小木耳發展大（dà）產業 東北黑木耳產業發（fā）展研究

黑木耳不僅味道鮮美，鮮香可口，其營養價值也十分豐富，黑木耳中除含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素外,還富含鈣、磷、鐵（tiě）及多種氨基酸等（děng），對人體（tǐ）具有（yǒu）良好的營（yíng）養保健作用。木耳能幫助消化係統將無法消化的異物（wù）溶解，有助於（yú）預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，其含有的多糖體有一定的抗腫瘤作用。下麵具體來（lái）了解一下：小木耳（ěr）發展大產業 東（dōng）北黑木耳產業發展研究。　

　專家介紹：
　王延鋒，博士，研究員，國家食用菌產（chǎn）業（yè）技術體係牡丹江綜合試驗站站長，黑龍江省農業科學院牡丹江分院食用菌研究中心主任，黑龍江省農科院食用菌學科帶頭人，牡（mǔ）丹江市領軍人才梯隊食（藥）用菌專業學科（kē）帶（dài）頭人，碩士生導師，黑龍江省（shěng）食用菌科技特派員，三區人才，黑龍江省食用（yòng）菌協會副會長、專家委員會常務委員。
　目前，主持國家食用菌產業（yè）技術體係（xì）牡丹江綜合試驗站的（de）工作和國（guó）家公益性行業（農業）科研專項“食（shí）用（yòng）菌保鮮加工與循環利（lì）用技（jì）術研究與示範（fàn）”、國家外專局引智項目（mù）“對韓科技合作及食用菌種質資源的（de）引進與利用”、國家星火計劃重點項目“食用菌優良新菌種規模化繁育與（yǔ）集成示範”等7項（xiàng）課題，參加國家自然基金項目等8項（xiàng）課（kè）題；在《中（zhōng）國食用（yòng）茵》等刊物（wù）上發表學術論文30餘篇；主持製定食用菌省級地方標準3個；培育“牡耳1號”“牡耳2號（hào）”“牡元08”“牡育猴頭1號”和“牡滑1號”等省審高產優質食用菌新品種5個（gè），申報國家發明專（zhuān）利4個。
　記者：您能介（jiè）紹一下黑龍江省（shěng）牡丹江市發展黑木耳產業的優勢在哪嗎？
　王延（yán）鋒：我國黑木耳分布較廣，北至黑龍江、吉林，南（nán）到貴州（zhōu）、廣西，西起甘肅、陝西，東到福建、台灣。其中東北黑木耳以產量大、質量好被消（xiāo）費（fèi）者廣泛熟知（zhī）。東北地區屬溫帶大陸（lù）季風氣候，春（chūn）秋溫度低，晝夜溫差大，不易感染雜（zá）菌（jun1），且雨量充沛、空氣（qì）清新，適（shì）宜黑（hēi）木耳蛋白質的積累。據有關數據統計，黑龍江省（shěng）黑（hēi）木耳產量一直居全國之首。
　牡丹江市位於黑龍江省東（dōng）南部，素有“塞北江南”之稱。牡丹江地區（qū）處於長白山東北部的張廣才嶺，以及老爺嶺鍋盔山脈的交（jiāo）匯地帶，風光旖旎，景色天成，地貌為“九分山水一分田”，是典型的山區半（bàn）山區（qū）農業地區。該地區林業資源豐富（fù），森（sēn）林覆蓋率為62.3%，是黑（hēi）龍江省生態環境最好的地（dì）區之一，氣溫和（hé）濕度條件非（fēi）常適（shì）宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生（shēng）長。
　記者：牡丹江市食用菌產業現已成為領（lǐng）跑全國的“火車頭”，尤其是小小的黑木（mù）耳，已經發展（zhǎn）成為利民強市的支柱性大（dà）產（chǎn）業。那麽，牡丹江市黑木耳發展狀況是（shì）怎樣的呢？
　王延鋒：牡丹江市黑木耳的產量占據全球（qiú）的四分之一、全國的三分之一和黑（hēi）龍江省的二分之一。牡丹江地區東寧縣已被中國食用菌協會確定為“全國十大（dà）食用菌生產基地縣”之一。這（zhè）裏創辦（bàn）了全國（guó）最（zuì）大的黑木耳（ěr）批發市場一一綏陽木耳大市場（chǎng）。東寧黑木耳被評為全國首批（pī）6個國家級農（nóng）產品（pǐn）地理標誌示範樣板之一，被（bèi）評（píng）為品牌（pái）價值超50億元的地（dì）理標誌產品。2012年，黑龍江省牡丹（dān）江（jiāng）市被國際食用菌學會授予“世界黑木耳之都”稱號，東寧縣被評為“全國食用菌文化（huà）產業建設先進縣”“中國黑木耳第一縣”。2013年，牡丹（dān）江東寧縣黑木（mù）耳產業增（zēng）加值實現34億元，85%的農民從事黑木耳產（chǎn）業，農民（mín）人均（jun1）收入達到16685元，連續5年居全省第一。
　

