[每日農經]楊山黑（hēi）豬養殖：放養山林的皖南黑（hēi）豬

[每日農經]放養（yǎng）山林的皖南（nán）黑豬(20140115)

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安（ān）徽省寧國市吳家大院皖南黑豬（zhū）養殖（zhí）集團總經理 潘峰：15357598288

安徽省寧國市吳家大院皖南黑（hēi）豬養殖集（jí）團負責人 吳明亮：13956587833

市（shì）民一：開會了。

市民二：開會了。

市民三：盼了這麽久，終於（yú）開會了。

嗬，您瞧這人山人海的樣子，大家夥（huǒ）個個也是滿載而歸，那到底是什麽會如此吸引（yǐn）消費者呢（ne）？

市民一：安徽（huī）。

市民二：安徽。

市民三（sān）：農產品。

市民四（sì）：交易會

其實，這已（yǐ）經是安徽省（shěng）在（zài）上海舉辦的第十四屆（jiè）名優農產品交易會了，每年都會吸引大量的當地市（shì）民和采購商前來采購（gòu）。那麽今年（nián）的交易會上又有哪些農產品值得大家（jiā）夥（huǒ）的（de）期待呢？

邢（xíng）堡任：在（zài）我看來（lái），其實每一樣農產品都挺值得期待，您想想，這（zhè）麽好的一個展示、推銷的機會，誰有金子不往臉上貼啊。剛才我逛了一圈，在這次展銷會上啊，除了咱們耳熟能詳的農產（chǎn）品，像什（shí）麽霍山（shān）米斛啊、碭山酥梨啊、六安瓜片啊依然可以看（kàn）到之外，還有一些新麵孔（kǒng），您（nín）看，往這（zhè）看，瞧見了吧（ba），白菜，稍（shāo）微泛點黃頭，您發現這白菜有什麽不一樣了嗎？哎，李（lǐ）老板，還是您給大家介紹一下吧，您這白菜到底有什麽不一樣（yàng）。

老王（wáng）：我這白菜是（shì）有機（jī）水果大白菜。

邢堡任：可以生吃的？

老王：生食的。

邢堡任：您瞧瞧，大家（jiā）夥嚐（cháng）了沒有？

老王：來，來，來你們嚐（cháng）一嚐。

老王：嚐嚐鮮。

邢堡任：味道是不錯，吃起來又香又甜水分（fèn）還足。哎，李總，說說您這白（bái）菜（cài）多少錢一斤啊？

老王：嘿，你別開玩笑，不論（lùn）斤賣，我這白菜論顆， 98一（yī）顆。

邢（xíng）堡任：98一顆？

老王：對（duì）呀！

邢堡（bǎo）任：這味道不錯，價格也不錯。朋（péng）友們，多嚐嚐，98一顆呢。

要說小（xiǎo）邢還真是挺喜歡湊熱鬧，整個展區他是樓上樓（lóu）下的看個不停（tíng）啊。當然，此次展銷的（de）1800多種農產品（pǐn）也確實有足夠的吸引力，吃的，喝的，穿的，蓋的是應有盡有，就連這非物質文化遺（yí）產民間剪紙畫也來湊起了熱鬧，哎（āi），小邢那邊又有新發現了。

吳總：品一品，嚐一嚐，皖南（nán）的黑豬不一樣了啊。走過路過不要錯過。嚐一嚐吧，皖南的黑豬。

眾：來來（lái）來。

邢堡任：這個豬肉怎麽樣感覺？

消費者：味道不錯，挺香（xiāng）的。

消費（fèi）者：我覺得很好吃。

邢堡任：這麽好啊！

消費者：多少錢一斤？多少錢？

邢堡任：別說，是有點不（bú）一樣，吃（chī）起來感覺這（zhè）個肥肉不膩，瘦肉不柴，吃起（qǐ）來還挺香（xiāng）。

采購商：老（lǎo）板啊，我準備買你2000斤的豬肉，能不能便宜點？

吳總：我的價格便（biàn）宜不了，我的豬（zhū）肉品質很好。

邢堡任：這豬肉多少錢一斤啊？

采購商：138。

邢堡任：138一斤啊！

吳（wú）總：對！

邢堡任：真敢要這個價！

吳總：我的豬肉真值（zhí）這個（gè）價。

不（bú）服氣的小邢這次和（hé）同樣不服（fú）輸的養殖戶老（lǎo）吳算是杠上了，要知道小邢拍攝過的好豬肉確實不少，想讓他服氣還真不是件容（róng）易事（shì）兒，為了證明自己養殖的皖南黑（hēi）豬到底有多麽的與（yǔ）眾（zhòng）不同，第二天，老（lǎo）吳便帶著小邢來到了他的養殖場。

