做小龍蝦外賣輕鬆接地氣 用互聯網思維開的龍蝦店

2015年5月，趙起的線下龍蝦實體店開業了，該店位於湖北（běi）省武漢市沙（shā）湖路（lù）美食街上。盡管滿街都是蝦店，但擁有在網頁（yè）遊戲公司從業十多年經曆的趙起有著獨特的經營之道。據了解，他開的蝦店和傳（chuán）統餐館很不一樣，一般老板都會在店裏見縫插針地擺滿餐桌，而他卻在店（diàn）裏3樓騰出部分位置，設置顧（gù）客休閑等候（hòu）區（qū），在等候區裏顧客可以上網、聊天、玩遊戲、看書報等。怎麽回事？具體（tǐ）來看看：做小龍蝦外賣輕鬆接地（dì）氣 用（yòng）互聯網思維開的龍蝦店。

 趙（zhào）起還特意研發了幾款和“撮蝦子”有關（guān）的遊戲，顧客通過手機“掃碼（mǎ）”關注店裏的微信公眾（zhòng）號，然後再（zài）進入遊戲（xì）環節，在遊戲中得分高者還能贏得免費（fèi）吃蝦（xiā）或得優惠（huì）券的機會。他提到，互聯網（wǎng）創業最注重用戶體驗，在大熱天，如果（guǒ）讓顧客在店外忍著高溫和蚊蟲叮（dīng）咬、百無聊賴地等餐位，他們便不願意再來。可如（rú）果讓顧（gù）客覺得等餐位是件有趣的事情，自然就增強了用戶黏性。果然，這獨特的等位服（fú）務吸（xī）引了不（bú）少消費者（zhě）慕名前來，使得店裏等位吃蝦的客（kè）人絡繹不絕。
 然而，在此之前，雖然（rán）擁有一手好廚藝（yì），趙起卻從（cóng）未想過有朝一日會從事餐飲這個陌生的行當。趙起說（shuō）：“我老家是四川草莓视频大全的，廚藝還不錯。平時，朋友都喜歡到我家‘蹭飯’，尤其愛吃我做的麻辣小龍蝦。朋友慫恿我：幹脆（cuì）自己開家蝦店得了。”最初，趙起隻是（shì）小打小鬧（nào），在微信朋友圈裏“吆喝”送外賣（mài）。他（tā）給自己的蝦取（qǔ）名為“起哥蝦”。他（tā）說：“大家都叫我起哥，而且起哥蝦用（yòng）武漢話講就是‘吃個蝦’，朗朗上口，好記易傳播。”然而讓人意想不到的是在沒有實體店、沒有自建物流、沒做任何（hé）推廣的（de）情（qíng）況下，“起哥（gē）蝦”3個月就（jiù）賣出了80萬（wàn）元。這也是促使趙起決定進軍020的原因。於是，他才決定開了湖北省武漢市（shì）的首家互聯網體驗小龍蝦店。
　在沒有外（wài）賣隊伍的（de）情況（kuàng）下，武漢的市場（chǎng）怎麽配送？趙（zhào）起的做法（fǎ）可謂出人意料，他利用打車（chē）軟（ruǎn）件（jiàn）叫來車輛，讓司機直接將小龍蝦按顧客要求（qiú）的地址送到（dào）對方手中，既方便又快捷（jié）。這種做法與武（wǔ）漢市多家打車軟件2015年推出的“一鍵呼叫小（xiǎo）龍（lóng）蝦”的營銷模式（shì）相映成趣。
　不過，深諳互聯（lián）網“玩法”的趙（zhào）起也很（hěn）務實：“互聯（lián）網+餐飲”，還應回歸到餐飲的本質，就（jiù）是一定（dìng）要好吃。“起哥蝦”從蝦源到（dào）配料，都講（jiǎng）究（jiū）取於原產地（dì），追求原汁原味。
　趙（zhào）起對未來的發展有著清晰的目標和規劃（huá），據他介紹，他還（hái）會陸續開更多的實體店，而且他正在籌建中央廚房——將菜品用冷（lěng）藏車配送，全部直營店實行統一（yī）采購和配送，解（jiě）決（jué）用（yòng）料的標準化問題。

