鱸魚

鱸魚

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江（jiāng）鰣魚、太湖銀（yín）魚並（bìng）稱為“四（sì）大名魚”之一。

鱸魚的形態特征

鱸魚體扁側而長，背厚（hòu），肚小，口大，下（xià）頜長於上頜，鰓蓋骨後緣有細（xì）鋸齒，體（tǐ）背為青灰色，腹為白色（sè），背和背鰭上有小黑斑（bān）點，鱗（lín）小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，後背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜（suàn）瓣狀，魚刺較少，味道鮮（xiān）美。

鱸魚的營養價（jià）值（zhí）

鱸（lú）魚（yú）的營養價值極高，鱸魚富含易（yì）消化的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養成分。鱸魚中還有較多的銅元素，銅能維（wéi）持神經係統的正常的功能並（bìng）參與數（shù）種物質（zhì）代謝的關鍵酶的功（gōng）能（néng）發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補（bǔ）充。

鱸魚的功效與作用

1.維持（chí）神經係統的正常

鱸（lú）魚中（zhōng）所含的銅能保護心髒，維持神經（jīng）係統的正常功能，並參與數（shù）種物質代謝的關鍵酶的（de）功能發揮（huī）。

2.益腎（shèn）安胎

食用鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎（tāi）動（dòng）不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

3.補肝益脾

鱸魚可（kě）以補肝腎、益（yì）脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的（de）人有很好的補益作用。

鱸魚的營養價值成（chéng）分含量

熱量（大卡）105蛋白質（克）18.6脂肪（克）3.4膽固醇（毫克）86維生素A（微克）19維生（shēng）素（sù）B1（毫克）0.03維生素B2（毫克）0.17煙酸（毫克）3.1維生素E（毫克）0.75鈣（毫克）138磷（毫克）242鉀（毫克）205鈉（毫克）144.1鎂（毫克）37鐵（毫克）2鋅（毫克）2.83硒（微（wēi）克）33.06銅（毫克）0.05錳（毫克）0.04

以上鱸魚的營（yíng）養（yǎng）價值（zhí）成分含（hán）量為每100克鱸魚肉的含量

如（rú）何挑選優質鱸魚

在了解完了鱸（lú）魚（yú）的營養價值後，下麵小編（biān）再交給大家如何挑選優質（zhì）鱸魚 　　

1、鱸魚的大小以750克左右最好，太小沒（méi）多少肉，生長的日子不夠（gòu），太大肉質（zhì）變粗糙。 　　

2、鱸魚的魚（yú）體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚（yú）鱗有光澤、透亮。 　　 　　

鱸魚的保（bǎo）存方法

鱸魚一般使用低溫保鮮法，去內髒清洗幹淨後，吸幹表皮水分，用保鮮膜包好，放（fàng）入冰箱冷凍保存。

鱸魚的食用方法

1.鱸魚肉質（zhì）白嫩、清香，沒有腥味，肉為（wéi）蒜瓣形，最宜清蒸、紅（hóng）燒或（huò）燉湯。

2.為了保證鱸魚的（de）肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖（pōu）斷胸骨，將鱸（lú）魚分成軟、硬兩邊，取出內髒，洗淨血汙（wū）即可(起鱸魚球用)。

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就（jiù）能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮（xiān）美（měi）；鮮魚剖（pōu）開洗淨，在牛奶中泡一（yī）會兒既可除腥，又能增加（jiā）鮮（xiān）味（wèi）。下麵（miàn）為大家推薦幾種鱸魚的（de）經典做法。

鱸魚的做法

糖醋鱸魚

所需準備的材料

鱸魚、食鹽、料酒、幹粉、醬油、生粉、糖（táng）、番（fān）茄醬、陳醋、水、蒜蓉、薑蓉、香油、香蔥

糖醋鱸魚做法

1、鱸魚切小（xiǎo）塊，用鹽、料酒先醃製一會。

2、再撲上一層幹粉（防止鱸魚皮被粘（zhān）掉）

3、油鍋燒熱，下鱸魚塊去炸到（dào）兩麵金黃色（sè），撈出。

4、用醬油、陳醋、番茄醬、糖、生粉、適量水調一個糖醋汁。

5、起鍋，先爆薑蓉和蒜蓉，再下糖醋汁燒開，倒入鱸魚塊拌勻，放點香油、香蔥即可關火。

水煮鱸魚

所需準備的材（cái）料

鱸魚、料酒、胡（hú）椒粉、薑、鹽、花椒、幹辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜

水煮鱸魚做法

1、鱸魚（yú）兩條洗幹淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。

2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、薑、鹽醃製（zhì）一下（xià）。

3、鱸魚（yú）片另外醃製，放同樣的（de）料，也可以用買來的水煮（zhǔ）魚醃製料醃製（zhì）。

4、鍋裏放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸（biān）炒出（chū）香味。

5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裏的醬（jiàng）料。

6、再倒入鱸魚頭、尾皮一起（qǐ）翻炒一（yī）下，加（jiā）水煮（zhǔ）開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裏。

7、煮到差（chà）不多的時候，上麵（miàn）放入（rù）魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去（qù）翻動。重複幾次，蓋上（shàng）蓋子滾一下，開鍋蓋，撒（sā）蔥花、香菜即可出鍋。

蔥油鱸魚

所需準（zhǔn）備的材料

主料：新鮮鱸魚（yú）一條（約1—2斤）

輔料：花椒（jiāo）、蔥、薑、料酒、李錦記蒸魚（yú）豉油（yóu）（沒（méi）有可用一般（bān）醬油代替）

蔥（cōng）油鱸魚做（zuò）法

1、鱸魚（yú）收拾幹淨，加花椒、蔥、薑、料酒醃製20分鍾。

2、蒸鍋水開後，蒸8-10分鍾（注意超時口感不佳）

3、蒸好後，去掉蒸魚時的蔥、薑留少量原汁，加入新蔥絲（根據個（gè）人口味（wèi）適量）。

4、淨鍋加入適量油燒（shāo）開，澆到鱸魚上，跟著（zhe）淋上蒸魚豉油即可（kě）。

鱸魚價格

鱸魚價格較為穩定。鱸魚價格相比往年同期略（luè）有上漲（zhǎng），但（dàn）幅（fú）度不大。市（shì）場上根據鱸魚的大小，價格在30—40元/公（gōng）斤（jīn）左右。

鱸魚的產地

鱸（lú）魚主產於遼寧（níng）大（dà）東（dōng）溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘（táng），山東羊角溝、煙（yān）台、石島、青（qīng）島，但以北塘產的品質最好。

鱸魚小貼士

秋末冬初（chū）時鱸魚最肥美（měi）的時期（qī），這時（shí）的（de）鱸（lú）魚體內積累（lèi）的營養價值最高，是吃鱸魚的最佳時間。

巧去魚腥味：將鱸魚去鱗剖腹（fù）洗淨後（hòu），放入盆中倒一些黃酒，就祛除鱸魚的魚腥味（wèi），並（bìng）能使鱸（lú）魚的滋味更鮮美。

鱸魚（yú）的適宜人群

大多數人都可以食（shí）用鱸魚，尤為適（shì）合兒童及老人食用。

食用鱸魚的（de）注意事項

鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。患有皮膚病瘡腫者忌食。魚頭盡量少食，因為（wéi）魚頭中可能含有重金（jīn）屬殘留。

以上便是鱸魚的全部介紹了，希望對您了解（jiě）鱸魚（yú）有所幫助（zhù）。您還（hái）可（kě）以繼續關注草莓视频大全創業鱸魚頻道（dào），了解（jiě）更多關於鱸魚的最新資訊。