吳總：小邢，你看我這的豬場還可以吧？

邢堡任：這規（guī）模倒是不（bú）小，豬舍是一棟一棟的，對了，您這養了多少豬啊？

吳總：我（wǒ）這光是（shì）種豬就（jiù）八百多頭，每年出欄肉豬得一萬多頭。

邢堡任（rèn）：謔，這量還真是不少。不對，我讓你帶溝裏去了，我今來是為看你這豬（zhū）為什（shí）麽能賣這麽貴的價錢（qián），不跟你說了，我看你的豬去（qù）。

吳：哎，小邢小邢……

豬舍不少，環境很好，可接下（xià）來眼（yǎn）前的一切卻讓小邢始料未及啊。

邢堡任（rèn）：吳（wú）老板，豬呢？搞了半天你給我唱了一出（chū）空城計啊。

吳總：我剛才沒說好你就跑進來了。我們白天，豬不在豬圈（quān）裏。

邢堡任：那在哪呀（ya）？

吳總：都跑山林裏去了，你要找到它（tā），要費點功夫了。

大山裏麵來找豬，小邢沒想到，想看到老吳的皖南黑（hēi）豬還得這麽折騰。您瞧這大冬天的，找幾頭豬還真是把他累的（de）夠嗆。

邢堡任：哎（āi）呀，終於追到這些豬（zhū）了，累死（sǐ）我了，與其說是我追上人家（jiā），倒不（bú）如說，它們不（bú）跑了等著我呢。您看，從豬圈到這裏少說也得四五百米了，那邊還有豬呢，這豬的活動（dòng）範圍也太（tài）大了。接下（xià）來，咱們先（xiān）來認識一（yī）下（xià）他（tā）們這兒的皖南黑豬（zhū）。

皖南黑豬產於安徽黃山東部的綿延山區，以寧國、績溪（xī）、旌（jīng）德一（yī）帶為主（zhǔ）要產區，而作為（wéi）皖南黑豬之一的寧國楊山黑豬是在當地特定條件下，經過長期（qī）選育而成的地方良種（zhǒng）豬。其肌肉纖維細膩，口感酥嫩、肉質鮮美，氨基酸等營養成分多達20餘種，雖說優點很多，但上世紀60年代楊山黑豬還是到了頻臨滅絕的地步。

縣畜牧局領導：80年代（dài）末以後，我們推廣畜牧生（shēng）產的新技術，引進了（le）雜交豬，雜交豬具有生長快，料肉比高，飼（sì）喂簡（jiǎn）單，所以對這個黑豬肉是一（yī）種衝擊，黑豬在八十年代末的時候，在核心保護區（qū）大概隻有二十多頭母豬。

邢堡任：豬的品種好，再加上是山林放養，這些無疑是老吳養（yǎng）殖的皖南黑豬的優勢所在，可（kě）單憑這（zhè）些就能賣（mài）到一百多元一斤，誇張點了吧。

吳總：小（xiǎo）邢。

邢堡任：喲您來了？

吳總：光憑這點是不夠，更重要它吃的喝的都要達（dá）到有機標準。

邢堡任：聽您這意思，咱們這（zhè）豬吃的都是有機食品啊？

吳總：對呀！

邢堡任：這事兒怎麽越聽越玄乎呢？

為（wéi）了證明自（zì）己黑豬吃（chī）的全部都是有機食品，老吳（wú）給小邢看了他（tā）的（de）有機土地認證證書和（hé）產品認證證書。他告訴小邢，為了（le）保證自己的黑豬（zhū）吃（chī）的都是有機蔬菜（cài），他包下（xià）了5000畝的土地專門種植有機蔬菜（cài），一年四季時令蔬菜不斷，不僅吃的飽，同時還（hái）要讓豬吃得好（hǎo）。

采購商：我（wǒ）是他們家（jiā）老（lǎo）客戶了，我們平時都用他們家豬肉，他這是有機食（shí）品，都是有機食品，蔬菜很好吃的（de）。這次我專門找他要的。

聽人（rén）家這麽一說，小邢的疑慮也打（dǎ）消了不（bú）少，幽默（mò）的老吳跟小邢開起了玩笑。

邢堡任：哎呀，這吃上了。

老（lǎo）吳：我們這（zhè）豬吃的蘿卜不錯吧？

邢堡任：嗯，看來吃的是不錯。

老吳：待會吃飯的時候，我就用（yòng）它來招待你，給豬少（shǎo）吃點，

邢堡任：給豬少吃點，我搶豬的食（shí）？

吳：對！

邢堡任：謝謝您了，這事兒是個好事兒，讓他這麽一說怎麽（me）這麽別扭呢。

夕（xī）陽西下，活動了一天的皖南黑（hēi）豬紛紛從山林裏走了出來，回到了他們的圈舍，對於他們來講，山上的青草植物隻（zhī）是點心，飼養員精心（xīn）準備的豐（fēng）盛晚（wǎn）餐才是一天中的正餐呢。

