蓮藕種（zhǒng）植收入高，種蓮藕做杭州手工藕粉效益好[每日農經]

[每日農經]刀削蓮藕巧變身(20150313)

編導：高洪剛  攝像：孫建濤（tāo）

開篇（piān）：著裝、一群人手拿菜刀直奔院子（配緊張音樂）……

誌鵬：哎（āi）呦（yōu），您看這一（yī）個個手（shǒu）裏怎麽都拿著（zhe）把大菜刀啊（ā）？

如此大刀闊斧的場麵在杭（háng）州市餘杭區三家村卻不足為奇，每年冬至之後，農戶們都會在院子裏一手持刀，一手（shǒu）托（tuō）著類似（sì）於麵團一樣的東西，手（shǒu）起刀落（luò），上下飛（fēi）舞，那麽他們究竟削得是什麽呢？

誌鵬：哎（āi），大哥您這是幹什麽（me）呢？

大哥：我這（zhè）是在削藕。

誌鵬：削藕？

大哥：哦，對了，老何藕快沒有（yǒu），去拉一（yī）車來。

誌鵬：拉藕？我也得跟著去看看。

削藕？難道這看似像麵團一樣（yàng）的東（dōng）西是藕？據了解，三（sān）家村一帶盛產蓮藕，其周圍數十（shí）裏都是遠近聞名的藕鄉，種藕曆史十分悠久（jiǔ），那麽這裏的（de）藕究竟會有什麽獨特之處呢？

誌鵬：要想（xiǎng）看這個藕啊，先得（dé）換上一身行頭，為什麽要換這個衣服，這作用您就看出來了，腳都已經陷進去了。

農戶：用那個水槍衝的，水打下去（qù），藕就上來了。

誌鵬（péng）：噢，用水槍，水（shuǐ）槍挖藕，您別說見（jiàn）了，聽都沒聽過。那水槍（qiāng）什麽樣兒啊（ā）？

農戶：就在旁邊。

誌鵬：就這個啊！謔！這壓力還挺大，這能衝（chōng）出去20多米的水柱，這個（gè）就是（shì）消防用的（de）高壓水槍（qiāng）的水龍頭。

高壓水（shuǐ）槍的威力不可小視，用它衝擊（jī）河邊較硬的泥（ní）沙，短時間內就會衝出深坑。用它衝擊（jī）水下鬆軟泥沙無疑會（huì）更加（jiā）輕而易（yì）舉，那麽在麵積較大的藕塘裏應該怎樣找藕呢？

農戶：這個很講究的，荷杆倒下（xià）去，這個頭就在（zài）這一邊（biān），前麵的兩個位置（zhì）就是兩節（jiē），後麵還有一節，就是（shì）這樣的（de）。

誌鵬：那到（dào）底是不是這麽回事兒，咱們用水槍給它衝出來好不好，咱們看一看（kàn）。

“夏看荷葉，冬看杆”，這是經驗豐富的藕農們總結出的規律。據了解，藕農們挖藕（ǒu）的效率非常高（gāo），通常（cháng）每人每天能夠挖出兩千斤左（zuǒ）右的鮮（xiān）藕。

誌鵬：這個啊（ā）就是剛剛師傅們收上（shàng）來的藕。感覺也挺粗的，至少比我（wǒ）胳膊粗。

咱（zán）們這個藕是什麽品種啊？

農戶：這個是太空5號（hào）品種。

誌（zhì）鵬：有什麽特點嗎？

農戶：這個是很圓的，很脹的，很飽滿。

據種殖戶介紹，這（zhè）種（zhǒng）藕是（shì）由當地尖頭白荷藕改良（liáng）而來，藕節（jiē）肥大，肉厚多粉，是鮮食和加工兼用（yòng）品種（zhǒng）。

但是這種藕看（kàn）起來怎麽跟誌鵬在農家院兒（ér）裏看到的人們（men）手削的藕截然不同呢？

農戶1：做藕粉，加工（gōng）成藕粉。

農戶2：做成藕粉。

據了解，當地鮮藕收獲以後，多（duō）數都會被拉（lā）回農家院（yuàn）做成藕粉。誌鵬在農家院裏看到的手削藕的場麵，實際（jì）上就是藕粉加工的一個（gè）環節。那麽農戶們究竟是怎樣（yàng）加工藕粉？它們為什麽要將鮮藕加工成藕粉呢？

