深縣黑豬養殖效益好（hǎo）[每（měi）日農（nóng）經]

[每日農經]一道菜發現的（de）“兩麵派”(20140313):

今天我們來到的是河北省（shěng）的辛集市，大家都知道辛集的皮毛產品享譽全國，辛集也被稱為“皮都”，不過今天我來這裏不是看皮毛的，聽（tīng）說這裏有（yǒu）一種美食，吃法很獨特，雲飛帶您去看（kàn）看（kàn）。

雲飛：您看，一到這（zhè）飯店裏麵，就聞了一股到濃濃香氣，這（zhè）種燉菜的香味，特別勾我的胃口，服務員！

服務員：您好（hǎo）！

出鏡：您好 我問（wèn）一下你們（men）這是多少錢？

服務員：咱（zán）這兒小份兒158元（yuán），有大份的（de）198元。我建（jiàn）議您（nín）來個（gè）小份兒就（jiù）可以了。

雲飛：好。

服務員：您先請坐。

雲飛也點了一份，不過剛坐好，服（fú）務員就來（lái）了一句。

服務（wù）員：上槍！

上搶！怎麽吃飯（fàn）還要動家夥呀！原來人家上得（dé）是點火槍呀。這樣（yàng）很快就能把木柴點燃，把鍋內的湯燒開了，鍋開後，服務員把各種蔬菜和一盤提前燉過的豬肉一股（gǔ）腦放到大鐵鍋（guō）中，不僅如（rú）此，他們還要用和（hé）好的玉米麵現場製作，在鍋沿上貼餅子，鍋裏燉著肉和菜，鍋邊貼著餅子，這種一鍋燉（dùn）的吃法很獨特吧。

15分鍾（zhōng）後，肉菜餅子全（quán）熟了，我們趕快嚐嚐吧！

雲飛：這（zhè）肉看上去怎麽這（zhè）麽肥呀，我嚐一（yī）下，這嚼起來呢（ne） 這個瘦肉（ròu）

它的肉絲也特別的嫩，特別的細，這肥肉別看它（tā）肥，吃（chī）起來一點膩的味道都沒有。而且豬皮嚼（jiáo）吃著（zhe）膠質（zhì）感很（hěn）強。

不僅（jǐn）肉香，用餅子夾著肉吃更是別有（yǒu）一番風味。看著雲（yún）飛吃的挺香（xiāng），我們的同行的攝製組人員也忍不住要上前品嚐一下這獨特的（de）吃（chī）法（fǎ）了，你看攝像（xiàng）師吃的真（zhēn）起勁呀。

攝像楊（yáng）寶劍： 我覺得這肉不膩，雖然看似很肥，但是不膩，

不僅是我們感覺香，這樣的吃法和做法確實吸引了不少消（xiāo）費者。

消費者：圍著鍋（guō）吃這種感覺特別好，肉特別香。

消費者：好吃，經常過來吃。

雲飛：這種做法非常的特殊，尤其是這裏麵的豬肉，給我留下（xià）的印象（xiàng）最深刻了（le），咱問問這老板，這到底是什麽豬肉。

老板：這是我們店的特色，本地黑豬。

既然是當地（dì）的土豬品種，雲飛聯係上當地的養殖場，看看這種黑豬究竟是什麽品種，養殖情況又如何呢？

辛集市深縣黑豬養殖場負責人李德發：這（zhè）就是咱們養的黑豬，是純種的，不雜交的（de），土豬品種。

雲飛：哦，這是什麽品種。

負責人：這是咱們當地的深縣黑豬。

雲飛：深縣黑豬。

負責人：對。

辛集最早（zǎo）稱（chēng）為束（shù）鹿，在清（qīng）朝的束鹿縣誌上（shàng） [來源（yuán）:www.znjjhypt.com/]，就有當地（dì）養殖這種豬的記載，深縣豬雖（suī）然（rán）曆史悠久，但是卻曾幾近滅（miè）亡。2009年當地進行了種（zhǒng）群（qún）恢複工作，在深（shēn）縣黑豬的選育中心，養殖規模逐漸恢（huī）複。現（xiàn）在也是河北省唯一存活的地方豬種。

石家莊市畜牧（mù）水（shuǐ）產局 總畜牧師魏春儒：深縣豬它的曆史很悠久。也（yě）是我們中國比較古老的 傳（chuán）統的一個品種，主要分布在河北省南部這一塊，屬於是黃淮海黑豬的一個重要的組成部（bù）分。

