牛奶中抗生素殘留的危害（hài）及預防

      牛奶營養豐富、奶中（zhōng）的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多（duō）種氨基酸（suān）中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋（dàn）白質是全價的蛋（dàn）白質，它的（de）消化率（lǜ）高達98%。乳脂肪是高質量（liàng）的脂肪，品質（zhì）最好，它的消（xiāo）化率在（zài）95%以上，而且含有大量的（de）脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳（rǔ）糖，是最容（róng）易（yì）消化吸收的（de）糖類。奶中的礦物質和（hé）微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別（bié）是鈣、磷的比例比較合適，很（hěn）容易消化（huà）吸收。但由於各種不同原因，會（huì）導致牛奶中殘留一定的抗生素，抗生素殘留不（bú）僅影響牛奶（nǎi）的品質，還給飲用牛奶的人們帶來嚴重的安全隱患，因此（cǐ），預防牛（niú）奶中抗生素殘留在乳生產中（zhōng）顯得非常重要。
　　1 牛奶中抗生素殘留（liú）的來源
　　1.1 濫用、超量使用抗生素
　　一般認為，對（duì）奶牛用（yòng）藥（yào）不當或不注意安全時間是牛奶中抗生素（sù）殘留的重要因素，奶牛飼（sì）養環境中存在大量的化膿性細菌，如葡萄（táo）球菌、鏈球菌等，容易引起奶牛的乳房炎。為了預防和治療奶牛的乳房炎（yán），常常注射大量的抗生素。如青黴素、鏈（liàn）黴素、慶大黴（méi）素等，這些抗（kàng）生素會從奶牛（niú）體內移行到乳腺並進（jìn）入牛奶中。試驗表明，用抗生素治療（liáo）後的奶牛，其擠出的（de）牛奶5天內都有抗生素殘留。尤（yóu）其（qí）是使用乳房灌注法治（zhì）療乳腺炎時（shí），易造成牛奶中抗生素殘留。休藥期的長短是根據藥（yào）物進入動物體內吸收、分布、轉化、排泄與消除過程的快（kuài）慢而製定的。即使同一種藥物用法（fǎ）不同休藥期長短也不相同，休藥期的長短（duǎn）還與用藥劑量有很大關係。飼養者使用（yòng）標有休藥（yào）期的抗（kàng）生素藥物及含抗（kàng）生素（sù）藥物飼料添（tiān）加劑後，未按（àn）規定遵守休藥期（qī），或是（shì）使（shǐ）用含（hán）抗生素藥物（wù）飼料添（tiān）加劑後，未按規（guī）定（dìng）遵守休藥期就將產品（pǐn）出售，這是造成抗生素藥物殘留量超標的主要原（yuán）因之一。
　　1.2 飼料添加劑中增加了高（gāo）殘留（liú）的抗生素含量
　　隨著畜牧業的發展，在牛飼料中添加飼料添加劑已十分廣泛，其中（zhōng）含量有一定比（bǐ）例的抗生素，主要（yào）作用是預防疾病的發生，這（zhè）也是牛奶抗生素殘留重要原因。首先畜禽飼料中添加的抗生素在畜禽機體內發揮了抑菌和殺菌作用，有效地阻止（zhǐ）了腸道有害菌的增殖（zhí），使畜禽機體得以保（bǎo）持正常的（de）微生態平衡，從而減少了發病（bìng）率（lǜ）。其次，添加的抗生素能使畜禽腸道變薄，增加腸黏（nián）膜通透性，有利於畜（chù）禽對營養（yǎng）成分的吸（xī）收（shōu），起到促生長作用。但由（yóu）於科（kē）學知識（shí）的缺乏和經濟利益的驅動，不（bú）合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經常發生，造成抗生素在動物組（zǔ）織中的殘留（liú），並通過食物鏈進入人體，對人類健康構成威脅。
　　2 牛奶中抗（kàng）生素殘留的危害
　　2.1 過敏（mǐn）反應
　　牛奶中的青黴素、磺胺類藥物均可使部分使用（yòng）者發（fā）生過敏反應，（www.znjjhypt.com）輕者表現為蕁麻疹、發熱、關節（jiē）腫痛等（děng），嚴重時（shí）出現過敏（mǐn）性休克（kè），甚至危及生命。
　　2.2 對胃腸道菌群的影響
　　正常人體內寄生著大量菌群，如果（guǒ）長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物（wù）殘留接觸，就會抑製或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致（zhì）病菌大量繁殖，微生物平（píng）衡遭到破壞，人（rén）與（yǔ）動物易發感（gǎn）染性疾病，如四環素類藥物引起的二重感染。
　　2.3 細菌耐藥（yào）性增強
　　由於（yú）牛奶中抗菌藥物濃度低於有效抑菌或（huò）殺菌（jun1）濃度，使（shǐ）細菌耐（nài）藥性不斷增強，而且很多細（xì）菌已（yǐ）由單一耐藥（yào）發展到多重耐藥。集體（tǐ）長期與低劑量藥物接觸，導致（zhì）人（rén）體內耐藥菌增加。不管在動物體內還是人體內，細菌的耐（nài）藥性（xìng）已經達到非常嚴重的程度，目病原菌的（de）耐藥基因可以在任何動物之間互相傳遞，目前研製一（yī）種（zhǒng）新抗菌藥物的速度（dù）遠遠趕不上細菌產生耐藥性的速度，這都使細菌的（de）耐藥性不斷增強。這就促使臨診獸醫在治療過程中加大抗生素的用量，造成惡性循環。
　　3 預防牛奶中抗生素殘留的措施
　　3.1 加強對飼料的檢測，防止飼料中出現抗生（shēng）素藥物
　　隨著市場經濟的發展，有（yǒu）關獸藥的法律法規不（bú）斷地加以完善，目前一些獸藥（yào）廠、飼料廠、養殖場等（děng）為追求經濟利益，飼料（liào）中濫加藥物，以及非法添加禁用藥物的現象必（bì）須（xū）得到遏製，隻有保證飼料的質量安全，才能有效地避免抗生素的殘留，同時對飼養奶牛的飼料（liào）經（jīng）常進（jìn）行定期（qī）和不定（dìng）期（qī）的（de）檢（jiǎn）測，大（dà）力提倡並合理地飼喂無公害的（de）飼（sì）料和添加劑。
　　3.2 控製奶牛乳腺炎的發病率
　　乳腺炎不僅影響泌乳功（gōng）能，而且降低產奶量，影響奶的品質，給奶牛業造成（chéng）巨大的損失，在幹奶期進行乳腺炎的防治，可以有效地控製奶牛（niú）乳腺炎的發病率（lǜ）。
　　3.3 嚴格遵守休藥期規定
　　適當的（de）休藥期可避免抗生素殘（cán）留超標（biāo），因此用抗生素（sù）治（zhì）療（liáo）之後72～96h之內的乳不能食用。
　　3.4 加強飼養管理
　　將患病奶牛單獨隔離（lí）飼喂，要及時淘汰部分（fèn）奶牛，做到科學選藥，正確用藥，其擠奶器具不得混用，做到安全擠奶，及（jí）時做好鮮奶的衛生處理。
　　3.5 加（jiā）強法規體係建設（shè）
　　加強乳品安全（quán）體係建（jiàn）設，加強獸藥管理，建立獸藥殘留監測體係，建（jiàn）立（lì）統一的監督管（guǎn）理體係，推進無公害（hài）產地認證，在畜牧養殖業（yè）全麵推行HACCP係統。