牡丹江市重點培育發展了一批輻射帶動（dòng）能（néng）力強、產業（yè）利益聯結緊密的食（shí）用菌龍頭企業。開工建（jiàn）設了黑尊、佰盛等大型現（xiàn）代化菌種菌包生（shēng）產項目，全市菌種菌包（bāo）廠達到123個，年產菌包6億袋。加工型龍頭企業達到60多戶，其中國家級龍頭企業2戶、省級龍頭企業5戶，龍頭企業加工量達到15萬噸，實現銷售收入17億元，年出口食用菌（jun1）產品1.5萬噸（dūn），創匯3200萬美元，食用菌企業龍飛實業成功在上海（hǎi）股（gǔ）權托管交易中心Q板上市。食用（yòng）菌機械企（qǐ）業達到30多戶，年（nián）產粉碎、裝袋、滅菌等12大（dà）類專用（yòng）設備（bèi）近4萬台（套）。廢棄菌袋回收利用（yòng）企業達（dá）到（dào）22家，年消化廢棄料15萬噸。綏陽黑木耳大市場年交易量達到12萬噸，交易額突破62億元，成為全國最大的黑木耳批（pī）發市場和集散中心。
　記者：您能具體說一下（xià）“中國黑木（mù）耳（ěr）第（dì）一縣”東寧縣的木耳種植（zhí）情況嗎？
　王（wáng）延鋒：東寧縣共計102個村，目前，在“市場帶基地（dì）、基地連農戶（hù）”模式帶動（dòng）下，真可謂是“村村生產、戶戶栽培”，隨便（biàn）在哪條路上走一走，映（yìng）入眼簾的皆是一眼望不到邊的黑（hēi）色海洋（yáng）。目前，總量100萬袋以上的村100個，其中1000萬袋（dài）以上的村26個，2000萬袋（dài）以上（shàng）的村10個，3000萬（wàn）袋以上的村2個。2013年，全縣發展總量達到12億袋，吊袋棚室達到3405棟，占全省吊袋棚室的62%，總麵積150多萬平方米，吊袋數量達1.2億袋。
　2013年，全縣木耳幹品（pǐn）達到5700萬公斤（jīn），占全國二十分之（zhī）一；銷售收入突破36億元，其中（zhōng）“吊袋耳（ěr）”銷售收入突破4億元；全縣10萬農民中超過85%的人從事與黑木耳相關產業發展，其中黑木耳經紀人就達1000多人；立足黑木耳，激活（huó）一盤棋，以農（nóng）業帶（dài）動二、三產業（yè）全部增加值達到34億元，占全縣GDP的25%，黑（hēi）木耳（ěr）讓10萬農（nóng）民在自己的（de）家鄉實現了發財致富（fù）夢。農民組團進城購樓、組團購（gòu）置家庭小轎（jiào）車、“城裏（lǐ）居住鄉村務農”兩棲式生活正（zhèng）是目前（qián）東寧縣農民（mín）的真實寫照。
　記者：黑木耳的生產有哪些先進的生產技術和管理模式呢？推廣這些新技術的具體舉措有（yǒu）哪些？
　王延鋒：牡丹江市全麵實施了“科技強菌”戰略，對（duì）當前市場發展看（kàn）好、潛力巨（jù）大的黑木耳棚（péng）室立體吊（diào）袋栽培、黑木耳小孔栽培、新型基質栽培、春耳秋管、越冬耳栽培（péi）等30餘項先進的生（shēng）產技術和管理模式進行重點（diǎn）引導和普及推廣。
　目前，黑木耳不僅在產量上實現了新突破，產品的質量和效益也有了質的飛躍。牡丹江市為了加（jiā）快產業發（fā）展，建（jiàn）設標準化栽培示（shì）範園區，為新品種、新技術推廣搭建示範（fàn）平台。各級供銷社和食用菌協（xié）會，結合中國食用菌協會實施“小蘑菇新（xīn）草莓视频大全萬名菌（jun1）農培訓計劃”，共舉辦各種形式的專（zhuān）家報（bào）告會、技術培訓班200多場次，累計培訓農民兩（liǎng）萬多人次，增強了廣大菌農（nóng）的科技素質（zhì）和實際應用能（néng）力。