深縣豬（zhū）生性善戰，野性十足，您看這兩頭冤家正麵對麵（miàn）較量一場，它們兩個不分個高下，是絕不（bú）罷休的。

雲飛：真沒想到，咱們這個深縣黑豬曆史悠久。

李德發： 咱們這個深縣豬，還是（shì）多麵手，還是兩麵派。

雲飛：多麵手這（zhè）是好詞兒，怎麽還有兩麵派。

李德發：兩麵派用在我們深縣豬上可是好詞兒，你看這兩頭豬有什麽不同，雲飛。

雲飛：這不就是兩頭黑（hēi）豬嘛。沒覺著有什麽不同？

李德發：你看它的臉麵就有不同，這頭豬深深的皺紋跟老太太（tài）一樣，

這叫五花頭。你看這頭豬，嘴巴長長的跟老黃瓜一樣，那叫黃（huáng）瓜嘴，這是兩個品係。

原來這麽個兩麵（miàn）派，五花頭不僅臉上有很多褶皺，而且嘴比較短，耳朵偏大，毛比較稠密，而黃瓜嘴是直筒嘴，耳朵偏小，毛也稀疏些，顯得俊俏了許多，兩個品係它們生長習性上會有什麽不同嗎？

魏春儒（rú）：基本上生活（huó）特性沒什麽大的（de）區別（bié），就是外形有區別。

豬：別看“兩麵派”不好聽，可我（wǒ）們還（hái）有個另一個（gè）稱（chēng）呼叫：多（duō）麵手呢！優點也不少啊！

李德發：第一繁殖率高（gāo），第（dì）二抗病能力強，第三愛（ài）粗飼，第四肉質好。

接下來，雲飛就被帶到了另一個養殖大棚，看看深縣黑豬的產子能力吧！

李（lǐ）賽：這都是一隻母豬（zhū）所生的小豬，都是（shì）親兄弟姐妹， 你數一下（xià）這裏麵有多（duō）少小豬。

雲飛：17頭（tóu）小豬！這麽多！

李（lǐ）賽：對，咱們這個養（yǎng）殖基地最高紀錄是22頭小豬。

雲飛：這麽多。

魏春儒（rú）：它這種豬能達到15頭以上（shàng），產子率非常高。

你聽，產子15頭以上，最多可以（yǐ）生22隻（zhī）小（xiǎo）豬，這豬（zhū）的（de）生（shēng）育能力還真是強呀。你看（kàn）這些小豬在這個大棚裏（lǐ）多（duō）愜（qiè）意呀，不過您發現這裏（lǐ）跟剛才的養殖大棚有什麽不同（tóng）呢嘛？這裏的豬住得都是軟床呀！

雲飛：瞧瞧，這下麵鋪（pù）的是厚厚的（de）鋸末，他們叫做發（fā）酵床，到底（dǐ）這個發酵床對這個豬的生長來說有什麽好處呢？

李賽：首先環保，豬的糞便直接排放到咱們發酵床的墊料上麵，被其中的有益微生物迅速的就分解（jiě）掉（diào）了，你聞聞咱們豬舍一點臭味（wèi）都沒有。咱們這個豬在發酵床上生活，活（huó）動空間特別的大，它可以隨意的撒歡，隨意跑（pǎo），運動量大了這個（gè）肉質也（yě）變得結實了。

不僅沒臭味，你看（kàn）這發酵床（chuáng）表麵升起的大量水蒸氣就能感覺到它有多（duō）暖和了吧（ba）。

李賽：咱們（men）這個發酵床（chuáng）下麵十幾厘米，下麵（miàn）的溫度就能（néng）達到五六十度，最寒冷的冬天在咱們豬（zhū）舍裏麵不需要任何的采（cǎi）暖設施，這個豬在這上麵也特別的舒服。

發酵床除了讓黑豬住的舒服外，主要對它們的身體健康也有好處。

李賽：在這發酵床上恢複了（le）豬的拱土的習（xí）性，它能從中（zhōng）采（cǎi）食（shí）到一部分菌絲，從中攝取到有（yǒu）益的微量元素，維生素，對它的腸胃會有特別大的好處。

魏春儒：目（mù）前通過兩（liǎng）年的觀察，在用藥方麵很少，疫苗方麵用的也少，預防疾病也（yě）好，治療也好，用藥非（fēi）常少，減少了藥物殘留，不容易生病，用（yòng）藥少，當然也說（shuō）明黑豬的抗病能力強啦！

