黃豆醬的製作方法

2015年07月03日　來源：農家科技　作者：王嬋（chán）

內容摘要：

1.煮豆。把精（jīng）選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裏。加入自來水，沒至（zhì）黃豆上約二（èr）指深，然後像燜米飯（fàn）一樣（yàng）煮黃豆，把黃豆煮到吃起來（lái）稍（shāo）微有點兒麵。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好後開始拌麵。在

1.煮豆。把精（jīng）選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裏。加入自來水，沒至（zhì）黃豆上約二指深，然後像燜米（mǐ）飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來（lái）稍微有點兒麵。黃豆撈出（chū）後（hòu）放在篩子上控一夜，使其涼透。黃豆晾好後開始拌（bàn）麵。在黃豆外均勻裹上一（yī）層薄麵，互相（xiàng）不粘連。
　　2.捂豆。在木板（bǎn）或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑（sù）料布）上鋪三（sān）四層報紙，報紙上再鋪（pù）一層幹（gàn）淨（jìng）的白紙或牛皮紙。把拌（bàn）好麵的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指（zhǐ）厚。在攤好的黃豆上鋪（pù）一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低（dī）時可蓋（gài）上紙並在紙上蓋一層毛巾，以（yǐ）利於豆（dòu）子發酵（jiào）。黃豆捂（wǔ）到第三天如果發烏，說明捂得恰到（dào）好處；如果發黏則說明濕度（dù）大，可把蓋在上麵的紙揭（jiē）下。三天後，黃（huáng）豆（dòu）長出白毛，再（zài）等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子裏，放在太陽下將其曬幹，約需兩天。整個捂豆、(www.znjjhypt.com)曬豆過程，最長不會超（chāo）過7天。
　　3.曬醬。曬（shài）醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天（tiān）氣，方可拌醬。拌醬當（dāng）天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉（diào）。500克黃豆約（yuē）配200克鹽、兩千克西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的（de）大盆（pén）中（zhōng），再倒入曬好的豆，攪拌後浸（jìn）泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均（jun1）勻的醬豆蒙上一層棉質（zhì）紗布，紗布上（shàng）麵可撒（sā）一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬（jiàng）香味後可炒製食用（yòng）。

原文：新聞（wén） > 實用知識：黃豆醬的製作方法

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