元宵湯圓製作方法（fǎ）[農廣天地]

元宵湯圓（yuán）製作方法[農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農廣天地]元宵湯圓話團圓(20140214)：

元宵節（jiē）是我國的傳統節日，這一天我國有北吃湯（tāng）圓南吃（chī）元（yuán）宵的（de）傳統習俗。由於南北方不同的曆史淵源和人（rén）文地理環境，導致了元宵和湯（tāng）圓的（de）製作工藝有著很大的不（bú）同。在本期（qī）的節目當中，就主要向觀（guān）眾朋友們介紹了元宵和湯圓的（de）傳統製作（zuò）工藝，挖掘了元宵（xiāo）節吃元宵（xiāo）和湯圓這一古老習俗背後的文化內涵。

相關知識：

湯圓是中國漢族的（de）代表小吃之一，是元宵節最具（jù）有特色的食物。曆史十分悠久。據傳（chuán），湯圓起源於宋朝。當時明州【現為浙（zhè）江省寧波市】興起吃一種新（xīn）奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡，外麵用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口（kǒu），饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裏又浮又沉，所以它最（zuì）早叫“浮（fú）元子”，後來有的地區（qū）把“浮元子”改稱元宵。 據說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一（yī）年合家幸福、團團圓（yuán）圓。

吃湯圓（yuán）也是漢族人的（de）傳統習俗，在江（jiāng）南尤為盛行。“寧波湯圓（yuán）”是必備（bèi）的食品，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，節慶時間吃湯圓，象征家庭和（hé）諧、吉（jí）祥，故至（zhì）湯圓又叫“浮元子”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。古人有詩雲：“寧波家家搗米做湯圓，知足常樂又一（yī）天。”

正月十五（wǔ）元宵節，“寧波湯圓”作為食品，在我國也由來已久。這種食品，最早（zǎo）叫“ 浮元（yuán）子”後稱“湯圓” ，又稱元宵；"湯圓"以芝（zhī）麻、豆沙、核桃（táo）仁、果仁、棗泥等（děng）為餡料，用糯米粉包成圓形，可（kě）葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸（zhēng）食，有團圓美滿之意。

北方元宵，是以餡料為基礎，江米麵粉為外立麵的製作工序。過程簡單易學，如下：先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球（qiú）小的（de）立方塊。然後把餡塊放入簸箕裏，倒上適量江米粉，搖晃中就“篩”起（qǐ）來了。隨著餡料在互（hù）相撞擊中變成球（qiú）狀，江米也沾到餡料表麵形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表麵是幹的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變（biàn）糊。

甜餡湯圓本身（shēn）已有甜味，所以湯不（bú）需要再加糖，以減少熱量攝取（qǔ）；若是無餡小湯圓，湯可（kě）以用糖桂花、甜酒（jiǔ）釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓薑湯（tāng）取代，後者可有補身（shēn）祛寒的功效；煮鹹湯圓時可（kě）放一些蔬菜，增加（jiā）纖維素。

麵對熱滾滾、香（xiāng）噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定（dìng）要特別注意，吃湯圓切記（jì）緩慢、小口，避免湯圓哽（gěng）住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分（fèn）”，加上花生、芝麻、鮮（xiān）肉餡含“高油脂（zhī）”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一（yī）次吃得太多。

吃湯圓時搭配的（de）食物

配點辣菜護脾（pí）胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會影響脾胃（wèi）。中醫說“甘入脾”，味甘的食（shí）物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，幫助消化吸收吃進肚子裏的食物，但是吃多了（le）則會減緩（huǎn）腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲（yù）不振、消化不良等消化道症狀。因此，在吃（chī）湯（tāng）圓的同時，可以搭配一（yī）些辛味的食物，如蔥、薑、蒜、辣椒（jiāo）等，來平衡湯圓帶來的（de）滯緩效果（guǒ），減低對脾胃的（de）傷害。所以吃湯圓最好搭配（pèi）一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木（mù）耳等（děng），不僅爽口解膩，營養也更均衡。

健康（kāng）吃湯圓的五個建議

春節過去了，元宵（xiāo）節又（yòu）將熱熱鬧鬧地來了。一到吃元宵和湯圓的時候（hòu），相關的健康建議也就滿世界膨脹（zhàng）。雖然是老生常談的問題，但是營養（yǎng）專家給的搭配建議也許能讓你更了解（jiě）湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡單（dān）地說，湯圓和元宵是（shì）一種以糯米（mǐ）和糖（táng）為主的食品，除了精（jīng）白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸（guī）類來（lái）看，它應當算是一種主食[來源:www.znjjhypt.com/]

