[農廣天地]貴州的特色小吃

[農廣天地]貴州的特色小吃　　視頻來（lái）自：CCTV農廣天地

[農（nóng）廣天（tiān）地]貴（guì）州的特（tè）色小吃：

貴州人熱愛生活,更熱愛吃.無論到貴州的（de）哪個城市,都能找到這樣的小吃街.煎一煎,烤一烤,簡單（dān）的（de）方法,卻能製作出令人垂涎三尺的美味小吃。本片就向觀眾朋友們介紹了多種貴州小吃（chī）的（de）製作（zuò）方法。希望通過收看本片，能（néng）使觀眾（zhòng）朋友們對貴州小吃，以（yǐ）及貴州人的（de）飲（yǐn）食文（wén）化有一定的（de）了解（jiě）。

相關知識：

俗話說：“四川人不怕辣，湖南人也不（bú）怕辣，貴州人怕不辣”。貴（guì）州人（rén）喜（xǐ）食辣的程度非同一般。貴州（zhōu）的風味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可（kě）口，而且色澤豔麗、造型優（yōu）美。當然也有不辣的（de）。

神（shén）鮮木薑雞

原料：土雞（jī）1500克、木（mù）薑子100克、青椒500克、大蒜20克、生薑（jiāng）10克、菜（cài）籽油200克。

做法：油加熱先把木薑子、大蒜（suàn）、生薑爆香，放青椒炒出水後，下雞塊用猛火爆炒即可！

特色：鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味（wèi）——是神鮮木（mù）薑雞的五大特色。

推薦：讓人一次品嚐（cháng），終身回味[來源:www.znjjhypt.com/]。神鮮木薑雞——貴州辣子雞中的戰鬥機！！！

地址：貴（guì）州都勻（yún）市綠茵湖水庫神鮮山莊

俗（sú）話說：“四川人不怕辣，湖南（nán）人也（yě）不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州（zhōu）的風味小吃以“香辣”“酸辣（là）”著稱，

神鮮木（mù）薑雞不（bú）僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤（zé）豔麗、造型優美。當然也（yě）有不辣的。

洋芋粑

所謂洋芋粑其實就是土豆，學名又叫馬鈴薯。洋芋粑是（shì）貴陽街頭（tóu）的一種小吃（chī）。

做法是：將洋芋煮熟（shú）後，搗成泥狀，然（rán）後添加鹽、味精、蔥花，和少量的水和(huo第四聲)麵粉

洋芋耙，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋（gài）壓製成型），然後再放置到平底鍋裏煎（jiān）到兩麵都（dōu）呈金黃色，吃的時候（hòu）用（yòng）小（xiǎo）盤盛出（chū），在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有（yǒu）的地方還有一些涼拌的小菜（如貴陽的折耳根，酸蘿卜，酸蓮花白），吃起來（lái）外焦裏嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。

腸旺麵是（shì）貴（guì）陽極負盛名的（de）一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋麵條、綠豆芽和油炸豬肉（ròu）丁調配而成（chéng）。湯（tāng）色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不（bú）膩，辣而不猛，回（huí）味悠長。在貴（guì）陽市內各粉麵店都有，較有名氣的是龍井路程家“程腸旺”。不過先友情提醒一下，他家腸子味道重，對（duì）內髒有不適反應者慎用。（小知識：據說腸旺麵的產生，源於吃刨湯。所謂刨湯，就是將新鮮的豬雜，主要是大（dà）腸、粉腸、血旺以（yǐ）及豬肉加上（shàng）豆腐、粉（fěn）條燉成一（yī）大（dà）鍋招（zhāo）待客人。吃刨湯不注重菜的花哨，卻很實在，腸旺麵就在這個基礎上經過加（jiā）工改進，成了一（yī）種老少喜歡的著名小吃。）

戀愛豆腐（fǔ）果

貴陽的豆腐果小吃中久負盛名的一（yī）種。豆腐先經堿水洗泡發酵，然後切成長（zhǎng）方（fāng）形虛，用無味的（de）柏木（mù）鋸麵作燃料，烤（kǎo）至（zhì）兩麵發黃，食用時用薄竹片將（jiāng）豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生（shēng）薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而（ér）成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子（zǐ）遍布貴（guì）陽大街小巷，隨處可嚐到。

做法：

原（yuán）料：酸湯豆（dòu）腐500克，折耳根150克。調料： 糊辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、

木（mù）薑子、花椒粉、薑米、蔥花、堿水等適量。

製作方法：豆腐切成5厘米寬、7厘米長（zhǎng）、3厘米厚的長方塊，用（yòng）堿（jiǎn）水浸泡一下，拿出放在竹籃子裏，用濕布蓋起發酵（jiào）12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中（zhōng）加醬油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、薑術、蔥花拌勻（yún）成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專製的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃（huáng）內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側麵成口，舀入拌好的佐料即成。

技術要領：豆腐發（fā）酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺（jiào）