湖北青磚茶：砸不開的青磚茶，砸來財富多多[每日農經]

[每日農經]砸來砸去 青磚茶砸出財富(20141104)

今天的任務，把它砸開。

其實男女老少都砸不開（kāi）的紅布下麵，包裹的正是（shì）湖（hú）北鼎鼎大名的青磚（zhuān）茶，它是（shì）黑茶的一種，色澤（zé）青褐，不過聽說這茶雖然做（zuò）成了這麽硬的（de）磚形，卻（què）很受消費者的喜愛。為此，記者來到了青磚（zhuān）茶的家鄉，湖北省鹹寧市（shì）的羊樓洞鎮（zhèn）一探究竟。

劉（liú）暢：這裏就是羊（yáng）樓洞的茶園，今天啊也有一群仙女跟我一起采茶（chá），都這（zhè）個點了（le），仙女們人呢？

聽當地人說，在很早以前，一到清明時節，這山上（shàng）就會出現數位仙女，來采摘新茶，於是他們管這茶（chá）還叫仙女茶，您看，劉暢等的仙女們也來了。

劉（liú）暢：您看，這就是我等（děng）的（de）仙女大姐們（men）了，大姐（jiě）們咱人（rén）齊了嗎？

大姐：6畝地，13個（gè）人，剛剛好。

劉暢：剛剛（gāng）好對吧，您（nín）看，因為采茶，我（wǒ）特意準備（bèi）了小剪刀，這樣既不會割傷手，也不會破壞茶葉，是不是挺聰明的，那咱們走吧？

大姐：走啦，去采茶了。

劉暢：她們拿著的是什麽啊？

大姐：拿個鐮刀割茶。

劉暢：大姐，咱們采茶為什麽要用鐮刀啊？

大姐：做老（lǎo）青（qīng）磚茶非要拿鐮（lián）刀割，割下來做的茶才（cái）好。

劉暢：可是我（wǒ）見過的都是拿手或者剪子采啊！

大姐：那是做綠茶（chá），做綠茶是采嫩芽。

劉（liú）暢：那剪刀為什麽不行。

大姐：剪刀肯定不行 太慢了，我這個鐮刀割起來比較快，拿著 這個好割（gē）一點。

劉暢：大姐還有一把鐮刀，那我也來試（shì）試看。

大姐：割茶帶著上麵（miàn）一點的梗，不要割老（lǎo）梗，割紅色的梗 黑色的梗就是老梗。

劉暢：大姐說要（yào）割的部分是上麵帶著紅梗的，下麵的黑色的不要，因為紅色的是新梗嗎？

大姐：對 紅色的是（shì）新梗，就這麽（me）割，用鐮刀 就這麽割，隨便你（nǐ）怎麽割都割不傷（shāng）手。

劉暢：我還是頭一次用這麽硬兵（bīng）器的東西采茶。

大姐：拚命地割 隨便你怎麽割 你看，割茶割起來（lái）很有味道的。

明·屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細（xì）則（zé）芽初（chū）萌而味欠足；不必太（tài）青，青則（zé）茶已老而味欠嫩，覓成葉帶微綠且厚老為尚。在茶農們經驗中，帶著紅梗的茶，綠意剛好，老嫩適中，做（zuò）出的青磚茶才尤（yóu）其（qí）醇厚（hòu）香濃（nóng）。

大姐：會割（gē）茶的每天割70-80元。

劉暢：那（nà）您算（suàn）割的好的嗎？

大姐：我是割茶技術（shù）一（yī）般的，誰的鐮刀快誰（shuí）就（jiù）割的多，還要多吃兩碗飯呢。

鹹寧市雨量充沛、光（guāng）照充足，大部分微酸性黃紅（hóng）壤土，是發展茶葉（yè）生產的良好條件。割茶（chá）的大姐們幹的起（qǐ）勁，當地的5000餘戶茶農（nóng）也從中收獲著不錯的效益，每畝一年就（jiù）可以增收5000元。割來的鮮（xiān）茶需要經過（guò）陽光充分的晾曬，去掉了草味的茶，聞起來才盡顯茶的清香，傳統的殺（shā）青和揉撚都是製作青磚茶的基本步驟，而接下來（lái）的工藝才是它品質的關（guān）鍵。

劉暢：為什麽（me）把茶（chá）葉堆這麽大的茶堆啊（ā）？

茶葉加工（gōng）廠（chǎng）傳承人（rén）：這是我們青磚茶傳（chuán）統（tǒng）的發酵工藝，發酵存放的時間最少得（dé）三個月，茶洞的功能是通風 幹燥 透氣，通過這個（gè）發（fā）酵，能（néng）夠讓青磚茶香（xiāng）氣更純正 口感更醇（chún）和，這是我（wǒ）們青磚茶區別於其他（tā）茶類 很重要的一個特點，這個茶堆最少四米以上，根據倉庫麵積的（de）大小，最少可以存10萬公斤的茶葉進行發酵。

劉（liú）暢：有一（yī）種淡（dàn）淡的（de）茶的清香。

獨特的發酵工（gōng）藝，讓茶葉與空氣充分的接觸，在微生物（wù）的作用下，張（zhāng）魁，張師傅介紹，這茶（chá）從口感到色澤都將收獲一種（zhǒng）獨有的醇厚品質，鹹寧做（zuò）茶（chá）大多是世（shì）代相傳（chuán）的手藝，在張師傅眼裏，不同的選葉手（shǒu）法和不同的加工標（biāo）準，茶葉（yè）也就有了不同的味道。發（fā）酵後的老（lǎo）青茶要經過個把小（xiǎo）時的蒸煮，恢複了葉片本來的柔軟，塑形的（de）時候才不會弄（nòng）碎，這青磚茶的製作也就到了最後一步。

