遂川（chuān）狗牯腦茶

狗牯腦茶是江西省珍貴名茶之一，產於江西省遂川縣湯（tāng）湖鄉的狗牯腦山，該山（shān）形似（sì）狗，取名“狗牯腦”，遂川茶葉自古為世人（rén）注目，文獻記載頗多。此茶的特點和其他茶葉迥然不同，它葉片細（xì）嫩均勻，碧色中微露黛綠，表麵（miàn）覆蓋一層柔細軟嫩的（de）白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼（liáng）、芳醇、香甜（tián），沁人肺腑，口中甘味經（jīng）久不（bú）去。下（xià）麵（miàn）具體來了解一下：遂川狗牯腦茶。
　　
 狗牯腦茶始（shǐ）於（yú）清代，距今已近200年曆史。1915年，遂川縣茶商（shāng）李玉山采用狗（gǒu）牯腦山的茶鮮（xiān）葉，製成銀針（zhēn）、雀舌和圓珠各1公斤，分裝3罐，運往美國舊金山參加巴拿（ná）馬國際（jì）博覽會，榮獲國際評判委員會授予的金質獎並授予獎狀（zhuàng），被譽為“頂上綠茶”；1930年，李玉山之（zhī）孫李文（wén）龍將此茶改名為玉山茶，送往浙（zhè）贛特產聯合展覽會展出，榮獲甲等（děng）獎。由於兩次獲獎，狗牯腦山所產之茶（chá）名聲大震。隨（suí）著曆（lì）史的變遷，玉山茶（chá）改名為狗牯腦茶。1985年被評為江西省優（yōu）質名茶。2012年6月15日，狗牯腦茶獲得國家工商總局授予的“狗牯腦”地理標（biāo）誌證明商標證書，這（zhè）將成為遂川縣做大做強狗牯腦（nǎo）茶品牌（pái）的一個新的裏程碑（bēi）。
狗牯腦茶采製十分精細。一般在4月初開始采摘，高級狗牯（gǔ）腦茶的鮮葉標準（zhǔn）為一（yī）芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片（piàn）葉和魚（yú）葉。成茶品質（zhì）特點為（wéi）外形秀麗（lì），芽（yá）端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡後茶葉速沉，液麵無泡，湯色清明，滋（zī）味醇厚（hòu），清涼可口，回（huí）味甘甜，為茶中（zhōng）珍品。和其他茶葉迥然不同的是（shì）它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表麵覆蓋一層（céng）柔細軟嫩的白毫，茶葉五至（zhì）七片，茶水清澄而（ér）略呈金黃。
為了做好“狗牯腦”地理標誌證（zhèng）明商標的共享使（shǐ）用（yòng），遂川縣製定了《“狗牯（gǔ）腦”地理標誌證明商標（biāo）使用管理實施（shī）細則》，細則規定凡注冊地和生產地都位於遂川縣行政區域範圍內的茶葉（yè）企業，都可申（shēn）請享有使用“狗牯腦”地理標誌證明商標的權利。目前，江西（xī）吉（jí）貢茶業、遂川安（ān）村茶廠、江西同洲茶業、江（jiāng）西聚茗軒茶業、江西旺江南茶業等5家茶（chá）葉生產單（dān）位，成為（wéi）首批經申請批準（zhǔn），獲得（dé）“狗牯腦”地理標誌（zhì）使用權的茶企。
據了解，2011～2015年，該縣新增茶葉（yè）種（zhǒng）植麵積近（jìn）1萬公頃，改（gǎi）造低產茶園（yuán）1600餘（yú）公頃，茶（chá）葉總（zǒng）麵積達到1.3萬公頃，盛產期總產量達到（dào）8000噸，名（míng）優茶比例達到80%，總產值超過20億元。