邢堡任：囖囖囖（lō）囖，加餐吃飯了（le），來來來（lái）來來（lái），加餐吃飯囖。加（jiā）餐吃飯，別搶（qiǎng）別搶，都（dōu）有都有，都有份。這白天放養山林，吃點青草吃點有機青菜，這到晚上回來了（le）還得加點（diǎn）餐（cān），加點什麽餐？很簡單，就這個，玉米粉。剛（gāng）才老吳告訴我，這（zhè）個玉米粉也必須（xū）是有機玉米磨成的粉，為（wéi）了得到這有機玉米粉，他可沒少下功夫，專門在東北包了2000畝地，就為種這（zhè）。您（nín）看看，他為這豬（zhū）還真是沒少（shǎo）操心。

皖南黑豬是地方優良品種，曾經因為生長速度慢，料（liào）肉比（bǐ）高而遭到人們的棄養，幾乎瀕臨滅絕，但在采訪中老吳卻說出了一個更令小邢意想不到的事情。

吳（wú）總：一般普通的（de）白豬是（shì）在四到五個月就出欄，皖南黑豬一般在老百姓家養，原來（lái）都是養10個月左右，而我們現（xiàn）在養16個（gè）月

據了解，老吳的皖南黑豬雖說總（zǒng）體養殖時間為16個月，但並非16個月全部山林放養，而是分為兩個飼養階段，前十個月為圈養，這個階段皖南（nán）黑豬還處於長身體（tǐ）的時候，總體抗病（bìng）能力也不是很強。10個月（yuè）之後豬基本上成年了，抗病能力得到了大幅提（tí）升，接下來，他們將會接受長達6個月的放養鍛煉。

老吳：一般普通的白豬，是在四到五個月就出欄，皖（wǎn）南黑豬一般在老百姓家養

原來（lái）都是養10個月左右，而我們現在養16個月，養那（nà）個普通白豬一般在五個月出欄，而我們是普通白豬三倍的養殖時間，吃的又是自己種植的有機飼料。所以我們這養殖（zhí）一頭豬的飼料（liào）成本就達（dá）到八千了。

老吳這兒的皖南黑豬吃的是（shì）如此講究的蔬菜和玉米，同時還要開辟大片的（de）場地來放養，如此精心喂養，那到底有什麽好處呢？

專家采訪：正常來講皖南黑豬的生長周期（qī）大概（gài）是10個月，體（tǐ）重可以達到100公斤左右，目（mù）前他的（de）皖南黑豬養殖延長到16個月，增加的6個月（yuè）那就看他們是（shì）怎樣去延長的，如果是通（tōng）過圈養（yǎng）喂（wèi）全價飼料，那（nà）麽他就相當（dāng）於（yú）在催肥。如果他是通過放養（yǎng）那麽他（tā）的好處和優勢就非常明（míng）顯（xiǎn）了。首先 肌肉的肌間脂肪沉積的更加豐富，肉中的（de）風味物質就沉積的很多。這樣的話這個豬屠宰以後它（tā）的口感和它的（de）香味，包括肌肉的結（jié）實程度都會得到明顯的改善。

專家告訴記者，皖南黑豬生長周期長，料肉比高，再加上養殖16個月，這樣一來成本有所增加（jiā）肯定是在所難免，但具體的養殖成本也會因養殖者不同的養殖條件（jiàn）、養殖環（huán）境以及養殖技術水（shuǐ）平不同而有所不同（tóng）。

邢堡任：您瞧瞧，現在我麵前放（fàng）著兩塊豬肉，左邊這個是（shì）養（yǎng）殖六個月，大（dà）白豬的豬肉，而這邊這塊就是養（yǎng）殖十六個月的咱（zán）們皖南黑豬的豬（zhū）肉。咱們看一下到底有什麽不一樣。首先，肉的顏（yán）色不一（yī）樣，養殖了十六個月的（de）皖南黑豬的豬肉顏色更深而（ér）且更加的（de）鮮（xiān）亮，其次（cì）這肉皮的厚度也不一樣，您看這個肉皮的厚度幾乎是普通豬（zhū）肉，肉皮厚度的兩倍還多。