賣（mài）小龍蝦的互聯網（wǎng）思維
在北京，流行的水產不能免俗，一個是大（dà）閘蟹，另一個是小龍蝦（xiā），各（gè）自（zì）都衍生出了美食文（wén）化。大閘蟹正是每年的這個時候上市，但一（yī）年隻有一季，每逢這個時候，線下（xià）就會（huì）出現很多店鋪售賣陽澄湖大閘蟹，電（diàn）商網站上也會從陽澄湖當地進一批來應季銷售。
 而小龍蝦，一年四季，幾乎除了冬天以外的（de）三個季節都能繁殖和生（shēng）長，基本能常年供貨。這種東（dōng）西尤其適合來做餐飲，在線下開立麻辣小（xiǎo）龍蝦餐館。北京的簋街就是這（zhè）樣一條街，一到晚上，食客們聚集過來，活色生香。
 現在，互聯網的力量也進入這個領域。利用互聯網甚至是大公司的（de）互（hù）聯（lián）網產（chǎn）品經理出來創業賣（mài）小龍（lóng）蝦的品牌在北京已有（yǒu）多家。對他們來說，小龍蝦在大城市（shì）被廣泛接受，客單價並不低，幾乎常年能賣，食材容（róng）易烹製，適合做餐飲，也適合他們創業來做餐飲。而相比傳統餐（cān）館，互聯網思維更加注（zhù）重全過程的（de）體驗。意外地是，借助互聯網，他（tā）們做大了一個市場，一個過去並不太被重視的餐飲形態。
 目前（qián），這類品牌多提供外賣，通過微信等在手機上下單（dān），下單後同城物（wù）流（liú）送上門。與傳統餐飲相比，二者的外賣覆蓋範圍並（bìng）不相同，簋街的麻小餐館也能送，但是並不會從北京東(47.38, 0.64, 1.37%)三環給送（sòng）到西北麵的中（zhōng）關村，想吃的客人還（hái）是需要來到店麵堂食。而互聯網新勢（shì）力的做法則是中（zhōng）央廚房加工（gōng），然後自己的物流團隊或者與（yǔ）同城快遞合作配送。這（zhè）兩種形態的差（chà）異，在創始人和大廚對產品味道的理解和操作之外，因（yīn）為時間因（yīn）素（sù），多少也會造成味道上細微的（de）差異。
 這些品牌創立在（zài）微信（xìn）上，利用微博和微信朋友圈等社會化媒體來推廣。有了這些服務，你大可以在想來一份（fèn）麻辣小龍蝦的時候在手機裏下單，不必跑出家門。
 不過說到底（dǐ），方便等服務之外，餐飲還（hái）是要看味（wèi）道。不過，經過（guò）互聯網思維熏陶的創業者們，多少都會有些產品意識，不斷迭代測試，讓（ràng）用戶（hù）提意見建議，持續改進。他們自（zì）己也在加深對小龍蝦這種食材的理（lǐ）解（jiě）。
 互（hù）聯網人（rén）能體現既有優勢的地方在於（yú）消費過程的體驗，比如在（zài）北京著名的麻（má）庫，在微信上建立公眾號，消費者從下單（dān）開始就能像（xiàng）順豐快遞那樣（yàng）了解配送進程，幾時從廚房出來，到所耗配送時間，通過微信就能方便查看。也能像淘寶那樣看到庫存的數量，還有是否有優惠活動信息（xī）。
 消費者在前端看到的這些還隻是一部分，為了能夠對整個過程進行管理和及時通知這些信息，他們建立了一整（zhěng）套信息係統。用戶下單後對應的是客服將單子分配給廚房的廚師，廚師通過（guò）係統在手機上就能收到下單信息，做（zuò）好出鍋，配送員進行配送。係統也會根（gēn）據送達的地方來計算距離和所耗時間，這一整套的進度在管理者手中也能一一（yī）獲知，就是說，這（zhè）同時也是（shì）整（zhěng）個業（yè）務流程的管理係統。
 也許有人說，賣個（gè）小龍蝦而已，要不要搞這麽複雜呀？
 將來，一切公司都將是互（hù）聯網公司，都會用互聯網（wǎng）和信息（xī）係統的手段來改（gǎi）變、重塑自己的服務和流程。如果不自己做（zuò），購買第三方公司提（tí）供的也可以。比如麻庫，自（zì）己做了，但實（shí）際上，它在小龍蝦之外，做的是一套移動電商的管（guǎn）理係統。換（huàn）個角（jiǎo）度看，其實，他們也可以把這套係統作為產品來（lái）提供給各行業的外賣商戶（hù）來使用。
 而未來，除了味道（dào）這（zhè）個產品核（hé）心的競爭外，整個服務水平也隨（suí）之提升了（le），互聯網就是這樣改變了傳統行（háng）業（yè）以及我們的生活形態。