留蘭香的加工（gōng）技術

      留蘭香，別名（míng）綠（lǜ）薄荷，屬多年生（shēng）宿根（gēn）草本植物。葉、嫩枝或全草均可入藥，與（yǔ）其他藥物配合使用，可治療感冒發（fā）燒、頭痛、咳嗽等疾病。留蘭香味道清甜、柔和微涼，稍有青草氣和苦辛味。其嫩枝、葉可（kě）食用（yòng），也可做調味香料食用。留蘭（lán）香與薄荷一樣，是重要的天然香料植物（wù）之一，由其地上部蒸餾所得的精油（即留蘭（lán）香油）可用於牙膏（gāo）、口香糖、糖果、香皂等物品的加香，用途廣泛，適宜推廣應用。
　　一（yī）、留蘭香油的提取
　　1. 采收（shōu）
　　一般一年可采收2次（少數地區1次或3次），第一次在7月中旬（小暑（shǔ）至大暑），第二次在10月中下旬（寒露至霜降）。當植株普遍現蕾，開花10%左右，天（tiān）氣（qì）連續晴5～7天，氣溫較高，地麵幹燥時進行收割。以上午9時至下午3時收割為宜。
　　2. 晾曬
　　植株（zhū）割下後，先將下部自然脫（tuō）葉部分（無葉莖稈）鍘掉，隨後堆放於田間曬至（zhì）半幹以上再行蒸餾，這樣既可減（jiǎn）少蒸餾次數，節省燃（rán）料和人工，又可加速出油速度，縮短蒸餾時間。
　　3. 蒸餾（liú）
　　產區多采用直（zhí）接（jiē）燒火常壓水上蒸餾。其操作程序如下：
　　①蒸餾前先檢查和清洗蒸餾設備的各個部分，然後空蒸（zhēng）（蒸餾鍋中隻加水不加原料）1小時（shí）左右以去掉殘存的氣味。
　　②鍋內加水至距蒸墊20厘米。將已曬幹的原料均勻放入鍋中，中間鬆緊適度，周圍適當壓緊些，頂部呈圓頭形（xíng）。
　　③蓋上鍋蓋，將連（lián）接處的水封槽內和冷凝桶內加滿（mǎn）水，將盛滿水的油（yóu）水（shuǐ）分離器放置好。
　　④燒旺火（也可用蒸汽）使（shǐ）鍋內水盡快沸騰，待冷凝器大部分（fèn）出油口有油水混合液流出時，控（kòng）製熱源保持平穩（wěn）（一般1米3蒸餾鍋每分鍾流量為1000毫（háo）升以上），流出液溫度為36～40℃。
　　⑤一般每鍋蒸餾1.5～2小時，以流（liú）出（chū）液澄清、油（yóu）花極小（似芝（zhī）麻大小（xiǎo））時為（wéi）蒸餾終點，停止燒火（或關掉（diào）蒸汽），出料（liào）取油（yóu）。
　　⑥留蘭香（xiāng）的地上部（bù）（莖、枝、葉和花序），出油率為0.5%～0.6%，經（jīng）常壓水上蒸餾所得到的精油稱留蘭香原油，原油再經冷凍、結晶、分離、幹（gàn）燥和精製過程，即可得到（dào）無色透明柱狀晶體的留蘭香腦。
　　⑦提取部分留蘭香腦（nǎo）後所剩（shèng）餘的油（yóu）即為留蘭香油。
　　二、留蘭香食譜
　　1. 涼拌留蘭香
　　將西紅柿洗淨、去蒂，切成小塊，放（fàng）於盤中。將洗淨的留蘭香放在西紅柿上，撒上白糖拌勻即可。此菜紅綠相襯，入口（kǒu）酸甜，清涼宜人（rén）。還可用留蘭香（xiāng）拌（bàn）黃瓜、蘋果（guǒ）、梨等瓜果。調味可用糖、蜂蜜，也可加醋、鹽等，根據個人口味調製。
　　2. 琉璃留蘭香
　　鮮留蘭香葉35片（piàn），白糖50克，青（qīng）紅絲10克，發粉（fěn）糊100克（kè）（可按100克麵粉，100～150克（kè）水，5克發酵粉調製），花生油（yóu）500克。
　　將留蘭香葉洗淨瀝幹，逐片葉蘸滿發粉糊，入油鍋炸至酥脆，撈出瀝油待用（yòng）。
　　炒勺置於中火上，加白糖和清水少許，（www.znjjhypt.com）熬成金黃色能拔絲時，倒入留蘭香葉，撒上青（qīng）紅絲，顛翻均勻（yún），出鍋撥散，晾涼即成。
　　3. 炸留蘭香夾
　　鮮（xiān）留蘭香葉60片，山楂（zhā）糕125克，白糖25克，發粉糊250克，花生油500克。
　　將（jiāng）留蘭香洗淨瀝幹（gàn），山楂糕切成留蘭香（xiāng）葉大小的薄片30片。
　　用2片（piàn）留蘭香葉夾住1片山楂（zhā）糕，蘸上（shàng）發粉（fěn）糊，入油鍋炸至金黃色，撈出（chū）裝盤，撒上白糖即可。此菜色金黃，外酥裏嫩，甜酸（suān）清涼（liáng），風味獨（dú）特。
　　4. 留蘭香蓮子湯
　　蓮（lián）子150克（kè）去皮去心（xīn）。鮮留蘭香葉50克（kè），洗淨後（hòu）放入清水（1000克）中煮沸，待留蘭香味（wèi）入湯後，撈（lāo）起留蘭香葉棄去（qù）不用。然後在湯中加入蓮子，燒沸煮熟後，再加入冰糖、桂花，小火煮沸一會即可（kě）。
　　（作者聯係地址：河南省濮陽縣農業局（jú） 郵編：457100）