斑（bān）鳩的（de）營養價值有哪些？

我們都說麻雀雖小，但五髒俱全（quán）。斑鳩的形態雖然也小，但（dàn）並不比那（nà）些體積大的生物價值小呢。隨著（zhe）特種養殖的興起，現在斑鳩肉在餐桌上越來越常見，它的體積很小，但它的營養價值卻是極高的，而且肉質鮮美。下麵我們就一起來了解下，斑鳩的營養價值有哪些?

斑鳩的營養價值

斑鳩的（de）營養價值堪比甲魚，在各種肉類中（zhōng）以斑鳩肉含蛋白質最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95%以上，與雞、魚、牛、羊肉相比，斑鳩肉所含的（de）維A、維B1、維B2、維E及（jí）造血用的微量（liàng）元素也很豐富，對產後婦女、手術後患者及貧血者（zhě）具（jù）有大補功能。民間驗方以斑鳩為藥配以別（bié）的藥物，用以治頭暈病、婦科帶症等。

斑鳩的做法（fǎ）大全

1、雪球斑鳩

【材料】斑（bān）鳩10隻，蛋黃糕50克，雞（jī）蛋清100克，炒鬆籽仁50克，糯米100克，水發金鉤（gōu）20克，熟雲腿40克，水發（fā）冬菇30克，冬（dōng）筍40克（kè），蔥10克，麵（miàn）粉50克，薑10克，香菜20克，芝麻油20克，精鹽15克，植（zhí）物油1000克（kè），味（wèi）精3克，胡椒粉3克。

【做法】①斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清（qīng）水漂洗幹淨，斬去膀尖，腳爪（zhǎo）。自頸上（shàng）直開一刀，將骨骼（gé），內髒取出（chū），整鳩出骨後，再用清水（shuǐ）漂淨。糯米（mǐ）洗淨，溫水浸泡30分（fèn）鍾，上寵蒸熟，拌人（rén）熟雲腿未20克，精鹽2克。味精1克，製成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入麵粉拌（bàn）勻（yún）。下（xià）糯米球裹（guǒ）上蛋泡糊，粘上香菜葉。②鍋上中火，注入熟豬油，燒至（zhì）三（sān）成熱，下（xià）糯米（mǐ）球慢（màn）炸。至蛋泡糊全熟（shú）時取出濾油，擺碼在盤四周。③金（jīn）鉤蝦、雲腿20克、冬菇、冬（dōng）筍、蛋黃糕切成粒，蔥、薑切末，以上七料入碗，拌入鬆仁，精鹽13克、胡椒粉、味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小時。④取（qǔ）出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤（kǎo）爐烤至兩麵（miàn）金黃取出，腹朝（cháo）上裝人盤內，糯米球居中即成。

2、冬菇黃燜斑鳩

【主料】斑鳩4隻，水發冬菇100克，精鹽，料酒，味精，胡椒粉，澱粉，豬油（yóu），麻（má）油，高湯。

【做法】①加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾幹水分。將醬油，精鹽盛（shèng）在碗內攪（jiǎo）勻，擦（cā）抹在斑鳩遍身內外，晾10分鍾讓其入味。然後擺入（rù）缽中，注入高（gāo）湯，上籠蒸2小時，蒸至（zhì）斑（bān）鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。②炒鍋內注入豬油，待油燒至（zhì）八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮（pí）緊（jǐn）縮撈起晾冷，切為（wéi）4厘米長，3厘米寬（kuān）的塊侍用。③炒鍋內留油，將冬菇下鍋煸（biān）炒（chǎo），倒入蒸斑鳩的（de）湯汁，放入斑（bān）鳩塊，加（jiā）入精鹽（yán），胡淑粉，味情，燒至（zhì）斑鳩塊入味，撈起（qǐ）碼在盤內。用濕澱粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油（yóu）即成（chéng）。

3、煎釀斑鳩

【主（zhǔ）料】斑鳩5隻，豬腿（tuǐ）肉150克，蛋清1個，幹（gàn）澱粉15克，番茄醬25克，紹酒10克，蔥段10克，白糖5克（kè），精鹽1克，辣醬油5克，味精2克，醬油10克，香油10克，熟菜（cài）油150克(約（yuē）耗（hào）50克)。

【做法】①將斑鳩殺死，拔淨羽毛，沿（yán）脊背骨剖開(腹部不要切（qiē）斷)，挖去內髒，洗淨（jìng），斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放（fàng）案（àn）板上，用（yòng）刀麵拍平，再用刀（dāo）刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上幹澱粉待用（yòng）。②將豬（zhū）腿肉剁成泥（ní），加鹽，蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。③炒鍋置（zhì）中火上燒熱，下菜油，至五成熱時（shí），移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋（guō）中約煎1分鍾，翻身（shēn）再煎1分鍾左（zuǒ）右，然後將油潷去。④把鍋移至旺（wàng）火（huǒ）上，放入蔥段，紹酒，醬油（yóu），自糖，辣醬油（yóu）和水，沸後（hòu）加番茄醬，味（wèi）精（jīng），轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋（guō），改刀成（chéng）小塊，拚成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成（chéng）。