蛇（shé）酒的功效和（hé）蛇酒（jiǔ）的製作方法

注：蛇（shé）酒的製作視頻與以下內容無關，僅供參考。

用蛇酒（jiǔ）治療疾病已有悠久的曆史。現代藥理學也證明蛇酒（jiǔ）具（jù）有抗炎鎮痛、鎮靜的功效和作用。蛇酒能增強人體（tǐ）的免疫力，對治療類風濕（shī）性關節炎（yán）有明顯癤效。蛇（shé）酒具（jù）有很強的疏風通（tōng）絡之功效（xiào），而成為名副（fù）其實的“百藥之長”。

蛇酒的傳說：

相傳很久以前.有個皇帝的妃子.有一天突然發現.自己全身長出許多紅色斑點.經眾（zhòng）多的（de）禦醫診斷治療都無法治愈.皇帝怕會不吉利隻好把妃（fēi）子發配回鄉。這名妃子回到家鄉後.整日不（bú）敢出門.天天（tiān）以淚洗麵.以酒消愁（chóu）打發時光.可說（shuō）來也怪，沒過（guò）多長日子她竟然發現身（shēn）上和臉上的斑點消失了.心中不禁大喜.可她又百般不得其解，到底是為（wéi）什麽呢？有一天.她終於解開了心中的謎團。原來那天整理自家的酒窖（jiào）時.在酒缸裏發現了一條毒蛇.蛇肚子圓滾滾的死在酒缸（gāng）裏，這時才恍然大（dà）悟.原來是它治好了（le）我的病。皇帝知道這事（shì）後又把妃子召回皇宮，並傳（chuán）聖旨把蛇酒也納入（rù）朝廷的指定貢品。從那以後蛇酒在民間就一直流傳至今。

古代的人們早已知道蛇酒能祛風活（huó）絡、行氣和血、去濕散寒等功效,能治療風濕性癱瘓、中風傷濕、半身不遂、骨（gǔ）節疼（téng）痛或口眼歪斜等病症。特別對風濕（shī）性病症的廳效尤為顯著。

1．酒的選擇

早（zǎo）在唐代，我（wǒ）國第一部藥（yào）典《新修本草》就有（yǒu）明確規定。“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇（chún）釀不同，唯米酒人藥”。由此可知，當時的藥用酒是采用釀造米酒，至清代漸漸普及白酒做藥用酒。現在《中華人民（mín）共和國藥典（diǎn）》則明文規定，酒劑（jì）係指藥材用蒸餾酒浸提製成的澄清液體製（zhì）劑，明確指出．生產內服酒劑應以（yǐ）穀類酒為原料，並應（yīng）符合白酒的質（zhì）量標準。

兩（liǎng）種不同原（yuán）料製得的白酒，隻要符合上述標準，均可用於蛇酒（jiǔ）生（shēng）產。除了嚴格遵（zūn）守規定標準外，還必須注（zhù）意傳統（tǒng）的質量標準（zhǔn），如高梁等穀類釀製的酒類，具（jù）有無色透明，不混濁，無沉澱（diàn）物，氣香、口味純正等特點，可使（shǐ）製成的蛇酒香氣濃鬱（yù）而持久。此外，還應當明確（què）把握好原料酒的濃度和用量。一般來說，在（zài）蛇酒中（zhōng）摻入（rù）滋（zī）補藥材所用的（de）白酒濃度可低一些，隻有用於泡製幾種蛇的白酒度數要高一些，否則容易變質，混濁不清。購買白酒時，對生產白（bái）酒廠家有關檢測報（bào）告批文（wén）、證件必須問清楚。必要時（shí）可抽樣測量濃度。把握好酒的濃度是非常重要的一環。

2．蛇酒浸泡（pào）方法

用蛇浸酒之前須先確定（dìng）用料的類型。最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法：

第一種活蛇浸泡，將蛇清洗後不喂食，饑（jī）餓7天左右（yòu），浸酒（jiǔ）前從蛇的胃部（bù）開始用拇指勒住，自上（shàng）而下捋至肛門，將腸內食物排盡衝洗幹淨後浸泡。有人認為這種浸泡法（fǎ）可保（bǎo）留大量的（de）生物活性物質，貨真價實（shí）。但這種方法不衛生，有腥味，而且浸泡（pào）時非常危險//www.znjjhypt.com//。也有人用小鐵鉤子從肛門伸入蛇腹內將內髒全部鉤出，衝洗擦幹後泡酒。這一動作也是多此一舉，因為吃蛇酒是吃蛇的浸出物，而不（bú）在於剖與不剖或完整不完整；

