鵝肥肝生產的技術環節

劉 強 （遼寧職（zhí）業學院 遼寧鐵嶺 112099）

鵝肥肝與魚籽醬、地下菌共有世界綠色食（shí）品之王（wáng）的美譽。鵝肥肝是在（zài）鵝活體內培（péi）育的脂肪肝，脂肪含量高達60%~70%，並含有豐（fēng）富的蛋白質、維生素、卵磷（lín）脂、甘油三脂、各種酶核糖核酸、脫氧核糖（táng）核酸和多種微量元素等營養成分，具有降低血脂軟化血管，預防心腦（nǎo）血管疾（jí）病及對機體抗氧化的作用。因此，鵝肥肝的營養價值、味道鮮美（měi）及口感細嫩一直受到人們的青睞。特別是在當前的歐美、加拿大、日本（běn）及我國南方被公認為（wéi）高檔營養滋補極品。目（mù）前，世界鵝肥（féi）肝產量還遠遠（yuǎn）不能滿足消費需（xū）求，在國際及國內市（shì）場上（shàng）供貨緊缺，價格堅挺，尤（yóu）其在我國鵝肥肝具（jù）有強大的市場競爭優勢。

1 品種選擇（zé）

選擇正確的鵝（é）品種是影響鵝肥肝生產水平的（de）前提。衡量一個鵝品種是否具有肥肝生產性能，包括絕對肝重（chóng）、肥（féi）肝的質量、飼料消耗率（lǜ）、死亡率和適應性。一般來說，鵝體型越大（dà），肉用性越好，肥肝的生產重量也越大。因此，在鵝品種的選（xuǎn）擇（zé）上（shàng），以成年鵝體型大、生長快，易育肥的（de）肉用鵝品種和雜交品種為好（hǎo）。在我國鵝肥肝（gān）生產中，多選用（yòng）獅頭鵝、淑浦鵝、皖西白鵝、朗德鵝和其他雜交鵝品種進行（háng）肥肝生產。在選（xuǎn）擇上，公母鵝均可，但公鵝要優於母鵝（é）。一般使用90日齡、4.5千克以上的青年鵝（é），此時鵝體生長緩慢，營養易在肥肝（gān）中積（jī）貯，成品率也高。

2 飼料的選擇及（jí）配製

飼料（liào）的選擇（zé）以優質的黃玉米為主，並適量添加微量元素和維生素（sù）添加劑，再按飼料總量添加油脂，可以使用食用植物油或動物油（yóu）。將玉米入鍋加水，水麵超過玉米高度5厘米，待煮沸後再燒5~10分鍾（zhōng），瀝幹後加1%食鹽、1%~2%油脂，再拌入微量元素及添加劑，冷卻後即可填飼。這樣填飼的（de）肥肝呈黃色，在市場的競爭（zhēng）力要優（yōu）於白玉米填飼的粉紅色肥肝。

3 填飼技術要求

填飼的合適季節。由於不同季節、不同氣溫環（huán）境對肥肝生產效果有很大影響，因此，填（tián）飼選擇合（hé）適的季節是關鍵一個環節。一般來（lái）說，填飼的最適宜溫度為10~15℃，一般不能超過25℃，不能低於4℃。如果溫度過高，鵝皮下沉積的大量脂肪不利於其散熱，嚴重者會引起鵝死亡，因此，根據溫度情況，要做好防暑降溫。雖說（shuō）填飼對低溫（wēn）的適（shì）應性較強，但溫度過（guò）低，仍需做好防寒工作。總之，除盛夏和嚴冬外（wài），（www.znjjhypt.com）其餘時間均可（kě）生產肥肝，但把握溫度的因素要貫穿整個填飼（sì）的始終，才能發揮最好的生產性能。

填（tián）飼的方法（fǎ）。將鵝體夾在（zài）兩膝之間，頭朝上露出（chū）預部，左手掰開鵝嘴，右手將飼料投入口（kǒu）中，待鵝填飽為止；也可采用（yòng）填飼機填（tián）飼，對於大型鵝（é）肥肝生產基地可采用此方式填飼，既可提高（gāo）勞動效率，又可減輕勞動強度。目前填（tián）飼機種（zhǒng）類包括仿法式填飼機、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型（xíng）填飼機及立杆式填飼機等。

