多味葡萄製作技術
多味葡萄風味獨特,香、甜、酸、鹹、鮮五(wǔ)味具佳。不但可久貯和延(yán)長供(gòng)應期,而且還可使其增值。其製作(zuò)技術易掌(zhǎng)握,加工設備簡單,銷售市場廣闊,是一項很好的致富項目。
1.原料(liào)。選用肉厚、粒大、籽少的葡萄
多(duō)味葡萄風味(wèi)獨特,香、甜(tián)、酸、鹹、鮮五味具佳。不但可久貯和延長供應期,而且還可使其增值。其製作技術易掌握,加工(gōng)設備簡單,銷售市場(chǎng)廣闊,是一項很好的致富項目。
1.原料。選用肉厚、粒大、籽(zǐ)少的葡萄作原(yuán)料,於七八成熟的時候采收。采收後將病蟲果、帶傷果及過小的果粒剔除後(hòu)逐粒摘下(xià),去掉果柄,然後用清水洗淨備用。
2.鹽水醃製。將洗好的葡萄(táo),用10%左右的食鹽水醃(yān)製2天左(zuǒ)右,待果皮轉黃時撈出瀝幹,然後(hòu)用(yòng)精鹽醃製。每1000千克葡萄用鹽800克。一層葡(pú)萄一層鹽,5天後撈出曬幹(gàn)成果胚,呈(chéng)琥珀色,表麵有鹽霜,可長(zhǎng)期保存。
3.冷水脫鹽(yán)。加(jiā)工(gōng)前(qián)將葡(pú)萄胚(pēi)放(fàng)入冷水浸泡一天,在用流動水漂(piāo)洗至口(kǒu)嚐稍有鹹味和酸味,在陽(yáng)光(guāng)下曬至半幹。
4.浸料(liào)曬製。先(xiān)製料水,將甘草5千克切碎,加(jiā)水煮沸(fèi)約15—20分鍾,然後加白糖1.5千克、糖精40克、香蘭素適量,配(pèi)成100千克香(xiāng)料水備(bèi)用。取2/3的香料水將半幹的葡萄胚浸入其中,使之充分吸收(shōu)至飽和,取(qǔ)出曝曬。將餘下的香料(liào)水倒入浸過葡(pú)萄的料水中(zhōng),加少許糖。將曬(shài)至(zhì)半(bàn)幹的葡萄再次浸入香料水中(zhōng),泡透後再曬製。(www.znjjhypt.com)如此反複浸、曬幾次。最後,當曬至葡萄不粘手時,拌入一些精製的植物油,保持一定濕潤度,用塑料袋包裝後(hòu)即可銷售。
5.產品特色(sè)。產品呈深琥(hǔ)珀色,顆粒完整,質地柔軟,微感濕潤,五味俱佳,含水量在18%以下。
馮真珍
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