漢陽（yáng）雞養殖，養吃花生的土（tǔ）雞名氣大效益高[每日農經（jīng）]

[每日農（nóng）經]難對付的漢陽（yáng）雞(20150106)

記者文剛：不行，這（zhè）功夫還（hái）欠點勁兒，我覺得這也心（xīn）裏沒底（dǐ），得上家夥，來（lái）。菜刀，木棍（gùn）。這就差不多了。我可（kě）跟您說，就今天（tiān）這位對手，別看個子小，但（dàn）全身都是硬骨頭，你要（yào）不用點家夥，還真（zhēn）對付不了它。對了（le），我那位對（duì）手呢？

對就是它。要說起這位對手絕對是大有來頭（tóu）。

文剛這次來到的地方是四川省青神縣的漢陽古鎮，這裏地（dì）處閩江之濱，過去曾經（jīng）是重（chóng）要的水路碼頭。而文（wén）剛所說的（de）大有來頭的雞就（jiù）是出自這裏。

擬（nǐ）人：沒錯（cuò），就是我，我的名字叫（jiào）漢陽雞，人送綽（chāo）號“花生雞”。你們也許不太了解（jiě）我（wǒ）。不過沒關係，咱這（zhè）就（jiù）請了解（jiě）我的人給（gěi）你們（men）介紹介紹。

四川省青神縣畜牧局 副局長 鄧子輝：漢陽雞是（shì）我們青神縣的（de）一個地方土（tǔ）雞品種，它的特點是個頭（tóu）比較大，一般出欄（lán）體重都在七八斤左（zuǒ）右。它的生長周期比較長（zhǎng），一般都是150天左右開始出欄（lán）。

漢陽雞體型大，體態豐滿健壯，眼睛大而明亮。一般都是放養的。而它的綽號“花生雞”。也（yě）是大有來曆。原來（lái）漢陽鎮靠近閩江，土質以沙（shā）壤（rǎng）土為主，非常適合花生生長。這裏的花生種植麵積很大，每年花生收獲後，土裏都會遺留下不少花生，這時農戶們就會把自家的土雞趕到地裏，讓它們去刨食土（tǔ）裏的花生。

李文剛：漢陽花生還是挺有名的，可是它的收獲（huò）季節在九十月份（fèn），所以漢陽雞（jī）滿（mǎn）地刨花生的壯觀場麵咱（zán）們是看不著了（le），但也沒關（guān）係，您瞧，這不都（dōu）準備好了嗎？

擬人（rén）：好像是花生啊！我都聞到（dào）香味了，這（zhè）麽多呀！慢著，我先左右看看，會（huì）不會有（yǒu）圈套呢？？？哥們，咱倆一起上吧（ba）。

看我的，我有辦法。

好聰明的大公雞（jī），居然知道先啄手（shǒu）。為了驗證這（zhè）是否是一次偶然行為，我們決定再來（lái）試一次。

為了吃到記者（zhě）手裏的花（huā）生，這些漢陽雞居然知（zhī）道先啄手（shǒu），這智商可是了得。看來這漢陽雞還真有點難對付。不過難對付也得對付。這不，我們的記者決定和（hé）它們來（lái）個親密接觸。

文剛：大（dà）姐，這些雞都是你養的嗎？我想好好看看。

農戶：是的。

文剛：您能幫（bāng）我抓一隻雞嗎？

農戶：你自己隨（suí）便抓，它不怕人。

文剛；那就（jiù）好辦了。

文剛：這鶴立雞群我（wǒ）是沒看過，但人立雞群我是由體會了，這些雞也許是膽子大，你看（kàn）我離它們這麽（me）近，它們都不跑。不用問，一會兒肯定是手到擒來。咱們（men）抓一隻好好看看。

文剛：嘿，我不動它也不動（dòng），我一動，它們跑得（dé）比兔子（zǐ）還快。而且還不跑遠了，總離你很近，若即若離，這不是逗我嗎？

看來得換個思路，文剛決定來個出其不意。

強（qiáng）攻不行就隻能智取了，再難對付的（de）對手也會（huì）有弱點。

李文剛：漢陽雞不就是花生雞嗎？這什麽呀（ya），花生，來嘍。瞧見沒（méi），慢慢的都過來了，它一邊吃（chī）食吧，我就感覺還時刻注意我的行動。這真得出其（qí）不意下手，要不然根本逮不著。

抓住了，不過您看這三隻雞，不（bú）但沒有嚇跑，反（fǎn）而還要衝上來解救同伴。真是太強（qiáng）悍了。

李文剛（gāng）：真不容易，總算把它給按住（zhù）了，這雞的分量還挺沉（chén），瞧見沒，它的（de）雞冠子很厚，羽毛呈現棕紅色，我（wǒ）覺（jiào）得（dé）最有特點的還是它的腿，很粗，鱗片很清晰，腳趾之間還有比較短小的腳蹼。

