鮑魚的營養價值和藥用（yòng）價值

素稱“海味之冠”的（de）鮑魚，自古以來（lái）就是海產“八珍”之首：魚(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨（gǔ）,也稱魚脆（cuì）)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士饃)，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無（wú）窮，具有極高的營養價值和藥用價值。

鮑魚是一種原（yuán）始的海洋（yáng）貝類，單殼（ké）軟體動物，隻有半麵外殼（ké），殼堅厚（hòu），扁而（ér）寬。全（quán）世界約有多品種，又稱（chēng） “大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿（ná）大、朝鮮（xiān）、南非（fēi）、新西蘭（lán）、韓國和中（zhōng）國（guó）的大連、台灣、福建、汕尾（wěi）、湛江等（děng）國（guó）家和地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養（yǎng）殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質（zhì）和味道都（dōu）較 “養殖鮑”鮮美得多。

歐洲人早在（zài）年前，已把鮑（bào）魚當（dāng）作一種（zhǒng）活鮮食用，譽作“餐桌（zhuō）上的軟黃金”；中國在清（qīng）朝時（shí）期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據（jù）資料介紹，當（dāng）時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑（bào）魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭（tóu）鮑，以此類推，鮑魚（yú）與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享（xiǎng）有“海味之冠”的價值。 　　

鮑（bào）魚的藥用價值：

鮑魚補而不燥（zào），養肝明（míng）目。

鮑魚肉中含有鮮靈（líng）素I和鮑靈（líng）素Ⅱ，有較強的抑製癌細（xì）胞（bāo）的作用。

鮑殼是著名的中藥（yào）材--石決明，古書上（shàng）又叫它千裏光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清（qīng）熱平肝、滋陰（yīn）潛陽的作用，可（kě）用於醫治頭暈眼花、高血壓及發燒（shāo）引起的手足痙（jìng）攣、抽（chōu）搐，其他炎症等。

中醫稱鮑魚（yú）功效可平肝潛陽，解熱（rè）明目，止渴通淋；主治肝熱上（shàng）逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底（dǐ）出（chū）血等症。

鮑魚肉中能提（tí）取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫係統的作用。

鮑魚能雙（shuāng）向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調（diào）、大便秘結等疾患（huàn）。

鮑魚有調經、潤燥利腸（cháng）之（zhī）效，可治月經不調、大便秘結（jié）等疾患； 　　

鮑魚的營養價（jià）值：

鮑魚營養價值極高（gāo），富含豐（fēng）富的球蛋（dàn）白；鮑魚的肉中還含有一（yī）種被（bèi）稱為“鮑素”的成分（fèn），能夠破壞癌細胞（bāo）必需的代（dài）謝物質； 　　3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可（kě）調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血（xuè）壓的作用； 　　

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較（jiào）多的鈣、鐵、碘和維生素A等（děng）營養元素； 　　

鮑（bào）魚屬於低膽固醇的食（shí）品,不易造成（chéng）人體膽固醇的上升,維生素E含量豐富（fù）,是預心血（xuè）管疾病的健康（kāng）食品。

鮑魚具（jù）有滋陰補陽功效，並是一種（zhǒng）補而（ér）不燥的海產，吃（chī）後沒有牙（yá）痛、流鼻血等副作用，多（duō）吃也無妨。 　　

鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。

幹鮑和鮮鮑的營養價值的（de）區別：

一、幹鮑是（shì）采用（yòng）新鮮的鮑魚風幹、不經過罐頭包裝製成的，不會受到任何保鮮劑的腐蝕，保留完整的營養價值，能夠強（qiáng）筋骨，滋陰護肝；

二、雖然看起來幹鮑的個頭比一般鮑魚要小，但口感更有彈性，吃完以後有海鮮的香（xiāng）味，被美譽為“海中（zhōng）之黃金”，非（fēi）常乾貴（注：“乾貴”的說法起源於乾隆皇帝對幹鮑的讚（zàn）賞）；

三、由於幹鮑經過反複的曬製，肉質發生了（le）化學變化，產（chǎn）生了（le）美食家們所稱呼的“糖心”效果，品嚐起來更甘更（gèng）鮮，正如美食家所說的“鮮幹各有其味，鮮味嫩而香（xiāng），幹味厚而醇”。

食療附方：

鮑魚性平、味甘鹹，歸肝（gān）經；

具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；

可治月經不調、大便秘結等疾患。

[附方] 　　

本方用於肝腎陰虛，骨（gǔ）蒸勞熱，咳嗽；肝陰（yīn）虛（xū），視物昏暗等，可煎湯，煮食等。

1，鮑魚湯：鮑（bào）魚60~120g，加水煮湯，放食鹽少許調味。一日（rì）分（fèn）2次服食。 　　本方取（qǔ）鮑魚滋陰清熱作用。用於虛勞或肺結核潮熱、盜（dào）汗或咳嗽等。 　　

2，鮑魚決明湯：鮑魚、石決明（打碎）、枸杞子（zǐ）各30g，菊花10g。加水適量（liàng），煎湯飲（yǐn）。 　　鮑（bào）魚、石決明配以枸杞子、菊花尤能（néng）補肝益精而明目。對於肝虛有熱者，石決（jué）明、菊花尚（shàng）有清肝熱的作用（yòng）。用於肝虛目暗、視（shì）物昏花（huā）、眼幹目澀等。

食用鮑魚需要注（zhù）意：

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者（zhě）適宜多（duō）吃（chī）鮑魚（yú）；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助（zhù）治療，但必須配藥同燉，才有（yǒu）療效；

2、 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉（ròu），隻宜少量喝（hē）湯（tāng）；雖然鮑魚人（rén）人愛吃，但感冒（mào）發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之（zhī）人忌食。

不（bú）過，也有專家稱，天價鮑魚營養價值和田螺（luó）差不多（duō），鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但它的鈣含量低於田螺很多，鋅（xīn）含量低於河蚌，鉀略高一（yī）點，雖然鮑魚的確是（shì）一種美味的食（shí）品，但是它的營養價值，並不比其他的貝類食物更高。