產品特征
狗牯腦（nǎo）山（shān），海拔900餘米，山高（gāo）林密（mì），土質肥沃，雨量充沛，雲霧彌漫（màn），泉水潺潺。茶樹生（shēng）長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等內含量豐富。
狗牯腦茶從采摘到製作，工藝獨特、精細，獨具匠心（xīn）。在采摘（zhāi）時（shí），采摘方法、采摘標準有嚴格規定。製作（zuò）前，將采摘的鮮葉（yè）認真（zhēn）揀選，選好製茶（chá）廠址和加工設備。製作時，揀青、攤青、殺（shā）青、初揉、炒二（èr）青、複揉、整形提毫、足幹等工序，其操（cāo）作技（jì）巧，火候把握等都十（shí）分考究。製成（chéng）後，茶葉的包（bāo）裝、貯藏方法也與眾不同。
狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整（zhěng）纖細，顏色碧中微露黛綠，表麵覆蓋一層細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈（chéng）金黃，喝後清涼芳醇，香甜（tián）沁（qìn）入肺腑（fǔ），口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提（tí）神醒腦（nǎo），消食去膩，益肝利腎。
此茶的特（tè）點和其他茶葉迥（jiǒng）然不同。它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表麵覆蓋一（yī）層柔細軟嫩的（de）白毫，茶（chá）葉（yè）五至七片，茶水清（qīng）澄（chéng）而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺（fèi）腑，口中甘味經久不去。
該茶采製十分精細（xì）。一般（bān）4月初開始采摘，高級的狗（gǒu）牯腦茶的鮮葉（yè）標準（zhǔn）為一（yī）芽一葉初展，要求做（zuò）到不采（cǎi）露（lù）水葉，雨天不采（cǎi）葉，晴天（tiān）中（zhōng）午不（bú）采葉（yè）。
鮮葉（yè）采回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。此後經殺青、揉撚、整形、烘（hōng）焙、炒幹（gàn）和包裝6道（dào）工序精製而成。2004年1月29日，國（guó）家（jiā）質檢總局發布公告，批準對狗牯腦茶實施地理標誌產品保護。從此，狗牯腦（nǎo）茶這（zhè）一遂川特產走（zǒu）上（shàng）了一條快速、健康的發展之路。
典故
相傳清（qīng）朝嘉慶年間（公元1796－1820年），湯湖茶山村有（yǒu）位名叫梁為鎰的木材商人，一次（cì）水（shuǐ）運一批木材到金陵（南京）去賣，因長江漲水，木排衝散，木材流失，梁為鎰（yì）一時（shí）陷入困境，流落金陵。一位以賣茶葉為業的楊老（lǎo）板，見這位“龍泉木客”忠厚本分，不但收留他在店裏做事，還（hái）將女兒許配給他（tā）。後來梁為鎰思鄉心切，他便帶著新媳婦、優質茶種和製茶（chá）技術回到小山村。梁家屋後有座海拔（bá）900餘米的青山，形狀酷似狗頭，當地人叫它“狗牯腦（nǎo）”。山上，土地肥沃，雨量充沛，日照時間短，終的雲霧繚繞（rào）；山下，溫泉長流不息，冬無嚴寒（hán），夏無酷暑，又沒有任何汙染。他們又有自己一套采摘（zhāi）標準和方法製茶技（jì）術精細獨特，火候（hòu）把握十分考究；茶葉的（de）包裝、貯藏方法（fǎ）也與眾不同，梁家將這種綠茶珍品稱作“狗牯腦茶”。由於這種茶的色、香、味不同一般（bān），名（míng）聲逐（zhú）漸傳開，後來成為皇宮貢品。

功效價值
狗牯腦茶表麵覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝，茶水清澄而（ér）略（luè）呈金黃，喝後不僅清涼芳醇，香（xiāng）甜（tián）泌入肺（fèi）腑，口中甘味（wèi）經久不去，而且能提神醒腦，消食去膩，益（yì）肝利腎。
增強微血管韌性，防血（xuè）管破裂；降血糖血脂（zhī），抑製動脈粥樣硬化，防高血壓和冠心病發生；
抗菌殺菌（jun1）；抗輻（fú）射損傷，阻（zǔ）斷致癌物質的合成，抑製癌細胞，防突變。
維持體液生理平衡（héng），抗氧化，增強機體免疫力，防骨質疏（shū）鬆。振奮精神，增進思維，促進（jìn）反應能力；
利尿解毒；強心解痙，鬆弛（chí）平滑肌；去膩助（zhù）消化。
補充營養（yǎng），全（quán）成蛋（dàn）白質。維持神經、心髒和消化係統機能，抗癌、抗氧（yǎng）化、抗衰（shuāi）老，解毒，防血管硬化。
製作工藝
""狗（gǒu）牯腦茶之所以品質優良，固然與當地得天獨厚的自然條件分（fèn）不開，但在很大程度上卻取決於該茶獨特的采製技術。該茶鮮葉原（yuán）料（liào）十分細嫩，一般在4月初開始（shǐ）采摘，高級狗牯腦茶（chá）的鮮葉標準（zhǔn）為一芽一葉初展。要求做到不采（cǎi）露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。
加工工藝分為：殺青、揉撚、整形，烘焙、炒幹和包裝六（liù）道工序。
殺青：在（zài）鐵（tiě）鍋中進行，投葉量視（shì）茶葉級別而異，特級（jí）為0．2～0．3公斤，一級為0．3～0．4公斤，投葉時鍋溫150～180℃，炒約4～6分鍾，待葉質柔軟，茶香顯（xiǎn）露，即殺青完畢出鍋。
揉（róu）撚（niǎn）：用雙手搓揉，時間約10分鍾。
整（zhěng）形：亦在鍋中（zhōng）進行，溫度先高後低，用手輕輕抓炒，並隨時搓團提毫，從炒坯至整形結束，共約15分鍾（zhōng）。
烘焙：用烘籠進（jìn）行烘（hōng）焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時，停（tíng）烘攤涼。
炒幹：在（zài）鍋中（zhōng）炒（chǎo）至含水3～5%時（shí），出鍋後稍經攤涼，用鐵罐盛裝即可（kě）。