那麽他們又是怎麽耐粗（cū）飼的呢？我們還是看（kàn）看他們的食物（wù）吧。

雲飛：這（zhè）是什（shí）麽呢？！

李德發：你看這就是它們吃的東西。

雲飛：這是什（shí）麽（me）呢？！

技（jì）術員：這是草粉。

雲飛：都是什麽草。

技術（shù）員：這是苜（mù）蓿草，和花生蔓、秸（jiē）稈，粉碎後的草粉，再加點玉米糝，它耐粗飼，消耗粗纖（xiān）維的能（néng）力強，這是它一大優點，草粉占到60%多。

那麽不吃精（jīng）料，而吃草粉為主的飼料，黑豬的生（shēng）長速度會受什麽影響嗎？

李德發：豬照常生產，最終的生產速度基本一致（zhì）。

深縣豬生長速度較慢，一年才能出欄，如果用精料（liào）的話，精飼（sì）料在每斤1.7元左右，一年的成本就會很高，那麽用草粉（fěn）為主的粗飼料的好處呢？

魏春儒：深縣黑豬現在（zài）我們這（zhè）個粗飼料可（kě）以到達（dá）60%以上，所以節省了大量的糧食。

李德發：它成（chéng）本比較低，草粉才幾毛錢（qián）一斤（jīn），玉米一塊多錢一（yī）斤，精料每斤一元七左右，每斤飼料（liào）成本可以節約七（qī）毛（máo）錢。

據了解（jiě），草粉一斤才0.8元，最大的好（hǎo）處是節約了成本。除了草粉，你看為了讓黑豬更好的生長，這裏還有白菜（cài），胡（hú）蘿卜。這些都是給（gěi）它們增加（jiā）維生素的。達到合理膳食的目的。它們的成本也（yě）並不貴。我們在發酵床上看到（dào）的都是生（shēng）長了6個月的豬，如果是普通白豬一般6個月就可以出（chū）欄了，達到200斤左右，而這黑豬因為生長（zhǎng）速度（dù）慢，要長12個月，才能達到200斤的出欄要求。它們生長到10個月後（hòu），排泄量比較大，就不能（néng）讓它們再住發酵床（chuáng）了，而要搬到普通（tōng）的豬舍，在這裏黑豬要住上兩個（gè）月，養殖戶會及時把含（hán）有蟲卵的排泄物清理（lǐ）掉，達到自然驅蟲的目的。 你（nǐ）看這（zhè）個棚裏就是生長了快一年的黑豬了。

李賽（sài）：現在他們已經達到上市（shì）的體重了，大概就是二百斤左右，我們這育肥豬，還會有特殊的待遇。

雲（yún）飛：特殊的待遇。

李賽：對。

你看這些黑豬從豬舍裏被放（fàng）出來了。每天定時定點要在飼（sì）養場專門設置的區域內，放放風，進行散養，讓他們運動運動身體，舒活舒活筋（jīn）骨，曬曬太陽，玩一玩。這樣做有什麽好處呢。

李德發：咱們當地的（de）土豬，肥肉比（bǐ）較多，通（tōng）過它的運動，增加它的（de）瘦肉，給它減減肥，使這肉更加鮮美，更加好吃。

據（jù）了（le）解，當地（dì）黑豬出欄時，生豬售價可以賣到20元一（yī）斤，一頭兩百斤的豬可以賣到4000元左右。比普通白豬貴了許多，養殖效益（yì）如何呢？

李德發：每年的粗飼料包括蔬菜，總成本在（zài）3000元左右，售價4000元左右。

養殖戶：20元一斤，一頭豬大概能賺800——1000元。

這樣聽下來（lái），黑豬（zhū）的效益還真是不低呀。那麽黑豬經屠宰後在市（shì）場（chǎng）上賣的如何呢？我們到市場上去看看。

雲飛：您瞧瞧，這冷（lěng）鮮櫃裏麵都擺放著各（gè）個不（bú）同的部位，當（dāng）然我也發現他們這也賣普通的白豬肉，那麽從價（jià）格上說，他們（men）這兩種肉有什麽區別嗎？我們找幾（jǐ）個典型部位對比看看（kàn），普通白豬排骨（gǔ）每斤 13元，黑（hēi）豬排骨每斤45元，白豬後臀肉每斤10元，黑豬（zhū）後臀肉每斤40元，白豬五花肉每斤9元。黑豬五花肉每斤38元。

