位置：草莓视频大全致富經（jīng） >> 新聞 >> 實用知識 >> 瀏覽文章

雲南牛幹巴的做法 [農廣天地]

2013年05月02日　來源：CCTV7中央電（diàn）視台　作者：農廣天地

內容摘要：雲南牛幹巴的做法（fǎ） [農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地
[農廣（guǎng）天地]雲南牛（niú）幹巴製作技藝(20130411)

牛幹巴是以雲南當地優良水牛品種德宏水牛為主要原料製成的（de）特色（sè）牛肉製品（pǐn）。它是傣族古老簡樸的菜肴，也是當地招待賓

雲南牛幹巴的做法 [農廣天地]　　視頻來自：CCTV農廣天地

[農（nóng）廣天地]雲南牛幹巴製作技藝(20130411)

牛幹巴是以雲南當地（dì）優良水牛品種德宏水牛為主要原料製成的特色牛肉製品。它是傣族古老簡樸的菜肴，也是當地招待賓客的最佳葷菜。它與以牛肉為主料（liào）的涼拌菜撒撇，以及酸菜醃製的酸扒菜並稱為傣族的三大特色名菜。而其中牛幹巴以其複（fù）雜考究的製作工（gōng）藝，獨特的口感風味被（bèi）譽為三大名菜之首。根據原料選擇和製作工藝的不同，可（kě）以分為：牛肉製品和板筋製品兩大類，其中牛肉製（zhì）品根據原（yuán）料的切割方法與烤製火候（hòu）以及後工藝處理上的不同又可分為火（huǒ）燒幹巴、散黑幹巴以及香草（cǎo）牛肉棒三種（zhǒng）產品。牛幹（gàn）巴製作工藝（yì）包括：選料、配（pèi）料、醃製、晾製、烘烤、殺菌、消毒、包裝等內（nèi）容。本片對牛幹巴（bā）的各類產品製（zhì）作工藝都分（fèn）別做出了詳細地介紹。

雲南牛幹巴分回族（zú）牛幹巴、藏族牛幹巴和傣族牛幹巴。它們各具特色，各有吃法。

雲南（nán）的回族自古以來就有喂菜牛醃製牛幹巴的飲食（shí）傳統。用於醃製幹巴的牛，要事先專門飼養（yǎng）半年左右，使其（qí）膘足體壯。一般在農曆使、十月（yuè）、臘月宰臘牛醃幹（gàn）巴，備（bèi）一（yī）年之需。在回族村莊，宰牛（niú）一般在清晨（chén），宰臘牛季節整個村（cūn）莊就像過節（jiē）一樣。牛必須經過阿訇（hōng）宰，稱牛肉（ròu）為“牛菜”。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛（niú）按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背（bèi）脊、內（nèi）脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁牆、屋（wū）簷上吹去水氣，當天晚上就醃（yān）製。醃時把（bǎ）一個個“牛菜”放在竹簸箕裏加鹽揉（róu）搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食（shí）鹽3—5公斤（jīn）。用瓦缸醃製。按肉厚（hòu）薄先後放（fàng）進瓦缸裏，然後（hòu）用木蓋和麻布袋把缸（gāng）口密封。醃（yān）製（zhì）15—20天後（hòu），取出晾曬。晴天（tiān）早上曬出，下午收回，並按肉的（de）薄厚，展（zhǎn）平堆放。在簸箕或大（dà）木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左（zuǒ）右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要（yào）隨時檢查是否有蒼蠅產卵（luǎn），一旦發現要（yào）及時用竹（zhú）片清除，以保證幹巴的質量。

原文：新聞 > 實用知識：雲南牛幹巴的做法 [農廣天地]

網址：https://www.znjjhypt.com/yzzz/20101256.html

相關圖（tú）文：

[每日農經]馬蜂（fēng）養（yǎng）殖巧（qiǎo）賺（zuàn）錢(上)	羊駝多少錢一隻?重慶寵物店羊駝價格8.8萬	種植葡萄效（xiào）益好一（yī）畝出三十萬元[每日（rì）農經]	種植小艾草（cǎo）大效益年產值十億元[每（měi）日農（nóng）經]
獼猴桃（táo）種（zhǒng）植管理技術	[致富經]申浩：裸婚窮（qióng）小夥養牛10年賺千萬的秘密	蠍子吃什麽？養殖蠍子的飼料大全	[致富經]王雪蓮：女（nǚ）老板不（bú）做房產（chǎn）養兔（tù）子年賺千萬
不（bú）鑽泥（ní）的台灣大泥鰍養殖效益高　[每日農經]	春露地西紅柿種植（zhí）高產技術	[生財有道（dào）野兔（tù）]趙克貴：野兔養殖生出發家（jiā）財	[致富經]蘇珍芳（fāng）：在荒（huāng）山上養雞年（nián）賺百萬