常見斑鳩的做法有哪些 斑鳩做（zuò）法大全（quán）

斑鳩的做法也有很多，有雪（xuě）球斑鳩、冬菇黃燜斑鳩、煎（jiān）釀（niàng）斑鳩、蒸（zhēng）臘斑鳩等等，斑鳩的營養價值也相當的（de）高，而且都是純天然的，對我們的身體是沒有什（shí）麽傷害的，很多人想吃斑鳩（jiū），但是不知道怎麽去做，今天就來給大家（jiā）介紹下斑鳩的做法大全。

雪球斑鳩

【材料】斑鳩10隻、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒鬆籽仁50克、糯米100克、水發金鉤20克、熟雲腿40克、水發冬菇30克、冬筍（sǔn）40克、蔥10克、麵粉50克、薑10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡（hú）椒粉3克。

【做法】

1、斑鳩宰殺（shā）放血，用開水燙去毛，用清水（shuǐ）漂洗幹（gàn）淨（jìng），斬去膀尖、腳（jiǎo）爪。自頸（jǐng）上直開一刀，將骨骼，內髒取出，整鳩出骨後，再用清水漂淨。

2、糯米洗淨，溫水浸泡30分鍾，上寵蒸熟，拌（bàn）人熟（shú）雲腿未20克，精鹽2克。味精1克，製成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入（rù）麵（miàn）粉（fěn）拌勻（yún）。下（xià）糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。

3、鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱（rè），下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。

4、金鉤蝦、雲腿20克、冬（dōng）菇、冬筍（sǔn）、蛋黃糕切成粒，蔥、薑切末，以上七（qī）料入碗，拌入鬆仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小（xiǎo）時。

5、取出斑（bān）鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩（liǎng）麵金黃取出，腹朝上裝人盤內，糯米球居中即成。

【要（yào）點（diǎn）】爐溫（wēn）230℃，烤約（yuē）15分鍾。

【特點】脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。

冬菇黃燜斑鳩

【主料】斑鳩4隻、水發冬菇100克。

【調（diào）料】精鹽、料酒、味精、胡（hú）椒粉、澱粉、豬油、麻（má）油、高湯。

【做法】

1、加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾幹（gàn）水分（fèn）。將醬油、精鹽盛在碗內攪勻（yún），擦抹在斑鳩遍身內外，晾10分鍾讓其入味。然後擺（bǎi）入缽中，注入高湯，上籠蒸2小時，蒸至斑鳩（jiū）熟透取出晾涼，湯汁留用。

2、炒鍋內注入豬油，待（dài）油（yóu）燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起晾冷，切為4厘米長、3厘米（mǐ）寬的塊侍用。

3、炒鍋內留油，將冬（dōng）菇下（xià）鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁（zhī），放入斑鳩（jiū）塊，加入精鹽、胡（hú）淑粉、味情，燒至斑鳩塊（kuài）入味，撈起碼在盤內。用濕澱粉在鍋中勻（yún）芡，將湯汁（zhī）澆在（zài）斑鳩塊上，淋上（shàng）麻油即成。

【功效】本道菜（cài）以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經烹製而成。常可（kě）作（zuò）為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌症等病症的食療菜肴食用（yòng）。

煎釀斑鳩

【材料】斑鳩5隻、豬腿肉150克、蛋（dàn）清（qīng）1個、幹澱粉15克、番茄醬25克（kè）、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克（kè）(約耗50克)。

【做法】

1、將斑（bān）鳩殺死，拔（bá）淨羽毛（máo），沿脊（jǐ）背（bèi）骨剖開(腹部不要切（qiē）斷)，挖去內髒，洗淨，斬去頭（tóu）爪，去（qù）掉脊骨和腿，皮朝（cháo）下放（fàng）案板（bǎn）上（shàng），用刀麵（miàn）拍平，再用刀刃縱橫（héng）交叉虛斬幾下（xià），撒上幹（gàn）澱粉待用。

2、將豬腿肉剁成（chéng）泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。

3、炒鍋置中（zhōng）火上燒熱，下菜（cài）油，至五成熱（rè）時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分（fèn）鍾，翻（fān）身再煎1分（fèn）鍾左右，然後將油潷去。

4、把（bǎ）鍋移（yí）至旺（wàng）火上（shàng），放入蔥段、紹（shào）酒、醬油、自（zì）糖、辣醬油和水，沸後加番茄（qié）醬、味精，轉動炒鍋（guō），待汁收濃即出鍋（guō），改刀（dāo）成小（xiǎo）塊，拚成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。

