肥育肉牛的（de）營養需要簡述

趙 儉 （寧夏海原縣動物疾病預防控製中心 755200）

牛肉中（zhōng）含有蛋白質、水分、脂肪、礦物質和維生素，是人類必須的營養豐富的食品。牛肉中含（hán）有人體在生命活動中所（suǒ）必須的氨基酸和高碳脂肪酸。牛肉中的蛋白質含量較豬肉高而較雞肉低，脂（zhī）肪含量卻相反。因此其含熱量比較適中，介於豬肉和（hé）雞肉之間。牛肉的化學成分（fèn）主要受飼（sì）養水平（píng）和肥（féi）度、生長階段和年齡、取樣部位以及區（qū）位生態（tài）條件的影響。不同肉牛品（pǐn）種之間也有一定的差異。總的（de）趨勢是，水分、蛋白質（zhì）和（hé）灰分（礦物質）的含量隨牛體增肥而下降，而脂肪和熱量則隨牛體（tǐ）增肥而上升。這一點確定（dìng）肉（ròu）牛的營養需要量時是十（shí）分重要的指標。

1 基（jī）本營養需（xū）要

肉牛每天所采食的各種精、粗飼料中，含有一（yī）定數量（liàng）的能量、蛋白（bái）質、礦物質和（hé）微量元素以及維生素等。供給能量的主要來源是含在飼料中的糖、澱粉、果膠、半纖維素和纖維素。他們（men）的大部（bù）分是被牛瘤胃中的微生（shēng）物區係發酵，形成揮發性脂肪酸，供牛體維持（chí）和生長所需的絕大（dà）部分能量。和奶牛不同的是，肉牛瘤胃中碳水化合物發（fā）酵的主（zhǔ）要揮發性脂肪酸應該含有較高比例的丙酸。

瘤胃細菌區係以（yǐ）飼料中（zhōng）的糖和澱粉以及其他營養成分為（wéi）原料完成自（zì）身的生命活動過程，並將飼料中含氮化合物（包括蛋白質和氨化物）降解（jiě）為蛋白質分解過程中的各種中間產物（wù），最終形成氨。這些氨（ān）中的絕大部（bù）分被細（xì）菌攝取，合成（chéng）菌體蛋白質。這些菌體蛋白質和飼料中未降解的蛋（dàn）白質（也稱過瘤胃蛋白（bái）質）隨著食糜一起進（jìn）入（rù）牛的真胃和十（shí）二指腸，被這裏分泌的消化酶消化，在小腸中這些消化產（chǎn）物（各種氨基酸）被吸（xī）收入血液，運送到（dào）牛（niú）體各部，供其利用。

礦（kuàng）物質（含微量元素）和維生素的（de）利用不像能量（liàng）和蛋白質那樣複雜。其中的一（yī）部分是被瘤胃微生物直接利用（yòng），而另一（yī）部分是在牛瘤胃微生物的發酵和離解作用下，被分解為簡單的化合物和（hé）單個離子（zǐ），最後在牛消化道的不同部位被收（www.znjjhypt.com），進入血液循球，供牛（niú）體利用。

2 維持（chí）與增重的營養需要

維持。就是在牛不增重、不生長的條（tiáo）件下，隻是為（wéi）了正常的生命活動（如心髒跳動、正常（cháng）呼吸、維持體溫、內髒（zāng）活動以及逍遙運動等）所需要的各種營養物質的數量。

維持的能量需要量（表（biǎo）示單位為兆卡）和牛的代謝體重成正比。表示蛋白質需要量有兩個指標，一為粗蛋白質（zhì），二為可（kě）消化粗蛋白質。目前（qián），隨著反芻動物營養科學的不（bú）斷進步，已（yǐ）將牛的蛋（dàn）白質需（xū）要量（liàng）剖分為過瘤胃蛋白質（zhì）（簡（jiǎn）寫為UDP）和瘤胃可降解蛋（dàn）白質（RDP）兩部分。可消化粗蛋白（bái）需要量（liàng）（克）=3×代謝體重。使用新蛋白質體係（xì），不光（guāng）可以有效地利（lì）用尿素，節約136.25~181.7克的飼料蛋白質。以鈣、磷為例，估測維持（chí）的需要量。對於這兩（liǎng）種礦物質元（yuán）素一般按每百千（qiān）克體重來計算。鈣和磷的維持量均為其百千克體重乘以3.3~3.5克。

生長和肥育（增重）。由於不同年齡和生理狀態下，肉牛增重中所含的成（chéng）分變化很大，因此，對各種營養物質的需要量也有所不同。增（zēng）重時的能（néng）量需要 一般以消（xiāo）化能（néng）（DE）計算。生長牛的粗蛋白質需要量與牛體活重（W）和活體增（zēng）重（Wg）有關，而從粗蛋白質轉化為可消化粗蛋（dàn）白質的係數（shù）為60%，所以可以采（cǎi）用（yòng）下麵的公（gōng）式計算可消化粗蛋白質（DCP）的日需要量為DCP（克）=0.218 Wg（克）+0.663 W-0.00114 W2（千克）。按照新蛋白質體係計算，生長肥育時的瘤胃可降解（jiě）蛋白質（RDP）需要量為200.8克，過瘤胃蛋白質（UDP）相應為85克。增重時的礦物質需要（yào），仍以鈣、磷為例，每100克增重日給鈣2.4~2.6克，給磷1.3~1.7克，鈣、磷比為1.3~2∶1。

由於（yú）肥育肉牛多（duō）以放牧和青綠飼料（liào）飼養為主（zhǔ），一般不需要考慮維生素的供（gòng）應。但在舍飼條（tiáo）件下，特別（bié）是在冬季，飼料中的維生素含量不足，對牛來說，特別是脂溶性維（wéi）生素，應當從飼料日糧中（zhōng）提供。其需（xū）要量為：①維生素A。圍欄放牧肉牛2 200國際（jì）單位/千克飼料幹物質，懷孕育成牛和母牛2 800國際單位/千克飼（sì）料幹物質，泌（mì）乳母牛和公牛3 900國際單位（wèi）/千克飼料幹物質。②維生素D。由於肉牛體內不貯存（cún）維生素D，主要依靠牛體照太陽，或采（cǎi）食經太（tài）陽照射過的幹（gàn）飼草來供給。但在冬季（jì），由於光照時間短、光線弱（ruò），可能會出現維（wéi）生素D不足。需要在每千克飼料幹物質中（zhōng）添加275國際單位的維生素D。維生素E 成年肉牛不需（xū）補充，幼齡牛（niú）的需（xū）要量為每千克飼（sì）料（liào）幹物質15.4~59.4國（guó）際單位。