看（kàn）完了（le）外觀的（de）不同之處，接下來小邢要去品嚐一（yī）下啦（lā）。

邢堡任：砂鍋，肉塊（kuài），哎呀這肥肉還挺厚（hòu）的，還有礦泉水，您這是想（xiǎng）給我做個（gè）什麽菜啊？

鮑老師：今天（tiān）讓我（wǒ）徒弟給你做一道清水煮白肉。

邢（xíng）堡任：就這麽煮啊？

鮑：哎，不放任（rèn）何（hé）調味品。

邢堡任：那能好吃嗎？

鮑：這就是皖南黑（hēi）豬的一個特色。

邢堡任：哦，吃它的本味。這麽說的話我覺得這道菜還是挺值得（dé）期待的。

鮑：小邢啊，你看（kàn）這個做（zuò）好了，你（nǐ）品嚐一下。

邢堡任：我已經迫不及待了。

鮑：停，這個蘸料你不要慌著（zhe）蘸。

邢堡任：不蘸佐料？

鮑：對（duì），你看看不蘸佐料，嚐嚐它的的本味。

邢堡任：吃原味的（de）？

鮑：原味的，就是它肉的（de）特點就在這裏。

邢堡任（rèn）：也是啊。

鮑：你看看！

邢堡任：嚐嚐（cháng）啊。

鮑：怎麽樣，味道怎麽樣？

邢堡任：別說，味道確實還真不錯。您看（kàn），雖（suī）說這肥肉部分看起（qǐ）來比較嚇人，但吃到嘴裏還真是一點（diǎn）兒（ér）都不膩。這瘦肉部分（fèn）很有嚼勁（jìn），吃起來很（hěn）筋道，這（zhè）肥瘦肉在（zài）嘴裏麵的感覺（jiào）[www.nczfJ.com/]，是肉香（xiāng）味十足，充滿了你的（de）整個口腔，說實話還真有種意猶未盡的感覺。但（dàn）是，有一點要提醒您，如（rú）果您這（zhè）個牙口兒不太好，您燉的時候還是稍（shāo）微的多燉會。

據了（le）解，雖說老吳養殖了十六個月的皖南（nán）黑（hēi）豬（zhū）從品質到（dào）口感都很不錯，但由於成本高，賣價高，上（shàng）市之初並沒有得（dé）到大（dà）家夥兒的認可。倒是一個偶然（rán）的機（jī）會讓他翻了身。

吳總（zǒng）：前幾年，我賠本（běn）賠（péi）五年了，因為皖（wǎn）南黑（hēi）豬它生長的速度慢，周期長，成本高，屠宰率低（dī），要（yào）是價格賣低了企業沒法生存的。通過省農交會，走出去，奇跡出現了，現（xiàn）在的形勢好了。

老吳的高價豬找（zhǎo）到了市場，找準了定位，銷售（shòu）已經不是問題，當然，對於他的豬肉，消費者（zhě）的評價還是不低的。

消費者：這個豬肉挺貴的，一百多一斤，但（dàn）是孩子（zǐ）愛吃，我就來買點。

消費者：又快過年了，買（mǎi）點回家給老人們吃吃。

消費者：這個肉還能涮著吃，我（wǒ）還是第一次吃，特別香。

消費者：沒（méi）想到這個豬（zhū）的豬皮這麽厚，很有嚼勁。

消費者：這是（shì）他們推薦的招牌菜，價（jià）格可不便宜，味道嘛，還不（bú）錯（cuò）。

大堂經理：我們華東區目前有（yǒu）十二家分店，大概供應量的話，我們每（měi）天需要三十至四十頭豬。

老吳（wú）：小（xiǎo）邢（xíng）啊，現在看覺得（dé）我這豬肉不貴了吧？

邢堡任：怎麽不貴！138一斤還不貴！我覺得普通消費者接受起來還有點困難，但是有一（yī）點還是可以肯定的，您這個豬肉貴，就算是有貴的道（dào）理吧。

老吳：能讓你知道我的豬肉有這麽貴的道理，我的目的就達到了（le）。

展銷人員：老吳，您趕緊給我送貨過來，我們帶的貨已經賣（mài）完了。快（kuài）點快點快（kuài）點！

老吳：好（hǎo）好好，我馬上（shàng）安排，馬上安排，邢記者，我這有事了。

邢堡任：謔，看來（lái）這農交會效果不錯啊，發現了沒有，越是好的農產品，大家夥（huǒ），都不差錢兒啊。

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安徽省寧國市吳家大院皖南黑豬養（yǎng）殖集團總經理（lǐ） 潘峰：15357598288

安徽省寧國市（shì）吳家大院皖南黑豬養殖集團負責人 吳明（míng）亮：13956587833