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芥菜子介紹

日期:2015-11-14
 

芥菜(cài)子

芥菜子,基原物料的生態(tài):二年生草本。莖直立,幼(yòu)時具白色疏毛,老莖無毛。基(jī)生葉大,具長柄,葉片(piàn)長橢(tuǒ)圓形,或大頭羽狀分裂,邊緣缺刻;葉片披針狀,全緣。總狀花序頂生,花冠鮮黃色。長角果圓柱形,頂端具短喙,種子圓形,稱為黃芥子。花期4~6月。原產於我國(guó),全國各地均有栽培。

芥菜子,味辛性溫。幹燥芥菜子無臭(chòu),粉末加(jiā)水細研則顯強烈辛(xīn)辣味。

芥菜子的收采和(hé)加工

在芥菜果實成熟(shú)變黃時,割取(qǔ)全株,曬幹,打(dǎ)下種子,簸去雜質(zhì),即為芥菜(cài)子。種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;芥菜子碾(niǎn)磨成(chéng)粉末,粉末加工調製成糊狀,即為芥辣醬,為調味香辛料(liào);榨出的油稱芥子油。

芥菜(cài)子的主(zhǔ)要成分

黃芥子主要成(chéng)分為芥菜子甙(dài)和少(shǎo)量芥子酶。此外(wài)尚含有芥子酸、脂(zhī)肪(fáng)、蛋白質等。芥(jiè)子甙酶解後生成增(zēng)辛(xīn)辣味之芥子(zǐ)油,成分是異硫氰(qíng)酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利(lì)氣、化痰、通絡(luò)、抗菌和止痛的作用。

芥菜子食療(liáo)作用(yòng):

味辛性溫。幹燥芥菜子無臭,粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡(luò)、抗菌和止(zhǐ)痛的作用。

芥菜子做法指導:

烹調用(yòng)途:芥辣醬多用於調拌菜肴(yáo),也用(yòng)於調拌涼麵、色拉或(huò)用於蘸食。風味獨(dú)特,有刺激食欲的作用。

原文:蔬菜(cài) > 蔬(shū)菜種植技術:芥菜子介紹(shào)

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