。所謂主食，就是富（fù）含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且（qiě）是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬於精白主食，不屬於粗糧。

建（jiàn）議1：如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。一般（bān）來說（shuō），3個（gè）元宵所用的糯米粉相當於1兩（liǎng）米飯所用的米。

2.湯圓油（yóu）脂含（hán）量（liàng）高

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含（hán）有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣（yàng），餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用（yòng）豬油加（jiā）肉做（zuò）鹹湯圓，用豬油加（jiā）上各種果仁做甜湯圓（yuán）。以後又開發了（le）用黃（huáng）油的產品，但從飽和脂肪（fáng）角度（dù）來說，含量更甚於豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產（chǎn）品替代黃油和豬油，但這種產（chǎn）品帶來的（de）健康效（xiào）果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅果仁、巧（qiǎo）克力等都是高脂肪的原料。加（jiā）上拌餡的（de）油脂，總量（liàng）可真是相當可觀。這時的大餡（xiàn）湯圓有取代小（xiǎo）餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態（tài）油（yóu）脂要比過去北（běi）方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓（yuán）中，差不多就有三分之一到二分之一（yī）是油脂。吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。

建議（yì）2：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否（fǒu）則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡料中也有些（xiē）好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和（hé）礦物質。相（xiàng）比之下，巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的（de）是（shì）代可可脂和巧克力味的香料（liào），所謂奶油餡的湯圓也有（yǒu）類似的問題。至於鹹肉餡的湯（tāng）圓，油脂更多，可取之處很少（shǎo）。

建議3：優先選擇果仁、芝麻、豆（dòu）沙等餡料的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有（yǒu）不同，元宵用幹粉滾製而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細（xì）膩。本來糯米（mǐ）粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些（xiē）;但對於消化脂肪有困難的人（rén）來說，湯圓更麻煩一些。

建議4：如（rú）果吃湯（tāng）圓，最好是熱（rè）著吃，冷後更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢（màn）一點，避免燙（tàng）傷，也要避（bì）免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以（yǐ）免胃裏不舒服。

5.無糖湯圓並非“無糖”

很（hěn）多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放（fàng）心吃了。其實，無糖並不意味著低熱量，也不意味（wèi）著低血糖反應。因為湯圓中的（de）糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差（chà）無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控製（zhì）血糖，所以糖尿病人要（yào）十分小心。而且，裏麵沒有（yǒu）糖不等於少放油，那（nà）麽多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不（bú）利於控製血脂。

建議5：如（rú）果擔心其中的糖和油，隻要少（shǎo）吃就好了，不（bú）要迷信什麽無糖（táng）產品。在美好的節日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為（wéi）了控製血糖和血脂，宜用（yòng）低脂高纖維的食（shí）物來配合（hé）它，比如豆類（lèi）食物、蔬菜類（lèi）食（shí）物、菌類和藻類食物（wù），都（dōu）是上好的選擇。另外，吃湯圓的時候，要減個炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸（zhēng）煮等烹調方法（fǎ），盡量控製一天（tiān）中的總脂肪數（shù）量。紅燒肉、酥點、油炸食品（pǐn）之類油大（dà）的東西最好改日（rì）再吃。這樣，節日美食和健康生活就可兼得。

元（yuán）宵（湯圓）營養豐富，其（qí）主要成分糯（nuò）米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克（kè）酸（suān）等營養元素（sù）。同時它的常規餡主要以果料和幹果為主，包括芝麻、核（hé）桃、花生，再加上植物油，營（yíng）養價值就“更（gèng）上層樓”。

由於（yú）湯圓營養豐富，中醫（yī）曆來將（jiāng）元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇元宵的保健功（gōng）能。

《本草綱目》早有記載，糯米（mǐ）粘滯、難化。《本草逢原》也說，糯米若（ruò）做粘餅，性難運化（huà），病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食（shí）材，黏性高，不易消化。對於腸（cháng）胃功能不佳者、老年（nián）人、兒童，在食用湯圓的時候就應特別留意（yì），以免造成消化不（bú）良或吞咽阻礙；湯（tāng）圓（yuán）餡種（zhǒng）類繁多，其中油脂含量均較高，會影（yǐng）響慢性病患者（zhě）病情（qíng）；另（lìng）外，甜餡（xiàn）常會使糖尿病（bìng）患者血糖（táng）升（shēng）高；花生、芝麻、豆沙餡等會加（jiā）重腎髒病患（huàn）者病情，應特別注意；對於體重超重（chóng）或高脂血症、高血壓、糖尿（niào）病的（de）患者，都不宜過量攝取含大量油（yóu）脂及糖分的湯圓；對（duì）於痛風病（bìng）患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病複發的可能（néng）。