鰻魚飼料專用澱粉的生產（chǎn）與應用研究

近年來，隨著我國對（duì）水產養殖業的重視，人工飼養鰻（mán）魚發展迅速（sù），養（yǎng）殖麵積（jī）擴大和產量增長都很快。隨著鰻魚養（yǎng）殖技術的（de）普（pǔ）及和提高，對飼料品質的要求也越來越高，而（ér）鰻（mán）魚飼料的（de）品質主要取決於所采用原料的質（zhì）量。鰻魚飼料的原料中主要有魚粉、預（yù）糊化澱粉、穀朊粉（fěn）、酵母和複合添加劑等，其中魚（yú）粉（fěn）和預糊化（huà）澱粉的比例很大，兩者之和常（cháng）占全部原料的80％～90％，其中預糊化澱粉的用量高達20％-25％。[1]預糊化澱粉在飼料中起粘合作用，是鰻魚飼料生產中不可缺少的添加（jiā）劑之一。鰻魚飼料對澱粉粘合劑的基本（běn）要求為冷水可溶(方便（biàn）使用)。除了上述要求外，還有特殊要求（qiú）：水化溶脹速度快；延（yán）伸度好（hǎo）；回彈力大（dà）；抗老化性好（hǎo）。近幾年來，江蘇、廣東、福建、浙江等省飼養鰻業迅猛發展，促進了鰻魚飼料行業的發展，對預糊化澱粉的需求（qiú）量也越來越（yuè）大。

隨著（zhe）我（wǒ）國沿（yán）海地區淡水養（yǎng）鰻事業的快速發展，對鰻魚飼料的（de）品質提（tí）出了更高的要求。過去的鰻魚（yú）飼料（liào），主要以國外進口為主，而國產（chǎn）鰻魚飼料在飼料效率及（jí）粘彈性上與國外相比尚有—定差距（jù），其（qí）中鰻魚飼料粘結劑--預（yù）糊化澱粉（fěn）的（de）粘（zhān）彈性不足是（shì）重要原因之一。進口的預糊化澱粉（fěn）品質好，質量穩定，但價格（gé）偏高。國內也（yě）有一些質量較（jiào）好的預糊化澱粉生產廠家，但為數不多。目前（qián），國產（chǎn）預糊化澱粉與進口的優質的預糊化澱粉的差異主要表現（xiàn）在：國產預糊化澱粉彈性弱；預糊化澱粉（fěn）要求良好的水化溶脹性和粘度穩定性，以保證鰻料團在水中不散（sàn）失，而國產預（yù）糊化澱粉普遍劣於進口粉（fěn）。因此，研製出粘合（hé）力強、粘彈性高、抗老化性好、水化溶脹速度快的預糊化澱粉具有重要的意義。

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針對上述情況，本試（shì）驗對普通預糊化澱粉進行了（le）改進。

一、材料與方法

1、原料

馬（mǎ）鈴薯澱（diàn）粉、木薯澱粉、魚粉、白魚粉、紅魚粉。

2、設備

雙滾筒幹燥機（jī）。

3、生產（chǎn）原料的選擇

從表1、表2[2]可看出，馬鈴薯澱粉糊化溫（wēn）度比其他澱粉低，而且（qiě）粘度比其他澱粉高很多，是首選的理想（xiǎng）原料，但由於其價格較高，從（cóng）成本方麵考慮（lǜ）不劃算（suàn），因此在生產上的應用受到一定的限製。木薯澱粉糊化溫度為59℃～69℃，比馬鈴薯澱（diàn）粉稍高。本試（shì）驗對木（mù）薯澱粉進行（háng）化（huà）學改I生後，生產出來的預糊化澱粉和用純馬鈴（líng）薯澱粉生產的預糊化澱（diàn）粉在性能上接近，也（yě）能達到應（yīng）用要求。木薯澱粉價格比馬鈴薯澱粉低很多，生（shēng）產成本大大下降。

另外，同樣是木薯澱粉，如果粘度較高，反應後的預糊（hú）化澱粉粘度也較高，粘結（jié）力也相應提高。如果選（xuǎn）用純度高、雜質（zhì）少的木薯澱粉，在澱粉反應中幹擾少，反應效率提高，粘彈性（xìng）也得到很大的改善。因此，原料的選擇很關鍵（jiàn）。要生產（chǎn）出高粘彈性的預（yù）糊化澱粉，需要選擇雜質少、純（chún）度高（gāo）、糊化溫度低、粘度高（gāo）的原料。

4、細度的（de）確定

鰻魚飼料粘結劑要求預糊化澱粉具有較快的（de）水化溶脹速度。除了澱粉（fěn）本身所固有的特性以外（wài），預（yù）糊化澱粉顆粒的細度（dù）是（shì）影響水（shuǐ）化溶脹速度的主要原因。顆粒越（yuè）細，在水中溶解速度越快。但細（xì）度過高，生產效率低，生產成本增大。當細度<80.0％(過80目標準分樣（yàng）篩)時（shí），在水中溶（róng）解速度較慢。當細度≥90.0％(過80目標準分樣篩)時，在水中的溶解速度明顯加快（kuài）。本試驗對預糊化澱粉的細度要求為：過80目標準分樣篩，細度≥90.0％。這既能達到應用要求，生產效率（lǜ）也能滿足生產（chǎn）需要（yào）。