填飼的時間。填（tián）飼期延長，會提高肥肝（gān）的重量，但是時間過長，會導致肝料（liào）比（bǐ）加大，人（rén）力物力成本提高，傷殘鵝數也會增（zēng）加，因此，填（tián）飼時間在21~28天左（zuǒ）右為宜。一般來說，至體重相對（duì）增重80%以上時，就可獲得較好的（de）優質肥肝，此時可屠宰取肝。

日填飼量。日填飼量過（guò）多，容易造成鵝傷殘，影響腸胃對飼料的（de）消化吸收，填飼量又得降下來，對肥肝增重不利。日填飼量（liàng）不足，脂肪就會沉積在皮下和腹腔，而肝髒沉積少，肝髒增重（chóng）慢，肥肝質量差。因此，填飼量是肥肝生產的關鍵，直接關係到肥肝的重量和質量。填飼過程應由少到多、逐漸（jiàn）增加（jiā）填飼量（liàng），直至填足量，以後維持這個水平。為保證合適的填飼量，每次填飼前應先用手觸（chù）摸鵝的食道部，如已空，說明（míng）消（xiāo）化良（liáng）好，可（kě）適當增加填飼（sì）量，如仍有飼料積貯說明填飼（sì）過量，要適當減少填飼量。一般來說，北方小（xiǎo）型鵝平均日填飼量為0.50~0.65千（qiān）克，大中型鵝平均日填飼量為0.7~1.0千克。

填飼次數。一般日填飼次數以四次為宜，具體填飼時間為6：00~7：00，11：00~12：00，16：30~17：30，22：00~2：00。

填飼（sì）期的管理。填飼期每欄以10隻左右為宜，飼養密度為2~3隻/平方米。填飼時操作需要（yào）謹慎小（xiǎo）心（xīn），必須保（bǎo）證輕捉、輕（qīng）放、細填（tián），填食量日漸（jiàn）增大，保證日夜供給清潔（jié）飲（yǐn）水。填飼期要嚴格限製鵝（é）活動，不讓鵝做下水遊泳等體力活動。要時刻保持鵝舍（shě）內通風幹燥，為防止濕氣過大而引起鵝胸部爛毛，一（yī）般要求每填飼一（yī）次，舍內就要墊鋪一次幹草。飼養人員（yuán）日（rì）常要密切觀察鵝群（qún）的精神狀況，根據具體（tǐ）情況決（jué）定是否緊急屠宰，以減少不必要的經濟損失。

適時屠宰收肝。當（dāng）鵝體飽滿，步態蹣跚，呼吸急促，眼睛無神，並有（yǒu）消化不良等症狀時（shí），即可屠宰收肝。屠宰時先切斷頸動脈將鵝倒掛，把（bǎ）血放淨。使用65~75℃溫水燙羽毛，拔淨羽（yǔ）絨（róng）後，為保持肥肝的完整，需（xū）在0~5℃下存放15~20小時，待肥肝冷（lěng）涼老化後再（zài）開腹掏出（chū）內髒，摘取肥肝。然後將肥肝浸泡於稀鹽水10分鍾，進一步（bù）老硬肥肝，並用消毒的紗布以重量分級包裝置（zhì）於2~4℃冷藏，切勿堆放擠（jǐ）壓。優質肥肝要求肝葉均勻，質地柔軟，輪廓分明，表麵（miàn）光滑而富有彈性，色澤一致，為（wéi）淡黃色或（huò）粉紅色。

4 結語

作為世界養（yǎng）鵝大國，我國具有（yǒu）豐富的（de）鵝品種資源和良好的飼養條件（jiàn），發展鵝肥肝產業具有廣闊的前景（jǐng）。我們應運（yùn）用科學的現代育種理論，使我國鵝肥肝生產的關鍵技術更加成熟可靠（kào）。在（zài）生產實際中，根據鵝的品種、大小、填飼季節、健康狀況（kuàng）、當（dāng）地飼料情況及（jí）飼養環境等靈（líng）活運（yùn）用，並認真分析研究鵝肥肝生（shēng）產管理各方麵因素，這對於提高我國鵝肥肝（gān）生產數量和質量具有重要的理論價值和現實意義。