台灣古法醬油：古法釀造（zào）醬油的賣價高一（yī）瓶上百元[每日農經]

　　[每日（rì）農經]手工釀造 古法醬油賺錢有道(20141119)

　　寶島台灣物產豐，名勝景（jǐng）點數不清，又是購物又逛（guàng）景，看的張苑是直發懵。這不，工作之餘，記（jì）者張苑在一家購物中心還真是有了新發現。

　　記者（zhě）：味道確實是不錯。

　　銷售人員：我們是賣醬油的。這些豆幹是用我們的醬（jiàng）油鹵出來的。

　　記者：不過（guò）這個醬（jiàng）油鹵出來的味道確（què）實不（bú）錯。很香很好吃。

　　銷售人：我們的醬油是純天然古法手（shǒu）工釀造的醬油。

　　這逛（guàng）商場逛出（chū）個手工釀造的醬（jiàng）油（yóu）。這古法到底是怎（zěn）麽回（huí）事（shì）呢（ne）？張苑決定到生產廠去一探究竟。人家告訴張苑，這古法釀造醬油的第一步就（jiù）是要將篩選好的上等黃豆進行蒸（zhēng）煮。蒸煮（zhǔ）黃豆看似沒什（shí）麽特別之處，別著急，學問在後麵呢。

　　記者：這個就是剛才蒸煮完的黃豆是吧。

　　廠長：是的。這個步（bù）驟就是我們（men）的發酵。蒸好的黃豆鋪在這邊，然後把我們準備好的菌種撒在上麵。經過充分（fèn）的搓揉，7天之內它就會長出綠色的菌絲。那（nà）個就是我們要的曲種（zhǒng），然後再做成醬油。

　　記者：我一進來的時候明顯（xiǎn）能感覺到這個環境（jìng）是又悶又潮，這個房間有多少度啊？

　　廠（chǎng）長：最少30°以（yǐ）上。濕度大概在70%以上。

　　記者：難怪這麽難（nán）受（shòu）。

　　廠長：對。雖（suī）說人感覺是難受。不過我們的黃豆是非常喜歡這樣的溫度和潮濕度。

　　蒸好的黃豆撒上菌曲充分揉搓後，要在這高溫高濕的（de）環（huán）境裏呆上七天左右（yòu）的時（shí）間。人家告訴記者，這次發（fā）酵隻（zhī）是釀造醬油過程中的第一次發酵，七天（tiān）之後，它們可就要搬（bān）家了。

　　工人：張（zhāng）記者，你要加油了。

　　記者：不是我不（bú）加油，這個實在是太難（nán）了。要（yào）把這一米五搞得桶，裏麵裝（zhuāng）的兩千升的黃豆攪得風生水起的實（shí）在是太有難度了。小女子實在是做不到啊。

　　工人：做不到？來，我來試試。

　　記者：謝謝（xiè）。

　　記者（zhě）：哇（wa），看來這體格不一樣，力量相差實在是太（tài）懸殊了啊，這活（huó）我真幹不了。對了，忘了（le）給大家介紹（shào）一（yī）下了。這個桶裏麵裝的就是經過7天發酵以後的幹豆，然後加上鹽水以（yǐ）後（hòu），它要在這個大桶（tǒng）裏（lǐ）麵進行再一次的發酵。那這一（yī）次的發酵至少要耗費六個月的時間，也就是半年這麽長。

　　釀個醬油需要半年？這時間可（kě）真（zhēn）夠長的。不過據古法釀造醬油不僅時間長，在這個過程中力氣也少出不了。

　　記者：那每天都要（yào）這樣來攪拌（bàn）它嗎？

　　工人（rén）：前麵的三個月（yuè）每天都要攪拌，到了（le）後期就是一個禮（lǐ）拜攪一次。

　　您（nín）聽聽，這純手工古法釀造（zào）醬油絕（jué）對（duì）是個力（lì）氣活吧。六個月下來一共要經過一百多次的（de）翻（fān）攪。人（rén）家告訴記者，隻有這樣（yàng），醬油（yóu）才能夠充分的發酵。看來，這古法釀造還真是既費時間又費（fèi）力啊。