大姐，你的雞多重？得有七八斤，養了多長時間了，150天了，什麽時候出欄？大概（gài）180天。

行了，看得差不多了，咱們把它放回去，你自由了你。

漢陽雞（jī）愛吃（chī）花生（shēng），除了吃（chī）花生地裏（lǐ）遺留的花生，在日程的養殖過程（chéng）中，養殖（zhí）戶也會給漢陽雞添加一些花生。

漢陽花生經銷商：比較好的花生有10元一斤的，有8元（yuán）一斤的，最的是（shì）15元一斤的。質量不（bú）好的都喂雞了，賣給他們一兩（liǎng）元（yuán）一斤，便宜賣。

養殖戶們每（měi）天（tiān）給漢陽雞補充（chōng）的花生量（liàng）大概（gài）是每三十隻雞一斤花生，花生中富含油脂，蛋白質等營養成分，對漢陽雞的生長（zhǎng）非常（cháng）有好處。除了吃花生，在放養的過程中它們還會吃些青草小蟲等，農戶們也會種專門植些作物（wù）來（lái）給它們（men）吃。

農戶：農閑沒什麽事，這（zhè）地也荒（huāng）在（zài）那裏，就拿來種紅薯（shǔ）喂豬喂（wèi）雞。

記者：除了紅薯海吃啥？

吃包穀，吃糠，吃玉米。

吃著土生土長的農產品，在山（shān）青水（shuǐ）秀（xiù）的大自然裏怡然（rán）自得地生長5個月以上後。這些放養的漢陽雞就可以上（shàng）市了。

李文剛：這漢陽雞一大特點就是個頭大，平時散在地裏因為羽毛蓬鬆你還看不出來，咱（zán）們把它（tā）去了毛淨了膛不就好區分了嗎（ma），您瞧（qiáo），這隻是超市裏（lǐ）買得（dé）普通肉雞，這隻就是咱們（men）的（de）漢陽雞，這麽一看大小立見，下麵咱們稱一稱。

淨膛後（hòu）的漢陽（yáng）雞是2.9公（gōng）斤，普通肉雞淨膛後是2.15公斤（jīn）。散養的土雞居然比肉雞大了0.75公斤。除了個（gè）頭大，漢陽雞還有一個特點就是皮薄肉（ròu）厚、脂肪少瘦肉多，雞（jī）皮下麵基本上看不到脂肪，厚厚的一層都是肉。那麽（me），這樣的（de）雞要賣多少錢（qián）呢？

農戶：現在活雞（jī）市場價格是14元左右一斤，一隻雞七八斤，就是（shì）大約100元。

一隻雞100元，這個價格確實不低了，不過（guò）光雞好還不行，這做法（fǎ）也很關鍵，要說這漢陽雞的做法呀（ya），有一道名菜（cài）不得（dé）不提。那就是起源於漢陽古鎮的（de）棒（bàng）棒雞，要做棒棒（bàng）雞先要把漢陽雞煮熟後晾幹，然後再用特殊的切法把它切開。

李文剛：衣服這麽一穿還真有點大廚的意思，您還（hái）記得（dé）之前咱們那個對手嗎？下麵就看看我怎麽對付它。

看到了嗎，人家是通過用棒子來敲打刀背，然後讓（ràng）力道透過刀身的辦法來把雞切（qiē）開（kāi）的（de）。

李文剛：師傅（fù），先等（děng）會（huì）兒，就剛才那幾下震得我手發麻，而且（qiě）切得也不齊，咱們兩個（gè）換一換，我（wǒ）用那個棒子成不成？

您看，這（zhè）回（huí）切得果然整齊多了。在切好的雞肉中加入芝麻、辣椒、麻椒、鹽、糖、紅油（yóu）等佐（zuǒ）料一起攪拌均勻就做成棒棒雞了。看到這兒您可能要問了（le），切雞的時候為很麽要用棒棒呢？這不（bú）是小題大作、多此一舉嗎。

四川省青神（shén）縣文化館 館長 汪明中：棒棒雞實際就是麻（má）辣味的（de）涼拌雞，拿刀比（bǐ）著一塊一塊的切，這樣就比較（jiào）勻稱（chēng）。在解放前，人們的生活水平不高，漢（hàn）陽鎮過去這裏是（shì）水路碼（mǎ）頭，來往的旅客船工都比（bǐ）較多，比如說一（yī）個銅板一（yī）塊雞肉（ròu），他可以隨買（mǎi）隨吃。

原來在過去，棒棒（bàng）雞是論塊賣的。由於漢陽雞個頭大，生長期長，骨頭比較粗（cū）硬，如果拿刀子直接剁，難免會參差不齊，大小不一。而（ér）用刀子比好位置再用棒子敲打，每塊雞肉的大小會比較均勻。切口處也比較光滑平整。（www.znjjhypt.com）大大提升了棒棒雞的賣（mài）相。

