熱幹麵的（de）做法　[農廣天地]

熱幹麵的（de）做法　[農廣天地（dì）]　　視頻來自：CCTV農廣天（tiān）地

[農廣天地]武漢熱（rè）幹麵的做法

武漢熱幹麵是中國十大麵條之一。也是武漢市頗具特色的早餐小吃。熱幹（gàn）麵既不同於（yú）涼麵，又不同於湯麵。麵條事先煮到九分熟，再經（jīng）過撣麵和過油的工（gōng）序，再淋上（shàng）芝麻醬、蘿卜丁、醬油（yóu）、辣椒油等調料，經過（guò）拌麵，就可以吃了。吃（chī）時（shí）麵條爽滑有筋道、醬（jiàng）汁香濃味美，讓人食欲大增。本片就（jiù）主要（yào）向觀眾朋友（yǒu）們介紹了武漢（hàn）熱幹麵（miàn）的曆史（shǐ）與由來，並且還介紹了手工擀製熱幹麵的全過程，以及武漢（hàn）熱幹麵撣麵和拌麵（miàn）的方法。在片子的最後（hòu），向觀眾朋友們介紹了目前開發出的新品種熱幹麵，希望（wàng）通過（guò）收看本片，能讓廣大的觀眾朋友們（men）對武漢熱幹麵有（yǒu）個大概的了（le）解。

熱幹麵是武漢特色漢族小吃。它與北京的（de）炸醬麵、河南的燴麵（miàn）、山西的刀削麵、四川的擔擔麵，同稱為（wéi）中國五大麵食。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香（xiāng）醬菜（cài）等配料，更（gèng）具（jù）特色。武（wǔ）漢熱（rè）幹麵可謂享譽全國乃至世（shì）界。無論是來漢參會（huì）或是旅遊的人們都要設法（fǎ）品嚐武漢名吃—熱幹麵，就連在外工（gōng）作或學習的武（wǔ）漢人回漢後的第一站就迫不及待地要去熱幹麵館（guǎn）解（jiě）解饞，可見（jiàn）武漢熱幹麵深受人（rén）們的喜愛。現在武漢熱幹麵已形成了產業化（huà）生產（chǎn），讓武漢名吃走向世界。

熱幹麵既不（bú）同於涼麵(www.nczfJ.com/)，又不同（tóng）於湯（tāng）麵，麵條事先煮熟（shú），過（guò）冷和過油後，再淋上用芝麻（má）醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的適合個（gè）人口味的醬汁（zhī），增（zēng）加了多種口味，吃（chī）時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃（nóng）味美，讓人食欲大增。

熱幹（gàn）麵被廣大群眾所喜歡，幾（jǐ）乎有攤點的地方就有（yǒu）熱幹麵（miàn）。最早形成（chéng）正規店（diàn）麵，這就是蔡林記（jì）了，蔡林記經過百年洗練，其味道晶潔爽口（kǒu），味道（dào）鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武（wǔ）漢名小吃的美譽。

盡管美味，但是身處（chù）外地的朋友並無法享受（shòu）到這份福氣，因為它隻能現做（zuò）現吃（chī）。麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裏燙（tàng）熱，加上調料，成品麵道筋道，黃而油潤（rùn），香而鮮美， 很經精抖，有種很爽口的辣味，是祖傳秘（mì）方，誘人食欲。

傳說（shuō）故事：

20世紀30年代初期，漢口（kǒu）長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠（kào）賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣（qì）異常炎熱，不少剩麵未賣完，他怕麵條發（fā）餿變質，便將（jiāng）剩麵煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的（de）油壺，麻油潑在麵（miàn）條上。李包見狀（zhuàng），無可奈何，隻好將麵（miàn）條用油拌勻重新晾（liàng）放。第二天（tiān）早上，李包（bāo）將拌油的熟麵條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹（gàn）入碗，然後（hòu）加上賣涼（liáng）粉用的（de）調料，弄得熱氣騰騰（téng），香氣四溢（yì）。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是（shì）什麽麵（miàn），他脫口而出，說是"熱幹麵"。從此（cǐ）他就（jiù）專賣這種麵，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。

過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口（kǒu）開（kāi）設了一家熱幹麵麵館（guǎn），取財源茂盛之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱幹麵的名店。後遷至漢口（kǒu）水塔對麵的中山大道上，改名武漢熱幹麵。[4]