5、引（yǐn）入親水性基團

要（yào）加快澱粉的水化溶脹速度，除了從細度方麵考慮（lǜ）外，還可從改變澱（diàn）粉的分子結構人手。本試驗在（zài）澱粉分子中接人親水性基團後，預糊化澱粉的親水性能增強，溶脹速度大大提高。

6、水質的選擇

①用硬度較大的水生（shēng）產出來的預糊化澱粉和魚粉配合做試驗，硬度大：延伸度（dù）差，拉（lā）伸時容易折斷。粘合力差，飼（sì）料（liào）團易散開。

②用（yòng）軟水生產時，因水中含的Ca2+、Mg2+等雜質較少，生產出來的預（yù）糊化澱（diàn）粉和魚粉配合做試驗時，粘合力強，魚粉容易粘結成團，不散開。柔（róu）軟度（dù）好，拉伸時不易折斷，延伸度好。

7、生產設備與工藝參數

①本試驗采（cǎi）用雙滾筒（tǒng）幹燥機生（shēng）產預糊化澱粉，延伸度（dù）稍差，但彈（dàn）性大，抗老化性好。

②漿液濃度。漿（jiāng）液過稀，上滾（gǔn）筒機時，膜的厚度小，生（shēng）產出來（lái）的澱粉顆粒密度小，粘度降低，粘合力下降。漿液過濃，膜的厚度大，不易幹（gàn）燥，而且糊化（huà）不完全，不均勻。漿液的濃度也是（shì）一個（gè）很重要的（de）影響因素。

③蒸汽壓力。壓力過低，反應不完全，達不（bú）到預期效果。壓力過高，熱降解嚴重，產品粘度（dù）下降，粘合（hé）力降低。蒸汽壓力要根據實際情況進（jìn）行（háng）調整。

8、化學反應

因鰻魚飼料要投入水中喂（wèi）食，要求預糊化澱粉具有較好的抗老化性。普通的預糊化澱粉容易老化，而且粘彈性不足，不（bú）適合在鰻魚飼料中使用。本試驗對普通的預糊化澱粉進行改進，通過化學（xué）反（fǎn）應進行變性處理，以提高產品的粘彈性。在特定的條（tiáo）件下，加入交聯劑，經過交聯反應後，在澱粉分子之間形成空間網狀結構，澱粉（fěn）分子吸水溶脹，與飼料其它成分相互穿插，對魚粉等其它成分（fèn）具有包容粘結性，從而形成了鰻料團特有的粘彈性等質構。交聯後的澱粉在（zài）彈性方麵得到了很大的提（tí）高，抗（kàng）老化性（xìng）增強，和魚粉粘合成團時，在水中不易散失，不汙染水質。

交（jiāo）聯後的預糊化澱粉雖然彈性（xìng）有所增加，但若交（jiāo）聯過度，澱粉容易變脆，粘性不足，和魚（yú）粉配合做試驗時，和魚粉粘連不緊，魚料團易散開，延伸度差。所以，應該（gāi）控製合（hé）適的交聯度，使澱粉既（jì）有彈性，延伸（shēn）度又好，解決了（le）彈性與延伸度（dù）的矛盾問題。

二、結論與討論

1、不同預糊化（huà）澱粉對魚粉配比試驗的影響本試驗對不同的預糊化澱（diàn）粉（fěn）進行對比（bǐ）試驗，預糊化澱粉與白魚粉的比例為（wéi）1:4(質量比)，加入1～1.2倍的水，混合均勻。試驗結果如下：

2、預糊化澱粉在鰻魚飼料中的應用研究要確定預糊化澱粉是否適合用於鰻魚飼料，最直觀的判別方法就是和魚粉配比做試驗。魚粉的種類不同，對預糊化澱粉的質量要求也有很大的區別（bié）。同一種澱粉產品，和不同的魚粉做配比試驗，差（chà）別很大。魚（yú）粉一般分為白魚粉和紅魚粉兩類。白魚粉粗蛋白質含量約為68％～70％，紅魚粉的粗蛋白質含量一般在62％以上。嘲因為白（bái）魚粉的粗蛋白質含量普遍比紅魚粉高，其（qí）彈（dàn）性要比紅魚粉好。同一種類（lèi）的魚粉，由於原料不同、加工工藝不同、質量的好壞不同，試驗結果也不一（yī）樣。澱粉（fěn）產（chǎn）品和魚粉搭配對比（bǐ）試驗結果見表（biǎo）4、表5。

三、結論

不（bú）同的生產原料、水質（zhì）、細度、化學反（fǎn）應等因素對預糊化澱粉的粘彈性均有不同程度的影（yǐng）響，在生產中要綜合（hé）考慮這幾個因素。除了從生產工藝方（fāng）麵提高預糊化澱粉的粘彈性以外，還應注意不同魚粉的搭配（pèi）問題，針對（duì）不同情況對產品做（zuò）出調整，以適應不同用戶對產（chǎn）品（pǐn）的需求。

參考文獻：

[1]過世東，顧林．談鰻魚（yú）飼料加（jiā）工工藝[J]．糧食與飼料工（gōng）業，1994(8)：26

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