛之所以受歡迎，主要就是由（yóu）於它擁有天（tiān）然的青灰色花紋。沒想到時過境遷，如今這花紋（wén）竟成了劣勢。然（rán）而，與青山羊（yáng）數量減少形成鮮明對比的是，單縣羊肉湯的加工工藝卻在大踏（tà）步地（dì）改進，甚至（zhì）出現了一種前所未有、十分特殊的羊肉湯產品---固體羊肉湯。

相對於這大鍋熬製的羊肉湯來說，固體羊肉湯的優點顯而易見，而單縣的羊肉湯早就聲名遠播，因此固體羊（yáng）湯輕而易舉（jǔ）地就走出了單縣的地域，擁（yōng）有了更大的市場。

固體羊肉湯生產企業負責（zé）人：最近剛跟俄羅斯定了500萬包的產品，正在抓緊時間上設備（bèi），上設（shè）備建廠房，建到新廠那邊（biān）去，現在（zài）主要問題就是產品供不上貨。

產品供不上貨，問題的關鍵出（chū）在原料上。據了（le）解（jiě），現在（zài）單縣每天固體羊（yáng）湯的產量已經有十萬包，相當於傳統羊湯（tāng）的十萬大碗，這是（shì）整個單縣過去每天銷量的十倍（bèi）還要多。可是（shì），現存的那（nà）一萬（wàn）多隻青（qīng）山羊，怎麽能夠滿足已經（jīng）很龐大、而且還將繼續擴大的市場需求呢？

農民：青山羊繁殖的都是白山羊了，青山羊（yáng）總體來說（shuō）占（zhàn）少數，因為青山羊現在交配以後，沒有（yǒu）純種（zhǒng）的公青山羊了，產的羊崽都是白山羊了。

為了滿足市場需求，當地企業開始（shǐ）在有著青山羊血統的白山羊身上下工夫。經過反（fǎn）複實驗，最終（zhōng），雜交（jiāo）白（bái）山羊製作的（de）羊湯被大量端上了飯桌。

消費者：味道不錯，我幾乎天天都喝。

雜交白山羊也能熬出上好的羊湯，羊皮（pí）的（de）白色又提高不少（shǎo）效益。這樣一來，養殖戶的養殖積極性大大提高，羊湯生產的原料問題也就跟著解決了。

農民：我也喜歡養羊，我（wǒ）每年都養幾隻羊。

農民；掙錢，養羊能掙錢，一隻能賣300-400元400-500元。

單縣畜牧局畜牧發展辦（bàn）公（gōng）室萬欽：單縣是120萬人口，有260萬隻羊，人均達到（dào）兩隻羊，基本上家家戶戶都養羊（yáng）。

喝羊湯，念羊（yáng）經，發羊財。現在單縣每天的山羊屠宰量（liàng）就有七（qī）八千隻，羊湯，羊肉（ròu），羊皮等產業齊頭並進，相得（dé）益彰，為單縣（xiàn）創造的總效益一（yī）年就有6億（yì）多元。