我國肉（ròu）鴨行業未來發展策略

　　一（yī）、大（dà）型（xíng）育種公司是肉鴨遺傳資源保護的中堅力量

　　家鴨的分（fèn）布格局更不均勻，家鴨的馴化曆史很長， 在古埃及（jí）、 美索不達米亞、 中國和古羅馬帝國都有飼養（yǎng）， 世界上（shàng）鴨和（hé）番鴨品種共有 220個(見表（biǎo） 1)， 主要分布在亞（yà）洲、 歐洲和高（gāo）加索（suǒ）地區， 現在家鴨的飼養主（zhǔ）要在中國， 總量占（zhàn）全球的 70%左（zuǒ）右，鴨的品種(不（bú）包括番鴨)占記錄家禽品種總數的（de）11%。

　　目前我國肉鴨養殖仍以快大型肉鴨為主，占據中國肉鴨市場 90%， 導致我國多個麻鴨品種出現（xiàn）頻危甚至頻臨滅絕的或者（zhě）出現不同程度退化。據聯合國（guó）糧農組織(FAO)公布的最新數據，全世界禽類遺傳資源的狀況不容樂觀， 禽類品種有 4%滅絕（jué）， 12%頻臨滅絕， 16%危險， 26%無危險（xiǎn），42%不詳， 其中在歐洲及高加索有 3 個肉鴨品種滅絕。針對肉鴨品種退化的現實，要加強肉鴨資源保護工作。

　　目前許多（duō）水禽養殖大國（guó）已認識（shí）到了品種（zhǒng）多（duō）樣性對於保持（chí）國際水禽市（shì）場優勢地位的重要性，一些大型育種公司已經成為水禽遺傳資源保護的中堅力量，他們保存了大量的資源係作為育種素材。如法國賽巴拉·薩鬆家禽育種公司建有（yǒu）龐（páng）大的家禽基因庫， 保（bǎo）存著各種鵝種的優良基因。英國尼（ní）科爾集團櫻桃穀農（nóng）場有限公司擁有北京（jīng）鴨肉用型、蛋用型和北非型等 16個品係; 一些（xiē）國立大學和（hé）研究所也建有遺傳資源庫以供研究用，如阿爾伯塔大學保存（cún）有幾個純種（zhǒng）的禽類品種。此外，國（guó）外一些非政府（fǔ）組織也參與了遺傳資源保護工作， 如加拿大禽（qín）畜遺傳資源保護基金（jīn）會和加拿大野鴨基金會等。雖然目前國內一些大型肉鴨公司也在進行遺傳資源保護工作， 但是在係（xì）統性、科學性和重視程（chéng）度上都有待提高， 這也是（shì）肉鴨企業下一步努力的方向。

　　二、加速優（yōu）質肉鴨育種，環節肉（ròu）品質下降問題

　　目前生產中大型肉鴨都經過高強度選育和雜交配套，其早期生長速（sù）度幾近極限， 不可避免會造成肉品（pǐn）質下降。其（qí）實， 生長速（sù）度、 肉品質、 飼料報酬都是（shì）肉鴨重要的經濟性狀， 對於（yú）一個品種的評定， 如何在三個性（xìng）狀之間尋找到最佳平衡點將是非常複雜的工程。如何利用現有的遺傳資源來改良鴨肉（ròu）品（pǐn）質將（jiāng）是今後一（yī）段時間內的工作重點（diǎn）。

　　鴨肉品質下降的現狀可以通過優質肉鴨育種來改善。優質肉鴨育種策略：充分利用建昌鴨、 巢湖鴨、 莆田黑鴨白色突變個體（tǐ）與（yǔ）北京鴨進行雜交配（pèi）套利用。可以模（mó）仿 “肉雜雞” 的製種思路， 利用金定鴨、 高郵鴨等高產蛋鴨品種與（yǔ）紹（shào）鴨進（jìn）行經濟雜交生產花邊鴨 (肉雜鴨)， 60日齡即可上市， 活重達到 2.1 千克/隻。目前以臨武鴨、吉安紅毛鴨、 江夏鴨、 金陵白鴨為優質肉鴨生產板鴨（yā）、 鹵鴨（yā）、 鹹水鴨的產（chǎn）品是不錯的（de）方向， 有專家預測， 今後這一係列產品的市場占有率有望超（chāo）過30%。

　　三、建立產（chǎn）品質量可追溯係統規避安全隱患

　　食品安全問題很大部分是由（yóu）於市場機製不完善造成的監管力量不均衡引起的，而監管（guǎn）不到位（wèi）就會給企（qǐ）業提供誠信缺失的土壤（rǎng）。要實現食品安全狀況的全麵和根（gēn）本好（hǎo）轉， 從生產到銷售每一個環節的精（jīng）細化監管勢在必行。一些大型企業開始自建生產基地， 建立產品質量可追溯體係（xì），在產品生產和市（shì）場（chǎng）供應的整個過程中對產品各種相關信息進行記錄存儲， 以便在（zài）出現產品質（zhì）量問題時能夠快速準確地查詢到出問題的原料或加工、 運輸環節（jiē）， 必要時進行產品召回，實施有（yǒu）針對性的懲罰措施， 由此來提高產品質量水平。