也可以抓一條活蛇,把（bǎ）它單獨關在幹淨的蛇箱中養1個（gè）月左右(不給食物和飲水),目地是讓它（tā）排空大便。

第二種（zhǒng）方法是先將（jiāng）鮮蛇肉蒸熟晾幹，然後浸酒，其優點是蛇酒無蛇腥味，並有一種特殊的香氣，口味純正，色澤也較清，但療效（xiào）往往不及第一（yī）種；

第三種方法是製（zhì）成蛇幹浸泡，可以整條也可切成寸段（duàn）。用蛇幹浸泡的特點：酒色金黃、透明、無腥味，但多次（cì）浸泡也會發生（shēng）混濁現象。根據對（duì）微量元素的測（cè）定，浸泡1年（nián），微量元素遊離到酒中的（de）約占蛇體內的1／2。不論是鮮蛇還是蛇幹浸泡封存時間都要延長一些，一般需（xū）6個月，氣溫高可（kě）縮短，冬季可延長一些。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為 1：5，蛇幹為1：10，第一次浸（jìn）泡酒可多放（fàng）一些，第二次浸泡相應減少。

3．蛇（shé）酒的製作方法

(1)浸（jìn）漬法

是指（zhǐ）用適宜的浸提溶媒在（zài）常溫條件下浸泡蛇和藥材，使有效成分浸（jìn）出的操作方法，浸漬法可分為冷浸漬和熱浸（jìn）漬法。

①冷浸漬法：指通常蛇酒浸泡方法，蛇酒、中藥在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放（fàng），到時傾出上層清液，靜置過濾即得（dé），可（kě）重複浸漬3～4次；

冷漬法還另分為幹浸漬和鮮（xiān）浸漬法（fǎ）

幹浸（jìn）法（fǎ），將加（jiā）工好的蛇肉幹，以5:1的比例浸入55度（dù）的白酒中，密封2個月，待酒色轉黃（huáng）即（jí）可飲用；

鮮浸法，把蛇殺死，去內髒，清水洗淨（jìng），浸泡入（rù）55度白酒中，密封兩個月即可。

②熱浸漬法：與上法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40～60°進行隔水（shuǐ）加熱，以縮短（duǎn）浸漬時間。因浸（jìn）漬（zì）溫（wēn）度較（jiào）高，浸出液冷卻後常有棉絮狀沉澱物。《本（běn）草綱目》中記載（zǎi）：“取活蛇一枚（méi）著器中，投以醇酒一鬥，封定，埋馬溺處。周年取用，蛇已消化，酒味猶存。”這也是熱浸漬法的一種：按文埋馬溺處具有（yǒu）一定發（fā）酵溫（wēn）度（dù），在這種溫度下（xià）周年蛇已消化。用（yòng）冷（lěng）漬法不可能（néng）消化。  

(2)滲漉法

滲漉法適合蛇幹製酒（jiǔ）。方法是先將蛇幹浸泡酒中，待適度（dù）膨脹後，裝入滲漉筒中。滲漉筒是一種上麵敞口（kǒu），下有滲出口的筒狀裝置。酒自上流入，緩緩滲過蛇幹，從下端滲出（chū）口流（liú）出。該法因酒液的流動，可造成良好的濃度（dù）差，有利於浸出成分的擴散，所（suǒ）以（yǐ）浸出（chū）的效果優於浸漬法，成分提取也（yě）較完全，生產時（shí）間也大大縮短。也可反（fǎn）複滲漉，有條件的可加壓、加熱進行或逆流滲漉。江蘇有（yǒu）采用（yòng）該法生產的（de）蛇酒，但需要（yào）一定設備投資。

(3)加藥釀製法

加藥釀製法是古代常用方法。近代較少應用（yòng）。這種方法以米、曲加藥，直接發酵成酒，是生產蛇酒最好（hǎo）的方（fāng）法。《本草綱目》中介紹的瑞竹白花蛇酒也采（cǎi）用此法：“花（huā）蛇一條，酒潤，去皮骨，取肉絹袋盛之。蒸糯米一鬥，安曲於缸底，置蛇於曲上，以飯安蛇上，用物密蓋。三七日取酒，以蛇曬幹為末。每服三五分，溫酒下。仍以濁酒並糟做餅食之，尤佳”。該法有開發研究價值，蛇中的有效（xiào）成分能得到提煉，而且酒色清純。