經營者張佳良：黑豬肉的價（jià）格大概是（shì）普通豬肉的四倍。

你聽，當地市場（chǎng）上黑豬肉的價格竟然是普通白豬肉的4倍，那（nà）麽（me）銷（xiāo）售狀況如何呢？

消費者：我買了的黑豬肉家裏人都愛吃，肉味挺濃的（de），價格（gé）也能接受。

您聽，消費者對這黑豬肉評價還是不低的，雖然貴，也（yě）要來賣，就（jiù）是衝著它（tā）的（de）好的肉質來的，不過這肉質到底怎麽樣呢？

雲飛（fēi）：我們（men）來親眼（yǎn）看一看，您瞧，我們麵前這兩塊肉，都是豬的後臀肉（ròu），隻不過（guò）呢這塊是深縣黑豬的，這一塊兒是（shì）我們市場上找來的普通的白豬（zhū）肉，可以（yǐ）看（kàn）到（dào），這黑（hēi）豬肉的豬肉的脂肪略顯得厚一些，而家豬這個脂肪要薄一些，再來（lái）看看這個瘦肉，白豬它這個瘦肉看起來是粉紅色的，在裏麵基本上看不到什麽脂肪，但是您瞧這個黑豬肉，它的瘦肉間很明顯（xiǎn）存在（zài）著（zhe）這些肌間脂肪，也（yě）就是咱們平時所說的大理（lǐ）石花紋。

說到大（dà）理石花紋，一般我們都是（shì）想到上等的牛肉才會（huì）有（yǒu）這樣（yàng）的大理石花紋，真沒想到這深縣黑豬的豬（zhū）肉裏麵也有這樣的紋（wén）路。那麽它烹飪起來和普通（tōng）豬肉相比有什麽特（tè）殊（shū）要求嗎？

廚師謝雷：雖然它看起來肥，但是它跟（gēn）普通的豬肉做起來沒什麽區別。適合比如（rú）說紅（hóng）燒之類的，或者清（qīng）燉之類的。

由於肌間（jiān）脂肪豐富，烹（pēng）調後，肉質不僅香味濃鬱，而且讓瘦肉的口感也會顯得細膩嫩滑。現在在辛集一些酒店，做的豬肉（ròu）菜肴，就是選用這（zhè）種深縣黑豬為原料。消費者的（de）態度如何呢？

消費者：這肉吧，比別的肉吃起來細膩，香，特（tè）別香。

消（xiāo）費者：這個肉，肥而不膩（nì），挺好（hǎo）吃的，比較（jiào）勁道，香。瘦肉也不柴（chái），越吃越（yuè）好吃。

消費者：雖然這種黑（hēi）豬肉價（jià）錢貴了點，但是我們（men）到飯店還是經常點這種。

消費者：感覺這種肉，入口比較滑爽，而且吃起來比較香。

消費者：像這種比較肥的肉，孩子平常都是不吃這個的（de），但是今天（tiān）吃了兩塊，我也吃了一塊，感覺是和以前的豬肉不一樣的。

魏春儒：咱（zán）們這個深縣的地方（fāng）品種，瘦肉率相對低一點，應該（gāi）在50%以下，它有大量肌間脂肪和特殊的一些氨基（jī）酸，所以（yǐ）說吃（chī）起來口味是（shì）不一樣的。

雖然黑豬肉肉質（zhì）很香，但瘦肉率偏低，脂肪偏多，在講究少油多素的現代社會，我們還是提醒你不要貪吃 哦！

現在當地消費者的認可促（cù）進了這種本（běn）地深縣黑豬（zhū）的養殖，給帶來（lái）的較高的效益（yì）。

李德發：現在，年出（chū）欄在（zài）3000頭左右，每頭純利潤在1000元左右

養殖戶（hù）：我是養豬戶，養了20頭黑（hēi）豬，一年收入8萬，純（chún）賺兩萬，

養殖戶：我今年養了10頭黑豬，深縣黑豬，飼養（yǎng）周期在一年左右，它生長（zhǎng）比（bǐ）較慢，一頭豬能賣3800——4000元左右。

雲飛：這（zhè）次來到（dào）辛集市，沒想到在辛集，由一道菜發現的深縣黑豬，不僅（jǐn）肉質好，而且效益高，給養殖戶帶來了好的收益。

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