沂蒙黃茶（chá）加工技術的（de）工藝流程

沂蒙黃茶是以產自沂蒙山區的優質茶樹鮮（xiān）葉為原料,按照具有地方特色的黃茶（chá）加工工藝製作而成,具有茶湯（tāng）純黃、湯（tāng）色透明鮮亮、滋味醇（chún）厚甜爽、耐衝泡、香氣高的品質特征。鮮葉的采摘質量關係著茶製（zhì）品的質量和等級。一般按加工（gōng）要求采摘（zhāi），鮮葉質量要求無紅變、無（wú）異味、無汙染、無雜（zá）質、無病蟲危害。用於同批次加（jiā）工的鮮葉，其（qí）嫩度、勻度、淨度、新鮮度應基本（běn）一致（zhì）。下麵具體來了解一下（xià）：沂（yí）蒙黃茶加工技術的工藝流程。

1、采摘（zhāi）
　鮮葉的采摘質量關係著茶製品的質量和等級。一般按加工要求采摘，鮮葉質量（liàng）要求無紅變、無異味、無（wú）汙染、無雜（zá）質、無病蟲危害。用於同批次加工（gōng）的鮮葉，其嫩度、勻度、淨度、新鮮度應基本一致。
　采（cǎi）摘時一般采取雙手提采技術，要保持芽葉完整、勻淨，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉，采後應（yīng）及時（shí）進行攤晾。
 2、攤晾
　鮮葉到加工（gōng）廠後，立即攤晾在攤晾架上，厚度不超過5厘米，攤放6～8個小時，中間可輕翻輕拌，當鮮葉含（hán）水量為68%～70%開始透發清香時，即可進入殺（shā）青階段。
 3、殺青
　可運用電炒鍋或（huò）滾筒殺青機、微波殺青機進行（háng）殺青，要求高溫殺青。殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般黃茶殺青溫度控製在120～150℃。殺青采用多悶少抖，形成高溫濕熱條件，這可為形成黃茶醇（chún）厚滋味及黃色（sè）創造良好條件。茶葉炒到芽蒂萎軟，青氣消失，發出茶香，減重30%左右（yòu）時即可起鍋（guō）。一般五分鍾左（zuǒ）右便（biàn）可完成殺青操（cāo）作。
 4、揉撚
　運用多功能理條機或手工炒幹機，對殺青葉進行揉撚或理條。可以采用輕柔的方法，以使茶汁溢出，葉片（piàn）的柔（róu）軟性、可塑性及黏性增加，利於成型。要注意揉撚力度不能太大，如（rú）果太（tài）大會（huì）破壞葉片的完整性，同時茶汁過（guò）多易（yì）產生水悶味和（hé）澀味，降低茶葉品質。

　5、初烘
　用烘籠烘焙（bèi），溫度應控製在120℃左（zuǒ）右，每隔2～3分鍾翻烘（hōng）1次。烘30分鍾（zhōng），至茶葉七八成幹，有刺手感覺（jiào），折之（zhī）梗皮（pí）連在一起（qǐ）時，即為適度。下烘籠（lóng）後攤晾2～3分鍾。
　6、悶黃
　悶黃是形成（chéng）黃茶品質的關鍵工序（xù），沂蒙黃茶加工采（cǎi）取濕坯悶黃和幹坯悶黃相（xiàng）結合。濕坯悶黃結合殺青（qīng）進行，采取多悶（mèn）少抖的方法趁熱堆積，殺青時延長1～2分鍾促使茶坯（pī）在濕熱條件下悶黃；幹坯（pī）悶黃要求堆溫45～50℃，空氣（qì）濕度30%～50%，茶葉含水（shuǐ）量20%～30%。幹坯悶黃由於水分少，顏色變化較慢，堆悶時間一般（bān）要求48～72個小時。也可采（cǎi）取先初烘至六七成幹、初悶48個小時，然後複烘至八成幹（gàn）、複（fù）悶24個小時，達到黃變要求。
　7、複烘
　沂蒙黃茶要（yào）求炒幹後複烘至含水量達到5%即（jí）可。黃茶足火可分拉小火和拉老火兩個階段。拉小火：溫度控製在100℃左右，隔5～7分鍾翻拌一次，烘至（zhì）九成幹（大約需要烘30分鍾），即可下烘籠攤晾3～5個小時，再行拉老火。拉老火：溫度控製130～150℃，烘時要做到勤（qín）翻、勻翻、輕翻，烘至足幹（gàn）（需要烘40～60分鍾），即茶梗折之即斷，茶葉手撚即成粉末（mò），梗心起泡呈菊花狀，金黃色，梗有光澤，並發出濃鬱的香氣時就可以了。
　8、儲藏（cáng）保鮮及（jí）包裝
　運用低溫儲藏保（bǎo）鮮設施，采用密封性好的包裝（zhuāng）材料，儲藏室相對濕度控製在65%左右，溫度控製在0～10℃。在儲藏過程中，要杜絕不清潔物品汙染茶葉，確保茶葉衛生質量安（ān）全。