無（wú）論用哪種方法製備蛇酒，其容器、場地（dì）人員必須符合衛生（shēng）要求。容器以陶瓷、玻璃等製品為宜，不宜使用鉛、鐵器具。江西景德鎮、江（jiāng）蘇宜興等地生產的大缸可容料250升，肚大口子小，不易（yì）揮發，而且有配套的（de）蓋子（zǐ）。//www.znjjhypt.com//

蛇酒的製備過程中，可加一定量的矯味著色劑，以方便患者服用，緩和藥性，提高製劑質量。目前使用的甜味劑主（zhǔ）要有紅糖、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜。著色劑有竹黃、雞血（xuè）藤等（děng）。

蛇酒（jiǔ）作為成品裝灌之前，都必須做澄清過濾處理，去除懸浮和沉澱物。常見（jiàn）的方法是加入（rù）蛋清粉，用量約1％，攪（jiǎo）拌均（jun1）勻。另一種是通過（guò）介質過濾（lǜ），生產量（liàng）大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許（xǔ）有（yǒu）少量（liàng）沉澱物，以自然沉澱較（jiào）為實用。

個人製作蛇酒需（xū）要注意：

蛇和我們人類一樣.體內都有一定量的水分，而這時蛇和酒在瓶內都是靜止不（bú）動，在這種長時間靜止狀態下，體內的水分會把周圍的（de）酒（jiǔ）精（jīng）度降低，後果是輕則酒（jiǔ）有異味（wèi）.重則蛇的體內就會腐爛.蛇酒就無（wú）法飲用。解決這個問題很簡單（dān），隻要在前三天的時間裏.每天搖動（dòng）幾下，使瓶內的酒精度均（jun1）勻（yún），以後每個月都搖一次，一瓶能搜風祛（qū）濕.舒筋活絡.生津補氣.寧神益智（zhì）.柔肝益（yì）血.養顏美容.滋（zī）補強（qiáng）身.抗衰老的皇帝禦酒就誕生了。

4．蛇酒的毒性及功效（xiào）

將浸泡好的蛇酒，進行小鼠灌胃，測定結果表明，小白鼠最大耐受量為1 20克／千克體重，若以入60千克體重為標準計算，小鼠的最大耐受（shòu）量是人臨床常用（yòng）藥量的935倍。結果證明，無特殊藥（yào）物的加入，一般常規生產的（de）蛇酒基本無毒。

用蛇酒對小白鼠醋（cù）酸所致（zhì）疼（téng）痛的鎮痛作用試驗結果，是小鼠扭體次數顯著減少，證明蛇酒（jiǔ）具明顯鎮痛作用。用五步蛇、眼鏡蛇、烏（wū）梢蛇、蝮蛇、火赤（chì）鏈蛇藥酒做試驗，均（jun1）取得（dé）同樣效果（guǒ）。用電刺激所致（zhì）疼痛的鎮痛，也能（néng）收到同樣效果。

用蛇酒做角叉菜（cài）所致大鼠足蹠炎性腫（zhǒng）脹的抗炎試（shì）驗，證明（míng）蛇酒具有抗炎作用。又用做二甲苯所致（zhì）小鼠耳部炎症的（de）抗（kàng）炎試（shì）驗，也能抑（yì）製炎（yán）症，大劑量（liàng）效果尤為明顯。現代藥理學證明，蛇酒（jiǔ）有抗炎鎮痛、鎮靜作用，使血中促腎上腺皮質激素濃度增高，增強機體的（de）免疫能（néng）力，治療類（lèi）風濕性（xìng）關節有明顯療效。

5、三蛇酒和海蛇幹製酒蛇酒的製作方法：

三蛇酒是用金環（huán）蛇（shé）、灰鼠蛇、眼鏡蛇及有關中草藥浸酒而成。製法是三種蛇各1條（tiáo）(大約1000～1500克)分別去內髒去頭，用清水洗淨，用布擦幹，泡入50度以上7.5～10升的米酒中，密封2～3個月。三蛇酒橙黃色，味（wèi）香醇。

海蛇幹製酒飲用對風（fēng）濕症（zhèng）、肩周炎、坐骨神經痛有特效，被稱為“風濕克星”。浸酒的方（fāng）法是將海（hǎi）蛇幹先用酒洗淨，切成小段，然後用100克海蛇幹配以5千克40度以上的優質白酒浸（jìn）泡，可放入適量中藥，20天後即可飲用。