四川省青神縣（xiàn）文化館 館長 汪明中（zhōng）：我記得我幾歲的時候，吃棒棒雞有癮呢，小孩（hái）子放了學就向大人要錢，去買一兩塊吃。

如今的棒棒雞早已不再輪塊賣了。廚師們切雞的（de）時候自然也不需要用（yòng）棒棒了。不過用漢陽雞為原料製作而（ér）成的棒棒雞卻依然是漢陽鎮的招牌菜。

消（xiāo）費者：今天我們也是過這裏玩嗎，聽朋友講這裏的漢陽雞非常出（chū）名。

消費者：很棒，味道很棒。

消費者（zhě）：我喜歡吃那個雞皮，甜甜的。

消費者：跟我（wǒ）外婆做的雞味道一樣（yàng）的。

除了可以做成麻（má）辣口味的棒（bàng）棒雞（jī），漢陽雞還非常適合製（zhì）作成原汁原味（wèi）的白切沾水雞，清燉雞等等。如今，到農家樂吃漢（hàn）陽雞已經成為了當地一個重要的旅遊項目。

四川省青神縣漢陽鎮 農家樂經營（yíng）者 高勇（yǒng）：我們的農家樂開（kāi）了差（chà）不多（duō）三年（nián）了，一天能賣十多隻雞，逢年過（guò）節各種做法（fǎ）能賣二三十隻雞。

四（sì）川省青神縣（xiàn）漢陽鎮 漢陽第一家 毛毅群：漢陽棒（bàng）棒（bàng）雞60 元一份，沾水白切雞也是60元。清燉（dùn）雞的分量稍微大（dà）一些，要180元一份。

李文剛：這漢陽雞不好對付，剛才我（wǒ）和它較了半（bàn）天勁，終於到了收拾它們的時候，要是普通的雞，你做成這種麻辣的沒問題，但是漢陽雞你必須嚐嚐它的白切雞，因為它本身的味道就很耐（nài）人尋味，來咱（zán）們嚐一嚐。

嗯，真不錯，味道很香，皮很（hěn）脆（cuì），肉（ròu）質又嫩又滑，你嚼著嚼（jiáo）著，它特有的鮮香味道就（jiù）出來了。這麽著，我再收拾收拾（shí）它。

棒棒雞是典型的天府麻辣味，而白切清燉則能體現出漢陽雞本身的鮮香。如果這些吃法你還覺得不過癮，那也（yě）可以選擇用漢陽雞熏製而成的臘雞來（lái）嚐嚐。這不，文（wén）剛就找（zhǎo）到這裏了。

青神東坡丈母娘美食有限公司 負責（zé）人 劉冬（dōng）：這些就是我們熏製醃臘雞（jī）的重要原料了，這叫青岡（gāng）木。

青岡木質地堅硬，燃（rán）燒時間持久，同時它（tā）的油性（xìng）大，熏出的臘雞香味濃（nóng）鬱。是製作上等臘雞的首選。

青神東（dōng）坡丈母娘美食有限公司 負責（zé）人 劉冬：很自（zì）然的（de）清香味。熏製過程大（dà）概需要兩天兩夜吧，隔一段時間就要把柴禾往裏麵加，我們烤的時候必須要用這個青岡木，用其它木頭的話，拷出來的臘雞表麵可能是黑漆漆的。用青岡木烤出來後，臘（là）雞是金黃色的，看著很好（hǎo），吃（chī）著也香。

文剛：您看，用漢陽雞做成的臘雞肉已經煮好了（le），我來嚐（cháng）一嚐。漢陽雞瘦肉多脂肪少，吃起來一點也不油膩。口感上（shàng）呢，它比鮮香的雞肉稍微（wēi）硬一（yī）些，很耐嚼。而且經過醃製發酵後，它的香味更加醇厚了，而且是連綿不（bú）斷越嚼越香。同時呢，還隱隱的透著點特殊的（de）焦糊香味，這應該是青（qīng）岡（gāng）木的作用了。

從曆史悠久的棒棒雞（jī）到原汁原味的白切雞、清燉雞，再到風味獨特的青岡木熏臘雞（jī）。如今的漢陽雞已經成為了極具地方特（tè）色的優質農產品。這也吸引了越來越多的養（yǎng）殖戶參與進來，通過養殖漢陽雞增加了自己的收入。

養殖戶：我們這裏有坡地（dì）40畝，養了200來隻雞，一年（nián）收入是兩三（sān）萬元錢。

四川省（shěng）青神縣畜牧局 副局長 鄧子輝：青神全縣每年出欄肉雞1000萬隻左右，其中（zhōng）所謂的土雞，就是漢陽雞有400多萬隻（zhī）左（zuǒ）右。