農戶：拉回來的藕，首（shǒu）先要用高壓水槍衝洗（xǐ）。衝洗（xǐ）完就直接到機器裏麵粉碎。

農戶：粉碎之後就經過3次（cì）過濾。

過濾是保證藕粉純度的關鍵，然後將過（guò）濾（lǜ）好的漿液用幹（gàn）淨（jìng）的紗布包（bāo）好懸掛瀝幹2小時後就得到了質地細膩的粉團了。

誌鵬：現在（zài）這個隻（zhī）是半成品，到消費者手裏還需要進（jìn）過另一道工序就是切藕，也就是一開始大家都（dōu）在做（zuò）的工（gōng）序。所謂的切藕，其（qí）實（shí）切的（de）就是塊狀（zhuàng）的藕粉（fěn）。削藕有什麽技巧（qiǎo）在裏麵啊？

大姐：你把刀貼緊，就是稍（shāo）微厚了一點，擺的勻一點

誌鵬：您這把刀跟我的不一樣，我說我怎（zěn）麽削得不好（hǎo）呢？

大姐：這把刀跟你（nǐ）那（nà）是不一樣，這是我婆婆傳下來的30——40多年了。

手削藕粉講究快、薄、勻，其中技（jì）巧（qiǎo）在於握著粉團和削刀的雙手上下配合，巧妙的利用刀鋒由上至下，將藕粉削成（chéng）鵝毛雪片一般，均（jun1）勻灑落在曬席上。日複一日，年複一年，一（yī）把長方形的削刀已經磨損掉近三分之一大小，（www.znjjhypt.com）那麽（me）利用這種代代相（xiàng）傳的老手藝（yì）生產的藕粉有什麽好處呢？

大姐：這樣，一個是好看，一個是容易幹，這樣一天就可以收了。

儲存一（yī）般一（yī）年的時間。

曬幹（gàn）的藕粉質地細膩，潔（jié）淨清香，白（bái）裏透紅，並帶有銀色光澤，這種在農家（jiā）院裏利用傳統方（fāng）式生產出來的藕粉被（bèi）稱為手工土（tǔ）藕粉。事實上（shàng），這種手工藕粉在當地已有上百年曆（lì）史，明清時期就曾作為皇家“貢粉”被人（rén）口口相傳。

經（jīng）銷商：首先用涼開水（shuǐ）或者溫（wēn）開水，調一下漿頭，然後再用剛燒開的開（kāi）水，邊加邊攪拌，最（zuì）後就變成半透明狀了。

誌鵬：衝泡好以後呢，再撒（sā）上一些桂花，整個香氣就出來了。這個口感呢，它是黏黏的，特別的滑，口感在嘴裏麵還是非常舒服的。

消費者1：ok

消費者2：比較細膩。

消費者2：潤滑，清爽，很好吃。

消費者3：挺好吃的（de）。

消費者4：感覺比較暖胃，很（hěn）舒服（fú）。

手工藕粉不僅吃起來細膩潤滑（huá），而且它含有鐵、鈣等微（wēi）量元素和植物（wù）蛋白質 <https://baike.baidu.com/view/15472.htm>，有明顯的補益氣血，清熱（rè）涼血，健脾（pí）開胃等功（gōng）效。

專家：藕粉在醫院（yuàn）用的也比較多，藕本身是含鉀的，但是水洗之後就沒有了。對於腎髒，特（tè）別是少尿，腎切除過的（de）病人就非常有用。

隨著人們對於傳統生產工藝信賴度的提高，傳統的手（shǒu）工藕粉也在不同程度受到人們的關注（zhù）。 在當地，人們已將傳統手削藕粉工藝搬到了一些景區老街，傳統的手工藕粉更加受到了人們歡迎。

經銷商（shāng）：價格最高的是土藕粉，90塊（kuài）錢一斤（jīn），多的時（shí）候（hòu）一天一萬多營業（yè）額，節假（jiǎ）日銷量（liàng）更大。

塘棲鎮農辦馬副主任：生活品質提高以後，傳統手工（gōng）製作的藕粉更加受（shòu）到（dào）消費者青睞，傳統上許多農戶都是自己製作藕（ǒu）粉的。

農戶1：一畝地種4000斤（jīn）左右。

農戶2：100斤鮮藕隻能做7斤粉，純粉。

照這樣計算，一畝地產4000斤鮮藕（ǒu），可加工280斤藕粉，即便是按最低價格60元一斤（jīn）計算，畝收（shōu）入也能達到14000元。

農戶1：拉到市（shì）場上去賣，3元錢1斤。

因為加工藕粉比單獨（dú）銷售（shòu）鮮藕畝效益可以高（gāo）出2000元以上，所以當（dāng）地藕農們都（dōu）願意把鮮藕加工成藕粉進行銷售。隨著（zhe）三家村藕粉名氣的擴大，目（mù）前（qián）杭州（zhōu）市餘杭區蓮藕種植麵積也達到了3000畝以上。

聯係電話： 18969018777（何先生）