　　目前部分肉鴨鮮凍產品（pǐn）在種源、養殖、 加工、物流、 配送等（děng）整個產業鏈上已建立起全程可追溯係統（tǒng）， 基本形成了科（kē）學、 嚴格的產品（pǐn）質量安全保證、 控製、 檢查、 檢測體係， 可追溯係統正式（shì）啟動，公眾可通過登陸中（zhōng）國農墾農產品質量安全（quán）信息網或電話語音、手機短信等方式進行信息查詢，了解產品生產過程和（hé）質量（liàng）情況。

　　四、新《環保法（fǎ）》實施（shī）推動養殖模式進步

　　2015 年新（xīn）《環保法》的實（shí）施對肉（ròu）鴨養（yǎng）殖業來說必然是一次考驗和提升的機會，《規模汙染防治條例》和新《環保法》出台後， 部分地區相繼出台禁養和限養政策， 畜（chù）牧（mù）業環保壓力（lì）進一步加大。在（zài）這種情況下，傳統落後的生產模式（shì）必被淘汰， 企業必須對養殖（zhí）模式進行升級， 這也將催生出一些（xiē）新的養殖模（mó）式： 一是標準化模式， 這種模式高投入、 高產（chǎn）出， 可以提高生產效率; 二是發酵床養殖模式，這種模（mó）式環保、 節能、 零排放、 可持續（xù）; 三是（shì）家（jiā）庭（tíng）農場模式， 這種模式是以（yǐ）家庭為生（shēng）產（chǎn）單元， 管理成本低、 利潤無再分（fèn）配， 可以實現零排放、 自（zì）動化、 生態循環。其中（zhōng）最適合家庭農場生產的是上層采用網上養鴨（yā）、下層配以發酵床，這（zhè）樣可以顯著（zhe）降（jiàng）低勞動力， 僅（jǐn）為傳統養殖方式的1/3; 其次是減少墊料開支， 一次性鋪（pù）設 30～35厘米厚的墊料， 中間少量補充後可以連續使幾年;三是發病率降低，用藥（yào）減少， 保障食品安全， 飼養（yǎng）管理（lǐ）者健康有保障; 四是可以實現零排放， 無任何汙染物流出養殖場外， 臭氣、 氨氣極少產生; 五是（shì）可以正常采取免疫、 除蟲、 消（xiāo）毒等（děng）措施。但是采（cǎi）用這種模式初期（qī）建場成本較高（gāo），中小養殖戶一時難以接受。麵對（duì）日益加大的環保壓力， 必須更新現有養殖模式。

　　五、產品深加工是待開發的金礦

　　目前（qián）肉鴨養殖、粗加工的規模發展非（fēi）常迅速， 而深（shēn）加工產能有限， 兩者之間矛盾突出， 今後要加大深加工產（chǎn）能。由於（yú）目前國內肉鴨生產環節還存在（zài）不透明性， 再加工鴨肉產（chǎn）品出口存在貿易壁壘，鴨肉（ròu）產品基本上（shàng）是國內消（xiāo）費。但是有些企業正在展開新的（de）嚐試， 如南京（jīng）桂花鴨（yā）集團與美國楓葉公司共同出（chū）資組建了（le）江蘇阿米（mǐ）婭投資有限公司， 目前公司生（shēng）產的阿米鴨(桂花鴨)已經走上美國市場，售價高（gāo）達368元/隻， 這為國內大型（xíng）肉鴨養殖、 加工企業未來發展（zhǎn）提供（gòng）了良好的借鑒。

　　六、生產模式升級是（shì）產業化發展的（de）必由之路

　　經過多年（nián）探索實踐（jiàn），家禽業生產模式已經由最初的 “公（gōng）司+農戶” 模式升級（jí）為 “公司+合作社+家庭農場” 模式、“公司+合（hé）作社（shè）+家庭農場+金融（róng）+保險” 模式， 產業鏈處於逐步健全完善之中。當然， 無論采用哪種模式， 與政府政（zhèng）策導向都（dōu）是分不開的。

　　隨著中國經濟進入新常態，肉（ròu）鴨產業發展也（yě）進入全麵（miàn）調整時期： 產（chǎn）能（néng）過剩的現狀可以通過規模適度發展來緩解， 要充分發揮中國畜牧業協會白羽肉鴨工作委員會的組（zǔ）織與協（xié）調作用， 委員會計劃在 2015 年將祖代肉鴨（yā）存欄量下調 20%～25%， 祖代鴨存欄（lán）量保持在 2 600單元、 父母代15萬單元、 商品代 25億隻（zhī）; 物流與電（diàn）商為行業發（fā）展帶來機遇， 通過發展電商（shāng）物流與拓寬產品銷售渠道，即使再不敏感的人， 也會在2014年感受到互聯網（wǎng）的脈動， 電子商務是2014年的絕對（duì）主角。反觀以養殖業為主體的農牧行業， 傳統的農牧業能否借（jiè）助電商平台（tái）和物流產業實（shí）現轉型並且取得新的突（tū）破?巨頭們的跨界牽手背後又蘊藏著怎樣的利益邏輯?這是值得思考的問題（tí）。