【特點】色澤紅亮，鮮嫩（nèn）濃香，甜酸（suān）微辣。

蒸臘斑鳩

【主料】斑鳩數隻（zhī）。

【調料】精鹽、料（liào）酒、白糖、蔥段、薑片（piàn）、麻油。

【做法】

1、將選好的（de）斑（bān）鳩（jiū）宰殺，去毛洗淨，除掉內髒，用鹽醃（yān）製7—8小時，然後取出用水浸透（tòu）減輕鹽鹹味。

2、用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤一（yī）夜（yè），次日再曬。經過3天後，即製成臘斑鳩（jiū）。

3、將臘斑鳩洗淨放盆內，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片，放籠內蒸50分鍾，熟後出籠斬塊，淋上麻油即成。

【功效】補腎、明目、益氣，主治久病虛損、氣虛、兩（liǎng）目（mù）昏花、遺尿、尿頻等（děng）病症，健康（kāng）人食用更能防病強身。

香酥斑（bān）鳩

【主料】斑鳩3隻(約600克（kè）)、豬五花肉150克，蕃茄（qié）醬50克。

【調料】紹（shào）酒50克、冰糖（táng）15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、蔥結10克、薑片10克、醬（jiàng）油50克、精（jīng）鹽1.5克、芝麻油5克、茶油1000克(實耗50克)。

【做法】

1、將斑鳩放在沸水中燙一會去毛，在食袋旁切（qiē）口去（qù）掉食袋，在肛門旁（páng）切口去（qù）掉內髒，斬去爪尖，投入沸（fèi）水中煮1分（fèn）鍾，去掉血水腥氣。將五花肉切成3大條。

2、取大瓦缽1隻（zhī），用竹箅子墊底（dǐ），先放（fàng）上五（wǔ）花（huā）肉，再放上3隻斑鳩，加（jiā）入紹（shào）酒、醬油、精鹽、冰糖、花椒子、蔥結、薑片和清水500克，上壓蓋瓷盤，在旺火上燒開（kāi），再移至小火（huǒ）上煨40分鍾，去掉蔥薑取出斑鳩(五花肉（ròu）、原湯（tāng）作他（tā）用)。

3、炒鍋置旺火上，放入茶油燒至（zhì）六成熱，下（xià）斑（bān）鳩兩麵翻炸，待（dài）呈金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油，接著將（jiāng）斑鳩放在砧（zhēn）板上，剁成3厘米長、0.7厘米寬的（de）條，整齊碼在瓷盤中間;取1隻（zhī）斑鳩的頭和腳，拚在斑鳩肉的前後，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄醬放在盤邊即成。

【特色】外表微脆，裏麵酥軟鮮香，佐以蕃茄醬食之，味更鮮香。

冬菇斑鳩湯

【材料】斑鳩（jiū）2隻、水發冬菇50克、雞清（qīng）湯1000克、紹酒20克、鮮蔥5克、鮮薑10克、味精（jīng）2克。

【做法】

1、將斑鳩宰殺，用650C左右的熱（rè）水燙透，去除（chú）羽毛;從斑鳩脊背剖開，取出內（nèi）髒，放入開（kāi）水鍋焯燙一下，去（qù）除血汙，洗淨;冬菇剪去根蒂（dì），洗淨;蔥洗淨切段（duàn），薑切（qiē）片。

2、將（jiāng）斑鳩、冬菇放入燉盅內，加入蔥段、薑片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透（tòu）即成。

洋蔥炒斑鳩

【材料】斑鳩胸脯肉250克、洋蔥100克、精鹽（yán）4克、蔥（cōng）花5克、味精1克、雞湯（tāng）100克、白糖25克、薑末5克、豬油75克、紹酒15克、水澱粉20克。

【做法】

1、將斑鳩胸脯肉在清水中（zhōng）漂去血汙瀝幹，用（yòng）刀背將肉拍鬆，切成小丁，加精鹽（yán）2克、紹酒、澱粉拌勻上漿。洋蔥洗淨，也切成小丁。

2、少鍋置旺火上，加入熟（shú）豬油燒至五成熱，放入斑鳩（jiū）脯丁煸炒至乳（rǔ）白色撈出，炒鍋複（fù）置旺火上（shàng），放入（rù）洋蔥丁炒出香味道時，加薑末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸後，用水澱粉勾（gōu）芡，放入（rù）斑鳩脯丁拌和均勻，撒（sā）上蔥花即成。