茄（qié）子的貯藏保鮮與加工技術
每年（nián）夏秋季節，茄子大量上市後往（wǎng）往（wǎng）會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾種茄子的貯藏保鮮方（fāng）法及（jí）風味食品（pǐn）加工技術。
茄子窖藏保鮮
選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝（gōu），溝深1.2米，寬1～1.5米，長度視茄子的
每年夏（xià）秋季節，茄子大量上市後往往會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾（jǐ）種茄子的貯藏保鮮方法及風味食品加（jiā）工技（jì）術（shù）。
茄（qié）子窖藏保鮮
選擇地勢（shì）高燥、排水良好的地（dì）方挖溝，溝深1.2米，寬1～1.5米，長度視茄子的數量而定，茄子（zǐ）貯前選擇（zé）無機械傷、無蟲傷、無（wú）病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預貯，待（dài）氣溫下降後入溝。入溝時，將果柄朝（cháo）下一層層碼放。第二層果柄要插入第（dì）一層果的空隙，以防刺傷好果。如此碼放4～5層，在最上（shàng）一層蓋牛皮紙或雜草，以後隨氣溫下降分層覆土。為防止茄子在溝內生熱，在埋藏茄子時，可每隔（gé）3～4米豎一（yī）通風筒和測溫筒，以（yǐ）保持溝內適宜溫度。如果（guǒ）溫（wēn）度過低，應加（jiā）厚土層，堵嚴通風筒；如溫度過高，可打開通風筒。采（cǎi）用這種方法一般可使茄子保鮮貯藏40～60天。
茄子（zǐ）風味（wèi）食品的加工
美味茄片：將新鮮茄子切（qiē）成片狀，（www.znjjhypt.com）按100千克茄片16千克鹽的比例，在缸內一層茄片（piàn）一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。每隔2～3天翻缸1次，經20天（tiān）左右醃製成熟，取出放在清水內浸泡6小時，其間換水（shuǐ）3～4次（cì），再撈起晾幹。取出茄片100千克，加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白（bái）砂糖8千克、味精200克混合拌勻，放（fàng）醬油中浸泡1周，即成（chéng）美（měi）味茄片。
醬油茄片：將醃製成熟的鹹（xián）茄（qié）子切成薄片，放在清水中浸泡1天，換水3～4次，撈出晾幹半天，然（rán）後（hòu）每100千（qiān）克鹹茄子片加入2.5千克薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動一次，10天後即可食用。
原文：新聞 > 實用知識：茄子的貯藏保鮮（xiān）與加工技術
網址：https://www.znjjhypt.com/yzzz/201018698.html
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