　　記者：經過了兩百多天的精心釀造（zào），這個醬油呢終於是釀成了。您看就是我（wǒ）手中的這個了。咱們來看一下它的味道怎麽樣。

　　真是不錯，像我們一般吃到的那種普通的醬油啊，它的鹹味兒是（shì）比較衝得，而且還會有那種微微的苦澀的感覺，可是（shì）這個醬油啊是完全沒有的。它（tā）聞上（shàng）去（qù）就特別的香，而且呢它沒有鹹。醬香味兒很濃，（www.znjjhypt.com）然後你仔細（xì）的（de）品味一下呢（ne），還會有一種鮮甜的感覺。

　　經過兩百多天的精心釀造，這古法醬油就可以揭開蓋頭，麵向消費者了。

　　消費者：把它買來送禮的，它的（de）包裝也（yě）很精致，所以我覺得長輩（bèi）是應該很喜歡。

　　消費者：我老公和孩子都特別的誇獎，特別好吃。

　　王總：我們花時間用菌種釀造，可能要用6個（gè）月，甚至12個月。我們知（zhī）道我們有一些（xiē）先天不足的地方，特別是在（zài）價格上，無毒和健康這個無（wú）可取代的價值是我們想要去呈現的。

　　老王（wáng）告訴記者，這純手工釀造的醬油價格確實不（bú）低，據（jù）說一瓶可以賣到一百多元人（rén）民幣，雖說價格不低，但他的粉絲可是不少，不信，您瞧這位。

　　歌詞：寧靜的夏天，天空中繁星點點，心裏頭有些思念，思念（niàn）著你的臉。

　　李（lǐ）正帆：它有一種醇厚的感受，當（dāng）我們吃到這個東西，是覺得它是有真材實料的，是用心做的，是有時間的味道的。

　　說（shuō）起純（chún）手工釀造的醬油跟音樂之間的關係，李（lǐ）正帆告訴我們，有時候情感、口（kǒu）感、靈感之間是（shì）密切關聯（lián）的。說到這，他很（hěn）自豪的告訴我們，人家還有（yǒu）一個廚藝相當了（le）得的好老婆。

　　李夫人：鹵紅燒（shāo）肉或者鹵獅子頭，外麵的醬油是很澀的（de），但古法醬油是很甘甜的，天然的甘甜味。

　　甘甜而不苦（kǔ）澀，味兒足（zú）而不是很鹹，看來消費者對這手工（gōng）古法醬油的評價還真不低呀。

　　李正帆：你（nǐ）嚐嚐看，看合不合你的口味。

　　記者：好。我（wǒ）覺得這每一道菜啊都堪稱是色香味俱全，原料好、醬料好，再加（jiā）上這個李夫人這個精湛的廚藝，所以吃上（shàng）去絕對是（shì）一種享受。

　　李正帆：絕對是（shì）。

　　記（jì）者：不過呢，我覺得。

　　李正帆：怎麽了？

　　記者：您看，這麽好吃的食物，如果再配上這麽一點（diǎn）點美妙的音樂那是（shì）不是就更加的（de）完美了。

　　李正（zhèng）帆：哦，那當然。

　　夫妻合唱：歡（huān）迎你光臨我的王蘭小館，這裏（lǐ）的菜單隨感覺變換，你喜歡酸的甜的苦的辣的，哪種試探？

　　記者：哇，真不敢（gǎn）相信啊，這麽美妙的音樂，既不是為了美景，也不是為了美人（rén）兒，而是為了（le）一瓶古法釀製的醬油，看來啊，隻要用心，隻要學會了等待和傳承，藝術同樣可以和美食結合的天衣（yī）無（wú）縫。

　　蒸的煎（jiān）的煮的（de）炸的，隨你喜歡！把（bǎ）快（kuài）樂悲傷，放一起攪拌、攪拌、攪拌！