吉林延吉冷麵製作（zuò）[農廣天地]

吉林延吉冷麵製（zhì）作[農廣天（tiān）地]　　視頻來自（zì）：CCTV農廣天地（dì）

[農廣天地（dì）]吉林延吉冷麵製作：

冷麵，也（yě）叫做朝鮮冷麵。起源於朝鮮的高麗王朝時期。十九世（shì）紀末，朝鮮冷麵進入我國，在我國的東北地區落地生根（gēn），至今約有一百多年。朝鮮冷麵進（jìn）入（rù）我國之後，入鄉隨俗，口味和製作方法在（zài）逐漸改良，經過長時間的（de）發展，慢慢（màn）形成了現在的吉林延吉冷麵。本片就向觀（guān）眾朋友們介紹了吉林延吉冷麵的製作方法。希望通過收看本片，能使觀眾朋友們對吉林延（yán）吉冷麵有一定的了解。

相關知識：

朝鮮冷（lěng）麵是朝鮮族人發明的，大多數人（rén）都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝（cháo）鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食（shí）品（pǐn），而在中國大陸，朝（cháo）鮮冷麵因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小（xiǎo）吃店。

正宗的（de）朝鮮（xiān）水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用，亦有用碟（dié）子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了（le）。冷麵的作（zuò）法（fǎ），是把麵條煮熟後，用涼水抄幹後的麵條，再放進鹽、醋、醬（jiàng）油等調味料，並再加番茄、黃瓜等（děng）青菜作伴菜。吃時（shí）把伴菜與麵條拌好，再配（pèi）以朝鮮（xiān）鹹菜或泡菜，即可（kě）食用。

麵

通常在（zài）東北的（de）市場都（dōu）可以買到，或者可（kě）以到朝鮮族聚（jù）居地附近的市場轉一轉，應該都可以（yǐ）買到比較正宗的麵。至（zhì）於其它地方……好像不少超市裏（lǐ）就有賣那種“傻瓜”裝的，就是麵、湯料什麽在一起（qǐ）的那（nà）種，買回（huí）去把湯料扔掉。

朝鮮冷麵

買回來麵了，成（chéng）捆的的正宗麵的話就把它放在涼水裏泡軟，然後在沸（fèi）水裏（lǐ）輕輕燙煮（zhǔ），很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就隻能改（gǎi）韓版擔（dān）擔麵了，撈出來（lái）在（zài）冷水裏反複浸洗，不要問是（shì）用手還是筷子。

如果是袋裝的麵，就按照包裝（zhuāng）上的說明（míng）操作（zuò）即可。

好麵的標準是筋道。

正（zhèng）宗朝鮮（xiān）冷（lěng）麵筋道的程度是“極難咬斷”。

麵弄好後按照每碗的大小分（fèn）成一份份的，吃時省事。

注意準備麵是最後一步（bù），先弄的（de）話放久就坨了（le），很難吃。

湯

簡單！

朝鮮冷麵

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千（qiān）萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜（suàn）末、香菜、黃瓜（guā）絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看（kàn）！（嚴重推（tuī）薦東北特產水果——蘋果（guǒ）梨又叫梨蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把（bǎ）冰（bīng）水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好（hǎo）湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光（guāng）喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是（shì）按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己（jǐ）掌握[來源:www.znjjhypt.com/]。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是（shì）湯的味道。延邊係（xì）代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉（jí）遼；雞西係代表雞西大冷（lěng）麵，特點酸甜，地區黑龍江（jiāng）。

拌料（liào）

這也是最難控製的，因為好辣醬難得呀！！

通常（cháng）自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣（là）白（bái）菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗（gěng）……按口（kǒu）味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿（mián）綿的那（nà）種，沒有四川、兩湖的辣那樣（yàng）有霸氣，放在冷麵湯裏的（de）泡菜就是（shì）這（zhè）樣。

辣醬這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒（jiāo）攪碎發酵的（de）酸辣醬；還有一種是辣椒粉（fěn）+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂（fēng）蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種（zhǒng）配合在一起最好。

辣椒油其實（shí）應該（gāi）是“油辣（là）椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上麵，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷（lěng）麵的話，還可以在油裏先加點洋蔥絲炸（zhà）香，美味呀！

好了，三大要（yào）素備齊，接（jiē）下來就開始吃啦！大號碗中放入一份麵，盛上湯，多點黃瓜絲（sī），加上辣（là）椒醬，加上辣椒油，加上多多的（de）泡（pào）菜，一邊（biān）流口水一邊拌啊（ā）拌！吃吃麵，喝喝湯（tāng），嚼嚼冰……酸酸甜甜（tián），冰冰爽爽，鹹辣（là）鮮香。

炎炎夏日，如果能吃（chī）上一碗冰（bīng）涼涼的冷麵配上冷麵菜和辣醬。一定美到家了。嗬嗬（hē）！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了（le）胃。

1.原料配方蕎麥麵1600克，土豆澱粉2400克，精牛肉1000克，白菜（cài）4000克，蘋果梨（lí）600克，雞蛋絲（sī）200克，熟芝（zhī）麻20克，辣椒麵、蒜泥、薑末、醬油、醋精、香油、食堿、精（jīng）鹽、味精各（gè）少許。

2.製作方法 ①把牛肉（ròu）洗淨後，放入（rù）開水鍋（guō）裏，用旺火邊（biān）煮邊撇（piě）出血沫，當牛肉八（bā）成熟（shú）時，放入精鹽、醬油，用微（wēi）火煮熟。②將蔥剝去皮，胡（hú）蘿卜用刀刮淨，均用微火烤，裝入布袋內紮緊（jǐn）口，連同（tóng）八成熟肉放入鍋內煮至十成熟，撈出晾（liàng）涼（liáng），切成（長×寬）4.5厘（lí）米（mǐ）×3厘米（mǐ）的薄片。③將煮（zhǔ）肉湯（tāng）用兩層紗布過濾，在瓷缸內冷（lěng）卻，放入醋精、味精即成（chéng）冷麵湯，湯（tāng）的數量為8000克。④將（jiāng）白菜擇去青葉洗幹淨，瀝淨（jìng）水分（fèn），切成3厘米長的白菜絲，加入精鹽50克、辣椒麵30克、蒜泥50克、薑末6克，攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵（保持溫度在15℃左右）2天，即成辣鹹白（bái）菜。⑤將蘋果和（hé）梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用；辣椒麵50克、蒜泥20克，用100克冷麵湯調勻（yún），捶成粥狀，即成（chéng）調味醬。⑥用50克溫（wēn）水溶化食堿，把蕎麥麵和土豆澱粉攪和均勻，加入（rù）2000克（kè）開水（shuǐ）和（hé）成燙麵，宜硬不宜軟，防（fáng）止粘成團。⑦鍋裏的水翻開時，開（kāi）動冷麵機，將麵徐（xú）徐放入機器內，壓出麵條時用竹竿輕輕地翻動麵（miàn）條，煮至麵條表（biǎo）麵呈現出光澤時即熟，用大漏勺撈出麵條，放入籮筐內，用冷水投洗數遍，無粘液為止，放（fàng）在案板上拉斷成約為45厘米長的條，縷成（chéng）團狀入大碗內，上麵放鹹白（bái）菜，澆一匙調味醬，再放25克肉片、2～3片蘋（píng）果片、梨片（piàn）和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入（rù）冷麵湯，滴上香油即成。