記者：據了解，牡丹江（jiāng）黑木（mù）耳產業發展方向已經形成了更加穩定、增效（xiào）的發（fā）展思路，在產品銷售上有哪些舉措呢？
　王延鋒：目前，牡丹江黑木（mù）耳產業發展正由過去（qù）的粗放式管理逐漸轉變為（wéi）質量效益型管理，提升了產（chǎn）品的競爭力。牡丹江市政府積極開展黑木耳的銷售活動，舉辦黑木耳（ěr）烹飪比賽，向社會各（gè）界發放《黑木耳菜譜》，開發黑木耳的相關視頻，並利用產業推介（jiè）會、招商勸（quàn）業會等平台向全國企業廣泛介紹黑木耳的加工、研發與生產情況。目前黑木耳產業已經（jīng）引起了社會的（de）廣泛關注（zhù），隨著互聯網產業的迅速發展（zhǎn），牡丹江黑木耳行業開始建立自己的線上平台，為全國的黑木（mù）耳行業提供信（xìn）息，相互交流。黑木（mù）耳網、東寧黑木耳網等6家專業網（wǎng）站已經（jīng）建立，正在不斷地推動黑木耳產業的健康發（fā）展。
　記者：縱觀全國（guó），黑木耳產業發展存在的問題是什麽？
　

王延鋒：黑木耳產業發展（zhǎn）存在（zài）的問題有以（yǐ）下幾點：
　1.產品質量參差不齊。目前，隨著“北耳南擴”，我國從北到南多地從事（shì）黑木耳生產，但由於（yú）氣候、資（zī）源、栽培（péi）技（jì）術水平等因素，造成各地發展得並不均衡，產量和質量各地差別很大，由於（yú）各地在生產過程中不能做到很好的（de）統一，導致產出的黑木耳質量參差不齊，影響黑木（mù）耳產業的進一步發展和提升。同時，也造成我國黑木耳產業鏈條短，產品附加值低。
　2.價格波動大，市場應（yīng）變力差。近幾年，受國內及國際經濟形勢的影響，黑木耳價格波動幅度（dù）較大。由於小規模種植、粗放式生產在整個行（háng）業中占比（bǐ）較大，加之經營過程中小農意識濃厚，導致生產經營在適應市場的過程中（zhōng）暴（bào）露出很多弊端，市場應變（biàn）能（néng）力差，難以直接參與市場競爭，一定程度（dù）上製約了黑木耳產業的進（jìn）一步發展。
　3.液體菌種生產技術標準化程度低。黑（hēi）木耳液體菌種生產技術這兩年推廣應用很快（kuài），采用以（yǐ）液體製（zhì）種為（wéi）技術核心的整套機械化製袋、滅菌、接種、養（yǎng）菌的一條龍“液體菌種菌包機械化生產線”，可像工廠生產工業零部件（jiàn）那樣快速（sù）、大量、高質量地（dì）製作和培養高質量的（de）菌包（bāo）（種），然後將菌包分散給農戶（hù）出耳，大大提高了（le）生產效率。但產業內生產作為主要（yào）設備的（de）液體發酵罐的廠家眾多，生產出的發酵罐質量參差不齊，發酵罐的標準製作滯後，存在一定（dìng）的安全隱患。
　記者：您對目前黑木（mù）耳產業的發展建議有哪些呢？
　王延鋒：1.堅持標準（zhǔn）化、集約化生產。充分發揮產業的集聚作用，堅持標準（zhǔn）化（huà）生產，形成黑木耳產業（yè）群，實現資源共享互補、有序開發利用，總體提（tí）升黑木耳產業水（shuǐ）平。
　2.樹（shù）立品牌形象。積極（jí）樹立黑木耳品牌（pái）意識，以品（pǐn）牌（pái）效應開發市場，增加產品收益。保證產品質量安全，使產品在激（jī）烈的市場競爭中立於不（bú）敗之（zhī）地。
　3.加強科技研發和技術推（tuī）廣。現代農業發展對科技的需（xū）求越來（lái）越高。黑木耳（ěr）產（chǎn）業在栽培、加工、新產品開發等（děng）環節對（duì）科技（jì）的需求也不斷增強，因此黑木耳產業的發展也必須依（yī）靠科技。提高生產栽（zāi）培的科技含量，用（yòng）現代（dài）生物技術和機械化自動（dòng）化設施提高生（shēng）產水平，改變生產方式，是廣大耳農最期盼的（de）事情。