常見斑鳩的做法（fǎ）有哪（nǎ）些？
斑鳩的做法也（yě）有很多（duō），有雪（xuě）球斑鳩、冬菇黃燜斑鳩、煎釀斑鳩、蒸臘斑鳩等等，斑（bān）鳩的營（yíng）養價值也相當的高，而且都是（shì）純天（tiān）然的，對我們的身體是沒有什麽傷害的，很（hěn）多人想吃斑鳩，但是（shì）不知道怎麽去做，那麽，常見斑鳩（jiū）的做法有哪些？今天我（wǒ）們就來學習下斑鳩的做法。
雪球斑鳩
【材料】斑鳩10隻、蛋黃糕50克、雞蛋清（qīng）100克、炒（chǎo）鬆（sōng）籽仁50克、糯米100克、水發金鉤20克、熟雲腿40克、水發冬菇30克、冬筍40克（kè）、蔥10克、麵粉50克、薑10克、香菜（cài）20克、芝麻油20克、精（jīng）鹽15克（kè）、植（zhí）物油1000克、味（wèi）精3克、胡椒粉3克。
【做法】
1、斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗幹（gàn）淨，斬去膀尖、腳爪（zhǎo）。自頸上直開一刀，將骨骼，內（nèi）髒取出，整鳩出骨後，再用清水漂淨。
2、糯米洗淨（jìng），溫水浸泡（pào）30分鍾，上（shàng）寵蒸熟（shú），拌人熟（shú）雲腿（tuǐ）未20克，精鹽2克。味精1克，製成圓球12個。蛋清抽（chōu）攪成泡（pào），加入麵粉拌（bàn）勻（yún）。下糯米（mǐ）球裹上蛋泡糊，粘上（shàng）香菜（cài）葉。
3、鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成（chéng）熱，下糯米球（qiú）慢炸，至蛋泡糊全（quán）熟時取出濾油，擺碼在盤四周。
4、金鉤蝦、雲腿（tuǐ）20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、薑切末，以上七料入碗，拌入鬆（sōng）仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小時。
5、取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩麵金黃取出，腹（fù）朝（cháo）上裝人盤（pán）內（nèi），糯米球居中即成（chéng）。
【要點】爐溫230℃，烤約15分鍾。
【特點】脆酥（sū）滋嫩，形美（měi）色白，葷素皆備，酒（jiǔ）飯兩宜。
煎釀斑鳩
【材料】斑鳩（jiū）5隻、豬腿肉150克、蛋（dàn）清1個、幹澱粉15克、番茄醬25克、紹（shào）酒10克、蔥段10克、白糖（táng）5克、精鹽1克、辣（là）醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克(約耗（hào）50克)。
【做法】
1、將（jiāng）斑鳩殺死，拔淨羽（yǔ）毛，沿脊背骨剖開(腹部不要切斷)，挖去內髒，洗淨，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀麵拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下（xià），撒上幹澱粉待用。
2、將豬腿肉剁成泥（ní），加鹽（yán）、蛋清（qīng）和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。
3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎（jiān）1分鍾，翻身再煎1分鍾左右，然後（hòu）將油潷去。
4、把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自（zì）糖、辣醬油和水，沸後加番（fān）茄醬、味精（jīng），轉動炒鍋，待（dài）汁收濃即（jí）出鍋，改刀成小塊，拚成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油（yóu）即成（chéng）。
【特點】色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。
蒸臘斑鳩
【主料（liào）】斑鳩數隻。
【調料】精鹽、料酒（jiǔ）、白糖、蔥段、薑片（piàn）、麻油。
【做法】
1、將選好的斑鳩宰殺，去毛洗淨，除掉內髒，用鹽醃製7—8小時，然後取出用水浸透（tòu）減輕鹽鹹味。
2、用木（mù）板將斑鳩（jiū）壓平（píng），置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤一夜，次日再曬。經過3天後，即製成臘斑鳩（jiū）。
3、將臘斑鳩（jiū）洗（xǐ）淨放盆內，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑（jiāng）片，放籠內蒸50分鍾，熟後出籠斬塊，淋上麻油（yóu）即（jí）成（chéng）。
【功效】補腎、明目、益氣，主治久病（bìng）虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病症，健康人食用更能防病（bìng）強身。
冬菇黃（huáng）燜斑鳩
【主料】斑（bān）鳩4隻、水發冬菇100克。
【調料】精鹽、料酒、味（wèi）精、胡椒粉（fěn）、澱粉（fěn）、豬油、麻油、高湯。
【做法】
1、加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾幹水分。將（jiāng）醬油、精鹽盛在碗（wǎn）內（nèi）攪勻，擦抹在斑鳩遍身內外，晾10分鍾讓其入味（wèi）。然後擺入缽中，注入高湯，上籠（lóng）蒸2小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁（zhī）留用。
2、炒鍋內注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩（jiū）下油鍋炸至皮緊（jǐn）縮撈起晾冷，切為4厘（lí）米長、3厘米寬的塊侍用。
3、炒鍋內（nèi）留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊（kuài），加入精鹽（yán）、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內。用濕（shī）澱（diàn）粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑（bān）鳩塊（kuài）上，淋上（shàng）麻油即成。
【功效】本道菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經烹製而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽（yáng）虛以及癌症等病症的食療菜肴（yáo）食用。
原（yuán）文：特養 > 特（tè）養技術：常見斑鳩的做法有哪些？
網址：https://www.znjjhypt.com/tezhongzhongzhi/149214.html
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