教授：這（zhè）是一個傳統的手工（gōng）壓製磚茶的杠（gàng）杆式（shì）的壓磚機，用木頭做這個器具，檀木的清香味可（kě）以沁到磚（zhuān）茶裏麵。

定光平告訴我們，模板的（de）統一規範下，1700g的青磚（zhuān）茶會被壓成（chéng）原本體積的（de）4分（fèn）之一，青磚茶結實的身板就由此而來。

劉暢：您看，這就（jiù）是我（wǒ）剛剛做出來的青磚茶（chá），雖然沒有機器壓製的緊實，還能（néng）看得出紋理（lǐ），但這畢竟是我親手製作的啊。

學生們：是（shì）我們做（zuò）的。

做好的茶磚，青褐色，香而緊實（shí），茶梗的含量控製在20%左右，不僅增加了茶磚內的（de）空隙，可以排掉茶（chá）葉中的水汽，讓茶（chá）磚（zhuān）更緊實，也（yě）能保證（zhèng）茶磚內氧氣充足，有利於青磚茶（chá）品質的形成。但是，到底是什麽原因非要把茶葉做成磚形呢？

茶葉加工廠傳承人（rén）：你運輸一車茶葉出去的話，路上恐（kǒng）怕散落的到處都是茶葉，而且幾（jǐ）百斤茶葉 要（yào）很大一堆（duī），這個做成磚茶後，放在什麽地方都可以（yǐ）放得下，所以這個做成磚茶後，有利（lì）於運輸 也有（yǒu）利（lì）於儲存，運輸上造成的浪費 也節省了不少茶葉。

運輸方便、儲（chǔ）存方便又價格公道的青磚茶，百餘年來始終堅持著這份獨特的製作工藝，時至今（jīn）日，依然是很（hěn）多西北地區消費者的首選。

消費者：我們是從內蒙古自治（zhì）區錫林郭勒草原（yuán）來的，我們那就（jiù）喜歡喝用青磚茶熬的奶茶，熬好了茶再加奶，非常好 每天都得喝，我（wǒ）們一家公司每年最少采購200噸青磚茶，一個月就要消耗（hào）20多噸青磚茶，（www.znjjhypt.com）一塊70塊錢左右，價格（gé）我們那裏也能接受。

消費者（zhě）喜歡，青磚茶的銷路自然是不愁，可是劉暢這邊卻又遇到了新問題。

教授：小劉 你在幹嘛啊 把我桌子都敲（qiāo）爛了。

劉暢：對啊，桌子（zǐ）都敲爛了，可是還是（shì）沒有打開這個青磚茶，這個怎麽（me）喝啊？

教授：這個青（qīng）磚（zhuān）茶撬動是有竅門的，撬開這個青磚茶有一個很小的工具 錐子（zǐ），因（yīn）為青磚茶是大量的茶葉擠壓成的，所以它有一層層的紋理，按照（zhào）這個紋理就可以撬（qiào）開，這就夠泡一壺茶了。

劉暢：原來要按照紋（wén）理來開茶。

教授：對的。

青磚茶，帶根連葉，相（xiàng）比綠茶顯得有些粗放，但也因此更耐得住浸泡，所以當地喜歡把它放進特質的器（qì）皿中熬煮一會，待橙（chéng）紅色的茶湯從根葉中（zhōng）慢慢滲出，混合著熱氣的香，飲上（shàng）一口，醇厚的了得。

茶葉（yè）研究專家：青磚茶是（shì）我國的特殊茶類，近幾年權威機構研究結果表明，青磚茶含有豐富的維生素 茶多酚 氨基（jī）酸 ，這樣的一些成分和多種物質元素（sù），這些（xiē）物質的相互作用，就有去脂 減肥 消食的作用，特別在少數民族地區，多是以（yǐ）肉（ròu）食為主（zhǔ），所以他們也這樣說，寧可三日無糧 不可一日無茶。

正是這份來自南方的（de）娟秀的茶葉，曾是屬於風景酷烈的內蒙草原（yuán），屬於那些縱馬馳騁、舉杯豪飲的（de）人們，而今天隨著越來越多（duō）的人了（le）解（jiě）它，它也走進了更多人的生活裏。

外國（guó）消費者：我確實是個咖啡（fēi）愛好者，我從來沒有喝過這樣的茶，因為這（zhè）和我們國家的茶 口感上有很大不同，它有著煙熏的味道 很棒的芳香，並且口感非常順滑。

本地消費（fèi）者：我是鹹寧本地人，我們就一直喝這個青磚茶，口感非常（cháng）甘醇 很（hěn）濃厚，入口以後很甘甜。

憑借著一直以來良好的品質優勢，青磚茶形成了獨特的品（pǐn）牌文化，而作為鹹寧（níng）市的當家產業，當地的龍頭企業和收購商（shāng）更（gèng）是將青磚（zhuān）茶推向了更廣（guǎng）闊的市場。

當地負（fù）責人：我們目前周邊的茶園麵積累計有10萬畝，供應青磚茶生產（chǎn）這塊 我們的產能是8500噸，完成的產值接近1.5億，主銷區（qū）是內蒙古自治區 新疆和甘肅，這其中以內蒙古自治區銷售的最多。

目前，在鹹寧茶（chá）園總麵積達到30.5萬畝，總產量5.3萬噸，其中青磚茶產量3.2萬（wàn）噸，綜合產（chǎn）值30億元。為當地帶來了效益的同時，也（yě）為（wéi）茶農們帶去了不錯的回報，看來這砸不開的茶，卻砸出了一（yī）番財富來。