現代蜜棗加工技術[農（nóng）廣天地]

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[農廣天地]現代蜜棗加工技術(20140116)：

棗（zǎo）果清香爽（shuǎng）口，具有很高的食療價值，受到眾多消費者的親睞，但由於鮮棗易發生軟（ruǎn）化、變褐、腐爛以及（jí）鮮棗中（zhōng）糖（táng）轉化成乙醇（chún）等現象，貯藏保鮮（xiān）十分困難。所（suǒ）以開展棗果的加工具有極其重要（yào）的意義。蜜（mì）棗的加工技（jì）術多數環節采用機器（qì）設備代替了傳統的手工製（zhì）作，在我國草莓视频大全勞動力緊張的情（qíng）況下，省（shěng）去了大量的勞動力，提高了蜜棗加工的效率和蜜棗的商品品質。 本片向觀眾朋友們介紹的主（zhǔ）要內容包括：原料準備、棗（zǎo）果處理、棗果加工等（děng）。

相關知識（shí）：

棗果營養豐富，富含（hán）糖份、多種（zhǒng）微生素、蛋白質及其它營養成份，是眾多水果中的佼佼者。目前，隨著我國果品業的發展，單一的果品已不能滿足人們生括需要。棗樹也隨之成為重要品種發展較快，棗樹產量高且成熟期集中，鮮食棗果不能完全解決市（shì）場銷售鮮果（guǒ）的問題。因此，將鮮棗加工成金絲蜜棗既解決了鮮棗（zǎo）市場過勝，同時，也能滿足人們對多種棗食品的需（xū）要。《金絲蜜（mì）棗加工製作工藝》技術簡單，中型和小型加工作坊可製（zhì）作（zuò），小型加工可（kě）在家庭製作，製作出來的蜜棗（zǎo）美味可口，營養豐富，市場銷潞（lù）好，經濟價值和社會效益優，特別是對種棗樹的果農來說；既是一種銷售鮮果的好辦法（fǎ），同時（shí）也是掌握製作棗果蜜餞食品技術的（de）一種好措施。

一、加工製作效益

製作金絲蜜（mì）棗每做500g蜜棗（zǎo）隻需鮮棗650－700g，白糖250g，成本隻需人民幣5－6元，其它原（yuán）材料成本為2元，蜜棗每500g銷價為10元左（zuǒ）右，利潤為3元，預計（jì）每噸鮮棗加工（gōng）產（chǎn）值為2萬元，創利潤6000元/噸（dūn），創稅（shuì）金900元/噸。

二、果農直（zhí）接效益

棗樹屬（shǔ）多年生植物，壽（shòu）命長、產量高，每畝栽棗樹50－60株，每（měi）株掛果30－40kg，每畝產棗果（guǒ）1500－2000kg，鮮果價值（zhí）每畝4500－6000元。果農（nóng）建立小型加（jiā）工作坊每畝新增產值2.5萬元/畝，利潤7500/畝，稅金1100元/畝。

本項技術一是加工原材料季節集中，容易選（xuǎn）擇，好製作；二是技（jì）術成本低，創造的經濟價值和社會效益好；三是解決了果農銷鮮果難的問題；四是製作的蜜棗食（shí）品深受人們喜愛，價廉物美，營（yíng）養價值高，銷路好。

 蜜棗是一種營養價值較高的滋補食品[/]，有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功能。

一、原料及設備

1、原料。棗、白（bái）砂糖及清水。

2、設備。直徑（jìng）86．5cm大鐵鍋、烘房、切棗機和壓棗機（jī）。

二、製作方法

1、原（yuán）料。一（yī）般宜選用個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌（rèn）、汁液較少的品種。

2、分級。將棗果按切棗（zǎo）機進出口徑的大小分級，同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。

3、劃縫。將（jiāng）經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。深（shēn）度以達到果肉厚（hòu）度的一半為宜。過深易破碎（suì），過（guò）淺（qiǎn）不易浸透糖液。

4、洗棗（zǎo）。劃縫後的鮮棗置入竹籮筐內（nèi），放（fàng）在清水中（zhōng）洗淨，瀝幹水分。

5、煮棗。在直徑86．5cm大（dà）鐵鍋內放清水1--1．5kg，用水量可按棗的幹濕、成熟度、煮的時間和（hé）火（huǒ）力有（yǒu）所增（zēng）減，砂糖4．5--5kg，鮮棗（zǎo）9kg。先把水和糖（táng）加熱溶（róng）成糖液，然後倒入鮮棗，與糖（táng）液攪拌，用旺火煮熬（áo）不斷，翻拌並撈除浮（fú）起（qǐ）的糖沫。待棗熬至變（biàn）軟變黃時，就減緩翻動。當糖色由白轉黃時，減（jiǎn）退火力，用文火（huǒ）緩緩熬煮，煮至沸點溫度達（dá）105℃以上，含糖量65％時為止，煮棗時間約50min(分鍾)。

6、糖漬。將煮好的棗連（lián）同糖液倒入（rù）冷鍋，靜置約45min(分鍾)，使糖液均勻地滲透（tòu）入棗果（guǒ），並每隔15min(分鍾（zhōng）)翻拌1次，然後將糖棗（zǎo）倒入濾糖籮中濾去糖液。

7、焙烘。將濾幹糖液的（de）棗果及時送入（rù）烘房（fáng）焙烘，焙烘時火（huǒ）力應（yīng）先慢後快，焙烘時間約1天，每隔3--4小時翻動1次。

8、壓扁（biǎn）。把經（jīng）過初焙的棗果用壓（yā）棗機或手工壓成圓形扁平（píng）狀，以促進幹燥或改善（shàn）外觀。

9、幹焙。用具同（tóng）初焙。火（huǒ）力應先急後緩，因棗果已冷，可用較（jiào）大火力(約75--85℃)，促使（shǐ）棗麵顯露糖霜（shuāng），然後火力逐漸降（jiàng）低，時間1--1．5d(天)，先後翻動（dòng）8次，使棗果幹燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不（bú）變形，棗色金黃、透（tòu）亮、棗麵透出少許（xǔ）棗霜即可（kě）。

10、分級。揀出棗絲、破棗，然後（hòu）把合格的蜜棗分為6個等級。特級60個（gè）／kg，一級80個（gè）/kg，二級110個／kg，三級140個/kg，四級150個（gè）/kg，五級180個／kg。

11、包裝。分級後的成品用紙（zhǐ）盒或塑料薄膜食品袋分0．5kg、1kg進行小（xiǎo）盒或小袋包裝，再裝入紙箱，每箱裝25kg。

三、質（zhì）量指（zhǐ）標

1、糖味純正，甜性足，肉厚，入口鬆而不僵（jiāng）硬。

2、麵布糖霜，幹燥不相（xiàng）粘。

3、刀紋（wén）均勻整齊，顆粒大小均勻。

4、棗麵色澤金黃，無焦皮，晶瑩透亮。